Panettone: тамак жасоо рецепттери. Christmas нан бышыруу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Күнөстүү Италияда панеттон деген эмне экенин билбеген адам жок. Бул продуктуну даярдоонун рецепти жана өзгөчөлүктөрү ар бир үй ээсине белгилүү. Чынында, бул таттуу, бирок, тескерисинче, жеңил торт, ал адатта ар кандай кургатылган жемиштер жана конфеттер менен толукталат.

Италия тилиндеги "Пасха"

Дээрлик ар бир италиялык үй-бүлө Пасха майрамына карата панеттон бышырат. Бул продуктунун рецепти абдан татаал, өзгөчө, эгерде ишти башталгыч ашпозчу колго алса. Албетте, мындай пирогду жасоо үчүн адатта төмөнкү азыктар колдонулат, анткени: 800 грамм ун, 350 миллилитр сүт, ачыткы, 300 грамм кант, 10 чийки жумуртка, үчтөн бир чай кашык туз, бир аз ванилин, 200 грамм май жана мейиз, 70 грамм конфет жемиштер, лимон жана апельсин кабыгы, ошондой эле гарнир үчүн 6-7 бадам (милдеттүү эмес).

Панеттонду кантип жасоо керек? Рецепт адатта төмөнкүлөрдү талап кылат:

1. Адегенде иш тактасында бардык ингредиенттерди чогултуп, аларды бөлмө температурасында бир азга чейин жылытуу керек.
2. Сарысын кумшекер менен жакшылап сүйкөйбүзтолугу менен эрибейт. Белоктор иштебейт, ошондуктан аларды дароо муздаткычка салып койсо болот.
3. Сүттөгү ачыткыларды эритүү. Андан кийин, аларды камчыланган сарысы менен айкалыштыруу керек.
4. Эленген унду кошуп, жылмакай камыр жасайбыз.
5. Сүлгү (же пленка) менен жаап, 2 саат бышканча коёбуз. Бул убакыттын ичинде ал дээрлик эки эсеге көбөйүшү керек.
6. Аралашмага май жана туз кошуп, жарым фабрикатты ортоңку түшүрүү. Андан кийин камыр жылуу жерде дагы бир жарым саат ачытуу керек.
7. Экинчи жууругандан кийин пленкага оролгон камыр бышуусу үчүн муздаткычка 24 саатка жөнөтүлүшү керек. Эртеңге чейин анын көлөмү үч эсеге көбөйөт.
8. Эртеси күнү аны алып, масса жакшы жылышы үчүн 3 саат жылуу кармашыңыз керек.
9. Бул убакыттын ичинде мейизди чылап, цитрус жемиштеринин кабыгын алып салуу, бадамды тилим кылып туурап, керек болсо конфетти тууралоо керек.

10. Даяр болгон азыктарды камырга этияттык менен кошуңуз.

11. Мешти 250 градуска чейин ысытыңыз.

12. Формаларды бышыруучу кагаз менен каптап, аларды майлаңыз.

13. Камырды бир нече бирдей бөлүктөргө бөлүңүз.

14. Аларды формаларга бөлүштүрүңүз, ар бир бөлүгү бош көлөмдүн үчтөн бир бөлүгүн ээлейт. Жогору жактан массаны бадамдын кесимдери менен жаап койсо болот.

15. Форманы салфетка менен жаап, жылуу мешке коюңуз. Бул абалда камыр 30 мүнөткө жетет.

16. Продукциянын бетине кайчылаш формадагы кесиптерди жасап, аларды жөнөтүңүзмешке 10 мүнөт. Бул учурда температураны 210 градуска чейин төмөндөтүү керек.

17. Жалынды 10 градуска азайткандан кийин дагы 10 мүнөт бышырууну улантыңыз.

18. үстүн нымдуу кагаз менен жаап. Андан кийин, аларды дагы 20 мүнөт мешке салыңыз. Ар бир буюмдун даярдыгын учтуу узун жыгач таяк менен тешип текшерсе болот.

19. Мештен калыптарды алып, аларды толугу менен муздатыңыз. Процесс акырындык менен жүрүшү үчүн буюмдарды түктүү сүлгү менен жабуу керек.

Андан кийин гана даяр пирогдорду кесип, жылуу чай же кофе менен берүүгө болот.

Усталыктын сырлары

Чыныгы италиялык панеттонду бышыруу үчүн кандай өзгөчөлүктөр эске алынышы керек? Мындай пирогтун рецепти тандалган бышыруу ыкмасына жараша болот:

1. Коюу ачытылган камырга. Бул параметр үй кожойкелери нан бышырган үй-бүлөлөрдө эң популярдуу.
2. Кычкыл камыр жана ачыткы менен. Бул ыкма көбүнчө тандалат.
3. Ачыткы менен гана (өтө сейрек).

Ошондой эле башынан аягына чейин бүт процесс көп убакытты талап кыларын эске алыңыз:

• тамак даярдоо (30 мүнөт);
• камыр даярдоо (27-28 саат);
• нан бышыруучу продукт (40 мүнөт).

Бирок бардык процедура биринчи караганда абдан татаал көрүнөт. Эгерде сиз кылдаттык менен түшүнүп, алдын ала бардык кадамдарды ойлонсоңуз, анда мындай иш мынчалык көп билимди жана күч-аракетти талап кылбайт деп ишенсеңиз болот. Тажрыйбалуу усталардын кеңешин аткаруу жетиштүү:

1. Бышыруу процесситест чоорлору жок обочолонгон бөлмөдө өткөрүлүшү керек.
2. Жакшы жетилүү үчүн камыр бир күн муздаткычта болушу керек. Дал ушул шарттар жипченин жакшы шишип кетиши үчүн зарыл. Ошентип, даяр камыр бир калыпта болот.
3. Акыркы камырдан кийин сапаттуу жарым фабрикат жумшак, жылтырак жана ийкемдүү болушу керек. Аны илгич менен алсаңыз, масса жайылып кетпей илинип калат.
4. Ачытуу температурасы 36 жана 40 градустун ортосунда болушу керек. Бул процесс үчүн идеалдуу режим.
5. Даяр продуктылар муздаганда деформацияланбашы үчүн калыптын ичине майланган кагаз гильзаларды салган жакшы.

Ушул кичинекей нерселердин баары үй ээсине майрамдык нан бышыруу менен күрөшүүгө жардам берет.

Рождество символу

Ар бир өлкөдө адамдар Рождествону өз алдынча майрамдайт. Көбүнчө мындай адаттар ар кандай улуттук салттарды эске алуу менен жылдар бою өнүгүп келет. Мисалы, Франциядагы Рождестволук кондитер – бул рулет түрүндө жасалган жана кадимки дөңгөч сыяктуу кооздолгон торт. Бул байыркы убактан бери уланып келе жатат, европалыктар Юле майрамынын алдында ар кандай жыгач дүмүрдү үйгө алып кирип, ырым-жырым менен очокто өрттөшкөн. Германияда, салт боюнча, кукилер Рождество майрамында жасалат. Ал көп өлчөмдө даярдалып, үйгө майрамга келген ар бир конокко тартууланат. Британдыктар Рождество майрамын оригиналдуу кичинекей пирогсуз элестете алышпайт. Булар татымалдар, мейиз жана конфеттелген жемиштер кошулган алма соусу салынган чөйчөктөр түрүндөгү кургак камырдан жасалган атайын пирожкилер. менен кытырак токочтордун айкалышыар бир жашоочу үчүн жыпар жыттуу варенье алдыдагы майрамды эске салат. Мындай күндөрү италиялыктар "panettone" деген кооз аталыштагы кадимки таттуу нансыз кыла алышпайт. Көбүнчө аны эртең мененки тамакка жешет, эртең мененки кофеге малып же кечинде ысык шарап же таттуу шарап менен жуушат.

Майрамдык атрибут

Майрамдык дасторкондо анын атрибуттары болгон тамактар болгондо гана ар кандай майрам толук сезилет. Италияда Пасха же Рождество кондитерлери жапжашыл жана жыпар жыттуу панеттондор. Алар кээде миландык пирог деп да аталат. Бир версия боюнча, буга романтикалык окуя себеп болгон. Бул тамакты миландык наабайчынын шакирти ойлоп таап, аны сүйүктүүсүнө арнаган. Анын аты Антонио болчу. Бул маселе боюнча башка пикирлер бар. Милан диалектисинде салттуу италиялык пирогтун аталышы "люкс нан" дегенди билдирген пан дел тон сыяктуу угулат. Башкача айтканда, тамак гүлдөп-өнүгүүнү жана ийгиликти билдирет. Италиялык Рождестволук тортту бышыруу үчүн төмөнкүнү алсаңыз болот:

700 грамм унга 5 жумуртка, бир стакан сүт, 10 грамм туз, 25 грамм ачыткы (жаңы), 140 грамм кант, 120 грамм май жана канттуу жемиштер, 90 грамм карагай жаңгагы, 180 грамм мейиз, бир чай кашык экстракт ванилин, жарым стакан кант упасы жана эки чай кашык лимондун кабыгы.

Тамактын технологиясы өтө жөнөкөй жана түшүнүктүү:

1. Биринчиден, ачыткыны жылуу сүт менен суюлтуу керек, ага 8 грамм кумшекер кошуп. Камыр бир аз шишип кетиши керек.
2. 120 грамм шекерди сары май менен өзүнчө чалабыз.
3. Эки аралашманы бириктириңиз.
4. Аларга 2 жумуртканы жана кошумча 3 сарысын кошуңуз.
5. Кабыгын жаңгак, мейиз жана конфет жемиштер менен өзүнчө аралаштырабыз. Майдалуу үчүн 10 грамм ун кошуңуз.
6. Камырга жумуртканы салып, анан туз менен ундун жарымын кошобуз.
7. Алынган массаны жаңгактар менен кургатылган жемиштердин аралашмасы менен аралаштырыңыз.
8. Аз-аздан ун кошуу.
9. Даяр болгон камырды катуу жаап, анан жылуу жерге 4 саатка коёбуз.

10. Жарым фабрикаттарды майланган формаларга өткөрүп, 30 мүнөт жылууга коёбуз.

11. Духовкада 180 градуста 35 мүнөт бышырыңыз.

12. Продукциялар муздап жатканда, сиз глазурь даярдай аласыз. Бул үчүн белокторду кант менен жакшылап чабыш керек.

Бул аралашма менен даяр пирогдорду майлап, үстүн түстүү сепкилер менен кооздоо гана калды.

Panettone орус тилинде

Үй шартында өзүңүздүн панеттон жасоо үчүн италиялык рецептти бир аз жөнөкөйлөштүрсө болот. Жумуш үчүн сизге керек болгон нерсе:

850 грамм ун, 180 грамм кумшекер жана май, 25 грамм ачыткы, жумуртка жана 4 сарысы, 150 грамм мейиз, 70 грамм конфеттелген лимон менен апельсин.

Тамак жасоону эртең менен баштоо жакшы, анткени бүт процедура 12 сааттан бир аз азыраак убакытты алат:

1. Адегенде ачыткыны жылуу суу менен суюлтуу керек, ага 100 грамм ун кошуп, аралаштырып, сүлгү менен жаап 3 саат тыныктырып коёбуз.
2. Камырды сууга суюлтуп, ошол эле өлчөмдө ун салып, кайра жылуу жерге коёбуз, бирок 2 саатка.
3. Ундун калганын дасторконго куябыз. Ортосуна кудук жасап, сарысын, эриген майды, жумуртканы, тузду жана шекерди салабыз. Камырдын өзү ийкемдүү бир тектүү массага айланганга чейин 20 мүнөт жууруй бериңиз.
4. Аны камыр менен туташтырыңыз. Конфеттүү жемиштерди жана мейизди кошуңуз.
5. Жарым фабрикатты майланган калыптарга салыңыз. Аларды ысык мешке салып, 4 саат күтүңүз.
6. Үстүнө крест менен оюп, ортосуна сары майды салабыз.
7. 220 градуста 45 мүнөт бышырыңыз.

Жарык жана даамдуу панеттон кечки тамактын, жада калса майрамдык дасторкондун чыныгы жасалгасы болот.

Пасха кекстери

Чындыгында, италиялык улуттук таттуу нан ошол эле кекс. Panettone Рождество үчүн гана эмес. Ошондой эле Пасха майрамында, жаңы жылдык майрамдарда же жөн эле чай үчүн жасалат. Бул тортту жасоону үйрөнүү кыйын эмес. Бирок жаш жана тажрыйбасыз кожойкелер жөнөкөйлөштүрүлгөн рецепттерден баштаганы жакшы. Бул үчүн сизге төмөнкү компоненттер топтому керек:

360 грамм ун, 65 грамм кант, 120 миллилитр сүт, 60 грамм сары май, 4 жумуртка, туз, 7 грамм кургак ачыткы, 150 грамм конфет жана кургатылган жемиштердин аралашмасы, ½ баштык ваниль кантынан.

Кекс технологиясы:

1. 10 грамм кумшекер жана 20 грамм унду кошуп сүт менен ачыткыны суюлтуңуз. Аралашма 10 мүнөт жылуу болушу керек.
2. Бир жумуртканы жана 2 сарысын кумшекер менен чалып, анан эриген май менен кошо камырга кошобуз.
3. Тузды ваниль кантына кошуп, баарын жакшылап аралаштырабыз.
4. Бөлүнүп уктооун, камыр даярдаңыз.
5. Ага конфет, кабыгын жана жуулган кургатылган жемиштерди кошуңуз.
6. Идиштеги массаны сүлгү менен жаап, көтөрүлүшү үчүн 1 саат тыныктырып коюңуз.
7. Жынытуу.
8. Камырды калыпка салабыз. Ал орундун жарымынан ашпашы керек.
9. Духовкада 180 градуста 30 мүнөт бышырабыз.

Даяр продукциянын бетин камчыланган сары менен майлап, толук муздаганга чейин күтүү гана калды.

Нан жасагыч менен

Рождество майрамында көбүнчө мештин жанында көпкө тургуңуз келбейт. Ошондуктан, үй кожойкелери көбүнчө ар кандай ашкана техникасынын жардамына кайрылышат. Ошентип, мисалы, Christmas panettone кадимки нан машинанын жардамы менен тезирээк жасалышы мүмкүн. Товарлардан сизге керек болот:

360 грамм ун үчүн 4 грамм кургак ачыткы, 65 грамм кадимки жана 12 грамм ванильдик кант, 75 грамм сары май, төрттөн бир чай кашык туз, 40 миллилитр суу жана 60 миллилитр каймак сүт, 2 жумуртка жана 2 сарысы, 200 грамм кургатылган мөмө-жемиштердин аралашмасы жана лимондун кабыгынан жасалган ½ чай кайык.

Тамак этап менен даярдалууда:

1. Биринчиден, ачыткыны суу менен сунуп, бетинде көбүкчөлөр пайда болгонго чейин жылуу жерге 15 мүнөт коюу керек. Адегенде үстүнө кайнак суу куюп, бүт лимондун кабыгын тазалаңыз.
2. Меизди чылап, кургатып алыңыз.
3. Кургак өрүктү кайнак сууга малып, анан майда бөлүктөргө бөлөбүз.
4. Нан машинасынын чакасына жылытылган сүттү куюп, андан соң жумуртка менен кошокошумча сарылар.
5. Канттын жана эриген майдын эки түрүн тең куябыз.
6. Ачыткы аралашмасын, тузду жана электен өткөрүлгөн унду киргизиңиз.
7. "Камыр жууру" режимин коюп, машинаны күйгүзүңүз. Операция бир жарым саатка созулат.
8. Даяр жалтырак "булочкага" кургатылган жемиштердин аралашмасын кошуңуз.
9. Бир нече убакыттан кийин ысытууну аткарыңыз.

10. Камырды бөлүктөргө бөлүп, майланган калыптарга толтурабыз. Алар көтөрүлүп, кеңейиши үчүн жылуу жерде 1,5 саат туруш керек.

11. Формаларды мешке жөнөтүп, 190 градуста 25 мүнөт бышырыңыз.

Даяр кекстерге кант упасын себелеп койсо болот. Бул өнүмдөрдү майрамдык маанайда көрсөтөт.

Шоколадты ырахат

Италиялык панеттон тортту дагы кантип бышырса болот? Рецепт Пасха десертинин курамына жараша болот. Мисалы, шоколад ликер пирогунун варианты үчүн сизге төмөнкү негизги ингредиенттер керек болот:

450 грамм ун, 45 грамм кант упасы, бир аш кашык бал жана кургак ачыткы, 100 грамм кара шоколад, 50 миллилитр Amaretto ликери, 35 грамм жумшак май, 5 грамм туз, 1 жумуртка жана 1 сарысы, 80 грамм мейиз, бир лимондун кабыгы, бир чай кашык кант ванилин жана 1 апельсиндин кабыгы.

Бул десерт абдан тез даярдалат:

1. Адегенде мейизди кайнак сууга чейрек саат кармап туруу керек. Андан кийин аны жууп, 30 мүнөт ичимдик менен куюш керек. Андан кийин кургатылган жемиштерди чыпкалоо керек.
2. Жылуу сүт менен суюлтулган ачыткыбир аш кашык кант упасын кошуп, жылуу жерде 10 мүнөт кармаңыз.
3. Өзүнчө идишке унду туз жана калган порошок менен аралаштырабыз.
4. Бал, май, даярдалган ачыткы жана жумуртканын сарысын кошобуз. Кылдат аралаштыргандан кийин камыр бир аз жабышчаак болот.
5. Ага мейизди кошуп, тоголоктоп, жылуу жерге бир сааттай коёбуз.
6. Апельсиндин кабыгын шоколад менен туурап, анан камырга ваниль канты жана кабыгы менен кошобуз. Жарым фабрикатты аралаштырып, майланган пергамент менен капталган тегерек формага өткөрүп, кайра жарым саатка жылуу жерге коёбуз.
7. 170 градуста ысып турган духовкада 35 мүнөт бышырабыз.

Даяр тортту дароо шоколад менен кооздоп, жаңгактарды себелеп койсо болот.

Италиялык ашпозчулардын мастер-классы

Чыныгы панеттон жасоо үчүн рецептти италиялык ашпозчудан алган жакшы. Мындай тортту даярдоо 3 этапта ишке ашат. Алардын ар бири үчүн сизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:

n/n	Өнүмдүн аталышы	Чийки заттын көлөмү, грамм
		1 этап	2 этап	Кургатылган жемиш аралашмасын даярдоо	Глазурь
1	Суу	400
2	Кант	350			200
3	Кысылган ачыткы	15
4	Сарылар	350 (20 даана)	100 (6 даана)
5	Май	500	240
6	Ун	900	100
7	Кант упасы		100		200
8	Мейиз			300
9	Кант жемиштер			300
10	Кургатылган жемиштер			200
11	Бал			200
12	Туз			8
13	Ваниль			1 pod
14	Белоктар				120 (7 даана)
15	Бадам уну				200
16	Өсүмдүк майы				20

Иш акырындык менен аткарылышы керек:

1. Биринчиден, ачыткы кант кошулган сууда эритүү керек. Андан кийин калган ингредиенттерди кошуп, камыр жууруйбуз. Бекем жаап, жылуу жерге 14 саатка коюңуз.
2. Кезек менен экинчи этапта камтылган ингредиенттерди киргизип, 5-10 мүнөт орто камыр жууруйбуз. Андан кийин, даяр продукт бир нече бөлүктөргө бөлүнүшү керек, ар бириаларды тоголоктоп, 6 саат бышыруу үчүн ысыкка коёбуз.
3. Кургак жемиш аралашмасын түз аралаштырып даярдаңыз. Аны камыр менен бириктирип, алынган массаны бир күнгө калтырыңыз.
4. Кроссовканы даярда. Ал үчүн ингредиенттерди миксер менен каймак болгонго чейин чалып, андан соң коюуу үчүн муздаткычка коёбуз.
5. Жарым фабрикатты формаларга жайып, бетине глазурь менен майлап, духовкада 175 градуста 50 мүнөт бышырабыз.

Италиялыктар көбүнчө даяр продуктуну муздатуу үчүн тескери бурушат.

Таанымал

Кээ бир адамдар ачытылган камырды жакшы көрүшөт. Бул учурда, тандалып алынган рецепт боюнча так сактоо абзел. Сизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:

Кычкыл камыр үчүн:

70 грамм ун, 50 миллилитр жылуу суу жана бир пакет ачыткы.

1 камыр жууруу үчүн:

2 жумуртканын сарысы, ½ чыны мурда даярдалган ачытылган камыр, бир чыны ун жана 60 граммга жакын май менен шекер.

2 камыр үчүн:

20 грамм май, 2 сарысы, 60 грамм ун, мейиз, конфет жана башка кургатылган жемиштер.

Тамак бышыруу панеттону:

1. Туура ингредиенттерди аралаштырып, стартер даярдаңыз.
2. Ун салганда камыр жууруп, 8 саатка жылуулап коёбуз. Бул убакыттын ичинде ал эки эсе чоңоюшу керек.
3. Биринчи жууругандан кийин камырды кайра 8 саатка калтырыңыз.
4. Экинчи жууруп жатканда, калган бардык ингредиенттер кошулат.
5. Камырды формаларга жайып, ысык мешке 6 саат коёбуз.
6. 180 градуста 7 мүнөт бышырыңыз.

Панеттон кеминде 9 саат бою тескери муздашы керек.