Баркыт торт: ингредиенттер, рецепт жана тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Velvet торт - ондогон жылдардан бери келе жаткан сүйүктүү классика! Ар бир кондитер ашпозчунун бул визуалдык укмуштуудай десерт үчүн өзүнүн рецепти бар. Эреже катары, андагы пирожныйлар кызыл түстө боёлуп, камырга тамак-аш боегу жана какао порошок кошулат.

Оригиналдуу кызыл баркыт тортунун келип чыгышы Нью-Йорктогу Waldorf-Astoria мейманканасында биринчи жолу берилген 1920-жылдарга туура келет. Үй кожойкелери анын рецептин ойлоп таап, Рождество жана Валентин күнүндө десертти бере башташты. Дээрлик жүз жылдан бери келе жаткан торт ар бир ашканада өзгөчө орунга татыктуу.

Классикалык

Классикалык Red Velvet торту айран же сүт жана уксус менен жасалат. Какао порошок жана тамак-аш боёгу камырга бай кызыл түс берет. Аны даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• 1 чыны (236 мл) сүт;
• 1 аш кашык. (14 мл) уксус;
• 3/4 чыны (170 грамм) тузсуз май, эриген;
• бир жарым стакан(300г) ак гранулдашкан кант;
• 4 чоң жумуртка;
• 1 чай кашык ваниль экстракты;
• 1 3/4 чыны (218 грамм) универсалдуу ун;
• 4 чай кашык чай кашык (16 грамм) разрыхлитель;
• 2 аш кашык. (14 грамм) какао порошок;
• кызыл тамак-аш боёгу.

Крем үчүн:

• 453 грамм жумшартылган каймак сыр;
• бир стакан (226 грамм) жумшартылган май;
• 4 чөйчөк (500 грамм) кондитер канты же кант упасы;
• 2 аш кашык. (30 мл) оор каймак;
• 1 чай кашык ваниль экстракты;
• кооздоо үчүн кулпунай.

Классикалык десертти кантип жасоо керек?

Баркыт тортунун печенье рецепти төмөнкүдөй. Духовканы алдын ала 175 градуска чейин ысытыңыз. Эки бышыруу барактарын пергамент кагазын (диаметри 20-24 см) менен тизип, бөлүп коюңуз.

Сүт менен уксусту аралаштырып, сүт кычкыл болушу үчүн 5-7 мүнөткө коюңуз. Ошол эле учурда, калган нымдуу ингредиенттерди бириктирүү. Шекер менен майды идишке салып, миксерди же кол менен аралаштыргычты колдонуп, үлпүлдөш болгонго чейин чабыңыз. Жумуртка жана ваниль экстракты кошуп, дагы бир нече мүнөткө чабууну улантыңыз. Даяр болгон ачытылган сүт аралашмасын куюп, кайра аралаштырыңыз.

Кургак ингредиенттерди даярдаңыз. Чоң идишке ун, разрыхлитель жана какао порошокту аралаштырыңыз. Майда торлуу электен пайдаланып, бул массаны камырга бир нече этап менен куюп, ар бир жолу жакшылап аралаштырыңыз. Камырга тамак-аш боегун кошуңуз. Ошол суммасизге керек болот, анын түрүнө жараша болот. Гель тамак-аш боёгу көбүрөөк концентраттуу.

Кекстердин камырын даярдалган калыптарга бөлөбүз. Алдын ала ысытылган духовкада 40-45 мүнөт же ортосуна салынган ширеңке таза чыкканча бышырыңыз. Формалардан буюмдарды алып, муздатуудан мурун муздатуу үчүн текчелерге салыңыз.

Бул десертке каймакты кантип жасоо керек?

Бул Velvet торт креминин рецепти классикалык деп эсептелет. Идишке жумшартылган каймак сырды жана майды салыңыз. Миксер менен жогорку ылдамдыкта 5-7 мүнөт чалып, идиштин капталдарын тез-тез сүртүп, аралашма жеңил жана үлпүлдөк болгуча. Бир нече аш кашык каймак жана ваниль экстракты кошуңуз. Бир убакта кант же порошок 1 стакан кошуп баштаңыз. Кызыл баркыт кремин 5 мүнөттөй ачык жана үлпүлдөк болгонго чейин камчыңыз.

Тестти кантип чогултуу керек?

Ар бир катмардын үстүн тегиздөө үчүн курч тиштүү бычакты колдонуңуз. Тортту күкүмдөр менен кооздогуңуз келсе, торт бөлүктөрүн сактап коюңуз. Ар бир катмардын, үстү жана капталдарынын ортосуна абдан чоң өлчөмдөгү кремди сүйкөйбүз. Velvet тортунун эң сонун жасалгасы болуп кулпунай (же башка жаңы мөмөлөр), ошондой эле торттун күкүмдөрү болот.

Баккап, муздаткычта сактаңыз. Дасторконго коюудан жарым саат мурун муздаткычтан алыңыз.

Лимон креминин варианты

Бул классикалык кызыл баркыт торт эмес. Бирок, лимон даамдуу каймак менен капталган даамдуу десерт көпчүлүккө жагат. Анын үчүнБышыруу талап кылынат:

• 350 грамм гранулдашкан кант;
• 2 жумуртка;
• 210 грамм универсалдуу ун;
• 5 грамм сода бикарбонаты;
• 1 грамм туз;
• 20 грамм какао порошок;
• жыпар жыт үчүн ваниль эссенциясы;
• 15 мл ак шарап уксусу;
• 100 мл эриген маргарин;
• 250 мл кычкыл сүт (йогурт, йогурт, айран);
• 45мл кызыл карамель боёгу.

Крем ингредиенттери:

• 60 грамм табигый Philadelphia каймак сыры;
• 30 мл жаңы сыгылган лимон ширеси;
• 250 грамм кант упасы.

Декорация үчүн: шоколаддар.

Кычкыл сүт кошулган баркыт тортту бышыруу

Кантты жана жумуртканы жеңил жана үлпүлдөш болгонго чейин чалыңыз. Кургак ингредиенттерди аралаштырып, ак шарап уксусу, маргарин жана кычкыл сүттүн аралашмасын куябыз. Боёк кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.

Ашманы майланган жана ун себилген серпилген табага (болжол менен диаметри 25 см) куябыз. Духовканын ортосуна 175°С температурада бышырабыз. Бул этапта Баркыт тортун даярдоо убактысы 40 мүнөттөй болот.

Тортту калыпта бир нече мүнөткө калтырып, андан соң аны стеллажга салып, толугу менен муздатып коюңуз.

Каймак сырды, лимондун ширесин жана кумшекерди чалып алыңыз. Тортту үч катмарга бөлүп, ортосуна крем жаябыз. Калган кремди десерттин капталдарына жана үстүнө тегиз катмар кылып сүйкөйбүз. Decorate"Кызыл баркыт" шоколад пралиндери.

Баркыт торт ак шоколад менен

Айран жана өсүмдүк майы камырды абдан нымдуу жана жумшак кылат. Сүт жана майдан жасалган каймак Velvet тортуна ого бетер нымдуулукту берет, ал эми эритилген ак шоколаддын кошулушу уникалдуу даам алууга мүмкүндүк берет. Бул десертти төрт бурчтуу бышыруу табактарына бышырып, андан кийин төрт катмарга кесип туурайт.

Velvet тортунун ингредиенттери үчүн төмөнкүлөр керектелет:

• бир жарым стакан универсалдуу ун;
• 1 1/4 чыны бышыруучу ун;
• 1/4 чыны кантсыз какао порошок;
• 1 чай кашык сода;
• 1 чай кашык туз;
• 1 чай кашык тез даярдалуучу эспрессо;
• 2 1/4 чыны шекер;
• 3 жумуртка;
• 2 1/4 чыны өсүмдүк майы;
• 1 2/3 чыны айран;
• 30 мл суюк кызыл тамак-аш боёгу;
• 1 чай кашык ваниль экстракты;
• 1 аш кашык. дистилденген ак уксус.

Ак шоколад креми үчүн:

• 2 чыны бүт сүт;
• бир жарым стакан универсалдуу ун;
• 120 грамм сапаттуу ак шоколад, майдаланган;
• 2 чөйчөкчө кум шекер;
• 200 грамм тузсуз май жумшартылган.

Бул десертти кантип жасоо керек?

Духовканы 175°Cге чейин ысытыңыз. Эки бирдей өлчөмдөгү төрт бурчтуу бышыруу барактын түбүнө пергамент кагазын сызып, жабышпаган спрей менен каптаңыз.

Унду чогуу электен өткөрүңүзкантсыз какао порошок, сода, ашкана тузу жана тез даярдалуучу эспрессо порошок, жакшылап аралаштырыңыз. Бөлүп кой.

Чөкпөсү бар чоң айнек ченегич чөйчөктө айран, тамак-аш боегу жана ваниль экстракты аралаштырыңыз.

Чоң идишке кумшекер менен жумуртканы миксер менен жогорку ылдамдыкта коюу жана каймактай болгонго чейин 5-7 мүнөткө чалып алыңыз. Миксерди төмөнкү ылдамдыкка которуңуз жана акырындык менен май куюңуз. Масса толугу менен бир тектүү болгонго чейин сабаңыз. Кезек менен кургак ингредиенттердин аралашмасын куюп, айранды куябыз. Чаптай бериңиз. Даяр болгон камырга уксус куюп, дароо даярдалган нан табактарынын үстүнө тегиз жайыңыз.

Кекстерди ширенке таза чыкканга чейин, болжол менен 35-40 мүнөт бышырыңыз. 10 мүнөт муздатуу үчүн лотокторду алып салыңыз. Андан кийин тортторду алып салуу жана текчелерде муздатуу. Андан кийин алардан кагазды алып салыңыз.

Бул торттун печеньесин кантип кылдат кесип салуу керек? Курч тиштүү бычакты алып, ар бир тортту туурасынан 2 бөлүккө бөлүңүз. Продукцияларга зыян келтирбөө үчүн аларды көтөрбөңүз же чайкабаңыз. Андан соң печеньенин кызыл түсү көрүнүп тургандай четтерин тегиз кыркыңыз. Үстүнө декорация катары себүү үчүн күкүмдөрдү сактап коюңуз.

Ак шоколад креми

Сүт менен унду мискейге орто жылуулукта аралаштырып, резина шпатель менен тынымсыз аралаштырабыз. 15 мүнөт коюу, паста жана бүдүр эмес, чейин бышыр. Масса болуп калса, кабатыр болбоңузбүдөмүк, анткени сиз аны ар дайым жакшы электен сүртсөңүз болот. Бирок, дайыма аралаштырып, казандын капталдарын кырып туруңуз.

Ашманы идиштин ичине куюп, тери пайда болбошу үчүн жабышчаак пленка менен жаап, толугу менен муздатыңыз.

Шоколадды кош казанга салып эритет. Зарыл болсо, микротолкундуу меште, ошол эле тыныгуу менен 30 секунд ысытып койсоңуз болот.

Кантты жана жумшартылган майды терең идишке салабыз. Миксер менен 7 мүнөттөй аралашма абадай жана жеңил болгонго чейин чалыңыз. Муздатылган ун менен сүт аралашмасын жана эриген шоколадды кошуп, жогорку ылдамдыкта дагы 5 мүнөттөй чалыңыз. Кээ бир сын-пикирлерге ылайык, кремге ак шоколад жана ваниль экстракты көбүрөөк кошсоңуз, Баркыт торту даамдуу болуп чыгат.

Бул сыйды чогултуунун эң жакшы жолу кайсы?

Торттун ортосу көтөрүлүп калса, ар бир катмарды тегиздөө үчүн тиштүү бычакты колдонуңуз. Биринчи катмарды тейлөө табагына тескери буруңуз. Полиэтилен баштыкка каймак толтуруп, бурчтан тешик кесиңиз. Аны торттун ортосуна кысып, бүт бетине шпатель менен тегиз жаябыз. Торттун каптал четтерине крем сүйкөбөөгө аракет кылыңыз, анткени алардын кызыл түсү көрүнүп турушу керек.

Ар бир катмар менен бирдей кайталаңыз. Кааласаңыз, тортторду кесүүдөн калган күкүмдөрдү себелеп коюңуз же кошумча ак шоколадды майдалаңыз.

Кээ бир эксперттер Velvet тортун даярдоо боюнча төмөнкү кеңештерди беришет. Крем абдан тайгак, десерттин үстүнкү торттору кыймылдайт. үчүнЭгер андай болбосо, торт жайгандан кийин дароо 15 мүнөттөй муздатып же муздатуу керек - бул аны турукташтырууга тийиш. Кесүүдөн 15-30 мүнөт мурун муздаткычтан алып коюңуз. Электр же кадимки тиштүү бычак менен десертти кесип. Бул катмарлардын кысылышынын алдын алат.

Баркыт үч түстүү торт

Velvet тортунун бул версиясы кызыл түстөгү үч катмардан турат, ачык крем жана жасалгалар. Бул деликатес майрамдар жана майрамдар үчүн идеалдуу. Ал төмөнкүлөрдү талап кылат:

• 2 кап торт аралашмасы;
• кызыл тамак-аш боёгу;
• бир жарым стакан ванильный йогурт;
• стакан суу;
• 8 жумуртканын агы;
• жарым стакан тузсуз май.

Люкс каймак:

• 240 грамм жумшартылган каймак сыр;
• 2 стакан кант упасы;
• 3/4 чыны жумшак зефир;
• 3 чай кашык ваниль экстракты;
• 4 3/4 чыны оор камкаймак.

Үч түстүү торт даярдоо

Түстүү катмарлар менен Velvet тортту кантип жасоо керек? Духовканы 170 градуска чейин ысытыңыз. Май жана ун менен үч бирдей өлчөмдөгү бышыруучу табаларды чачыңыз. Алардын ичине пергамент кагазын салыңыз.

Миксерди колдонуп, торт аралашмасын, ванильди йогурт, суу, жумуртканын агы жана майды аралаштырыңыз. Камырды үч идишке тегиз бөлөбүз. Биринчи идиште аны өзгөртүүсүз калтырыңыз, экинчисинде бир аз кошуп коюңузачык түс алуу үчүн кызыл боёк. Үчүнчүсүндө, камырды күрөң кылып алуу үчүн эки эсе көп боёк салыңыз. Даяр болгон калыптарга камырды бөлөбүз.

170 градуста ортосуна салынган ширенке таза чыкканча 35-45 мүнөт бышырабыз. Буюмдарды көмөч казанга салып, бир нече мүнөт муздатыңыз, андан кийин зым стеллажда 30 мүнөт толугу менен муздаганга калтырыңыз.

Бланкалар муздагандан кийин, өйдө көтөрүлгөн үстүн кесип алуу үчүн тиштүү бычак менен тегиздеп коюңуз. Күкүмдөрдү бир жакка коюңуз.

Торттун эң кара кызыл катмарын стендге коюңуз. Үстүнө бир стакан ванильдүү каймак сыр кремин сүйкөңүз (төмөндөгү рецепт). Калган эки катмар менен да ошол эле аракетти кайталаңыз, аларды эң караңгыдан эң ачыкка чейин иреттеңиз.

Калган кремди десерттин капталдарын жабуу үчүн колдонуңуз. Аны шпатель менен тегиздеп алыңыз. Үч түстөгү торттордун күкүмдөрүн үстүнө чачабыз. Аларды жылдыруу жана жайылтуу үчүн айрыны колдонуңуз. Кызмат көрсөтүүгө даяр болгонго чейин муздаткычта сактаңыз.

Маршмаллоу сыры пушистый крем

Миксердин жардамы менен 240 грамм жумшак каймак сырды эки мүнөткө чалыңыз. Кант упасын жана ваниль экстракты кошуп, жылмакай болгонго чейин чабууну улантыңыз. Андан соң миксерди өчүрбөй жумшак зефирди (сэндвич үчүн) кошобуз. Алынган массаны камкаймак менен кол менен акырын аралаштырыңыз.

Ак баркыт торт

Velvet торт жөнүндө сөз болгондо, көпчүлүк дароо кызыл десертти элестетет. Бирок кээ бир адамдар кандайдыр бир себептерден улам каалабай жатышатбоёкторду жеш үчүн себептер. Ошондой эле, кызылча пюреси кошулган тортторду баарына эле жага бербейт, анткени бул десерттин даамын өзгөртөт. Бул деликатести жасоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 2 чыны плюс 1 аш кашык ак ун;
• 3 аш кашык жүгөрү крахмалы;
• 1 1/4 чыны гранулдашкан кант;
• 2 чай кашык разрыхлитель;
• 1 чай кашык сода;
• 1/4 чай кашык чай туз;
• жарым чыны ак шоколад;
• жарым стакан жумшартылган тузсуз май;
• жарым стакан айран;
• 1 чай кашык лимон ширеси;
• 1/4 чыны оор каймак;
• 2 чай кашык ваниль экстракты;
• 4 жумуртканын агы, сарысынан жакшы ажыратылган.

Ак баркыт торт кантип жасалат?

Духовканы 175°Cге чейин ысытыңыз. 32,5 см x 22,5 см көмөч казанга жабышпаган спрей менен каптап, бир жерге коюңуз.

Ун менен жүгөрү крахмалын эки жолу электен өткөрөбүз. Андан кийин бул массаны орто идиштин ичинде разрыхлитель, сода жана туз менен аралаштырыңыз. Майдаланган ак шоколадды тамак-аш процессорунун табагына салыңыз. Майдалап, өтө майда бөлүктөргө ээ болгонго чейин аралаштырыңыз. Бирок ашыкча болбойт. Шоколад пастага айлангыдай кылып майдалабаңыз. Эгер ушундай болуп калса, бул кадамды кайра башташыңыз керек болот. Бөлүп кой.

Эми акыркы камырды чогултууга убакыт келди. чоң идишке, ал үлпүлдөш жана чейин сары майды сабапжеңил. Акырындык менен кумшекерди кошуп, аралашма үлпүлдөш болгонго чейин тынымсыз аралаштырат. Эми ун аралашмасын үч бөлүккө бөлүнгөн сары сүт менен кезектешип төрт этап менен кошобуз.

Бул колдогу ундун төрттөн бир бөлүгүн кошуп, толугу менен аралашканга чейин чабыңыз дегенди билдирет. Андан кийин айранды (жана лимондун ширесин биринчи жолу кошконуңузда) кошуп, толугу менен аралашканга чейин чалыңыз. Бир тектүү камыр болгонго чейин улантасыз. Андан соң жумуртканын агын бирден кошуп, толук аралашканга чейин чалыңыз.

Эми камырга ак шоколадды салып, кашык же шпатель менен аралаштырабыз. Даяр болгон бышыруучу табакка камырды (ал коюу болот) куюп, тегиздеп коёбуз. 28-33 мүнөт бышырыңыз, же кабыгы ачык алтын күрөң түскө ээ болгонго чейин, четтери көмөч казанга тартыла баштайт, ортосуна салынган ширеңке таза чыгат. Нерсени зым стойкада толугу менен муздатып алыңыз.

Ак баркыт үчүн майлуу крем

Каймактын көпчүлүк түрлөрүнө кант упасы жана даамы кошулган сары май болот. Бул толтургучтун түрү көбүнчө абдан жакшы. Ал эми ак каймакты даярдоо үчүн көбүрөөк ингредиенттер керек болушу мүмкүн. Сизге керек болгон нерсе:

• 3/4 чыны сүт;
• чейрек чыны оор каймак;
• 6 аш кашык агартылган ун;
• бир чымчым туз;
• жарым стакан жумшартылган тузсуз май;
• жарым стакан катуу май, тузсуз сары май, майдаланган;
• 3/4 чыны гранулдашкан кант;
• бир стакан кантпорошок;
• 2 чай кашык ваниль экстракты.

Орто казанга сүт, каймак, ун жана тузду аралаштырыңыз. Баарын шыпыргы менен жакшылап чалыңыз. Аралашма абдан коюу болгонго чейин тынымсыз чайкап, орто жылуулукта бышырыңыз. Болжол менен 30 мүнөт кайнатыңыз.

Чоң идишке жумшартылган сары майды жана катуу майды чалып алыңыз. Акырындык менен кум шекерди жана кумшекерди кошобуз. Андан кийин муздаган сүт-ун аралашмасы, тынымсыз чайкоо. Крем жеңил жана абадай болушу керек.