Ташбаканын шорпосу: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ташбаканын шорпосу – көптөгөн дүйнөлүк курорттордо популярдуу экзотикалык тамак. Андан тышкары, кээ бир туристтер бул тамакты жеп көрүү үчүн атайын белгилүү жерлерге барышат. Ал улуттук ашкананын башка азыктарынан өзгөчөлөнүп турган өзгөчө бай даамы бар.

Ташбаканын эти абдан катуу, ошондуктан аны көпкө иштетиш керек. Бирок таш баканын шорпосун жеш үчүн эч жакка баруунун кажети жок (макаладагы сүрөттү караңыз). Бардык керектүү ингредиенттерди тапсаңыз, аны өзүңүз даярдасаңыз болот. Акыркы убакта пайда болгон көптөгөн даамдуу дүкөндөр менен бул көйгөй болбошу керек.

Ташбака шорпосунун рецепти

Сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 750 грамм жаңы таш баканын эти (эритилген);
• 2 аш кашык өсүмдүк майы;
• 1-1/2 аш кашык креол деңиз татымалдары;
• 1-1/2 аш кашык эт үчүн креол татымалдары;
• 1 чыны майда тууралган пияз;
• 1 чыны жашыл калемпир, майда тууралган;
• 1/2 чыны сельдерей, майда тууралган;
• 1 аш кашык майдаланган сарымсак;
• 1/2 аш кашыкмайдаланган кургак тимьян;
• 2 лавр жалбырактары;
• 8 чөйчөк тузсуз уйдун же торпонун сорпосу;
• 3/4 чыны помидор паца;
• 1/2 чыны өсүмдүк майы;
• 1/2 чыны ун;
• 1 чыны кургак шери;
• 2 аш кашык ачуу калемпир соусу (чили же ушуга окшош);
• 2 аш кашык Вустершир соусу;
• бир лимондун ширеси;
• 150 грамм жаңы шпинат, сабагы жок, майда тууралган;
• 2 катуу кайнатылган жумуртка, майда тууралган;
• гарнир үчүн кургак шери (милдеттүү эмес).

Бул тамакты кантип даярдоо керек

Чоң казанга 2 аш кашык майды жай отто ысытыңыз. Ташбаканын этин эт жана деңиз татымалдары менен 20 мүнөттөй кууруңуз. Болгар калемпири, пияз, сельдерей жана сарымсак кошуп, тынымсыз аралаштыруу. Андан соң тимьянды жана лавр жалбырагын кошуп, отту азайтып, дагы 20-25 мүнөт же ингредиенттер жумшак болгуча (тез-тез аралаштырып) кууруңуз.

Сорпону жана томат пастасын кошуп, таш баканын шорпосун кайнатып алыңыз. Отту азайтып, жарым саат кайнатыңыз, мезгил-мезгили менен кашык менен бетине чыга турган майды кетириңиз.

Сорпосу

Тасбака шорпосун кантип жасоо боюнча нускамаларды аткарууну улантуу менен, таңгычты жасашыңыз керек. Кичинекей казанга орто жылуулукта 1/2 чыны майды ысытыңыз. Жыгач кашык менен тынымсыз аралаштырып, акырындык менен ун кошуп. Аралашманы күйгүзүп алуудан сак болуңуз. Андан кийинун бир калыпта аралашып, жаңгактын жыты келип, нымдуу кумдай консистенциясы келгенче 3 мүнөттөй кайнатыңыз.

Сампаны сорпого катуу аралаштыруу үчүн камчыны колдонуңуз, кесек болуп калбаш үчүн аракет кылыңыз. Таш баканын шорпосун жай отто 25 мүнөт кайнатып, ингредиенттер түбүнө жабышып калбаш үчүн дайыма аралаштырып туруңуз.

Херри кошуп, кайнатыңыз. Калемпир соусун жана Вустерширди куюп, отту азайтып, шорпону дагы 30 мүнөт же крахмалдын даамы кеткенче кайнатыңыз. Муну менен бетинде пайда боло турган майды же көбүктү алып салууну улантышыңыз керек.

Лимон ширесин кошуп, кайра кайнатып, 15-20 мүнөткө узагыраак бышырууну улантыңыз. Андан кийин шпинатты жана майдаланган жумуртканы салабыз. Татымалдардын жана туздун өлчөмүн өзүңүзгө жараша тууралаңыз. Бышырылган таш баканын шорпосун табактарга же идиштерге берүүдөн мурун лавр жалбырагын алып салыңыз. Көптөгөн ресторандардагы рецепт боюнча ар бир тарелкага бир чай кашык же экиден ширени кошуу керек.

Өзүңүздөр көрүп тургандай, бул тамакты даярдоо үчүн көп убакыт талап кылынат. Бирок, натыйжалар абдан негиздүү. Кошумчалай кетсек, таш баканын шорпосун кантип даярдоонун дагы бир белгилүү версиясы бар.

Экинчи версия үчүн ингредиенттер

• 150 грамм май;
• 1,2 кг таш баканын эти, майда тууралгандаана;
• туз жана жаңы тартылган калемпир;
• 2 орто пияз орто тилкелерге кесилген;
• 6 сельдерей сабагы, майдаланган;
• 30 сарымсак тиштери, майдаланган;
• 3 болгар калемпири, тууралган;
• 1 аш кашык кургатылган тимьян;
• 1 аш кашык кургатылган, майдаланган орегано;
• 4 лавр жалбырактары;
• 2 литр торпок этинен;
• 1 стакан ун;
• 750 мл кургак шери;
• 1 аш кашык Табаско соусу;
• чейрек чыны Вустершир соусу;
• 2 чоң лимон, ширелүү;
• 3 чыны кабыгы тазаланган жана тууралган помидор;
• 350 грамм жаңы шпинат, майда тууралган;
• 6 кайнатылган жумуртка, чоң бөлүктөргө кесилген.

Тамак бышыруу процесси

Жогорку температурадагы чоң казанга 50 грамм майды эритип алабыз. Ташбаканын этин кошуп, кызарганга чейин кууруп, каалагандай туз жана калемпирди кошуп кууруңуз. Болжол менен 18-20 мүнөт кайнатыңыз, анан этке пияз, сарымсак, сельдерей жана калемпирди кошуп, бардыгын жакшылап аралаштырыңыз. Тимьян, орегано, лавр жалбырагын кошуп, 22 мүнөттөй кууруу. Сорпону куюп, бир кайнатып, 30 мүнөт бышырабыз, бетиндеги майды кетиребиз.

Ун салгычты жана калган сары майды өзүнчө казанга бышырыңыз. Аны отко үч мүнөттөн ашык кармабаңыз, бул кыска убакыттын ичинде аралашманы жакшылап жууруп, кесек пайда болбошу керек. Анда сак болАкырындык менен тынымсыз аралаштыруу менен таш баканын шорпосу салып куюп. Бардык ингредиенттер жакшылап аралашкандан кийин, тамакты жай отто болжол менен 25 мүнөт бышырыңыз. Шорпо күйүп кетпеши үчүн тынымсыз аралаштырып, акырындык менен Шерри, Табаско жана Вустершир соустарын куюп коюңуз. Жөнөкөй отто бышырганды улантыңыз, үстүнөн көбүктү алып, акырындык менен лимон ширесин жана помидорду кошуп, андан соң мештеги жылуулукту эң жогорку деңгээлге көтөрүңүз.

Идишти кайнатып, анан шпинатты жана жумуртканы салабыз. Дагы бир нече мүнөт кайнатып, татымалдардын санын өзүңүзгө жараша тууралаңыз.

Пайдалуу кеңештер

Жогорудагы таш бака шорпосу рецепттеринин экөө тең жашылчаларды жана этти карамелизациялоону камтыйт. Бул бышыруу процессиндеги бардык ингредиенттер бай кара түскө ээ болот дегенди билдирет. Мындан коркуунун кереги жок, ушундай болушу керек.

Сиз үйдө уксус, соя соусу, пияз, сарымсак жана жыпар жыттуу заттарды кошуп өзүңүздүн Вустершир соусун жасасаңыз болот. Табаско соусу чили соусуна алмаштырылышы мүмкүн. Эгер сиз Tabasco Habanero соусун колдонгуңуз келсе, анда ага азыраак керектелет анын курчтугу алда канча күчтүү.

Эскерте турган нерселер

Ташбаканын шорпосун кантип бышыруу керектиги жөнүндө айта турган болсок, бул жаныбардын эти өтө катуу жана орой экенин эстен чыгарбай коюуну сунуштайбыз. Ушул себептен рецептте көрсөтүлгөн бышыруу убактысынан тайбашы керек. Болбосо, сен кыйын болуп калышы мүмкүн жана андай эмесшорподогу даамдуу эт.

Ташбаканын шорпосу (жогоруда көрсөтүлгөн) кызмат кылуудан мурун эки башка тамакка бөлүүгө болот. Ал үчүн шорподон эт алып, экинчисин гарнир менен өзүнчө бериш керек.