Кавказ шорпо - кюфта-бозбаш, харчо, грар. Кавказ ашканасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кавказ ашканасы көптөн бери бүткүл дүйнөдө популярдуулукка ээ. Бирок, бул популярдуулугу бир аз тар болуп саналат. Кебаб, пита наны, тапака тоок - жана, балким, ушулардын баары. Бирок даамды кандырып, жактырган, сырткы көрүнүшү менен азгырып турган кавказ шорпосу да бар. Кыскасы, бул ашкананын биринчи курстары тамак жасаганды үйрөнүүгө татыктуу.

Жалпы эрежелер

Кандай тамак жасай турган болсоңуз, азербайжан, армян же грузин шорпосу койдун этинен жасалган сорпого негизделиши керек. Бул этти алууда кыйынчылыктар болсо, аны уй эти менен алмаштырса болот. Бирок чочконун же тооктун эти эмес - сиз даамдан ырахат алуунун көбүн жоготуп, тамактын жагымдуулугун толук баалай албай каласыз.

Жашылдар менен көптөгөн эркиндиктерди ала аласыз. Бирок, бир дагы кавказ шорпо кинзасыз толук эмес. Кеминде бир-эки бутак, бирок тамакта болушу керек.

Эгер нокот азык-түлүк тизмеңизде болсо, ага олуттуу мамиле жасаңыз. Бул буурчак же буурчак эмес, бышырылганга чейин аны бышыруу өтө кыйын. буурчакКеминде жарым күн муздак сууга чылап коюңуз. Жана эстен чыгарбаңыз: ошол эле учурда алардын көлөмү байкаларлык чоңойот.

Жана татымалдарды жана ачууну үнөмдөбөңүз. Кавказ шорпосу жумшак болушу мүмкүн эмес! Эгер ачууну жактырбасаңыз, башка өлкөлөрдүн ашканаларынан жасалган тамактарга көңүл буруңуз.

Азербайжан куфта бозбаш: башталышы

Тамак бышыруу кереметин даярдоо абдан кыйын. Бирок, ким жок дегенде бир жолу бозбаш шорпосун жеп көргөн болсо, ал үчүн талыкпай иштөөгө даяр.

Бышырылган жана чыпкаланган койдун сорпосу кайнаганга чейин мештин үстүндө кармалат, андан кийин ага алдын ала чыланган нокот (эки литр суюктук үчүн жарым стакан кургак түрүндө) жүктөлөт. Ал бир сааттай алсырайт.

Калың помидордун кабыгынан арылтып, орто чоңдукта туурап, нокотко салат. Картошка ошол жакка кетет. Чакан тамырларды табуу максатка ылайык: алар тазаланып, бүтүндөй гана салынат.

Эки пиязды майда туурап, бир-эки кашык күрүчтү чейрек саат жылуу сууга бышырып алабыз; жарым кашык табигый шафран бир стакан кайнак сууга куюп, демдөө үчүн калтырылат. Курдюк майда-барат майдаланат; ал эки аш кашык болушу керек. Даярдоо баскычы бүттү, негизги бөлүккө өтсөңүз болот.

Шорпо үчүн тефтели

Бул ачуу кавказ шорпонун негизги өзгөчөлүгү - шарлар. Бирок кадимки эмес, толтуруу менен. Ал үчүн сиз кургатылган алча кара өрүктү табышыңыз керек. Таттуу кургатылган мөмө эмес, кычкыл жапайы кара өрүк.

Козунун бир килограммынын үчтөн бир бөлүгү бууга бышырылган жана чыпкаланган күрүч менен кошулат. Бул жерде жарымымайдаланган пияз. Негизги туздалган жана калемпир кошулган. Кылдат аралаштыргандан кийин масса алты бирдей бөлүккө бөлүнөт. Ар бири тоголок болуп тоголонуп, ага тешик жасалып, ал жерге 2-3 алча кара өрүк салынган. Тешик жабылат - жана кюфта шорпого жөнөтүүгө даяр.

Акыркы этап

Ногут жумшак болуп калганда, картошканы шорпого түшүрүп, баштапкы жумшактыгына чейин жеткиришет, котлеттер казанга бирден түшүрүлөт. он мүнөт убакыт берилген; алар өткөндө, kyufta мурунтан эле калкып, дээрлик даяр болот. Бул учурда шорпого жыпар жыттуу заттар кошулат: калган пияз, шафран, мурч. Жана, албетте, майдаланган тоок. Беш мүнөт бышыруу - бозбаш даяр.

Айран шорпо (грар). Кавказ ашканасы

Уникалдуу рецепт: булондун негизи талап кылынбайт. Бул тамакты фигурага сак болгондор да жесе болот.

Шорпо күрт ашканасына таандык, бирок Кавказдын башка элдеринин ашканасында да ушундай вариацияларды табууга болот. Кефир, эки литр, ылайыктуу көлөмдөгү мискейге куюлат. Орточо майлуу продуктуну алыңыз. Кефир бир стакан суу менен разбавляется, үч аш кашык электен өткөн ун куюлат. Ал эми суюктук, ошондой эле, кесектери толугу менен талкаланып, жууруп чейин. Бир идиштин ичинде эки жумуртканы көбүккө чейин чалабыз. Алар ошондой эле көмөч казанга куюп керек. Дагы бир кылдат аралаштыргандан кийин, идиш мешке, эң жай отко коюлат. Шорпону тез-тез аралаштырып туруу керек, антпесе күйүп кетиши мүмкүн. Даярдыктын белгиси суюктуктун коюуланышы болот.

Бир стакан арпа өзүнчө жуулат, чейин кайнатылатакыркы даярдыгы жана капкактын астында он мүнөткө калтырылган. Анан көмөч казанга куюп, шорпо дагы он мүнөт бышырышат. Мештен чыгаргандан кийин, шорпого майдаланган кинза себелеп, капкактын астына болжол менен чейрек саат демделет.

Реал харчо

Kharcho көптөгөн түрдүү вариацияларга ээ. Дээрлик ар бир үй кожойкеси бул грузин шорпосу кантип даярдоо боюнча өз пикири бар. Эң кеңири тараган версия дагы эле төмөнкү.

Булон бир литр сууга үчүнчү килограмм жаңы койдун кайнатылат. Эт менен бирге бир бүтүн пияз жана бир аз кинза - даам үчүн салынат. Сорпо козу толугу менен жумшартылганга чейин бышырылат.

Сорпону бышырып жатканда, дагы бир чоң пиязды жана уругу жок жарым ачуу калемпирди майда туурайбыз. Алар бир аз кызарганга чейин куурулган, андан кийин бир нече помидордун кубиктери көмөч казанга куюлат. Помидор эки жүз грамм алынат; аларды териден арылтуу абзел. Жашылчалар чогуу он мүнөт бышырат.

Козуну сорподон чыгарып, сорпону чыпкалап, этти орто өлчөмдө майдалап, кууруганга кошобуз. Бир аздан кийин сорпо казанга куюлат. Андан кийин бир идиштин ичинде төрт тишче сарымсак, кургак кориандр, бир аз өсүмдүк майы жана майдаланган кинза аралаштырылат. Масса кавказдык харчо шорпого киргизилет; казан дагы бир нече мүнөт отко калтырылат. Акыркы тийүү жаңгак болот. Алардын өзөгүнөн бир стакан чабылып, шорпого куюлат. Он мүнөттүк тыныгуу жана кечки тамак даяр.

Хашлама

Дагы бир кавказ шорпосун айткым келет. Анын авторлору армяндар. шорпо абдан коюу; Мезгил-мезгили менен кашламаны биринчи тамак катары кароо керекпи же ал дагы эле экинчи тамакка таандыкпы деген талаш-тартыштар бар. Бирок эң негизгиси - абдан даамдуу жана канааттандырарлык.

800 грамм эң майлуу эмес этти чоң кесип, калың дубалдуу казанга кууруп алабыз. Теорияда куйруктун майына кууруу керек, иш жүзүндө кадимки өсүмдүк майы колдонулат.

Кузунун (же уйдун эти) бир аз кызарганда, ага чоң пияздын жарым шакекчеси кошулат. Кууруу алар тунук болгонго чейин уланат. Кезеги менен артынан:

• чоң сабиз кубиктери;
• болгар калемпиринин чарчы, ар кандай түстөгү төрт кабык алынышы керек;
• орточо кабак кесимдери;
• жарым ачуу калемпирдин тилкелери;
• төрт кичинекей кабыгы тазаланган помидор (кесүүнүн кереги жок);
• майдаланган сарымсак (каалаганыңызча).

Мунун баарын жумшак, башкача айтканда, жашылчалар жарым бышканча бышырыңыз. Андан кийин жарым литр сыра (свет) куюлат, лавр, татымалдар салынат. Акыркысына келсек: базардан кашлама үчүн атайын иштелип чыккан комплектти табууга аракет кылыңыз, армяндар аны “жыйылган” түрүндө сатышат.

Бышыруу эң катуу жашылча, сабиз жумшармайынча улантылат. Бул бир аз суюктук кошулган абдан коюу жана ачуу шорпо жасайт.

Туура тейлөө

Кавказ шорпосун чебер бышыруу гана эмес, акылдуулук менен жеш керек. Жоканы каймак менен даамдатуу сунушталат - андай эмес. Бирок, марттык менен чөптөр менен чачып - абдан бекитилген кадам. Ал эми нандын ордуна лавашты дасторконго койгон жакшы – Кудайга шүгүр, азыр сатып алуу көйгөй эмес.

Кавказдан ысык болушу керек болгон биринчи тамактар бар. Айрыкча, сиз дагы эле тамак жасаганда койдун этин колдонсоңуз. Айтмакчы, акыркы учурда кавказ шорпосун дароо бышырган жакшы: ысытылганда ал өзүнүн жагымдуулугунун байкаларлык бөлүгүн жоготот.