Пуф кондитер азыктары: рецепттер. Катуу кондитер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн кулинардык тамактардын жана кондитердик азыктардын негизин камыр түзөт. Аны даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Бүгүн биз өндүрүү үчүн абдан кыйын, бирок колдонуу боюнча абдан ар тараптуу сөз болот - пуф. Бир рецепт боюнча жасалган, аны даамдуу эт пирогтору жана таттуу токочтор үчүн колдонсо болот. Каттуу кондитер азыктары укмуштуудай назик даамга гана ээ болбостон, алар тез жана оңой даярдалат (албетте, камыр алар үчүн алдын ала даярдалган болсо).

Пуф кондитер

Куурулган камыр үчүн негизги компоненттердин топтому кичинекей. Ал төрт гана продукттан турат:

• май (маргарин);
• суу;
• ун;
• туз.

Ингредиенттерге жараша камырды классикалык толтурууга жана жөнөкөйлөштүрсө болот.

Классикалык камырды даярдоо: камыр ун менен суудан жумшак консистенцияга чейин жуурулат, андан кийин ага муздатылган май аралаштырылат. Май жана ун бирдей өлчөмдө алынат. Мындай камырды жасоо процесси бир топ узун: камырдын катмары жайылып, ортосуна сары май коюлат, баары бүктөлөт.конверт, кайра жайылып. Андан кийин камыр жайылып, муздаткычта сакталат. Бир аз убакыт өткөндөн кийин муздак камыр башка тарапка жайылып, бүктөлүп, муздакта кайрадан тазаланат. Прокат процедурасы бир нече жолу кайталанат. Андан кийин, камыр азыктарын бышырып баштасаңыз болот.

Биз жөнөкөйлөштүрүлгөн тесттин бир нече түрүн сунуштайбыз:

1. Ыкчам даярдалуучу камыр. Муздатылган майды жана унду идишке салып, баарын бычак менен майда майдалап майдалаңыз.
2. Ачыткы камыр (кээде "жыртылган" деп аталат). Ундун эки нормасын жана бир майын алыңыз. Биринчиден, кадимки ачыткы камыр башталат. Андан соң ага май куюлат.
3. Тыштак камыр. Быштак, май жана ун бирдей пропорцияда алынат. Унга муздак майдаланган сары май кошулуп, үстүнө быштак сүзүп, камыр жуурулат.
4. Кремдүү камыр. Мурунку рецепт боюнча даярдалган. Ал үчүн компоненттер төмөнкүдөй: ун, май, каймак (каймак колдоно аласыз). Төмөнкү пропорциялар байкалат: 2:1:0, 8.

Кастирге эмне тамак жасоо керек

Бул камыр колдонууга абдан ыңгайлуу. Муздаткычта тоңдурса болот, эриткенден кийин аш болумдуулугун жоготпойт. Сиз өзүңүздүн камырды жасап же каалаган азык-түлүк дүкөнүнөн сатып алсаңыз болот. Түздөн-түз кулинардык буюмдарды өндүрүү үчүн, сиз бардык үй-бүлө мүчөлөрүн, өзгөчө балдарды туташтыра аласыз, бул аларга чоң ырахат тартуулайт. Биз бир нече рецепттерди сунуштайбызбулочкалар.

Мак уруктары кошулган булочкалар

Мындай бышыруу үчүн камырды өз табитиңизге жараша колдонсо болот - жөнөкөй дем же ачыткы. Маффин жасоо жана аны бышыруу 25 мүнөттөн ашык эмес убакытты алат. Булочкаларды жасоо үчүн бизге керек:

• кант - 6 аш кашык. l.;
• каттма - 400г;
• мак - 6 аш кашык. l.;
• 2 жумуртка.

Камырды тик бурчтук кылып жайып, кумшекерди себелеп, үч катмар кылып бүктөйбүз. Андан кийин үчкө бөлүп, рулет жасоо керек. Рулеттин өлчөмүн табитиңизге жараша тандасаңыз болот. Даярдоонун кийинки этабында жумуртканы чаап, аны менен ар бир рулеттин бетин майлап, апийимдин үрөнүн калың себелеп коюу керек. Андан кийин камыр бөлүгүн бирдей бөлүктөргө кесип. Булочкалар 180°Cге чейинки температурада 25 мүнөттөй кызарганча бышырышат.

Быштак жана мейиз кошулган булочкалар

Начинка үчүн мейизди гана эмес, ар кандай кургатылган мөмө-жемиштерди, жаңгактарды да колдонуу сунушталат. Бул булочка үчүн ачыткысыз камырды алган жакшы. Керектүү продуктылар:

• каттма - 500г;
• кургатылган жемиштер - 150 г;
• быштак - 200 г;
• сметана 20% май – 50 г;
• ванилин жана кант татымына жараша;
• бир жумуртка.

Адегенде кургатылган жемиштерди даярдаңыз: аларды жакшылап жууп, бир нече мүнөт кайнак сууга куюңуз. Сууну агызып, кагаз сүлгү менен сүртүңүз. Каймакты жумуртка менен аралаштырып, быштакка кошуп, ошол жерге шекерди, ванилинди кошобуз. Масса жакшы аралаштырылган. Баса, миксерди колдонуңуз.сунуш кылынбайт, бул продукт көбүрөөк суюк консистенцияга ээ болот. Быштак аралашмага кургатылган жемиштерди кошуп, муздаткычка коюңуз.

Камырды чоң тик бурчтук кылып жайып, начинканы бүт периметрге жайып, четтерин бош калтырыңыз. Силикон килемче же сүлгүнү колдонуп, камырды рулетке айлантыңыз. Ал туурасы 6 сантиметрге чейин бирдей бөлүктөргө кесилген. Булочка 180-200 °C температурада 30 мүнөт бышырышат. Даяр камырга майдаланган кант упасын себиңиз.

Мак уруктары менен рулет

Бул десерт тез жана оңой даярдалбастан, абдан пайдалуу. Маканын курамында РР жана Е витаминдери, ошондой эле көп сандагы минералдар бар. Мака уругунан жасалган каттуу кондитер түрмөгү абдан даамдуу болуп чыгат, ал назик жыпар жыттуу салманы жана жука кытырак кабыкты айкалыштырат. Ролик жасоо үчүн төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:

• сүт - 100 мл;
• май - 50 г;
• кафтор (ачыткы эмес) – килограмм;
• кант - 100 г;
• мак - 150 г;
• кумшекер упасы - 1 аш кашык.

Эгер камыр тоңуп калса, бөлмө температурасында бир саат тыныгуу керек. Бул учурда, сиз апийим үрөнүн толтурууну даярдай аласыз. Аны жууп, ысык сууга куюп (кааласа, сүт), кант жана май кошуп, жай отто кайнатып коюу керек. Масса бир тектүү консистенцияга ээ болуп, апийим жумшак болуп калганга чейин меште көпкө кармаңыз.

Тегиз бетке ун менен чаң себилгенкамыр бетине жайылып, чоң катмарга жайылып жатат. Үстүнө муздатылган апийимдин начинкасын салып, жакшылап тегиздеп коюшат. Катталган кондитер продуктусу бир калыпта жана тыгыз болушу үчүн, толтургуч камырга бир аз чөгүп коюу керек. Камырды апийим уруктары менен акырын басып, рулет кылып, пергамент менен жабылган нанга салып, жыйырма мүнөт бышырыңыз. Рулетти духовкадан чыгарып, муздатып, порошок менен себебиз. Катталган кондитер апийим үрөнүнүн түрмөгүн дасторконго бүтүндөй коюп же бөлүктөргө бөлүп берсе болот.

Наполеон торт: классикалык рецепт

Бул десерт көп жылдар бою популярдуулугун жоготкон эмес, тескерисинче. Кондитерлер укмуштуудай торт үчүн бардык жаңы рецепттерди жаратышат. Классикалык рецепт боюнча сүзмө менен "Наполеонду" жасоону карап чыгабыз. Камырды даяр кылып алсаңыз болот, бирок өз колуңуз менен жасалган торт андан да даамдуу болот.

"Наполеон" тамак жасоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди алыңыз:

Камыр үчүн:

• ун - 420 г;
• маргарин - 200 г;
• туз - 1,5 г;
• суу - 80 мл;
• жумуртка - 1 даана;
• лимон ширеси - 2,5 мл.

Крем жасоо үчүн:

• сүт - 100 мл;
• бир жумуртка;
• кант - 200 г;
• май;
• ваниллин - 5 г.

Белгилүү жол менен рецепт боюнча каттуу камыр жасап, муздаткычка салабыз. Келгиле, алек бололукрем даярдоо.

Шекер менен жумуртканы аралаштырып, агарганча майдалап, ванилин кошуп, аралаштырабыз. Даяр болгон массага сүттү куюп, кайнатыңыз. Бул болоору менен дароо массаны оттон алып салкын. Май (сөзсүз жумшартылган) жумуртка-сүт аралашмасы менен кошулуп, миксер менен каймак болгонго чейин чалабыз.

Камырды бирдей өлчөмдө алты бөлүккө бөлүп, абдан жука жайып, духовкага (5-10 мүнөт) бир аз кызарганча бышырабыз. "Наполеон" үчүн каттуу токочторду көмөч казанга бышырууга болот. Даяр тортторду крем менен сыйпап, четинен тегиздеп, ашыкчасы алынып, кийинчерээк торттун үстүн кооздоо үчүн колдонулат. Кааласаңыз, десертти мөмө, жаңгак, бадам жалбырактары менен кооздосо болот.

Пуф кондитер штрудел

Струдель камырдын бул түрүнөн закуска катары да, десерт катары да даярдаса болот. Бул толтуруу тандоого жараша болот. Чөптөр жана бекон кошулган штрудель камырынын рецептин сунуштайбыз. Бизге керек болот:

• 150г бекон;
• 32 мл солк. май;
• 1 пачка укроп, кинза жана петрушка;
• 500г камыр (ачыткы);
• 30г зире уруктары;
• 1 аш кашык сүт;
• туз;
• жумуртка.

Камырды жука кылып жайып, үстүнө жуулган майдаланган көк чөптөр салынып, кесилген бекон жана үстүнө көк чөптүн дагы бир катмары салынат. Каалооңузга жараша туз, мурч себелеп, ороп, 20 мүнөткө туруңуз. Катталган кондитерибиз жакшы көтөрүлгөндөн кийин үстүн майлап алабызсабалган сарысын, зире дандарын себелеп, мешке салабыз. Штрудел 180-200°C температурада жарым саат бышырылат.

Алма штрудел

Диета кармагандар жашыл алма жана корица кошулган штруделди жакшы көрүшөт. Акыркысы, демек, абдан пайдалуу татымал болуп эсептелет: ал организмдеги зат алмашууну тездетүүгө жардам берет, ошондой эле антиоксидант болуп саналат.

Ингредиенттер:

• корица - 3-4 чай кашык;
• мейиз - 50 г;
• аз майлуу быштак - 50г;
• каттык кондитер - 1 катмар;
• жашыл алма - 2 даана;
• бир чымчым кант (ансыз жакшы).

Алма, мейиз, майда кубиктерге кесилген быштакты жайган камыр катмарына салып, бардыгын үстүнө корица себелеп коёбуз. Камыр жайылып жатат, үстүнө бычак менен өтө чоң эмес кесектерди жасап, жумуртканын сарысын сүйкөп, бышыруу кагазы менен бышыруучу баракка салабыз. Товар жарым саат бышырылган.

Алча менен дем алуу

Куурчак менен эмне тамак жасаганды билбей жатасызбы? Биз сизге ар кандай начинкалар менен дем алууларды жасоону сунуштайбыз. Пуфтар тоок, эт, сыр, балык же кыям, кыям жана мөмөлөр менен болушу мүмкүн. Биз алча начинкасы менен каттуу камырдын рецептин тандайбыз. Бышыруу кытырак, кызыл, абдан даамдуу, ширелүү таттуу жана кычкыл толтуруу менен. Төмөнкүлөрдү алуу керек:

• алча - 600 г;
• шекер - 150 г;
• крахмал - 60 г;
• ун - 60 г;
• сары - 1шт.;
• кант упасы - 75г;
• каттма – 900г

Биринчиден, алчаны даярдагыла. Жаңы мөмөлөрдү колдонсок, аларды жууп, уруктарын алып салуу керек. Тоңдурулган мөмө-жемиштер алдын ала эритип, ашыкча суюктуктан арылабыз. Алчаны идишке салып, үстүнө кумшекерди жаап, 20 мүнөткө коёбуз. Кант эрип, жетиштүү көлөмдө шире пайда болгондо, аралашмага крахмалды куюп, коюу желе болгонго чейин кайнатыңыз, андан соң муздатыңыз.

Биз түздөн-түз кондитердик пирогторду даярдоого киришебиз. Камырды 3-4 миллиметр калыңдыкта жайып, андан бирдей квадраттар кесип алынат. Шарттуу түрдө алардын ар бирин диагональ боюнча бөлүп, жарымынын биринде четинен бир аз кыска, майда кесип жасайбыз. Кесири жок жарымына бир кашык начинка салып, экинчи жарымын үстүн жабыңыз. Натыйжада биз кооз, ачык үч бурчтуктарды алабыз. 220 ° C температурада, толтургуч сааттын төрттөн бир бөлүгүн бышырат. Көңүл буруңуз: мешке отургузуудан мурун, азыктар жумуртка менен сыйпалат. Даяр кондитердик пирожныйлар сүзгүч аркылуу порошок менен чачылат. Пуфтар кофе же жаңы демделген чай менен берилет.

Ачык дем алуу

Таңкы тамакты кызыктуураак кылууну сунуштайбыз: эртең мененки тамакка оригиналдуу кондитердик тамакты бериңиз - ачык дем. Мындай тамакты даярдоо үчүн 15 мүнөттөн ашык убакыт талап кылынбайт жана сиз чоң ырахат аласыз. Ал үчүн:

• 300г каттуу кондитер;
• жумуртка;
• пармезан;
• бекон кесимдери;
• ар кандай жашылча;
• туз;
• мурч.

Камырды жайып, төрт бурчтук кылып туурайбызтуурасы 7-10 сантиметр. Аларды бышыруучу кагаз менен жабылган баракка салып, төрт бурчтуктардын капталдарын бир сантиметр бийиктикке көтөрүңүз. Алардын ар бирине бирден жумуртканы сындырып, бекондун тилимдерин салабыз. Туз жана калемпир табак, чөптөрдү жана майдаланган пармезан менен чачат. Сырдын башка түрлөрүн колдонсоңуз болот, ал тамактын даамына таасирин тийгизбейт. Алдын ала ысытылган духовкага 200°Сге чейин биздин пуфтарды коюп, он беш мүнөттөй бышырабыз. Эгер жумуртканын суюк консистенциясында калышын кааласаңыз, продуктуну мештен бир аз эртерээк чыгарсаңыз болот.

Лосось менен пирог

Бул рецепт боюнча даярдалган кулинардык продукт өзгөчө даамдуу болуп чыкты, абдан назик каймак даамы бар. Лосось кошулган кондитердик пирогубузду даярдоо үчүн:

• камыр (ачыткысыз) - 500 г;
• жумуртка - 2;
• 150г сыр жана каймак;
• 300 г аз туздалган лосось;
• туз, мурч;
• укроп - 1 пачка;
• сарымсак - 2 тиш;
• шпинат - 400г

Пирог үчүн камыр пергамент менен жабылган формага салынып, четтери бир аз илинип турат. Толтуруу үчүн жумуртка чабылып, аларга каймак кошулат, бүт массасы кайрадан чабылды. Ага майда тууралган лосось, майдаланган сыр, сарымсак жана укроп салынат. Шпинат (жаңы жана тоңдурулган колдонсоңуз болот) камырдын үстүнө калыпка салынып, майдаланган. Ал эми ага - каймак-балык аралашмасы. Жогору жактан камыр менен капталган, бирок толук эмес - ортосу ачык бойдон калууда. Камырдын четтерин эриген май же жумуртка менен сүйкөйбүз. 200°С температурада, 30-40тан кийин бышырабызмүнөттө торт даяр болот.

Пюре менен толтурулган чынылар

Биз оригиналдуу кондитердик тамакты сунуштайбыз. Аны түзүү үчүн сизге керек болот:

• 1 пачка камыр;
• 2 аш кашык. картошка пюреси;
• 4 кесим бекон;
• 1, 5 аш кашык. майдаланган сыр;
• 3 аш кашык майдаланган көк пияз;
• 50 г каймак.

Соусту жасоо үчүн:

• 1 аш кашык. л. майонез жана каймак;
• 1/8 аш кашык кургатылган сарымсак жана калемпир;
• туз.

Соустун бардык компоненттери биригип, аралаштырылат. тайыз идишке, сыр, картөшкө пюре, бекон (бөлүмчөлөргө кесилген), соус, жана жашылчаларды бириктирет. Рецептке ылайык, камырды 8 жуп төрт бурчка бөлүп, анан торт табага салабыз. Алардын үстүнө бир аш кашык өлчөмүндө начинка коюлат. Чөйчөктөр 17 мүнөт бышырылып, каймак жана көк пияздын жүнү менен кооздолот (сонун тууралган).

Чизкейк

Кытырак кондитер кабыгына салынган бул даамдуу каймак сыр десерти ар бир гурманды кубандырат. Бышыруу үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• камыр - 400 г;
• каймак сыр - 250г;
• кант - 150 г (плюс 2-3 аш кашык чачуу үчүн керек);
• sl. май - 80 г;
• ваниль канты.

Бирдей өлчөмдөгү эки катмарды жайып, бирин калыпка саласыз. Рецептте көрсөтүлгөн бардык продуктуларды аралаштырып, андан кийин миксерлейбиз. Андан кийин, бир калыпка жана салып массасын төкэкинчи катмар менен жаап, кылдаттык менен бардык четтерин мөөр. Калган камырды кооздоо үчүн колдонуңуз. Кондитердик продукт 180 ° C температурада жарым саат бышырылган. Даяр кондитерлерди кумшекерден себелеп, корицадан аласыз. Чизкейк бир аз муздагандан кийин, аны бир жарым-эки саатка муздаткычка салып, анан туурап кесип берүү сунушталат.

Пуф конверттер

Эң назик жана даамдуу кондитер ачыткысыз камырдын жардамы менен алынат. Мындай сыноону даярдоо оор жараян экенине карабастан, натыйжасы татыктуу. Сизге конверттерден жасалган конверттерден ашкан жана даамдуу тамак жасоону сунуштайбыз. Керектүү компоненттерди алыңыз:

• аралаш фарш (уй, чочконун эти) - 300 г;
• жарым пияз;
• каттма - 500г;
• бир жумуртка;
• сарымсак;
• мурч, туз.

Алгач фаршты бышырып, татымына жараша тууралган пияз, сарымсак, татымалдарды кошуу керек. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.

Камырдын бөлүктөрүн даярдап, туурасы 8-10 сантиметр төрт бурчтук кылып кесип алабыз. Ар биринин ортосуна фарш салынып, конверт түрүндө камыр чымчылып алынат. Даяр азыктар жалбырактарына жайылып, балмуздак менен сыйпап, жарым саатка бышырылган. Товарларды ысыкта жеген жакшы.

Чебурекс

Дагы бир камыр продуктуну - чебурексти көз жаздымда калтыруу мүмкүн эмес. Даамы боюнча, алар башка түрлөрүнөн бир эле аталыштагы токочтордон бир топ айырмаланат (жакшы үчүн).сыноо. Чебурек үчүн сизге керек болот:

• 500г фарш;
• кг камыр (ачыткы эмес);
• 50г май;
• татымалдар жана татымына жараша туз;
• сарымсак баш;
• эки пияз;
• раст. май.

Фаршты сарымсак, пияз жана татымал менен бышырып алабыз. Камырдан кичинекей шарларды жасап, анан жука тортторго ороп алабыз. Ар биринин жарымына эки аш кашык фаршты (90 грамм) салып, чымчып саласыз. Чебуректи кызган майга эки бетинен алтын кабык пайда болгонго чейин куурабыз. Ашыкча майды кетирүү үчүн даяр пирожкилер кагаз сүлгүгө тизилет.

Тоок жана сыр кошулган чочко куйруктар

Биз дагы бир кызыктуу жана оригиналдуу рецептти сунуштайбыз. Продукциялар өзгөчө даамы гана эмес, адаттан тыш көрүнүшү да бар. Сизге азыраак продуктылар топтому керек болот:

• ачыткысыз камыр - 300г;
• сыр, катуу сортторунан жакшы - 200 г;
• ышталган тоок төшү - 300г;
• бир тоок жумуртка.

Даяр камыр туурасы 2 сантиметр узун тилкелерге кесилет. Бир тилке алынып, үстүнө майда тууралган төш жана сүртүлгөн сыр жайлат. Жогору жактан ал экинчи тилке менен жабылат жана базада бири-бири менен жакшы туташтырылган. Ушундай жол менен даярдалган тилке спираль түрүндө тыкан ийрилет. Ошол эле операция калган тилкелер менен жүргүзүлөт.

Даяр азыктар нан бышыруучу жайга тизилетпергамент менен жабылган барак жумуртканын сарысы менен сыйпап жана 200 ° C температурада мешке чейрек саатка жөнөтүлөт.