Жылкы этинен жасалган колбаса "Махан": обзорлор

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Анан жасалган колбаса сыяктуу жылкынын эти бүгүнкү күндө чыныгы деликатес болуп эсептелет. Ал эттин башка түрлөрүнө караганда бир топ пайдалуу, аминокислота курамы боюнча толук жана уй этинен 8 эсе тез сиңүүчү белокту камтыйт. Гипоаллергендик жана диеталык жылкынын эти кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтүүгө жана гемоглобинди жогорулатууга жардам берет. Жылкы колбасасынын бир нече түрү бар, мисалы, "Казы", "Шужук", "Махан". Борбордук Азиянын бул улуттук тамактары бышыруу технологиясы менен айырмаланат. Биздин макалада биз Mahan колбасасы жөнүндө кеңири сөз кылабыз жана аны үйдө жасоонун рецептин сунуштайбыз.

Сүрөт жана сүрөт

"Махан" - жылкынын этинен гана жасалган кургатылган колбаса. Чочконун эти да, уйдун эти да ага ылайыктуу эмес. Атүгүл колбасанын "Махан" аталышы да бул Орто Азия тамак-ашынын негизги курамынан келип чыгып, "жылкы" же "жылкынын эти" деп которулат.

Махандын даамы назик. Продукт тыгыз түзүлүшкө ээ, бирок ошол эле учурда ал оозуңузда эрийт. Чыныгы "Махан" -колбаса, сүрөтү жогоруда көрсөтүлгөн, дээрлик кара. Аны жарыкка караган кезде, рубин түсү даана көрүнүп турат. Анын мүнөздүү кесилиши бар, анда фарш жана майдын чоң бөлүгүн байкоого болот. Бул кургак айыктырылган колбасанын өзгөчөлүгү - аны даярдоодо фарш эч качан колдонулбайт, эт менен майдын бүт кесимдери гана колдонулат. Бирок, мындай буюмдун чыныгы билгичтери Mahan колбасасынын табигыйлыгын баса белгилеп, муну, тескерисинче, анын артыкчылыгы деп эсептешет.

Композиция

Колбасанын курамы мүмкүн болушунча табигыйга жакын. Бул кургак айыктырылган продуктуну өндүрүү үчүн бир гана жылкынын эти, жылкынын чийки майы, туз жана жыпар жыттуу заттар колдонулат. Салттуу “Махан” кол менен жана атайын өстүрүлгөн жылкынын этинен жасалат. Малды интенсивдуу бордоп семиртишет, андан кийин жылкынын эти бир аз май катмары менен жыш болуп чыгат. «Махан» кубат катары колдонулган жумушчу жылкылардын этинен даярдалбайт. Жаныбардын жашы эки жаштан ашпашы керек.

Колбасаларды даярдоодо сосиска гана эмес, ингредиенттердин катышы да эске алынат. Ошентип, мисалы, жылкы майынын болжолдуу суммасы эттин жалпы салмагынын 5-10% түзөт. Бирок, бул катыш ар башка колбаса өндүрүүчүлөр үчүн бирдей болбошу мүмкүн.

Махан жылкы колбасасы: өндүрүш технологиясы

Өнөр жайлык масштабда деле чыныгы Махан колго жасалган жана жаңы, тоңдурулбаган жылкынын этинен гана жасалган.

Бүткүл өндүрүш процессин бир нечеге бөлүүгө болотэтаптары:

1. Сөөктөн ажыратуу – жылкынын этин сөөктөн булчуңдан алуу. Жаныбардын өлүгүн иштетүүнүн мындай ыкмасы процесстин кийинки этабын тез жана жакшыраак аткарууга мүмкүндүк берет.
2. Кыркуу – жылкынын этинен тамырларды жана бириктирүүчү ткандарды алуу. Бул этаптын максаты эң жогорку сапаттагы этти алуу. Дал ушундай жогорку сапаттагы жылкы этинен тамырсыз жана пленкасыз Махан колбасасы жасалат. Чийки эт даярдалгандан кийин, ар бир жагынан 3 смдей чоң бөлүктөргө кесилет.
3. Эттин елчему жана бышышы - бул этапта даярдалган эт кесимине туз жана татымалдар (кант, мурч, сарымсак ж.б.) кошулат. Жылкы эти жакшылап аралаштырып, муздаткычтарда бышып жетилиши үчүн ушул формада калтырылат. Этке бышуучу тездеткичтер кошулбаса, бул этаптын узактыгы бир нече күндү түзөт.
4. Формалоо - бул этапта жарым фабрикат түзүлөт. Эт диаметри адатта 40 мм болгон табигый корпуска салынып, кургатууга жөнөтүлөт.
5. Кургатуу - пайда болгон азыктар атайын камераларда 40 күн бышат. Жылкы колбасасы "Махан" жылуулук дарылоого ылайыктуу эмес. Ал кургак айыктырылган жол менен даярдалган, анын аркасында табигый түсүн жана жытын сактап калууга болот.

Даяр колбаса 0-7 градуска чейин муздатылган кесип алынат. Ар бир кесимдин калыңдыгы 1,5 ммден ашпашы керек.

Колбаса сын-пикирлер

Элдик даамчылардын пикири«Махан» колбасасы адаттагыдай эле эки ача. Албетте, биринчи кезекте, бардык өндүрүүчүсү көз каранды. Бирок бул факторду эске албаганда да, колбаса боюнча оң жана терс пикирлерди эки көз карандысыз топко бөлүүгө болот.

Махан сатып алуучуларга төмөнкүдөй жакты:

• кызыктуу табигый даамы;
• жагымдуу жыт;
• табигый курамы жана организмге пайдасы.

Кардардын терс пикири төмөнкүдөй:

• көпчүлүк өндүрүүчүлөрдүн продукциясынын курамында химиялык заттардын болушу (даамдар, даам жана жыт күчөткүчтөр, түстү фиксаторлор, антиоксиданттар);
• кесилген эттин ордуна фаршты колдонуңуз;
• өзгөчө даамы, майда тууралган майдын болушу.

Кургак айыктырылган азыктарды тандоодо чыныгы Mahan колбасасында болушу керек болгон сапат критерийлерине көңүл буруу керек. Бул анын түзүлүшү (салма эмес), түсү жана курамы. Жогоруда айтылган сын-пикирлер жана сунуштар чындап даамдуу жана пайдалуу жылкы этинен колбаса сатып алууга мүмкүндүк берет. Ал ортодо, каалоо менен, аны үйдөн даярдаса болот.

Махандын баасы канча?

Керексиз ингредиенттери жок, чыныгы сапаттуу жана даамдуу Маханды татып көргүсү келген адам, мындай колбасанын арзан болушу мүмкүн эмес экенин билиши керек. Жылкы этинен, жылкынын майынан, туздан жана татымалдардан жасалган кургак айыктырылган бул продуктунун килограммынын орточо баасы болжол менен 800-1000 сомду түзөт.1 кг үчүн рубль.

Махан колбасасы көбүнчө 400 же 200 г салмактагы бүтүндөй же кесилген нандар менен сатылат. Бир таякчанын узундугу 40 см болушу мүмкүн.

"Махан" (колбаса): үй рецепти

Чийки ышталган колбасаны даярдоо үчүн жылкынын эти жана жылкынын майы керек, муздатылган жана калыңдыгы 5-10 мм. Үй колбасасында эт менен чочко майынын катышы адатта 10:1 түзөт, башкача айтканда, 10 кг эт үчүн 1 кг чочконун майы алынат.

Бардык ингредиенттерди туурагандан кийин жылкынын эти 3-5 күн туздалат. Бул үчүн, 380 г туз, 200 г шекер жана сыгылган сарымсак, татымына жараша майдаланган калемпир, эт кесимдери салынган идишке кошулат. Бардык ингредиенттер кылдат аралаштырылат, андан кийин чийки заттар вентиляцияланган бөлмөдө 2-6 градус температурада жетүүгө жөнөтүлөт. Андан кийин эт бланкасын кабыкчага (кабык же коллаген белогуна) салып, кургатууга жөнөтүү керек.

Үй шартында «Махан» колбасасы вентиляцияланган бөлмөдө жана 70% нымдуулукта болжол менен 30-45 күн айыгат. Ар бир нанды пергамент кагазына ороп, муздаткычта 120 күн сактасаңыз болот.