Салмонду маринаддоо: сүрөт менен кадам-кадам рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Лосось арзан балык эмес, бирок даамдуу жана пайдалуу балык алуу бактысы болсо, аны дароо бышырып алганыңыз оң, анткени кайра-кайра тоңдуруу деликатестин даамын да, пайдалуу касиеттерин да бузат.

Балыкты ышталган, туздалган же маринаддалган лососьду үйдө бышырса болот.

Сизге туздоо үчүн эмне керек?

Үйдө туздалган лосось бышыруудан мурун төмөнкүнү даярдашыңыз керек:

• килограмм лосось филеси;
• 100 грамм туз;
• 2 аш кашык ак кант;
• 2 аш кашык арак же коньяк;
• 2 аш кашык жаңы чөптөр;
• кагаз сүлгү;
• тамак-ашка арналган целлофан оромосу;
• лоток;
• жалпак табак;
• жүк (мисалы, бир банка суу).

Лосостун салмагына жараша башка ингредиенттердин саны да ар кандай болот.

Тизмеге ингредиенттерди даярдоо

Даярдоо балык филесинин жакшы бөлүгүн тандоодон башталат. Бул кайраттуу болушу керек. Пикирлөө процессинде майлуулугу кетип, даамы бир топ жогорулайт.жакшыртуу.

Төмөнкүлөргө көңүл буруңуз:

1. Семого тоңдурбоо керек, бир гана муздатуу керек. Бир нече жолу тоңдурулган жана эриген балык назик жана ширелүү болбойт.
2. Бир килограмм салмактагы лосось балыгынан 8 порция туздалган балык аласыз, бирок балык жаңы, тактары жок жана терисине зыян келтирбеген шартта. Айтмакчы, тери тыгыз, дени сак болушу керек - бул шарттардын бири. эти ачык кызгылт-кызгылт түстүү жана кыйла бекем болушу керек. Кызылдын көлөкөлөрү балыктын тонировкаланганынын ишенимдүү белгиси. Тери тыгыз, боз, күмүш жылтылдап, караңгы, жумшак, бузулбаган болушу керек.
3. Балыкты туздалган күнү жакшыраак сатып алыңыз. Эгер бир же эки күн мурун балык сатып алсаңыз, аны муздаткычка эң муздак текчеде сактаңыз.

Маринад төмөнкү ингредиенттерден даярдалат:

• жарым стакан туз "Экстра"; таш тузунун кереги жок, ал даамын бузат;
• 3 аш кашык шекер;
• 3 аш кашык ар кандай жаңы, майда тууралган чөптөр, мисалы, орегано, укроп, райхон, фенхель же Прованстын аралаш чөптөрү;
• 1/2 аш кашык жер ак калемпир;
• аш кашык цитрус кабыгы (лимон) кошумча.

Тузду жоопкерчилик менен тандаңыз, "Экстраны" таш тузуна алмаштырбаңыз: дал ушул ингредиент лососьдун ашыкча нымдуулугун өзүнө сиңирип, анын даамын жакшыртуучу табигый консервант катары иштейт.

Балыкты даяр маринад жана спирт менен иштетүү

Биринчи сизге керекмаринадды даярдап, андан соң лососьду муздаткычтан чыгарып, аны агын суу астында чайкап, ашыкча нымдуулукту кагаз сүлгү менен алып салыңыз.

Рашка пленка менен жабылып, бир нече катмар болуп оролуп, анын үстүнө лосось терисин ылдый кылып төшөлөт. Бардык сөөктөрдү алып салуу керектигин унутпаңыз, бул үчүн кулинардык кычкачты колдонсоңуз болот.

Андан кийин балыкты арак же коньяк менен сүртүп, 10 мүнөткө чылап, анан маринад менен куябыз. Алкоголду аз ичүү керек, болгону бир-эки чай кашык, бирок маринад эки тараптын балыктары чылап, маринаддалгандай кылып марттык менен колдонулат. Ашыкча маринадды жууп салууга болот, бирок ачууга кеткен жакшы.

Семьяны үй шартында кантип туздоо керек?

Лосось маринаддалгандан кийин, аны тамак-аш пленкасына бекем ороп салуу керек. Пленканын четтери эч кандай боштук калбагыдай жана ичине аба кирбегидей кылып оролгон болушу керек.

Самдыктын үстү кандайдыр бир жалпак табак же кесүүчү тактай менен жабылып, табак же тактайдын бетине суу куюлган банка, оор таш, кичине салмак түрүндөгү эзүү коюлат. же гантел. Бул ингредиенттердин лососьду жакшыраак сиңирүүгө жардам берет.

Бул формада лосось үч күн муздаткычта сакталат. Бул эки күн болот, бирок андан кийин балык аз туздуу болуп чыгат. Бул убакыттын ичинде балыкка тийүүнүн кереги жок, ал жалгыз маринаддалышы керек.

Үч күндөн кийин лосось моюнтуруктун астынан чыгарылып, пленкадан чыгарылат жана туз менен маринаддын калдыктарын жууш үчүн муздак суунун астында жуулат. Эгер бул аткарылбаса, филе өтө туздуу жана ачуу болуп чыгат.

Андан кийин, балык бир багытта туурасынан жылып, филе бычагы менен кесип алынат. Сиз бутерброд үчүн жакшы кесимдерди аласыз. Үлгү алуу: балык дагы эле туздуу болушу мүмкүн. Андан кийин филелерди кайра сууга чайкаңыз.

Бышырылган маринаддалган балык салаттарга, пиццаларга жана муздак котлеттерге эң сонун кошулат.

Тез жана оңой

Семьяны үй шартында 30 мүнөттө кантип маринадтаса болот? Бул үчүн, балык менен жөнөкөй маринад даярдагыла:

• 1 лимондун ширеси;
• розмарин жана райхон аралашмасы;
• туз.

Ингредиенттердин өлчөмү маринаддалган балыктын көлөмүнө жараша көз менен аныкталат. Бардык ингредиенттер аралаштырылат, балык алардын ичинде тоголонуп, бекем жаап же эзүү астында жөнөтүлөт, жарым саатка муздаткычка салып.

Андан кийин лососьду көмөч казанга кууруп, мешке бышырып же грильде бышырууга болот.

Кээ бир пайдалуу кеңештер

Деликатес ого бетер даамдуу болушу үчүн, адистер төмөнкү кеңештерге ылайык лосось балыгын маринадташат:

1. Таттуулугун жогорулатуу үчүн күрөң канттын ордуна ак кант коюлат.
2. Кошумча таза зайтун майын жана жалаң жаңы чөптөрдү колдонуңуз.
3. Төмөнкү рецепт: лосось жука тилимдерге кесип (сэндвич сыяктуу), эки тарабын маринадга малып, пленка менен ороп, муздаткычка 2 саатка коёбуз.
4. Даяр балык шорпо, бутерброд жана салаттарга ылайыктуу.

Деңиз лососьЧыгыш

Экзотикалык туздалган лосось. Айрыкча бутербродтарда балык укмуш даамдуу болуп чыгат.

Жумушту баштоодон мурун төмөнкүнү даярдашыңыз керек:

• 400г таза (сөөксүз жана терисиз) лосось филеси;
• 150мл суу;
• 100 мл жүзүм уксусу (7%);
• 0, 1 кг кант;
• 3 жылдыздуу анистан жасалган нерсе;
• 6 гвоздика;
• 6 калемпир буурчак;
• 10 кара мурч;
• 1 аш кашык туз;
• 1 аш кашык л. жаңы имбирь;
• 3 шалот же 1 кичинекей таттуу пияз.

Деңиз лосось чыгышы:

1. Филе сэндвичтерге окшоп жука кесимдерге кесилет.
2. Пияз жарым шакекчеге кесилген.
3. Баардык башка ингредиенттер, имбирден башкасы, кичинекей казанга кошулуп, кайнатып, муздатылат.
4. Муздатылган маринад менен балыктын бөлүктөрүн куюп, бир суткага муздаткычка салабыз. Даяр балыкты берсе болот.

Көк чай менен маринаддалган лосось

Кызыл балыкты маринаддоо үчүн дагы бир адаттан тыш рецепт. Төмөнкү ингредиенттерди даярдаңыз:

• 1 килограмм лосось:
• бир чымчым майоран;
• гвоздика - 4 бүчүр;
• туз - 3 аш кашык. l.;
• көк чай - 1 аш кашык. l.;
• уксус - 2 аш кашык. l.;
• 4 сарымсак тиштери;
• анис - бир чымчым;
• мандариндер - бир нече даана;
• кургак роза шарабы - 100 мл;
• өсүмдүк зайтун майы - 30 мл;
• бир чымчым эстрагон;
• кызыл ачуу калемпир - нерсе;
• кургатылган петрушка;
• бельсис - 8 буурчак.

Лососьду нускамаларга ылайык деңизде бышырыңыз:

1. Көк чай дымдап коюу керек: 1 чай кашык чайга 50 мл кайнак суу. 10 мүнөт кайнатыңыз. Көк чайдын сапатына көңүл буруңуз. Кандай болору эч кандай мааниге ээ эмес - таңгакталган же бош, эң негизгиси - бай жыт жана чөйчөктүн дубалдарында кала турган чай чаңынын жоктугу.
2. Сарымсак майдаланган же пресстен өткөрүлөт.
3. Ачуу калемпир майда тууралган, уруктарды алып салуу.
4. Мандариндердин кабыгын тазалап, тилимдерге бөлүп, экиге бөлөбүз. Бөлүктөрдүн ордуна цитрус ширесин колдонсоңуз болот.
5. Балык майда бөлүктөргө кесип, идишке салынат.
6. Лососьго мандариндин кесимдери, чай, татымалдар, туз, сыгылган сарымсак, шарап жана уксус кошулат. Жакшылап аралаштырып, банкаларга салып, муздаткычка эки күнгө коёбуз.

Тыянак

Лосось балыгын маринаддоо аны туздагандай оңой. Лосось - көптөгөн ингредиенттер менен жакшы айкалышкан балыктын түрлөрүнүн бири. Сүйүктүү маринадыңызды тандап, эң мыкты ресторандардагыдай даамдуу балык деликатессин бышырыңыз.