Хам - бул эмне? үйдө ветчина кантип даярдоо керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Хам - адамзатка көп кылымдар бою белгилүү болгон продукт. Көптөгөн тамактарды жасоодо колдонулган ингредиент катары анын 10-13-кылымдарга таандык кытай трактаттарында айтылат. Жана ушул күнгө чейин, ветчина гурмандар тарабынан абдан жакшы көргөн продукт болуп саналат. Бирок ал тууралуу карапайым эл канчалык билет? Бул жерде, мисалы, Парма ветчина - бул эмне?

ветчина деген эмне?

Башында ветчина чочконун этинен жасалган продукт болгон. Аны туздап, анан ышталган. Чочконун эти классикалык даярдоодо ветчина болуп саналат. Мындай жөнөкөй жана классикалык рецепт боюнча, бул продуктунун кээ бир түрлөрү ушул күнгө чейин даярдалып жатат. Мисалы, италиялык Парма ветчина жана испан jamon. Алар бул өлкөлөрдүн улуттук ашканасынын деликатестери жана символдору.

Көпчүлүккө тааныш болгон колбаса жана ветчина сөөктөрүнөн, майларынан жана тарамыштарынан бөлүнгөн майда эттен турган азыктар. учурундапрепараттар, алар бышканга чейин маринаддалат, калыптарга басылып, кайнатылат. Ошондой эле кууруу жана тамеки тартууга уруксат берилет. Классикалык ветчина чочконун эти менен туздан гана турат, бирок өндүрүүчүлөр өнүм линиясын кеңейтүү үчүн эттин башка түрлөрүн, мисалы, уй эти, үндүк, тоок этти көп колдонушат.

ветчина түрлөрү

Даярдоо ыкмасына жана чыгарылган өлкөсүнө жараша продукт бир нече түргө бөлүнөт:

• Бышырылган ветчина чочконун ветчинасынан татымалдарды, тамырларды, пиязды жана сабизди кошуп даярдаса болот. Продукт маринадда белгилүү бир убакытка чейин эскиртилген. Анан кайнайт. Бул продукт өзгөчө ширелүүлүгү жана назиктиги менен айырмаланат.
• Бышырылган ышталган ветчинанын айырмасы, этти маринаддагандан кийин адегенде ышталгандан кийин татымалдарды кошуп кайнатылат. Продукт табитти ачкан кабыгы менен мүнөздөлөт.
• Ысталган бышырылган ветчина да шорподо маринаддалган. Бирок андан кийин ал кайнатылбайт, бирок ошол замат 95 ° C ашпаган температурада фритерлерде бышырып, анан ышталган.
• Black Forest ветчина чийки ышталган ветчина түрүнө кирет. Бышканда эт адегенде мешке куурулат. Андан кийин Кара токойдон алынган карагай менен карагайдын жыгачтары менен ышталган.

• Жерктелген ветчина бресаола. Бул продуктунун туулган жери Италия болуп саналат. Ал уйдун этинен жасалып, туздап, анан 2 ай ачык абада кургатылат.
• Джамон да кургак айыктырылган сортторго кирет. Аны даярдоо үчүн ганачочконун ветчина жана туз. Jamon эки түргө бөлүнөт: Serrano жана Iberico. Алар бышыруу убактысы, ошондой эле алар жасалган чочколордун туяктарынын түсү боюнча айырмаланат.
• Өнүмдүн өзгөчө түрү - Парма ветчина. Бул эмне? Продукция чочконун үч породасын гана колдонууга мүмкүн болгон ветчина түрү. Бул учурда эттин салмагы 150 килограммдан ашуусу керек. Ветчина бул түрү кургак айыктырылган. Аны даярдоо үчүн, ветчина үч жума бою маринаддалган. Андан кийин бир жыл бою сыртта кургатылат.
• Prosciutto ветчина Италиядан келет. Бул эт менен тузду гана колдонгон классикалык кургак айыктырылган эт продуктусу.

Втчина чочконун этиби же уйдун этиби деген суроого так жооп берүү мүмкүн эмес. Бул аны кайда жана ким бышырганына жараша болот.

Втчина кантип тандоо керек?

Бүгүн дүкөндөрдүн текчелеринде ар кандай өндүрүүчүлөрдүн эт азыктарынын ар кандай варианттары толуп жатат. Бул буюмдардын сапаты абдан ар кандай болушу мүмкүн. Эреже катары, ири жана белгилүү өндүрүүчүлөр алардын кадыр-баркын баалайт. Ошондуктан, ветчина тандоодо, биринчи кезекте, алардын азыктарына көңүл буруу керек. Бирок, бул учурда, бир нече эрежелерди эстен чыгарбоо керек.

• Таңгак продукция ГОСТ 9165-59 стандарттарына ылайык өндүрүлгөнүн көрсөтүшү керек. Ветчина курамында ароматизаторлор, разрыхлитель жана башка кошумчалар болбошу керек.
• Товардын кесилиши боз-кызгылт түстө болушу керек. Бул жаркырабаш керек. Муну тескери жагдай көрсөтүп тураткурамында консерванттар бар.
• Корпусу бекем жана кургак болушу керек, эч кандай зыяны жок.
• Втчинанын даамы да маанилүү роль ойнойт. Сапаттуу продукт ышталган эмес, эттин жыты келет. Анын башка бөтөн жыттары болбошу керек.
• Втчина сапатынын маанилүү фактору анын баасы. Жаңы чочконун ийнинин баасынан бир аз кымбатыраак продуктуну тандаңыз.

Хам - тез бузулуучу продукт. Бул сатып алууда эстен чыгарбоо керек. Кесилген буюмдун сактоо мөөнөтү үч күнгө чейин кыскарат. Андыктан аларды келечекте камдап албашыңыз керек.

Үй шартында ветчина кантип бышырса болот?

Үйдөгү ветчина даярдоо үчүн сизге чочконун эти, жыпар жыттуу заттардын топтому, туз жана чыдамкайлык керек. Анткени, жараян бир топ узак. Адегенде туздуу сууну даярдоо керек. Ал ысык жасалат. Татымалдар менен туз кайнатып, муздатылат.

Бир кесим эт муздатылган туздун жардамы менен шприц менен кесип алынат. Муну ар тараптан жана ар кандай тереңдикте жасоо маанилүү. Бул процедурадан бышырылган ветчина канчалык ширелүү жана жыпар жыттуу болоруна жараша болот. Андан кийин эт идишке салынып, калган туздуу суу менен куюлат. Үстүнө жүк салынган табак менен жаап, 3 күн маринаддоо үчүн муздаткычка жөнөтүү керек. Бул тузду жакшыраак бөлүштүрүү үчүн мезгил-мезгили менен этти буруп туруу зарыл. Кесимди алып чыккандан кийин калың жип менен байлап же пленка менен ороп коюңуз.

Өнүмдү 2-2, 5 саат бышыраттемпературасы 85 градус. Эгер сиз аны көбөйтсөңүз, анда ветчина жөнөкөй кайнатылган эттин даамын алат. Андан кийин эт муздак суу менен жуулат жана ал муздагандан кийин, бир нече саатка же түнгө демдөө үчүн муздаткычка жөнөтүлөт.

ветчина пайдасы жөнүндө бир аз

Табигый ветчина ден-соолукка пайдалуу экени талашсыз. Бирок жасалма консерванттар жана боёктор колдонулбастан жасалган болсо гана. Биринчиден, ветчина эт болуп саналат. Демек, ал адамдын ден соолугу үчүн зарыл болгон белоктун булагы.

Ошондой эле маанилүү май кислоталарын, витаминдерди жана минералдарды камтыйт. Бул ветчина жогорку калория мазмунун белгилей кетүү адилеттүү болот. Демек, зат алмашуунун бузулушунан жана ашыкча салмактан жапа чеккен адамдар бул эт продуктусун колдонууну чектөөсү керек.

Тамак бышырууда колдонуу

Хам - заманбап адамдын баалуу тамак-аш азыктарынын бири. Ал көз карандысыз тамак катары да, ар түрдүү тамактардын бир бөлүгү катары да колдонулат. Мисалы, ветчина картошка менен бышырылган, кондитердик азыктарга жана шорполорго кошулган ар кандай начинкалар менен булочкаларды жасоо үчүн колдонулат.