2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05
Жүзүмдүн, мөмө-жемиштердин жана мөмөлөрдүн мол түшүмү кышкыга кыямдарды жана компотторду көп даярдоо үчүн гана эмес, өзүңүздү шарапчы катары сынап көрүү үчүн да себеп. Эмнени көп адамдар колдонот. Бирок баары эле жөнөкөй эмес, көп учурда үйрөнчүктөр бир нерсе туура эмес болуп калган жагдайларга туш болушат. Анан: «Шарап ачыбайт, эмне кылышым керек?» деген суроолор туулат. Чынында эле, шарапты түзүү - деталдарга өзгөчө көңүл бурууну талап кылган чыгармачылык процесс. Ошондуктан, жакында эле шарап жасоонун улуу искусствосуна кошулууну чечкен адам үчүн, үйдө жасалган шарап эмне үчүн сейилдеп кетпей турганын билүү уят гана эмес, ошондой эле өтө зарыл. Келиңиз, буга жардам бергенге аракет кылалы.
Ачытуу деген эмне?
Тажрыйбалуу шарап жасоочулар айткандай: «Эгер жакшы шарап жасоо өнөрү кээде мистицизмдин чегинде болсо, анда эң сонун шарап жасоонун сыйкырчылыгы көбүнчө бул сызыктан тышкары болот». Албетте, кылбайбызмистицизмдин шарап ачыбай тургандыгы менен байланышы бар деп ырастоо. Эгерде биз ачытуу процессинин өзүн майда-чүйдөсүнө чейин карап чыксак, мындай учурларда эмне кылуу керектиги айкын болот. Белгилүү болгондой, ачытуу – шарап ачыткысынын культурасынан өндүрүлгөн ферменттердин таасири астында жүзүм ширесинин курамындагы кантты көмүр кычкыл газына жана спиртке бөлүү процесси. Ал эми ачыткы бир клеткалуу грибок, алардын нормалдуу жашоосу үчүн белгилүү бир шарттар керек. Алар байкалбаса, шарап ачыбайт. Бул учурда эмне кылуу керек? Албетте, ачыткы үчүн жагымдуу шарттарды түзүңүз.
Ачытуу түрлөрү
Көңүл буруңуз, профессионалдар, ошондой эле тажрыйбалуу шарапчылар ачытуунун эки баскычын ажыратышат. Күчтүү ачытуу - чөкмөдөн чыкканга чейин, ал эми тынч ачытуу же "ачытуу". Биз, бул учурда, тез ачытуу баскычында кызыкдар болот. Анткени целлюлозаны бөлүүгө чейин, али шарап жок - керек, жана чөкмөдөн алып салгандан кийин, абал анчалык деле оор эмес. Ошентип, кайсы мезгилде шарап ачыбай турган абалдын жаралышы кооптуу экенин тактадык. Мындай учурларда эмне кылуу керек?
Ачытуу шарттары
Өндүрүштүн кайсы этабы жөнүндө сөз болуп жатканын ачык элестетүү үчүн технологиялык процесстин бизди кызыктырган бөлүгүн кыскача баяндайбыз. Ошентип, жүзүм эритмесин ачыткандан жана целлюлозаны бөлгөндөн кийин булуттуу суюктук алынат, ал ачытылган шире болуп саналат жана келечектеги шараптын прототиби болуп саналат. Бул суюктук зарыл болгон шарттарда жана туура иш-аракеттерде гана тигил же бул сапаттагы шарапка айланышы мүмкүн.шарапчы.
Ачытуу үчүн зарыл болгон физикалык шарттар, биринчи кезекте, чөйрөнүн температурасы. Эң жагымдуу температура 15-20 ºС деп эсептелет. 25 ºС жогору температурада шараптын бузулушу ыктымалдыгы жогору (процесс өтө тез жүрүп, аны көзөмөлдөө мүмкүн эмес болуп калат), 10 ºС ачытуу токтойт. Физикалык шарттар ошондой эле ачытуу жүрүп жаткан идиштин өлчөмүн жана кычкылтектин жеткиликтүүлүгүн камтышы керек. Маанилүү биологиялык шарттар болуп төмөнкүлөр саналат: ачыткы маданиятынын тазалыгы, алардын концентрациясы, ошондой эле аш болумдуу чөйрөнүн каныккандыгы. Жапайы ачыткы, айрыкча, төмөнкү температурада колдонулса, ачытуу бир кыйла жайлатылышы мүмкүн. канттын аздыгы менен, ал толугу менен токтоп калышы мүмкүн. Канттын өтө жогору болушу ачытууну токтотууга да коркунуч туудурат.
Ачытууну кайра баштоого алып келе турган аракеттериңиз
Эгер шарап ачыбаса, биринчи эмне кылышым керек? Баштоо үчүн, бөлмөнүн температурасы критикалык температурадан төмөн түшпөгөнүн текшериңиз (кээде аны бир нече градуска жогорулатуу жетиштүү). Жүзүм ширесинде канттын курамын гидрометр (турмуштук шарап өлчөгүч) менен эң так текшере аласыз. Эгерде кант жетишсиз болсо, ширенин бир бөлүгүн тандап, ага канттын керектүү көлөмүнүн бир бөлүгүн кошуп, 50-60 ºС чейин ысытып эритүү керек. Шире бөлмө температурасына чейин муздагандан кийин, аны ачытуучу идишке куюңуз. Андан кийин жаңы ачыткы стартер менен шарапты "кайра баштоо" керек. Натыйжа деп айтуунун кереги жоктаза шарап ачыткы маданияты колдонулганда ынандырарлык болушу мүмкүн. Адатта 2-3% стартер жетиштүү (ширенин көлөмүнө жараша), бул шараптын күчтүүлүгүнө жараша болот.
Тыянак
Эми сиз шарап ачытууну билгенден кийин, кудайлардын кереметтүү суусундугу – жүзүм шарабы жасоодогу позитивдүү тажрыйбаңызга ийгилик каалайбыз.
Сунушталууда:
Эгер май ашыкча туздалган болсо, эмне кылышым керек? Биз тез арада продуктуну сактап
Адатта, туздалган чочконун майы үй-бүлө мүчөлөрүнүн көбү жегиси келген үйдө жасалган деликатеске айланат. Бирок, окуялар да болуп жатат. Продукт ушунчалык туздуу болгондуктан, аны тиштеп салуу мүмкүн эмес. Себеби эмнеде? Май өтө туздуу болсо, эмне кылуу керек? Сиз чындап эле даамдуу закускадан арылуу керекпи?
Жарым таттуу шарапты эмне менен ичишет? Кайсы жарым таттуу шарапты тандоо керек?
Шарап - бул кудайлардын ширеси, өмүр бою бизди коштоп жүргөн суусундук. Кээ бир өлкөлөрдө бул маданияттын элементи болуп саналат. Атүгүл байыркы убакта, адамдар жүзүм шарабы күнөстүү суусундук деп ишенишкен. Анткени, алардан жасалган жүзүм күндүн нурун чогултуп, өзүнө сиңирип, мөмөсүнө энергия топтоп, анан адамдарга өткөрүп берет. Демек, бул суусундукка бардык жаркыраган жана кереметтүү нерселердин бардыгын табият, ал эми жаман жана караңгы (ошол эле спирт) - адамдар берген деп болжолдоо таптакыр туура
Кызыл жарым кургак шарап: сын-пикирлер, калория. Кызыл жарым кургак шарапты эмне менен ичүү керек?
Кызыл жарым кургак шарап эң популярдуу алкоголдук ичимдиктердин бири. Анын курамында көптөгөн түрдүү минералдар жана витаминдер бар, ошондуктан, адекваттуу колдонуу менен адамдын ден соолугуна жана жыргалчылыгына оң таасирин тийгизет. Бул шарап ар кандай тамактар менен жакшы айкалышып, алардын даамын толук ачып берүүгө мүмкүндүк берет
Жарым таттуу кызыл шарапты кантип тандоо керек? Кызыл жарым таттуу шарапты кайсы бренд сатып алуу керек?
Кызыл шарап бардык жагынан кемчиликсиздиктин белгиси. Кереметтүү даамы, бай түсү, өзгөчө баркыттай даамы жана асыл жыты - бул суусундук өзүнүн теңдешсиз сапаттары менен баарын багындырды. Жарым таттуу кызыл шарапты кантип тандоо керек? Биринчи кезекте эмнеге көңүл буруу керек? Ушул жана көптөгөн суроолорго азыр жооп берсе болот
Жүзүмдөн шарапты кантип жасоо керек: үйдө жасалган шарапты жасоо үчүн рецепт
Жүзүмдөн жасалган шарап эң байыркы жана эң асыл суусундук. Туура даярдалган жана белгилүү бир дозада керектелген, ал айыктыруучу функцияларды аткарат, денебизди айыктырат, жашартат, күч жана энергия менен толтурат, эркин радикалдарды жана токсиндерди жок кылат