Жылкынын эти: калориясы, организмге пайдасы жана зыяны. Жылкы этинен жасалган тамактар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жылкынын эти көчмөндөр доорунан бери популярдуу болуп, Борбордук Азия жана Кавказ өлкөлөрүндө кеңири таралган. Бирок славяндар жылкынын этинен колбаса (казы) жасоо менен да алектенишкен. Бул эттин бардык касиеттери көптөн бери изилденген. Бул макаладан жылкы этинин адамга пайдасы жана зыяны, анын калориялуулугу, химиялык курамы жана башка көптөгөн нерселер тууралуу биле аласыз.

Биз жылкынын эти жөнүндө эмне билебиз?

Жылкынын эти – тамакка колдонулган жылкынын эти. Анын даамы уйдун этине окшош, бирок текстурасы катуураак. Түрдүү тамактарды жасоо үчүн жылкынын (3 жаштагы) жана жылкынын этин алышат. Эт жумшак болушу үчүн аны өтө көпкө, кеминде 2 саат кайнатышат, бирок жаш тайдын этин (10-12 ай) жакшыраак жана тез бышырат.

Жылкынын этинин өзгөчө даамы баарына эле жага бербейт. Бирок, экинчи жагынан, аллергиясы бар адамдар коркпостон жылкынын колбасасын же шишкебабды жесе болот, анткени бул эң гипоаллергендүү эт. Жылкы этинин зыяндууларына караганда пайдалуу касиеттери көп экени эч кимге жашыруун эмес, ошондуктанколдонуу бүткүл дүйнөгө тараган.

Жылкы эти өзгөчө көп колбаса өндүрүүдө колдонулат - бул аларга өзгөчө жыпар жыттуулугун жана тыгыздыгын берет. Жылкы этин өндүрүү оңой жана кымбат эмес. Жылкыларды сарайда кармоого тыюу салынат, анткени бул эттин сапатына жана даамына терс таасирин тийгизет. Ошондуктан асыл тукум жылкыларды багуу жайыт үчүн көп жерди талап кылат.

Жылкынын эти – деликатес

Жогоруда айтылгандай, асыл тукум жылкыларды багуу үчүн чоң жер аянты талап кылынат. Демек, мындай айыл чарба ишканасы географиялык шарттарга абдан көз каранды. Көптөгөн Европа өлкөлөрүндө мындай аймактар жок жана жылкынын этин импорттоого туура келет. Японияда да табигый жайыттын жоктугунан жылкы багуу абдан кыйын. Бирок ишкерлер айгырларды багууга жана сапаттуу жылкы этин алууга шарт түзүп берүү үчүн эч кандай каражатын аяшпайт. Натыйжада алардын бизнеси гүлдөп жатат – бул эттен жасалган тамактар укмуштуудай кымбат.

Жылкынын эти (казы) колбасасы белгилүү деликатес, бирок европалыктар анын даамы жаман деген мифти жаратышкан. Бул имиштер Наполеондун доорунан бери айтылып келет: жоокерлер өлгөн жылкыларды жеп, туз менен калемпирдин ордуна мылтык колдонушкан имиш. Бул согуш учурунда армияда бир нече тамак-аш уулануу үчүн түшүндүрмө болгон. Бирок аларды жылкы этинин даамы менен байланыштыруу жөн эле келесоолук.

Россияда жылкынын этин Татарстан, Саха Республикасы, Карачай-Черкес жана Башкортостан сыяктуу аймактарда көбүрөөк жешет. Ошол кызык экенТүркмөнстанда жылкынын этин колдонууга тыюу салынгандыгы.

Жылкы этинин пайдасы

Андан кийин жылкы этинин адам организмине тийгизген пайдасы менен зыянын карап көрөлү. Негизги плюс бул продукт толук протеиндин зор көлөмүн камтыйт. Андагы аминокислоталардын курамы жана сапаты эң оптималдуу болуп эсептелет, андыктан жылкы этинин калориялуулугу төмөн. Окумуштуулар мындай эттин ассимиляциясы уйдун этине караганда 8 эсе тез болот дешет.

Жылкынын этин түзгөн майлар өсүмдүк жана жаныбарлардан алынган майлардын ортосундагы аралык болуп эсептелет. Жылкы этин жегенде холеретикалык эффект пайда болот. Жылкы этинин кандагы жаман холестеролдун деңгээлин төмөндөтүү жөндөмдүүлүгүнөн улам, ал денедеги зат алмашууну турукташтыруу үчүн идеалдуу продукт болуп эсептелет. Майдын аздыгынан жылкы этинин калориялуулугу төмөн. Ошондуктан, ал арыктоо үчүн диеталардын бир бөлүгү катары сунушталат.

Жылкы этинин курамы

Жылкы этинин курамы микроэлементтер менен витаминдердин саны менен таң калтырат, өзгөчө темирге жана А витаминине бай. Кээ бир илимпоздордун айтымында, жылкынын этин жеш радиациянын жана башка экологиялык зыяндуу заттардын таасирин нейтралдаштырууга жардам берет. адамдын ден соолугуна факторлор. Атүгүл байыркы көчмөндөр да жылкынын этинин оң касиеттерине ынанышкан, атүгүл ал потенцяны жакшыртат деп ырасташкан.

Ат майы, даамы жагымсыз болсо да, дарылык касиетке ээ жана косметикада, дем алуу органдарынын ооруларына жана дарылык майларга,атап айтканда күйүктөн же үшүктөн. Жылкы этин сарык (сарыгуу) же боордун башка оорулары менен ооругандарга сунушталат.

Гипоаллергендүү жылкынын этинде кан айланууну жакшыртууга жардам берген Е жана В витаминдери да бар жана темирдин көлөмү өтө көп болгондуктан аз кандуулук менен жабыркагандар үчүн абдан пайдалуу. Бирок, көптөгөн оң жактарына карабастан, жылкынын эти дагы эле башка эттер сыяктуу популярдуу эмес. Неге? Келгиле, азыр карап көрөлү.

Кайсы жактары

Жылкынын этинде 1% дан ашпаган углеводдор аз, бул бактериялардын жана микроорганизмдердин көбөйүшүнө шарт түзөт. Мындан улам эт абдан начар сакталат. Ветеринардык кызматтар жылкынын этин өзгөчө кылдаттык менен текшерип, көбүнчө өлүмгө алып келе турган коркунучтуу мите - сальмонеллезди табышат. Ошондуктан, жарым бышырылган жылкы этинен жасалган стейкке катуу тыюу салынат.

Жылкынын эти ичеги-карын ооруларына жана кан агууга алып келген бирдей коркунучтуу мите трихиноздун алып жүрүүчүсү болушу мүмкүн. Азык-түлүк продуктусу катары жылкынын этинин бардык жакшы жана жаман жактарын эске алуу менен, аны колдонуунун кереги барбы деген суроого сиз өзүңүз жооп бере аласыз. Кандай чечим кабыл албасаңыз да, жылкы этин сактоо жана даярдоо эрежелерин сактоону унутпаңыз жана ден соолугуңузга коркунуч жаратпаңыз.

Жылкы этинен жасалган шашлык

Жылкынын этинен жасалган барбекю үчүн көптөгөн рецепттер бар, бирок алардын баары бир нерсеге макул: аны жок дегенде 10 саат маринаддоо керек, анткени жылкынын этиабдан катуу. Жылкы этинен жасалган шишкебекти даамдуу кылуу үчүн 2 эрежени сактоо маанилүү:

• сапаттуу эт колдонуңуз;
• жакшы маринад жаса.

Этти пленкалардан тазалап, майда бөлүктөргө кесүү керек (ар бири 50 г), андан кийин бир аз чайкап, маринадды куюп, 10 - 12 саатка муздаткычка коёбуз. Маринаддын рецепттерин интернеттен өзүңүз каалагандай таба аласыз. Этти помидор жана маринаддалган пияз менен алмаштырып, шашлыкка тизген жакшы.

Жылкы этинин калориялуулугу жана жеген кебабдын көлөмү жөнүндө кабатыр болбоңуз, анткени бул эт эң жакшы сиңет. Ал эми аны кууруу эң кеңири таралган - бул 15 мүнөткө жакын убакытты талап кылат. Клюква, айва, лингонбери жана алча соустары барбекю үчүн эң сонун.

Жылкы этинен жасалган колбаса - казылык

Жылкынын эти абдан ток, ошондуктан көчмөндөр аны гана жешчү. Бышырылган жылкынын бир-эки кесим жесе жетиштүү, адам күндүз тамакка муктаж болбойт. Бул эң пайдалуу белок продуктусу. Мындай парадокс чыгат: жылкы этинин калориялуулугу төмөн, ал эми токчулук жогору. Неге? Алар эттин химиялык курамын изилдей алышканда баары айкын болду: дени сак майлар, көп сандагы белок жана углеводдор жок - мунун сыры ушунда.

Жылкы этинен жасалган колбаса (казылык) бүт Чыгыш Азиянын тургундарынын сүйүктүү тамагы. Бир дагы иш-чара казылыксыз бүтпөйт. Майрамдын ээсинин социалдык абалы канчалык жогору болсо, жылкынын этинен жасалган тамактар ошончолук көп болушу керек. Казылык менен казы демекчи, бир эле нерсе.

Салттуу стандарт казылык булмайдаланган жылкынын этинен бүтүндөй шар түрүндө колбаса. Алар канчалык күчтүү жана тыгыз болсо, продукт ошончолук кымбат болот. Бул аны өзгөчө жана айырмалоочу кылат.