Таттуу картошка: калория, пайдалуу касиеттери, тамак даярдоо рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Акыркы убакта мурда белгисиз тамактардын пайдасы тууралуу көп уга аласыз. Алардын бири таттуу картошка болуп саналат. Бул тамыр түшүмдүн калориялуулугу арыктагысы келген ар бир адамдын дасторконунан өзүнүн татыктуу ордун ээлөөгө мүмкүндүк берет, бирок анын пайдасы ушуну менен эле бүтпөйт. Демек, бул эмне?

Origin

Таттуу картошканын мекени азыркы Перу менен Колумбиянын аймагы. Маданият тропиктерде жана субтропиктерде табигый чөйрөдө өсөт, бирок кээ бирлери мелүүн климатта түшүм ала алышат. Албетте, өз мекенинде, тамыр өсүмдүктөрү бир топ чоң өлчөмдө жетет жана көп жылдык өсүш шартында, ал 10 кг салмакка чейин түйүндөрдү чыгара алат. Мөмөсү 2-9 айда бышат. Мелүүн климатта үшүктөн улам мындай көрсөткүчтөргө жетишүү реалдуу эмес, жашылча 200-300 граммга гана жетет. Таттуу картошка чөптүү лиана сымал өсөт жана Ipomoea тукумуна кирет. Анын аты аравак тилинен алынган.

Бүгүнкү күндө дүйнө жүзү боюнча тамыр өсүмдүктөрүнүн эң ири берүүчүлөрү Кытай, Нигерия, Индонезия жана башка климаты ылайыктуу өлкөлөр. Россияда таттуу картошканы сатып алуу кыйын болушу мүмкүн, анткени текчелердеги түшүмдүн дээрлик бардыгы импорттук.

Сыпаттама

Көбүнчө таттуу картошка «таттуу картошка» деп аталат жана чындап эле тамыр жашылчаларында көп окшоштуктар бар. Таттуу картошка менен картошканын калориясы дээрлик бирдей жана сыртынан алар абдан окшош. Тропикалык маданияттын тамыры ар кандай формада болушу мүмкүн жана узундугу 30 см ге жетет.

Таттуу картошканын көзү жок, бүчүрлөрү катылган бүчүрлөрдөн өсүп чыгат. Тери абдан назик, кызгылт түскө ээ. Жемиштин эти ак, кызгылт, кызгылт сары, кызыл, ал тургай кызгылт көк болушу мүмкүн. Тамырдын же чокусунун кесилгенинен дайыма сүт ширеси чыгат.

Целлюлозанын сортуна жана түсүнө жараша маданият төмөнкүчө бөлүнөт:

• терн;
• жашылча;
• десерт.

Түйүндөрдүн түсү канчалык ачык болсо, эти ошончолук таттуу болот. Ак тамыр өсүмдүктөрү жем, сары - жашылча. Алардын структурасы кургак, ошондуктан экинчи тамактарды жана гарнирлерди даярдоого ылайыктуу. Таттуу картошканын жаркыраган сорттору - десерт.

Тамак бышыруу

Десерт таттуу картошка бир эле учурда коон, алмурут, ашкабак, банан жана жаңгактын даамын берет. Мындай тамыр өсүмдүктөрүнөн зефир, чипс, мармелад, суфле жана башка таттуу тамактар даярдалат.

Жашылча түтүкчөлөрүнүн сорту кууруу, бышыруу, дан эгиндерине, эт тамактарына, котлеттерге жана башка көптөгөн кулинардык даамдарга кошумча катары идеалдуу келет.

Таттуу картошканын калориялуулугу аны чийкисиз колдонууга мүмкүндүк беретфигуранын зыяны. Ошондой эле тамырдан ун, патока, кант жана спирт жасалат. Анын үстүн кайнатып, ширесин кетирүү үчүн чылап, андан кийин салаттарга кошуп, уруктары кофени алмаштыруучу катары колдонулат.

Анда эмне үчүн "таттуу картошка"? Таттуу картошканын калориясы чийки болгону менен болгону 60 ккал, андагы глюкозанын мазмуну 6% га чейин жетиши мүмкүн. Таттуулугунун жогорку концентрациясы тамыр жашылчаларынын гарнирлерине бир аз таттуу тоңдурулган картошканын даамын берет, мунун баарын түшүндүрөт.

Химиялык курамы

Глюкозанын жогорку концентрациясынан тышкары, тамырларда целлюлозада 30%ке чейин крахмал бар. Ошондой эле курамында витаминдер, минералдар жана майлар дээрлик жок. Продукциядагы углеводдор жалпы салмактын болжол менен 14% ын ээлейт, ал эми каротиндин саны пульпонун түсүнө жараша болот. Кызгылт сары жана сары сорттордо концентрация бир нече эсе жогору болот.

Демек, 100 грамм таттуу картошканын калориясы чийки түрүндө орточо 60 ккал түзөт. Ошол эле тубар салмагы үчүн:

• 80% суу;
• 0, 1% органикалык кислоталар;
• 1, 3% диеталык була;
• 2% белок;
• 7, 3% крахмал;
• 1, 2% күл;
• 6% дисахариддер жана моносахариддер.

Мындан тышкары, мөмө В тобундагы витаминдерге, каротинге, РР витаминине, К витаминине жана аскорбин кислотасына бай. Акыркысынын концентрациясы 1 порция "таттуу картошка" менен С витамининин күнүмдүк керектөөсүнүн 65% камсыз кылууга мүмкүндүк берет.

Курамында бар минералдык туздардын ичинен эң негизгиси таттуу картошкада калий, марганец жана жез бар. Азыраак тамырларкурамында фосфор, магний, кальций, натрий, темир, селен жана цинк бар.

Таттуу картошканын пайдасы

Бул жашылчаны экспорттоо жана өстүрүү боюнча биринчи орунда турган өлкөдө таттуу картөшкө узак жашоонун мөмөсү деп аталып, рак клеткаларына туруштук бере алат деп эсептелет. Аскорбин кислотасы көп болгондуктан ар кандай ооруларга витамин жана тоник катары колдонулат. Таттуу картошка ошондой эле калийдин аркасында нерв системасын бекемдейт, стресс, невроздор жана уйкусуздук менен күрөшүүгө жардам берет. В6 витамини кан тамырлардын дубалдарын бекемдейт жана алардын ийкемдүүлүгүн калыбына келтирет, каротин көздүн көрүүсүн бекемдейт жана тери ооруларына жардам берет, назик була тамак сиңирүү системасы бузулган адамдарга сунушталат.

Мындан тышкары тамыры жаман холестериндин деңгээлин төмөндөтөт, бөйрөк менен боорду активдештирет, иммундук системаны бекемдейт, организмден токсиндерди чыгарып, зат алмашууну нормалдаштырат.

Продукция өзгөчө менопауза мезгилиндеги аялдар үчүн баалуу, анткени тропикалык картошканын түйүндөрү аялдык гормондорго бай.

Кант диабети менен ооругандарга таттуу мөмө-жемиштерди жегенге тыюу салынган эмес, бирок ал тургай пайдалуу, анткени таттуу картөшкө гликемикалык индекси төмөн болгондуктан, кандагы кантты секирип кетпейт.

Өсүмдүктүн крахмалы медицинада тамак сиңирүү системасынын ооруларына каптоо жана жумшартуучу катары кеңири колдонулат.

Арыктоо артыкчылыктары

Таттуу картошканын аз калориялуулугу анын диеталык тамактануудагы жалгыз артыкчылыгы эмес. Комплекстин тамырындагы мазмунуглеводдор фигурага зыян келтирбестен, оор психикалык жана физикалык стресс учурунда да узак убакыт бою энергияны жана сергектикти сактоого мүмкүндүк берет. Бул эффект карбонгидраттардын төмөн гликемиялык индексинин эсебинен жетишилет, алар акырындык менен ыдырап, акырындык менен канга дароо сиңишет жана майга айланбайт.

Продукциянын курамындагы диеталык була арыктоо үчүн да маанилүү. Алардын аркасында узакка созулган толгонуу сезими камсыздалат, организм токсиндерден тазаланат, пайдалуу заттардын сиңүүсү жакшырып, ичегилердин иштеши нормалдашат.

Тамырга зыян келтирет

Тамыры былжыр челдин кыжырдануусунан улам ашказан жарасы болгон учурда организмге терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Бул diverticulosis, diverticulitis жана тамак сиңирүү системасынын башка оорулары үчүн продуктуну колдонуу жагымсыз. Кош бойлуу жана эмчек эмизүү учурунда таттуу картошка да сунушталбайт. Сейрек учурларда, оксалат камтылган тамырлардын бөйрөк жана өт баштыкчасында таш пайда болушуна алып келиши мүмкүн, бул нефролитиазга тенденциясы менен көңүл буруу керек. Канттын жогорку концентрациясы каршы көрсөткүч эмес, болгону керектелген продуктунун көлөмүн көзөмөлдөөнү талап кылат.

Тамак бышыруу рецепттери

Бышырылган таттуу картошканын калориясы, ыкмасына карабастан, сөзсүз түрдө чийки продуктудан жогору болот. Көпчүлүк учурда, тамыр түшүмү мешке бышырылган. Бул үчүн, тамырларды кесип кереги жок, жөн гана кабыгын бир аз кырып, үстүнө майдын бир бөлүгүн коюу керек. ширелүүлүгүн сактоо үчүнпродукт, аны фольгага алдын ала ороп, өлчөмүнө жараша 30-40 мүнөт бышырса болот. Бышырылган таттуу картошканын калориясы болжол менен 90 ккал болот.

Аз эмес, таттуу картошка терең куурулган. Муну майга же мешке салсаңыз болот. Картошка сыяктуу эле, ашыкча крахмалды алып салуу үчүн таттуу сабандарды сууга алдын ала чылап, анан кургатып, тандалган ыкма менен кууруп алуу сунушталат. Таттуу картошканын калориясы тандалган кууруу ыкмасына жана майдын өлчөмүнө жараша болот.

Ошондой эле, жашылчаны грильде бышыруу, ашыкча калорияларды жок кылып, бүтүндөй кайнатып, эзип же шорпого кошуп койсо болот. Бышыруу технологиясы биз көнүп калган картошкадан такыр айырмаланбайт, андыктан мындай жат жашылчаны ар бир кожойке көтөрө алат.