Балыкты кантип ыштоо керек: сүрөт менен кадам-кадам рецепт. Рецепттер жана тамак жасоо ыкмалары

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Балыкты кантип ыштоо керек? Бул суроо жок дегенде бир жолу ышталган балыкка ачка болгон ар бир адам тарабынан берилген. Чынында, бул анчалык деле кыйын эмес. Бүгүнкү күндө супермаркеттен каалаган нерсеңизди сатып алсаңыз болот, бирок үйдө балык чегүү алда канча кызыктуу жана коопсуз.

Балык тандаңыз

Деңизден да, дарыядан да кармалган балык тамеки чегүүгө эң ылайыктуу. Негизги тандоо критерийи буюмдун абсолюттук жаңылыгы болуп саналат. Тоңдурулган балык тез ыкмаларды колдонбостон, акырындык менен эритет. Эриткенден кийин өлүк тоңдурулбагандай мамиле кылынат.

Тамеки чегүү ыкмалары

Адамдар эзелтеден бери тамак-ашты чегет. Анткени, балык же эт түтүн менен дарылоодон өткөндөн кийин, алардын сактоо мөөнөтү көбөйөт.

Адам тамеки тартуунун эки жолун ойлоп тапкан - ысык жана муздак. Алардын айырмасы балыктарды жылуулук менен дарылоодо гана болот, бирок эки учурда тең түтүнү керек. Бирок тамекикананын жоктугу ал балыкты ыштоо үчүн иштебейт дегенди билдирбейт. Мындай аппарат адистештирилген дүкөндөрдө сатылат же үйдө оңой жасалат.шарттар.

Сизге түтүндөн тышкары отун да керек болот, бирок эч ким эмес, өзгөчө. Тамеки тартуу процесси эртең менен кургак жана тынч аба ырайында башталышы керек.

Отун тандоо

Үйдө балыкты кантип ыштоо болжол менен түшүнүктүү, бирок бул үчүн туура отун кантип тандоо керек? Анткени, буюмдун акыркы даамы алардын тандоосунан көз каранды.

Эмен, алдер, алча, жүзүм, өрүк жана шабдалы чипсы ышталган балык жасоо үчүн идеалдуу. Кызыктуу даам үчүн, жыгач чиптеринин бир нече түрү аралаштырылат. Мисалы, алдер жана өрүк дарагы. Арчанын бутактарын мөмөлөрү менен кошуп койсоңуз, өзгөчө даам берет.

Чип төмөнкүдөй даярдалат: кургак бутактар курч бычак же кичинекей балта менен кесилет. Жана ошондой эле чиптерди журналдан кесип алса болот. Чипсы бирдей өлчөмдө (эки эки сантиметр) кесип керек. Бул бүткүл бетинде бирдей күйүп кетүү үчүн жасалат. Чиптердин нымдуулугу жетимиш пайыздан ашпашы керек. Дал ушул көрсөткүч көпкө күйүүнү жана жетиштүү сандагы түтүндү камсыздайт.

Ийне жалбырактуу дарактарды колдонууга катуу тыюу салынат. Аларды ысытканда чайыр бөлүнүп чыгып, балык ачуу даамга жана жыттуу жытка ээ болот. Ошол эле себептен кайыңдын отун колдонууга болбойт.

От жагуу үчүн теректен тартып ошол эле алчага чейин каалаган отун колдонсоңуз болот. Негизги критерий - тез тутануу жана көп жылуулук.

Балык даярдоо

Балык чекээрден мурун бир нече этаптан өтүшүңүз керек:

• иштетүү;
• маринадтоо же туздоо;
• кургатуу же айыктыруу.

Иштелип жатат

Балык тамеки чегүүчү жайда чекээрден мурун, ал өлчөмү боюнча сорттолушу керек. Бир калыпта бышыруу үчүн балык болжол менен бирдей тандалат.

Чакан балыктын ичегилери тазаланбайт. Орто чоңдуктагы өлүктөрдө ичеги-карындары жана желбилери алынат. Чоң балыктардын да ичегилери жок болот, бирок алардын баштары дагы эле кесилген. Балык абдан чоң болгондо стейкке же балык түрүндө тууралат.

Бардык өлчөмдөгү балыктарды чеккенде кабырчыгын албаңыз. Бул филеге зыяндуу заттардын киришине жол бербейт. Ичегинен чыккандан кийин өлүктөр жуулат жана сүлгү менен кургатылат.

Туздоо

Жаңы балыкты кантип ыштоо керек? Эч мүмкүнчүлүгү жок. Аны тамеки тартуунун алдында туздоо керек.

Эң оңой вариант – кургак туздоо ыкмасы. Бул төмөнкүчө жүргүзүлөт: даярдалган кайра иштетилген балык кылдат туз менен бардык тараптан, анын ичинде ичеги-карын жана желбиреген сүртөт. Көбүнчө туз гана колдонулат, бирок кааласаңыз, майдаланган кара мурч кошсоңуз болот. Андан кийин балык туздалган идишке салынып, бир азга калтырылат. Туздоо убактысы балыктын өлчөмүнө жараша болот. Майда балыктар үчүн ал бир сааттан ашпайт, орточо балыктар үчүн - эки саат, ал эми чоңдор үчүн - үч сааттан кем эмес.

Мариновка

Балыкты чекерден мурун аны татымалдарга салып маринадтаса болот. Ошентип, даамы бай болот, ал эми маринаддоо үчүн убакыт талап кылынат.азыраак.

Бир литр суу казанга кайнатылат. Ага элүү грамм туз, майда тууралган сарымсак (үч тиш), майдаланган имбирь, тимьян жана кориандр кошулат. Кайнап, оттон алып, бир четке коюңуз. Балык ылайыктуу идишке салынып, муздаган маринадды куюп салат. Контейнер муздаткычка үч саатка коюлат. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, балык чыгарылат жана ошол учурдан баштап чылым чегүүчүдө балыкты кантип ыштоону чечсе болот.

Кургатуу же кургатуу

Туздалган балык тамеки тартуунун алдында кургатылат. Ал зымга же илгичтерге байланып, желдеткичтин жанына же чиймеге илинет.

Туздалган балыкты агын суунун астында жууп, сүлгү менен кургатуу керек. Маринаддалган кургатуу гана керек. Эң жакшы натыйжа алуу үчүн балык эки саат кургаганга калтырылат жана курт-кумурскалар менен тийбеш үчүн уксустун эритмесине малынган марля менен жабылат.

Ысталган кургатылган балык кургатылган жана ышталгандан алда канча даамдуу.

Ысык тамеки тартуу ыкмасы

Балыкты иштетүүнүн бул ыкмасына ыңгайлашуу төмөнкү бөлүктөрдөн турат:

1. Он эки литрлик резервуар. Кандайдыр бир бочка же темир чака жакшы болот.
2. Агып кеткен май менен ширенин баары чогула турган тарелка.
3. Эт же балык көрсөтүү үчүн торлор же илип коюу үчүн илгичтер.
4. Кичине ачылуучу бекем капкак. Коммерциялык тамеки чеккендердин капкактары суу кармагычы бар, бул абдан бекем мөөр басууну камсыз кылат.

Балыкты кантип ыштоо керекысык тамеки чеккен? Анчалык кыйын эмес.

Тамеки салуучу жайдын түбүндө чипсы бир-эки уучка куюлат. Арчанын бутактары жемиштер менен кошо пилондун үстүнө коюлат.

Чиптин үстүнө тарелка орнотулган. Анын негизги милдети ширенин же майдын пилондун ичине киришине жол бербейт. Тамак-аш фольгасы, ошондой эле тарелка жок болгон учурда бул милдетти жакшы аткарат. Колдонуу үчүн үч катмар фольга талап кылынат.

Балык коюла турган шире жана май чогултуу үчүн контейнердин үстүнө тор орнотулган. Өлүктөрдү бири-бирине жакын коюуга болбойт, алардын ортосунда аба айланып турушу керек. Бүт структура капкак менен жабылып, анын астында от жагылат. Мангал, плитка же от жагуу үчүн кадимки оттук идеалдуу келет. Өрт өтө күчтүү талап кылынбайт, тамеки тартуу учурунда температура жүз жыйырма градустан ашпашы керек. Майда балык үчүн жарым саат бышыруу жетиштүү, чоңураак балык үчүн элүү мүнөт талап кылынат.

Бышканын текшерүү үчүн капкакты мезгил-мезгили менен ачып туруңуз. Бирок күйүп калбаш үчүн аны туура кылыш керек. Кычкылтектин агып киришинен кычкыл күйүп кетпеши үчүн капкакты өтө кылдаттык менен жай көтөрүңүз.

Бышыргандан кийин балык түтүнгө арналган жайдан чыгарылып, таза абада муздатылат. Толук муздагандан кийин гана жесе болот.

Аракеттер алгоритмине ылайык, балыкты ысык жол менен ыштоодо кыйын эч нерсе жок экени көрүнүп турат. Мындай закуска муздаткычта төрт күн сакталат, бирок көбүнчө балык абдан тез жегендиктен, сактоо маселеси жаралбайт.

Муздак тамеки тартууга даярдык

Сиз үй шартында муздак ыкма менен балык ышсаңыз да болот. Бул үчүн адегенде аны даярдашыңыз керек.

Негизи ысык ыкмага даярданууда өзгөчө айырмачылыктар жок. Чоң балыктарда желбиреп, ичегилери да алынып салынат. Иштегенден кийин өлүктөр агын суу астында жуулат жана сүлгү менен сүртүлөт. Андан кийин, балык туздалган. Муздак ыкма үчүн кургак ыкма классикалык туздоо болуп эсептелет. Туз идиштерге куюлуп, үстүнө балык коюлат, буга чейин ар тараптан туз менен сүртүлгөн. Балыктын үстүнө кайрадан туз куюлат. Көптөгөн балык менен, ал катмар-кабат төшөлүп, алардын ортосуна туз куюлат. Балыктын катмарлары түгөнүп калганда, үстүнө зулум салынып, беш күн бою караңгы, салкын жерге коюлат.

Беш күндөн кийин балык туздан чыгарылып, эң аз дегенде төрт саат таза сууга чыланат. Бул процедурадан кийин балык сүлгү менен бир аз сүртүлүп, зымга же жипке байланат. Мындай балык "мончоктору" бир сутка бою жакшы желдетилген бөлмөдө токтотулат. Кургатылган балык ышталып жатат.

Тамеки тартуу процесси

Балык ысык эмес, муздак түтүн менен иштетилгендиктен, анын сактоо мөөнөтү ысык ышталган продукцияга караганда бир топ узун. Бирок тамак жасоо да көп убакытты талап кылат.

Муздак тамеки тартуучу үч маанилүү бөлүктөн жасалган. Бул:

• от кутучасы орнотулган бөлүгү;
• тамеки чегүү учурунда азыктар турган жер;
• канал тамеки чегүүчү контейнерди бириктиретжана мештин бөлүгү.

Ишканада өндүрүлгөн түзмөктөр башка түзүлүшкө ээ жана дайыма мониторинг талап кылынбайт.

Балык ыштала турган жерге коюлуп, от жагылат. Бул жерде муздак түтүн кирет. Мору мыкты натыйжа алуу үчүн кеминде бир жарым метр узун болушу керек.

Ошентип, балык бир күнгө, өзгөчө чоң балык беш күнгө бышырылат. Тамак бышыргандын алгачкы сегиз саатында тыныгууга болбойт, ушул себептен алдын ала керектүү өлчөмдөгү жыгач чиптери жана отун жөнүндө кам көрүү керек. Сегиз сааттан кийин түнкү тыныгууга уруксат берилет. Албетте, тыныгуулардын санын көбөйтүү тамак бышыруу убактысын көбөйтөт.

Муздак тамеки тартуунун температурасы отуз градустан жогору болбошу керек. Бышкандан кийин балык аппараттан чыгарылып, нымсыз желдетилген бөлмөгө коюлат. Ал жерде дагы бир жума калат. Балыкты бир жумадан кийин гана жесе болот.

Ышталган скумбрия

Ысык ышталган балыкты кантип ыштоо керек, бул түшүнүктүү. Келгиле, скумбрия мисалында нюанстарды талдап көрөлү.

Скумбрияны бышыруу үчүн алгач туздалат. Туздагандан кийин балык кургатылып, андан кийин гана тамеки тарта башташат.

Биринчиден от жагып ал. Тамеки тартуучу аппараттын түбүнө жүз граммга жакын жыгач чиптери куюлат. Кара өрүк, алча, алдер же алча жыгачынын чиптерин тандоо эң жакшы.

Чиптерге тарелка орнотулган, анда балыктын ширеси жана майы чогултулат. Аны үч бүктөлгөн фольга барак менен алмаштыруу оңойкатмар.

Гриль тамеки чеге турган идишке салынып, анын үстүндө балык бышырылат. Акыркысы бузулуп кетпеши үчүн, ал жип менен байланган.

Балык тордун үстүнө түшөөрү менен түтүнү капкак менен бекем жаап, кырк мүнөткө калтырыңыз. Бышкандан кийин балык сыртка чыгарылып, эки саат ачык абада муздатылат. Муздагандан кийин ышталган балык жесе болот. Үй шартында балыкты кантип даярдоо жана ыштоо керектиги видеодо айтылат.

Батирдеги түтүн

Азыр ашканада да кийлигишпей турган компакттуу тамеки чегүүчү сатып алуунун көптөгөн ар кандай варианттары бар. Бир нече вариантты карап көрүңүз.

• Тамеки тартуу режими бар мультиварка. Ашканада колдонууга абдан жеңил жана ыңгайлуу. Чөйчөктүн көлөмү аз болгондуктан, ышталган продукциянын көлөмү бир жарым килограммдан ашпайт.
• Суу пломбасы бар газ плитасы үчүн түтүн жай. Чынында, бул ичинде темир кутулар бар.
• Электр тамеки тартуучу. Ага продукт салынып, чипсы куюлат, бүттү. Анан өзү тамак жасайт.
• Цилиндр формасындагы тамекикана. Контейнердин ичинде азыктар тагылган төөнөгүчтөр бар.