Австриялык струдель: рецепттер, ингредиенттер, тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Аба-ырайынын суук түшүшү менен, күзгү кечтерде бир чыны какао же жыпар жыттуу ысык чай менен эс алууну каалагандар көбөйдү. Ушундай жагымдуу көз ирмемдерде шашки жуурканга оролуп, корицанын тар жытынан дем алып, жаңы австриялык пирог менен тамактануудан артык эч нерсе жок.

Бир тамактын окуясы

Немец тилинен которгондо струдель - "воронка", "куюн". Десерттин аталышы бекеринен эмес, анткени аны даярдоо үчүн камырды рулет кылып бурап, ичине начинкасын салат.

Австриялык кулинардык эксперттер аны 18-кылымда штрудель деп аташкан, бирок сүт-каймак десертинин биринчи рецепти 1696-жылы жазылып, азыр да Вена китепканасында сакталып турат. Чыныгы тамырларга келсек, окумуштуулар аларды Византиядан табышкан, бирок алар Габсбург династиясынын тушунда эң популярдуу болгон. Бул австриялык штруделдин материктин көпчүлүк калкынын сүймөнчүлүгүнө ээ болгондугун түшүндүрөт.

Тилекке каршы, тарых мындай сонун десертти жасаган биринчи адамдын атын урпактарга сактап кала алган эмес. Ошого карабастан, strudel маанилүүлүгүн баалоо кыйын,Анткени, Австрияда жакында эле күйөө бала колуктунун штруделинин табитине ылайык келбесе, никесин токтотууга укугу бар болчу. Андыктан ким билет, балким аны даярдоонун сырларын үйрөнүү ашыкча болбостур?

3 кызыктуу фактылар

Австриянын Леобен шаарынын тургуну Райнер Шобин өлкөсүнүн негизги символу тууралуу кызыктуу маалымат менен бөлүштү.

1. Катуу камыр жөнүндө эмне айтууга болот?

Оор прокаттын басымы астында булочка камыр тез эле жылмакай жука катмарга айланат. Четтерин алып, ашпозчу аны ар кайсы тарапка сунуп баштайт. Камыр кеңейип, таң калыштуу түрдө жыртылбайт, акырындык менен дээрлик тунук кенепке айланат. Бир нече мүнөттөн кийин бүттүңүз! Бир караганда мындайды виртуоз гана жарата тургандай сезилет. Бирок Райнер камырдын жукалыгы үчүн жогорку сорттогу глютени бар ун гана, ошондой эле чеберчилик керек деп ишендирди… бирок бул тажрыйба менен келет.

2. Өндүрүш сыры.

Австриялык алма штруделди бышыруу үчүн азыктардын жөнөкөй топтомун камдоо керек экенин баары билет - ун, жумуртка, суу, май, мейиз, алма жана кээ бир учурларда ром. Бирок сынагынан өтүү үчүн, кээ бир амалдарды билген адам ийгиликке жетет. Камыр интенсивдүү жана узак убакытка жуурулат, андан кийин алар пленканын астында "эс алуу" беришет, ал эми жакшыраак жылытылган идиш менен - жок дегенде жарым саат. Шенбрунн императордук үйүн зыярат кылган бардык туристтерге Габсбург династиясынын жеке ашпозчусу кол алдындагыларга камырды ушунчалык жука жайууну буйруганы жөнүндө уламыш айтылат.каттарды окуу. Бул канчалык оор жумуш экенин карачы!

3. Чыгыш тамырлары.

Бир версияда австриялыктар түрктөрдөн ачыткысыз экстракты камырдын рецептин кабыл алышкан деп айтылат. Дагы бирөөнүн айтымында, ал Осмон бийлигинин бир жарым кылымынан кийин чыгыш табиттери өкүм сүргөн Венгрияда тыңчылык кылган.

Дебюттук чыгарылыш

Кызыгы, 1815-жылга чейин Австрия империясынын чегинен тышкары, штруделдин бар экенин аз эле адамдар билген. Ал эми Европанын дипломаттары менен монархтары Францияны жеңгенин майрамдаган конгрессте салттуу көп катмарлуу торттордун ордуна көп катмарлуу бүктөлгөн жеңил камырдан жасалган, сүзмө менен кооздолгон кондитердик токочтор дебют жасады. Баарына өзгөчө Вена десертинин берилиши жакты – бир кесим жаңы мөмө, бир кашык ванильдүү балмуздак жана бир чыны Меланж кофеси.

Бүгүнкү күндө рецепти жүздөн ашык варианты бар австриялык струдель алмадан гана жасалбайт. Азыр алча, жаңгак, быштак жана апийим уруктары классикалык толтуруу болуп эсептелет. Көптөр атүгүл десерт даярдоону атактуу Вена вальсын бийлөө жөндөмү менен салыштырышат: кооз, жеңил, жылмакай, бирок биринчи жолу кайталай албайсың. Ошентсе да, көптөгөн үй кожойкелери каприз камыр менен достошууга жетишти. Ал тургай, андан кошумча пайда аласыз: ашыкча камыр бычактын бир аз кыймылы менен … кесмеге айланат! Албетте, десерттер жакшы, бирок үйдө жасалган даамдуу тамакты ким каалабайт?

Алты башкы сыр

1. Туура камыр. Кээде рецептте кошумча ингредиенттер көрсөтүлүшү мүмкүн. Австриялык струделге көбүнчө май жана жумуртка кошулат. Биринчиси тууралуу бир аз кийинчерээк сүйлөшөбүз, бирок эгер сиз жаңы алча түрүндөгү ширелүү начинка алууну пландап жатсаңыз, экинчи продуктуну кошуу сунушталат.

2. Жакшы жайма камыр. Бул аба жана жумшак натыйжанын кепилдиги болуп саналат. Жука катмарды жайып баштоодон мурун камырыңыздын үч параметрге жооп беришин текшериңиз: жибектүүлүк, жылмакайлык жана ийкемдүүлүк.

3. Жашыруун ингредиенттер. Австрияда десерттин даамын унутулгус жана укмуштуудай таза кылган эки продуктуну кошуу салтка айланган. Биз жаңгак жана ром жөнүндө сөз болуп жатат. Спирт камырды сиңирет, ал эми жаңгактар бир бурмалоону кошот.

4. Алма + каймак. Биз азыр билгендей, австриялык струдель ар кандай мөмө-жемиштерден даярдалышы мүмкүн. Кээде жашылчалар да толтуруучу ролду ойнойт. Бирок андай эмес… Алмалар катуу болуп калбашы үчүн, аларды бир аз каймакка же камкаймакка малып коюңуз.

5. Зайтун майы. Жарым фабрикатты духовкага жөнөтөрдөн мурун, кабыгы кытырак жана табиттүү болушу үчүн анын бетин май менен майлоону унутпаңыз.

6. Аяктоочу тийүү: үстүнкү. Даяр десерт каттоосуз берилет. Даамынан толугу менен ырахат алуу үчүн, балмуздак, ваниль соусу же камкаймак менен тамактын бир бөлүгүн кооздоңуз. Жаркын гастрономиялык эмоциялардан куру калбаңыз!

Мыкты базаны даярдоо

Жука камырды алуу үчүн унду (900 г) бир нече жолу электен өткөрүп, аны жумушчу бетиндеги слайдга чогултуңуз. Кичинекей чегинүү жасоожумурткага (6 даана) салып, биринчи эки ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин жылуу сууну (175 мл) жана 3 чымчым тузду порция менен кошобуз. Камыр жууруйбуз.

Өсүмдүк майын (9 аш кашык) алма уксусу (1/2 чай кашык) менен аралаштырып, алынган унга жарым фабрикат кошобуз. Камыр колуңузга жабышпай калганга чейин катуу жууруп, эң жакшысы алар таза бойдон калышы керек. Тамак пленка менен жаап, 40 мүнөт тыныктырып коюңуз.

Алма струделинин рецепти

Мурда жуурулган камырдын (400 г) негизинде эң даамдуу бөлүгүнө - начинканы даярдоого өтөбүз. Ошентип, классикалык австриялык струделди даярдоо үчүн, бир килограмм Алтын алманы алып, кабыгын тазалап, өзөгүн алып, кубик кылып кесип алууну унутпаңыз. Бир лимондун ширесин сыгып коюңуз, алар өзүнүн жагымдуу көрүнүшүн жоготуп, караңгылабашы үчүн. Андан кийин марттык менен жемиштерди кум шекер (190 г) менен чачып, жарым саатка жакын бул формада калтырыңыз. Ошол эле учурда мейизди (100 г) бир апельсиндин ширеси менен куюп, 30 мүнөткө коюңуз.

Классикалык австриялык струделди жука камырсыз элестетүү мүмкүн эмес. Ал үчүн жумушчу бетине таза сүлгү жайып, ага ун себүүнү унутпаңыз. Прокат менен тоголоктоп баштаңыз, анан видеодо мурда көрсөтүлгөндөй жарым фабрикаттын четтерин колуңуз менен сунуңуз. Пайда болгон катмарга бир калыпта алма жана мейиздин начинкасын жаябыз. Торттун бош четтерин зайтун майы менен сүртүңүз. Сүрөттө көрсөтүлгөндөй катмарды түрмөккө айлантыңыз.

Дешерге жиберердин алдында десерттин бетин, ошондой эле бышыруучу баракты сөзсүз түрдө каймак май менен майлоо керек. 180°C температурада 30 мүнөткө чейин бышырыңыз.

Өрүк толтуруучу рецепт

Кичинекей табада нан күкүмдөрүн (4 аш кашык) эриген сары майга (100 г) бир аз кууруп алабыз. Андан соң кабыгынан ажыратылган жана экиге бөлүнгөн кара өрүктү (700 г) кошуп, кумшекерди (100 г) себелеп, жаңгакты жана мейизди (ар бири 75 г) кошуп, аягында бир чай кашык корица салабыз. Жакшылап аралаштырып, орто жылуулукта 1-2 мүнөт кууруңуз.

Алдын ала жайган камырдын үстүнө жылуу начинканы жаябыз. Бышыруу учурунда ингредиенттер түшүп калбашы үчүн четтерин бүктөөнү унутпаңыз. Камырды рулет кылып жайып, бетине зайтун майын сүйкөп, духовкага салабыз.

Шоколаддуу алмурут штрудел

Бул десертти даярдоо бир аз эмгекти талап кылат. Бирок мага ишен, натыйжасы ушунчалык таң калыштуу болот, аны кайталагың келет… Эмнени кааласаң да! Мен кайталашым керек, анткени ал бир нече мүнөттө жеп калат.

Анда австриялык шоколад менен алмуруттан жасалган штруделди кантип жасайсыз? Адегенде бадамды (150 г) кургак көмөч казанга кууруп, анан блендерде туурайсыз. Консерваланган алмурутту (150 г) суюктуктан арылтуу үчүн элекке ыргытыңыз - толтуруудагы ашыкча нымдуулуктун кереги жок. жумуртка (4 шт.) сарысын жана белокторду бөлүп. Акыркысын кургак идиште күчтүү көбүк пайда болгонго чейин сабаңыз. Андан кийин кум шекерди (75 г) киргизип, процессти улантыңыз. Белоктор структурасын жоготпоо үчүн, аларды алып салыңызмуздаткычка салып, кийинки кадамга өтүңүз.

Кичинекей идишке шоколад бөлүктөрүн (100 г) салып коюңуз. Суу ваннасына салыңыз. Ал эрип, бир тектүү текстурага ээ болоор замат, аны сары май (175 г) менен чабыш керек. Анан сарысын бирден киргизе баштагыла. Массаны жылмакай жалтыраган текстурага чейин аралаштырыңыз. Жумуртканын агы, алмурут, корица жана бадам кошобуз. Аралаштырыңыз.

Камырды (400 г) штруделдин башка түрлөрүндөй кылып жайабыз. Шоколад-алмурут начинкасын тегиз тилкеге жайып, ороп алабыз. 180 ° C ашпаган температурада 30 мүнөт бышырыңыз.

Ваниль соусун бышыруу

Австриялык штруделди үстүнкү тамаксыз элестетүү мүмкүн эмес. Классикалык Вена десерти эч качан эң назик соуссуз берилбеши керек.

Тамак бышыруу үчүн казанга сүттү (500 мл) куюп, ванилинди шекерди (1 чай кашык) кошуп аралаштырып, кайнатып алабыз. Оттон алып, бир жакка кой. Гранулдаштырылган кантты (татымына жараша) эки сарысы менен агарганга чейин чалып, крахмалды (2 чай кашык) кошуп, кесек пайда болбостон, жакшылап аралаштырыңыз. Эми камчылоо процессин токтотпостон, сары массага сүттү акырындык менен куябыз. Кастранды жай отко коюп, соус коюуланганга чейин кайнатыңыз.