Коньяк кантип жасалат: курамы, түрлөрү жана даярдоо эрежелери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бренди – 40°–60° күчтүүлүктөгү алкоголдук ичимдиктердин бүтүндөй классы, жүзүм, мөмө же мөмө-жемиш эритмесин дистилляциялоо жолу менен жасалган жана бочкаларда эскирилген. Дээрлик ар бир улуттун өзүнүн коньягы бар. Мисалы, француздарда алма кальвадосу жана жүзүм коньягы, италиялыктарда жүзүм помасынан жасалган граппа, немецтерде алча киршвассер, гректерде жүзүмдүн айрым сортторунан метакса, ал эми грузиндерде чача бардык сүйүүчүлөргө белгилүү. Кара деңиздеги курорттор. Жасалып жаткан буюмдун түрүнө жараша ар кандай чийки заттар жана ар кандай эскирүү технологиялары колдонулат.

Бул суусундуктун келип чыгыш тарыхы байыркы доорлорго барып такалат. Бирок, биз билген коньяк 12-кылымда гана чыгарыла баштаган жана ал кийинчерээк, 14-кылымдын тегерегинде жалпы популярдуулукка ээ болгон.

Бул басылмада коньяктын кантип жасалаарын жана аны кантип ичүү керектигин түшүнөбүз.

Бренди түрлөрү

Биринчиден, коньяктын түрлөрү жөнүндө сүйлөшөлү. Суусундуктун түрү бренди эмнеден жасалганына жараша болот. курамы мөмө же мөмөлөрдү камтышы мүмкүн. Жалпысынан бул спирттин үч негизги түрү өндүрүштө айырмаланат:

• жүзүм - ачытылган жүзүм ширесинен жасалган;
• жемиш же мөмө, аты айтып тургандай, мөмө же мөмөдөн өндүрүлөт. Бул алма, алмурут, кара өрүк, алча, өрүк, шабдалы болушу мүмкүн - жүзүмдөн башкасынын баары;
• Жүзүмдүн марк бренди майдаланган целлюлозадан жана жүзүм уругунан жасалат - жалпысынан ширени басканда калгандын баары.

Заводдордо коньяк кантип жасалат

Алкоголдук ичимдиктин бул түрү көптөн бери өнөр жайлык масштабда чыгарылып келет. Бул суусундуктун ар бир брендинин ар кандай курамы, өзүнүн өндүрүш өзгөчөлүктөрү, ошондой эле бренд сырлары бар болгондуктан, коньяктын өндүрүштө кандайча жасалганы жөнүндө көп айта аласыз. Алардын баарын сүрөттөп берүү мүмкүн эмес. Бирок, бардык өндүрүүчүлөрдүн бир жалпылыгы бар – бул коньяк даярдоонун этаптары.

1. Сирьену даярдоо. Шире мөмө-жемиштерден, жүзүмдөн же башка мөмөдөн жасалат.
2. Ачытуу. Даяр болгон чийки заттан пюре жасоо керек.
3. Дистилляция. Алкоголь алынган сусло обочолонгон. Бул атайын аппаратты колдонуу менен дистилляция процессинде болот. Суслону ысытканда суюктук буулана баштайт, андан кийин дистилляциялык аппараттын резервуарына конденсат түрүндө тунат. Бул конденсат бренди андан ары өндүрүү үчүн колдонулат. Бирок алгачкы конденсаттын курамында адам организмине өтө зыяндуу фузель майлары, ацетон жана альдегид бар. Ошондуктан сапаттуу коньяк өндүрүүдө дистилляция эки же андан көп жолу жүргүзүлөт.



4. Үзүндү. Бул кадам өзгөчө мааниге ээ. Өндүрүлүп жаткан продукциянын түрүнө жараша дистиллят бочкаларга же бөтөлкөлөргө куюлат жана “жетүүгө” жөнөтүлөт. Бул туура даярдалган коньяк, жок эле дегенде, эки жыл бою алсыз болушу керек деп эсептелет. Мындан тышкары, бул эреже дистилляциядан кийин дароо бөтөлкөдөгү суусундукка да, жыгач бочкаларда демдөө үчүн жөнөтүлгөнгө да тиешелүү. Ошол эле учурда, коньяктын ар кандай сорттору ар кандай челектерде жашталат. Мисалы, бурбон америкалык ак эмен бочкаларында гана эскирет. Граппа - алча, акация же күл челектерде. Эл аралык эрежелерге ылайык, картаюу мезгили түшүм жыйноодон кийинки жылдын 1-апрелинен тарта башталат, анткени машдан алынган спирт ушул мөөнөттөн кечиктирилбестен бөтөлкөлөргө куюлуу керек.
5. Бөтөлкө куюу. Чечкелерде эскирген суусундук бөтөлкөлөргө куюлат жана сатууга жөнөтүлөт.

Бренди үй шартында кантип жасалат

Бул суусундукту үй шартында даярдоо үчүн шире ачылуучу чоң бөтөлкөлөр, дистилляциялык аппарат, бөтөлкөлөр жана, албетте, чийки зат: кант жана жемиштер же мөмөлөр керек болот. Ыңгайлуу болуу үчүн, мисал катары жүзүмдү алалы.

1. Биринчи кадам - бул жүзүмдөн ширесин алуу. Үйдө сиз аны туура эзип же блендер, эт туурагыч, шире сыггыч менен майдаласаңыз болот - орточо үй кожойкесинин ашканасы жабдылган нерселердин бардыгы. Чечим кылгандар үчүнконьяк жасап, хоббиңизди жасоо, электр же механикалык жаргылчак сатып ала турган адистештирилген дүкөндөр бар. Бул кыйла убакытты жана күч-аракетти үнөмдөйт. Жүзүмдөн груелди алгандан кийин, аралашмадан ширесин сыгып алуу керек. Муну электен жана марля менен жасаңыз. Мисалы, квас декант катары. Дүкөндөрдө дагы атайын пресстерди сатышат, анда майдаланган мөмөлөр жүктөлүп, шире сыгылып алынат. Мындай шаймандарды колдонуу чийки затты жоготпоого мүмкүндүк берет, анткени мөмөлөрдү пресске караганда колуңуз менен сыгып алуу дагы деле мүмкүн эмес.
2. Сок алынгандан кийин бөтөлкөлөргө куюлат, кумшекер кошулуп, ачыганга калтырылат. Канттын өлчөмү жүзүм сортуна жараша болот. Табигый жол менен жакшы пюре алуу үчүн 20°C–25°C температурада 20-25 күн туруу керек. Кыска убакыттын ичинде жакшы, күчтүү мат алуу үчүн, ачыткы колдоно аласыз. Бирок, бул үчүн жөнөкөй нан бышыруучу жайлары ылайыктуу эмес экенин дароо белгилей кетүү керек. Алар акыркы продукт белгилүү бир даам жана жыт берет. Мындан тышкары, суюктуктун ичинде алкоголдун жетишсиз болуу мүмкүнчүлүгү бар. Сиз ошол эле адистештирилген дүкөндөрдө кесиптик шарап ачыткысын сатып алууга болот. Мындай ачыткы колдонуу Брага 27 ° C-32 ° C температурада сакталат. Режимди сактоо абдан маанилүү, анткени төмөнкү температурада ачыткы өлөт жана сусло ачыбайт. Эгерде ал өтө ысык болсо, ачыткы өтө тез өсүп, алар жетиштүү азык ала албай калат жана алар да өлүшөт. Кадимки шарттарда ачытуу бир нече күнгө созулатбир нече апта.
3. Ачытуу токтогондо сусло кылдаттык менен чыпкаланышы керек. Бул электен жана марля менен жасалышы мүмкүн, муну бир нече жолу жасоо сунушталат. Суюктукта бөтөн бөлүкчөлөр калбашы керек. Эми сиз дистилляциялык аппаратты колдонуп, эзүүнү дистилляциялай баштасаңыз болот. Эки жолу дистилляциянын минималдуу саны экенин эскертебиз, антпесе ууланып калуу коркунучу бар. Дистилляциянын натыйжасында андан ары өндүрүү үчүн 40%–60% күчтүү суюктук алынат. Эгер ал өтө күчтүү болуп көрүнсө, аны таза, чыпкаланган суу менен суюлтсаңыз болот.
4. Өндүрүш технологиясына ылайык, болочок коньяк дистилляциядан кийин эскирүү керек. Кантип, эмне жана канча - өндүрүүчүнүн мүмкүнчүлүктөрүнө жана каалоосуна жараша болот. Акыркы жыйынтык да ушундан көз каранды. Суусундук адистештирилген дүкөндөн сатып алууга боло турган жыгач бочкаларда да, айнек бөтөлкөлөргө да куюлат.

Бренди кантип ичсе болот

Бул күчтүү суусундукту тамактан кийин ичүү сунушталат. Идиш катары дубалдары калың чоң стакандар колдонулат. Бул жоогазын сымал көз айнек болушу мүмкүн: ылдый жагында "казан курсак" жана үстү жагынан кууш. Же бренди бокалдары.

Керектелген суусундуктун температурасы анын сортуна түздөн-түз көз каранды. Ошентип, жүзүм бренди бөлмө температурасында же бир аз жылуураак ичилет. Билгендер аны шамдын жалынына жылытып же жөн эле колуна кармашат. Бул бөтөлкөдөн жаңы эле куюлган суусундуктун жытын күчөтөт.

Мөмө-жемиш коньягы жеңил ичимдикмуздатылган же стаканга бир нече муз кубик кошуңуз.

Бренди эмне жеш керек

Бренди көбүнчө эч нерсе жебестен ичилет. Бирок кээде бир ууртамды ичээрдин алдында тилдин астына кичинекей бир кесим шоколад коюлат. Ал кусуп баштаганда, алар бир ууртамды алып, анан бир аз кесим лимон жешет.

Бренди сорттору

Бренди өндүрүү үчүн эч кандай катуу эрежелер жок, бирок жалпы өндүрүш технологиясы гана бар болгондуктан, бул суусундуктун көптөгөн түрлөрү бар. Бул жерде биз бир нече гана сөз болот, баарынан популярдуу. Булар торрес, коньяк, метакса жана кирш.

Испан суусундугу

Торрес бренди кантип жасалат? Бул бренди Испаниядан келет. 1870-жылы бир тууган Торрес тарабынан негизделген компания адегенде шарап өндүрүү менен алектенип, брендди өндүрүү технологиясын 1928-жылы Мигель Торрес гана өздөштүргөнүнө карабастан, бул бренддин коньягы бүткүл дүйнө жүзү боюнча кеңири бааланып, бул суусундуктун жыйырма мыкты түрү.

Бренди Торрес Солера принцибине ылайык өзгөчө карыган. Бул баскычтуу баррель сактоо ыкмасына негизделген. Алар пирамида түрүндөгү жер төлөгө жайгаштырылат, анын түбүндө эрте ачытылган камырдын спирти сакталат, башкача айтканда, ал бир нече жылдар бою эскирген. Пирамиданын деңгээли канчалык жогору болсо, челектеги спирт ошончолук жаш болот. Жылына үч жолу, мазмундун үчтөн бир бөлүгү төмөнкү ярустагы бочкалардан агып, сатууга жөнөтүлөт. Бошогон көлөм жогору жактагы бочкалардан спирт менен толтурулат. Аларда - кийинки баскычтан жана башкалардан эң жогоруга чейин. аралаштыруу үчүн рахматар кандай даражадагы спирттер, акыркы продукт уникалдуу даам букетине ээ.

Коньяк кантип жасалат

Бул макаланын башында айтылгандай, коньяктын мекени – Франция. Бул өлкөнүн түштүк-батышындагы ушундай аталыштагы провинцияда өндүрүлөт. Коньяк өндүрүүдө негизги чийки зат ак Ugni Blanc жүзүм болуп саналат. 9% спирти бар шарап жасоо үчүн колдонулат. Андан кийин шарап Шаренте сүзгүчүнүн жардамы менен эки жолу дистилденет. Акыр-аягы, коньяк спирти болжол менен 68 ° -72 ° даражасына ээ. Ал эмен челектерде жашы керек, ал эми экспозиция убактысы 70 жылга чейин жетиши мүмкүн. Чечкилер 80 жылдан кем эмес ак эменден жасалган.

Франциядан бренди

Жан Луи Молле бренди кантип жасалат? Жан Луи Молле - белгилүү француз бренди өндүрүүчүсү. Бул жердеги суусундук француз шараптарынан гана өндүрүлүп, эмен бочкаларында жети жылдан кем эмес сакталат. Акыр-аягы, бренди алтын сары түскө ээ болот. Букетте эмендин, кургатылган жемиштердин жана ванильдин жыты бар.

Метакса кантип жасалат

Бренди Метакса 19-кылымда Грециянын түштүгүндө төрөлгөн. өндүрүштүн негиздөөчүсү Spyros Mataxas болгон. Француз коньягынан шыктануу менен ал эски коньяктан, тоо чөптөрүнөн жана улуттук грек шарабы менен коньяк жасоону чечти. Мунун аркасында ичимдик кочкул сары түскө, кургатылган жемиштердин жыты жана жумшак даамы бар.

Киршвассер кантип жасалган

Киршвассер немис тилинен «алча суусу» деп которулганына карабастан, ал тайыз кара жерден айдалат.алча. Анын канттуу-таттуу даамынан улам акыркы дистиллят таттуу даамга ээ. Кирщ өндүрүүдө мөмөлөр таштар менен бирге пресс аркылуу айдалат жана алар менен бирге сырьё эмен челектерде ачытууга жөнөтүлөт. Ушундан улам бренди мүнөздүү бадам даамы жана бир аз ачуусу бар. Кош дистилляциядан кийин спирт чопо же айнек идиштерде сакталат. Даяр продуктунун күчү 38° менен 50° ортосунда өзгөрөт.

Кальвадос кантип жасалат

Кальвадос алмадан же алмуруттан жасалган. Француздар бою өспөй калган дарактарда өскөн кичинекей алмаларды колдонгонду жакшы көрүшөт. Бул жемиштер айкын даамы жана жыты бар деп эсептелет. Учурда дарактан үзүлгөн алмалар гана өндүрүлүп жатат. Буга чейин кулаган жемиштер бул үчүн ылайыктуу эмес. Жуулган жемиштер эзилет, андан кийин пресс аркылуу айдалат. Алынган шире беш жума бою табигый түрдө ачыган сидрди жасоо үчүн колдонулат. Ага ачыткы же кант кошулбайт.

Алынган 6%–8% күчтүүлүктөгү эзүү бир же кош дистилляцияга жөнөтүлөт.

Акыркы продукт 70°–75° күчкө ээ. Ал эмен челектерде эки жылдан он жылга чейин эскирет.