Филиппин ашканасы: өзгөчөлүктөр жана рецепттер. Филиппинде эмне сынап көрүү керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Филиппин ашканасы – бул тропикалык ингредиенттердин, бай даамдардын жана даамдуу даам айкалыштарынын жандуу аралашмасы. Дүйнө жүзүндөгү гурмандар шыктануу менен мөмө-жемиштердин, эттин, балыктын, күрүчтүн тайманбас дуэттерин сүрөттөйт… Бул макалада эң популярдуу салттуу тамактар, ошондой эле жөнөкөй рецепттер баяндалат.

Маанилүү жөнүндө кыскача! Жайгашкан жери, туризм

Анда Филиппин кайда? Бул суроо көптөгөн гастрономиялык саякатчыларды тынчсыздандырат. Арал мамлекети Түштүк-Чыгыш Азияда, Тынч океандын батыш бөлүгүндө жайгашкан. Бейиш өлкөсү Индонезия менен Тайванга кошуналар.

Саякатчылар аралдарда эс алууну жакшы көрүшөт, анткени ал жерде көгүлтүр суу, жылуу кум, сыйкырдуу рифтер жана жаратылыш пейзаждары бар… Филиппин өзүнүн фаунасы, флорасы жана, албетте, ар түрдүү улуттук деликатестери менен белгилүү. Төмөндө ашкана ырахаттары тууралуу кененирээк окуңуз.

Кызыктуу фактылар: Филиппиндин ашканасы жөнүндө эмнени билишиңиз керек

Филиппин тамагы – бул Азия менен Батыштын таасирлеринин аралашмасы, оригиналдуу таттууларга айландырылат. Сиз муну билесизби:

1. Негизги тамактар ар дайым менен берилеткүрүч. Дан филиппиндиктердин негизги тамак-ашы болуп эсептелет. Жөнөкөй, крахмалдуу даамы менен күрүч көптөгөн туздуу жана кычкыл ингредиенттер менен жакшы айкалышат.
2. Соус сөзсүз керек! Эң кеңири таралган таңгычтар: соя соусу жана каламанси (аралаштырылган), балык соусу (патис) жана ачуу уксус.
3. Ашканага тыюу салынган. Батышта адамдар сейрек кол менен тамактанышат, бирок Филиппиндерде бул салт.
4. Эч нерсе ыргытылбайт. Чет элдиктер тамак жасоодо жергиликтүүлөр жаныбарлардын буттары жана куйруктары сыяктуу "салттуу эмес" бөлүктөрүн колдонорун укканда таң калышат.

Салттуу ашкана абдан татаал. Ал мурдагы колонизаторлордун жана коңшу Азия мамлекеттеринин күчтүү таасири астында түзүлгөн. Мындан улам улуттук тамактардын арасында кытай, индиялык, испандык, жапондук салттуу даамдар көп.

Өрдек же жумуртка? Балут - эң кызык сыра закускасы

Филиппинге саякат бул салттуу закусканы жебей туруп бүтпөйт. Балут жумурткасы эң талаштуу азыктардын бири, анткени ал … өрдөктүн 17 күндүк эмбриону. Ингредиент кайнатып, орой туз же ысык соус менен берилет.

Даамы жумурткага окшош, бирок балыктын даамы өтө аз. Бул өрдөктүн жашаган жерине, же эмбриондук абалына байланыштуу болушу мүмкүн. Жытты нейтралдаштыруу үчүн белгилүү бир амалдар (мисалы, кайнап жаткан суюктукка 1 аш кашык уксус кошуу) бар.

Тоокту кантип бышыруу керек-Филиппин: күрүч менен adobo

Филиппиндик кожойкелер этти (көбүнчө тооктун жана чочконун этин) уксуска, соя соусуна жана башка жыпар жыттуу заттарга бышыруу аны муздаткычта сактоонун практикалык жолу экенин байкашкан. Бул кулинардык стилди түрдүү эттерге, жада калса деңиз азыктарына да колдонсо болот.

Филиппин ашканасы өзүнүн эт деликатестери менен белгилүү. Бирок бул адаттан тыш тоок тамакты кантип жасайсыз?

Колдонулган өнүмдөр:

• 670г тооктун буттары;
• 250мл суу;
• 170 мл соя соусу;
• 80 мл ак уксус;
• лавр жалбырагы, сарымсак.

Тоок эти соя соусунда бир сааттай маринадталат (канчалык узун болсо, ошончолук жакшы). Тендердик филе көмөч казанга куурулган, ачуу маринад, суу менен куюлган. 30-40 мүнөт кайнатып, уксус кошуп, 8-10 мүнөт кайнатабыз. Эт жумшак күрүч менен берилет.

Улуттук ашкананын салттары… Лечон, сисиг, булало

Lechon - кышкы каникул учурундагы классикалык стол жасалгасы. Чочко бүтүндөй боор соусу менен татытылгандай, көмүргө куурулган. Себу аралында ашказанга жылдыздуу анис, калемпир, жашыл пияз, лавр жалбырактары жана лимонграс кошулуп, абдан даамдуу тамак даярдалат.

Филиппин ашканасы биринчи тамактарды да камтыйт. Климаттын ысык болгонуна карабастан, көптөгөн адамдар уй этинен жасалган ысык булало шорпону жакшы көрүшөт. Сорпо бир нече саат кайнагандан кийин уйдун этинен агып чыккан даамдарга бай. Көбүнчө башындататтуу картошка, сабиз, жүгөрү, капуста жалбырактары тамакка кошулат.

Пампанганын кулинардык борборунда жергиликтүү ашпозчулар чочконун жаагын, башын жана боорун сисиг деп аталган филиппиндик кууртка айландырышат. Бул закусканын кытырак жана чайноочу текстурасы муздак сырага ылайыктуу.

Жөн эле кофе эмес! Кадимки филиппиндик эртең мененки тамак

Филиппиндик эртең мененки тамак көбүнчө эт, синангаг (сарымсак куурулган күрүч) жана итлогдон (жумуртка) турат. Ар бир тамактын аталышы негизги ингредиенттер менен берилген этке жараша бир аз өзгөрөт.

Ошондуктан, мисалы, табактан жасалган таба (сыйыр эти), синангаг жана итлог тапсилог деп аталат. Тахино (чочконун эти) тарелкасы тосилог деп аталат. Даярдоо процессинде лонганиса (колбаса) колдонулган тамак лонгсилог деп аталат. Бул жыпар жыттуу айкалышы күндү баштоонун эң сонун жолу.

Балыктан эмне даярдалат? Деңиз азыктарынан жасалган даамдуу тамактар

Себунун бай деңиз жашоосунун жаңылыгын балыктын тинолунан татып көрүүгө болот. Пияз, помидор жана самбаг (тамаринд) менен даамдалган жана кокос сүтүнө бир нече саат бышырылган жөнөкөй кычкыл сорпо.

Тилапия адегенде помидор жана пияз менен толтурулат. Андан кийин кокос сүтүнө кайнатып, печанын жалбырагына ороп коюшат. Балыктын даамы Синанглай деп аталат. Тамак башка балык деликатестеринин фонунан өзүнүн эң сонун презентациясынын аркасында өзгөчөлөнүп турат.

Сен эмнесиңбалык торт жөнүндө ойлонуп көрөлү? Филиппиндик ашпозчулар назик камырды татымалдарга жана нандын күкүмдөрүнө жайышат. Түзүлгөн котлеттер көмөч казанга куурулуп же мешке бышырып, күрүч менен берилет.

Дамдуу буурчак - дагы бир салттуу рецепт

Филиппин стилиндеги төө буурчак аралдарда популярдуу болгон жөнөкөй жана даамдуу деликатес. Тамак кызыл буурчак, чочконун курсагы, лангаки (джекфрут) жана малунггай жалбырактарынан жасалат.

Колдонулган өнүмдөр:

• 200г кызыл буурчак;
• 150г майдаланган лангаки;
• 100г чочконун төшү;
• 60мл балык соусу;
• 1 кичинекей пияз;
• лимон чөп, сарымсак.

Кызыл буурчак жана чочконун эти кайнак сууга кайнатылат. Майдаланган сарымсак, пияз жана лимон чөптү өсүмдүк майына кууруп алабыз. Чочконун эти жыпар жыттуу ингредиенттерге кошулат, эт алтын күрөң түскө чейин бышырылган. Андан кийин буурчак менен лангаканы кошуп, кийинки 4-6 мүнөт бышырууну улантыңыз, балык соусу менен татып коюңуз.

Улуттук десерттер: балмуздак-коктейль, парфе

Филиппиндерде эки мезгил бар деп тамашалашкандар көп: ысык жана абдан ысык. Бактыга жараша, туристтер да, жергиликтүү тургундар да гало-гало коктейлинин ичип эс алышат.

Бул майдаланган муздун, коюлтулган сүттүн жана ар кандай ингредиенттердин аралашмасы, анын ичинде таттуу буурчак, кокос жюльен, саго, гуламан (деңиз балыры желатини), күрүч күрүч, кайнатылган тамыр жашылчалары, мөмө-жемиш кесектери жана албетте балмуздак.

Дагы бир классикалык десерт - парфе. Көбүнчө ал кант, ванилин менен камчыланган каймактан жасалат. Ашпозчулар таттуу тамакка чиа уруктарын, экзотикалык жемиштердин кесиндилерин (манго, авокадо) кошот.