Рецепттеги соя соусун кантип алмаштыруу керек: кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Өткөн кылымдын 90-жылдарынын орто ченинде биздин дүкөндөрдүн текчелеринде суши пайда болгондо, алар менен кошо соя соусу да сатыла баштаган. Бул күрөң суюктук жумшак, түшүнүксүз тамактарга даамдуу даам жана чыгыш ноталарын берет. Кийинчерээк соя соусу башка максаттарда колдонула баштаган. Тактап айтканда, ашпозчулар эттин жипчелерин жакшы жумшартып, аны маринаддардын эң сонун ингредиентине айландырарын байкашкан.

Азыр заманбап адамдын тамак-ашын соя соусусуз элестетүү кыйын. Дүкөндөрдөн азыр козу карындар, имбирь, васаби жана ар кандай татымалдардан жасалган вариацияларды таба аласыз. Соя соусу тамакка азыраак туз салууга мүмкүндүк берет, идиштерге экспрессивдүү даам, жагымдуу түс жана чыгыш жытын берет. Бирок бул продукттун кемчиликтери да көп.

Биз бөтөлкөлөргө куюп саткан соя соусу өтө арзан жана сапаттуу болушу үчүн. Андакөптөгөн консерванттарды камтыйт, ошондой эле адам организмине потенциалдуу зыяндуу натрий глутаматы бар. Ошондуктан, үй чарбаларынын ден соолугун көзөмөлдөгөн кожойкелер соя соусун алмаштыруу үчүн бир нерсе издеп жатышат. Бул продуктуну үйдө жасалган алмаштыруучу рецепттер биздин макалада талкууланат.

Соя соусу жөнүндө эмнени билишиңиз керек

Буддист монахтары Кудайга арналган жашоо катаал жана тамак-аш чектөөлөрүнө толушу керек деп эсептешет. Алардын көбү эттен таптакыр баш тартышат. Ачыткысыз жашылча тамактарына экспрессия берүү үчүн Кытайдан келген кечилдер соя соусун ойлоп табышты. Кийинчерээк ал Японияга барып, рецепт такталган.

Соя соусунун заманбап версиясы 18-кылымдын тегерегинде пайда болгон. Европалыктардан биринчи болуп сынап көргөн голландиялыктар рецептти үйүнө алып келишти. Бирок ингредиенттердин экзотикалык табиятынан улам, соя соусу узак убакыт бою жалпы калкка белгисиз бойдон калган. Ал эми 20-кылымдын экинчи жарымында гана татыктуу популярдуулукка ээ болгон. Рецептте соя соусун эмне менен алмаштыруу керектиги жөнүндө ойлонуудан мурун, анын эмне экенин түшүнүшүбүз керек. Бул буудайды кошуп ачытуудан алынган экстракт.

Соя соусу жаманбы?

Буддист монахтарынын вегетариандык катуу диетасына карабастан, алардын өмүрүнүн узактыгы көз арткандан да көп. Туура бышырылган соусту көп колдонуу абдан пайдалуу. Анткени сояда:

• картаю процессин жайлатуучу, иммунитетти чыңдоочу, байлоочу антиоксиданттарэркин радикалдар жана рак рискин азайтат,
• Төө буурчактын курамындагы генистеин кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөт жана 2-тип кант диабетин дарылоодо колдонулат; боорго пайдалуу таасири, остеопороздун алдын алууга жардам берет,
• даидзеин изофлавон менопаузадан кийинки аялдар үчүн абдан пайдалуу, эмчек рагына кабылуу коркунучун азайтат; эркектерде бул зат таздын алдын алат,
• күн сайын аз өлчөмдөгү соус (оозеки) дерматитти дарылайт,
• соя протеини кан тамырлардын дубалдарын тазалайт, кан басымды төмөндөтөт, организмден холестеринди чыгарат.

Бирок жогоруда айтылгандардын бардыгы туура, эгерде соус салттуу рецепттер боюнча жасалган болсо. Тилекке каршы, бул арзан дүкөн продукты жөнүндө айтууга болбойт. Андыктан рецептте соя соусун ингредиенттердин тизмесинде көрсөтүлгөн жерде кантип алмаштырууну ойлонушуңуз керек.

Үй шартында сапаттуу буюм жасоого болобу?

Төө буурчакты кантип ачытуу керек? Бул технология биздин заманга чейин Кытайда ойлоп табылган. Алгач соя соусу абдан кымбат болчу. Жана бул таң калыштуу эмес. Чынында эле, соя жана буудай дандарын табигый ачытуу үчүн алты айдан эки жылга чейин талап кылынат. Ошондо адамдар кээде тамак даярдоо процесси күтүлбөгөн жерден тездеп кетээрин байкашкан. Буга күнөөлүү грибок Aspergillus, ал аралашмага аба аркылуу кирип, ачытуу катализаторунун ролун ойнойт. Өндүрүүчүлөр эритмеге бактерияларды жасалма жол менен кошо башташты. Бирок бул учурда да соус бир айдын ичинде даярдалат.

Арзан эрсац буюмунун заманбап өндүрүүчүлөрү шектүү кислота гидролиз технологиясын колдонушат. Ал бир-эки сааттын ичинде соус алууга мүмкүндүк берет. Төө буурчакты туз же күкүрт кислотасы менен кайнатып, анан организм үчүн өлүмгө алып келген бул аралашманы щелоч менен нейтралдаштырат. Сатып алынган продуктуну даярдоонун рецептин үйрөнгөндөн кийин, соя соусун үйдөн кантип алмаштырууну билгиңиз келет.

Өзүбүз тамак жасайбыз

Жарым жыл, жада калса бир ай күтүүнүн кереги жок. Бул жерде даамы боюнча соя соусуна мүмкүн болушунча жакын боло турган соустун рецепти. Эң негизгиси, ал ошол эле пайдалуу касиеттерге ээ болот. Анткени, соя (120 грамм) үй кийим үчүн негиз болуп саналат. Аларды жумшак кылып кайнатып, пюре кылып эзебиз. Андан кийин кошуңуз:

• эки аш кашык май,
• бир кашык буудай уну,
• бир чымчым деңиз тузу,
• жана 50 миллилитр козу карын (же жашылча) сорпосу.

Аралашманы жакшылап аралаштырыңыз. Кичинекей отко коюңуз, кайнатыңыз. Муздоо. Бизде соя соусунун аналогу бар. Сатып алынган продукт менен үйдө эмнени алмаштырууга болот? Бул үйдө жасалган соя соусу менен. Ырас, анда бардык эрежелерге ылайык даярдалган чыныгысынан айырмаланып, туз бар. Бирок тамак-аш продуктусу коркунучтуу кислоталар жана щелочтор менен байланышта болгон эмес!

Рецепттеги соя соусун кантип алмаштыруу керек: жасалгалоо параметрлери

Чыгыш ашпозчулары көп нерселерди ойлоп табыштытамактарыңызга чыгыш стилин бере турган соустар. Алардын айрымдарында соя экстракты бар, башкаларында жок. Айтмакчы, өзгөчө даамы жана жыты бар күрөң суюктук да англис Вустершир соусун эске салат. Ал ошондой эле соя менен жасалган, бирок пияз, сарымсак жана чили калемпири сыяктуу дагы көптөгөн ингредиенттерден турат. Вустершир соусу өтө коюу жана аны суу менен 3:1ге суюлтуу керек.

Бирок тамакыңызга чыгыш стилин бергиңиз келеби? Соя соусуна окшош көптөгөн таңгычтарды жапондор ойлоп табышкан. Булар тамари (көп сандагы тузу менен айырмаланат), терияки (кант камышынын курамына байланыштуу продуктуларды карамелиздейт), унаги (балыктын кургак сорпосу жана соя кошулган ак жана күрүч шарабы). Бирок сиз Түштүк-Чыгыш Азиядагы кулинардык адистердин ойлоп табууларын колдоно аласыз. Кокос Амино абдан окшош, бирок бир аз таттуураак. Тай соусу балык үчүн идеалдуу, бирок анын тузу көп. Имбирь, шекер жана калемпирдин аралашмасынан жасалган соя сымал кытай таттуу жана кычкыл таңгак.

Салат таңуулары

Рецепттеги соя соусун эмнеге алмаштыруу керектиги жөнүндө табышмактан мурун, анын бизге эмне кереги бар экенин чечишибиз керек. Анткени, бул продукт ар кандай максаттар үчүн колдонулат. Ал этти жана канаттууларды маринадтайт. Ал салаттарга таңгыч катары колдонулат. Аны менен жашылча ысык тамактарды бышырып жатышат. Салат жасоонун варианттарын карап көрүңүз.

Биринчи: татымына жараша зайтун майы менен бальзам сиркесин аралаштырыңыз. Горчица порошок менен коюу.

Экинчи вариант: өсүмдүк майын кайнатыңыз. Ага пресстен өткөн сарымсак тиштерин куябыз. Май караңгы болушу керек. Биз отту өчүрөбүз. Татымына жараша алма сиркесин жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Май куюучу станция муздатылууда.

Үчүнчү вариант: аджика менен майонезди бирдей пропорцияда аралаштырыңыз. Татымалдарды жана бир аз туз кошуңуз.

Тооктун рецептиндеги соя соусун алмаштыруу

Канаттуулардын этин маринаддаштыруунун кереги жок. Бирок тоок соя соусу менен даамдуу болот.

1. Эгерде биз акыркы продуктуну алмаштырууну издеп жаткан болсок, бир жарым чыны бай сорпону алып, ошол эле өлчөмдө кайнак суу менен суюлтсак болот.
2. Бул суюктукка төрт аш кашык уксус, бири - кара патока (же боегуч), бир аз кунжут майы, бир чымчым имбирь, туз, калемпир жана башка жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
3. Аралаштырып, коюуланганга чейин кайнатыңыз.
4. Тоок үчүн сонун соус козу карындын бай сорпосунан (өзгөчө шиитакеден) алынат.
5. Суюктук бир аз муздак, бирок дагы эле жылуу болгондо, бир аз өсүмдүк майын, бир-эки майдаланган сарымсак тиштерин жана карриди кошуңуз.

Эт тамактары үчүн

Көбүнчө рецепттер сояны маринад катары колдонууну талап кылат. Бирок кээде тамак жасоодо ингредиент катары соусту таба аласыз. Ал этке өзгөчө даам берет. Мындай тамактардын рецептинде соя соусун эмне алмаштыра алат? Көп варианттар жок.

1. 50 грамм Прованс майонезин 50 мл суу менен суюлтуңуз.
2. Бир чымчым кара жана ачуу кызыл калемпирди кошуңуз.
3. Бир чай кашык лимон ширесин куюңуз. Жакшы болуп кетмуздак кайнатылган чочконун же уй этинен жасалган тамактар үчүн соус. Бирок бул аралашмада шишкебабды маринаддаган жакшы.
4. Уй эти үчүн сорпону кайнатыңыз.
5. Ага туз, имбирь, жүгөрү сиропу, калемпирди кошуп, ун менен коюулайбыз.
6. Бир аз уксус же дасторкон шарабы куюңуз.

Маринаддар идеялары

Эт рецептиндеги соя соусун алмаштыруунун эң оңой, бирок көп убакытты талап кылган жолу – консерваланган зайтундун суюктугун алып, ага пиязды туурап алуу. Аны бир күн демдеп коёлу. Бул суюктук козу этинен жасалган шашлыкты маринаддоо үчүн жакшы.

Экинчи вариант: бир стакан патокага 90 миллилитр бальзам сиркесин кошуңуз. Кант кошуп, кристаллдар эригенге чейин аралаштырыңыз. Үчүнчү вариант: 50 миллилитр шарап уксусу жана бал үч стакан сууга аралаштырылат. Бир кофе кашык имбирь, бир чымчым туз, калемпир жана кургак сарымсак кошуңуз. 20 мүнөт кайнагандан кийин жай отто бышырыңыз.