Үйдө көкүрөктү кантип ыштоо керек: рецепттер жана тамак жасоо ыкмалары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жаңы этти базардан же түздөн-түз өндүрүүчүдөн сатып алуу менен, биз андан эмне тамак жасаш керектигин ойлоно баштайбыз. Ал эми көкүрөктү алсаңыз, анда бул эң сонун. Бүгүн биз тамекиканада көкүрөктү тамеки тартуу боюнча бир нече ар кандай көрсөтмөлөрдү үйрөнөбүз. Деликатес ийгиликтүү болушу үчүн этти даярдоого байланышкан көз ирмемдерди изилдейбиз.

Деликатестин зыяны эмнеде

Үй шартында жасалган ышталган эт ден-соолук үчүн коопсуз жана жыты бир топ ачык, даамы айкыныраак болгондуктан популярдуу. Жалпысынан алганда, бир нече адамдар чочконун курсагынын даамын ыктыярдуу түрдө четке кага алышат. Аны чоңдор да, балдар да колдонсо болот, бирок ченеми менен жасаганыңыз жакшы.

Үйдө көкүрөктү чекерден мурун аны суюк түтүнгө чылап коюунун кереги жок. Бул жерде баары табигый: көкүрөк жана тамеки.

Smokehouse дүкөнүнөн сатып алса болот. Бирок кызыгуу бар болсо, анда бирдик үйдө ашыкча кыйынчылыктар жок түзүлүшү мүмкүншарттар.

Эт тандоо

Бул деликатести даярдоонун рецепттери туздалган суюктуктун курамы боюнча ар түрдүү. Бирок тамекиканадагы ысык ышталган көкүрөктү тамеки тартуудан мурун эң маанилүү кадам негизги продуктуну туура тандоо болот.

Эң жакшы көргөн кесим – аз майлуу эт. Кесектин өзүндө сөөк болушу мүмкүн же жок болушу мүмкүн. Анын болушу өзгөчө роль ойнобойт. Эттин үстүнө терисин калтырууну унутпаңыз. Продукциянын чыгаарда кургап, катуу болуп калбоосунан үнөмдөйт. Эң даамдуу деликатес жаш, орточо баккан чочкодон болорун ар дайым унутпаңыз.

Ошондуктан, үй шартында төштү чегерден мурун төмөнкү сапаттарга ээ чочконун этин алабыз:

• Целлюлоза май тилкелери менен бирдей катмарланат. Түсү кызгылт, табигый.
• Бөлүмдө сызыктар, тактар жана тактар жок.
• Төштүн майлуу бөлүгү 2-2,2 сантиметрден ашпайт. Май кабыктанбаш керек.
• Булчуң тканы басылганда баштапкы формасына кайтып келет. Эт катуу жана ийкемдүү болот. Бир калыпта була түзүлүшү менен.

Маринад маанилүү

Брискетти үй шартында чекээрден мурун аны даярдаш керек, тагыраагы, туура жана даамдуу маринаддоо керек. Үйдө жасалган ышталган деликатестердин ар бир күйөрманынын эт үчүн өзүнүн туздуу рецепти бар, ал жылдар бою далилденген. Эгер сизде бул нускамалардын сүйүктүүлөрү жок болсо, ал азыр болот. Биз сиздин карап чыгуу үчүн бир нече ар түрдүү, бирокэт продуктысын алдын ала даярдоо үчүн бирдей даамдуу шорпо. Туздалгандан кийин чочконун ичин кантип тамеки тартууга өтөбүз.

Маринаддын негизин суу жана туз түзөт. Кошумча компоненттер тигил же бул ыкмага ылайык кошулат.

Татымалдар жана татымалдар менен

3 литр сууга 200 г туз алыңыз. Туздун курамында йод болбошу керек. Атайын туздоону алыңыз.

Сууну кайнатып, ичиндеги туздун баарын эритип алабыз. Өзүңүздүн табитиңизге жараша кант кошсоңуз болот. Андан кийин биз татымалдарды жана татымалдарды киргизебиз. Бул жерде калемпирди кошуп койсоңуз жакшы болот (албырт же ачуу) - 5-8 даана. Лавр жалбырагы - 2 чоң нускасы. Сарымсак - 5-7 тишке кесип, шорпо даярдоонун аягында кошуу. Үч күн бою муздак жерге жөнөтүңүз. Төшөктү ыштоо алдында аны туздуу суудан чыгарып, кургатуу жана ашыкча тузду өзүнөн-өзү кетирүү үчүн салкын бөлмөгө илип коюу керек. Дарылоо убактысы - 2-4 саат.

Тамеки салуучу жайда ылайыктуу жыгач чипти күйгүзүп, бир кесим илип, 60-70 мүнөт бышырабыз. Ысык тамеки чегүү температурасы - 40-90 градус.

Соя соусу менен

Бул соус бардык этти жумшак жана ширелүү кылат. Бирок биздин учурда көкүрөктү кантип тамеки тартуу керек. Ингредиенттер:

• жаңы эт - жарым килограмм;
• туз - 2 чай кашык;
• сарымсак - 4-5 тиш;
• мурч аралашмасы - татымына жараша;
• соя соусу - эт азыктары жакшы болушу үчүнанын курчоосунда.

Кантип тамак жасоо керек

Этти маринаддоо үчүн күчтүү баштык колдонуңуз. Жуулган бөлүгүн туз жана калемпирдин аралашмасы менен сүртүңүз. Сарымсакты тазалап, пресс аркылуу басып, бир бөлүгүн сүртөбүз. Эми баштыкка соусту куюңуз. Анын так өлчөмү жаңы көкүрөктүн салмагына жараша болот. Маринаддоо процессинде кошумча соус кошсо болот. Эт муздаткычта эки күн турат.

Андан кийин кургатууга киришебиз: ушинтип даярдалган көкүрөктү жип менен ороп алабыз. Төрт саат көлөкөдө вентиляциялангандан кийин, эки саат тамеки тартыңыз.

Томат пастасы менен

Төштү эмаль идишке салыңыз. Андан кийин бизге төмөнкү ингредиенттер керек:

• уксус (6%) - жүз миллилитр;
• койн томат пастасы - 1 стакан;
• кант - 100 г;
• туз, паприка жана сарымсак татымына жараша.

Төштү чегерден мурун аны жакшылап туздап, сарымсак менен сүртүү керек. Калемпирди себелеп, татымалдарды бир калыпта бөлүштүрүңүз.

Андан соң терең айнек идишке бир стакан томат пастасын, шекерди жана бардык уксусту аралаштырыңыз. Алынган маринад менен этти куюп, муздак жерде 8 саат кармаңыз. Калгандары үчүн биз жогоруда макалада айтылган иш-аракеттерди жасайбыз: бир-эки саат тамеки чегебиз жана тамеки тартабыз.

Лимон менен маринад

Даамдуу лимон ширесинде эскирген деликатес болот. Компоненттердин тизмеси:

• брискет - 300-500 г;
• лимон ширеси - 150-180 мл;
• майсыз май, даамы жок - 200мл;
• туз - 50 г;
• петрушка - жашылча;
• жаңы имбирь - 2 аш кашык.

Лимондун ширесин сыгыңыз. Өсүмдүк майы жана майда майдаланган имбирдин тамыры менен аралаштырабыз. Татымына жараша рецептке башка татымалдарды кошуңуз. Этти пайда болгон жыпар жыттуу масса менен каптаңыз. Муздаткычка эки күн коюңуз. Андан кийин тамеки тарта баштаңыз - 2 саат.

Мөмөлөр менен маринадтаңыз

Мөмө-жемиштериңиз көп болсо, анда мөмө-жемиш маринадына ышталган көкүрөктү бышырып койбойсузбу? Деликатес жасоо үчүн булар керек:

• жаңы эт - каалаган санда;
• апельсин;
• киви;
• грейпфрут;
• мандариндер;
• чили;
• жыпар жыттуу чөптөр - татымына жараша;
• туз;
• тимьян - татымына жараша.

Маринад жасоо ыкмасы

Бардык жемиштердин кабыгын тазалаңыз. Аларды блендер менен суюктукка чейин майдалаңыз. Чилиден уруктарды алып салыңыз, ошондой эле аны мөмө менен тешеңиз. Калемпирди тазалоодо жана жууганда бир жолу колдонулуучу медициналык кол каптарды колдонуңуз. Кургак тимьянды жана башка жыпар жыттуу чөптөрдү майдалап, тузга салыңыз.

Даяр болгон жаңы этти даамдуу аралашма менен этияттык менен сүртүңүз. Этти ылайыктуу идишке салыңыз. Ошол эле идишке калемпир кошулган жемиш пюре куюп. Пюре ар тараптан төшкө чейин кирип кетишин камсыздайбыз. Төрт сааттан алты саатка чейин этти ушинтип даярдайбыз. чыгарабыз. Калган пюреден тазалоо үчүн кагаз сүлгү менен сүртүңүз. Вялим жана тамеки чеккен.

Төштү кантип тамеки тартуу керек

Ысык тамеки чегүү үчүн бардык түтүктөр болжол менен бирдей принципке ээ. Бул капкагы бар контейнер. Ал металлдан жасалган болушу керек. Агрегаттын ичинде торлор бар. Продукция андан ары кайра иштетүү үчүн аларга жайгаштырылат. Тордун астында атайын лоток бар. Ал жерде эриген май жана шире агат. Палеттин астында тамеки чегүүгө ылайыктуу жыгач чиптери коюлган жер бар.

Түтүндүн түбүндө талкан же кырынды уктап калабыз. Андан кийин, лотокту орнотуу. Андан кийин тор келет. Акыркысына биз тамеки тартуу үчүн эт азыктарын коёбуз. Биз бүт структурасын капкак менен жаап коёбуз. Биз от жагабыз. Аппаратты жогорку температуралык зонадан 60-80 сантиметр алыстыкта коюп, рецепт боюнча көкүрөктү ыштайбыз.

Процесс кичинекей оттун үстүндө же өтө ысык көмүрдүн үстүндө ишке ашат.

Жыгач материал

Ысык ышталган көкүрөктү тамеки чегүүдөн мурун, тамеки чегүүнүн материалдарына көңүл бурушуңуз керек. Жыгачтын белгилүү бир түрүнүн чиптерин колдонуу аягында буюмдун даамын бир топ өзгөртө алат. Аппаратка кандай материалдарды коюу артык? Келгиле, алар менен таанышалы:

• Лидерди алма чип деп атоого болот. Мындай материал дүкөндөрдө гана эмес, жаратылышта да көп кездешет. Түтүн ачууну бербейт, бирок ошол эле учурда ал сонун жыпар жыттуу өзгөчөлүктөргө ээ. Өз алдынча материал катары колдонулат же чийки заттын башка түрлөрү менен аралаштырылат.
• Mahogany шишиги продуктуга жакшы алтын түс бергени менен белгилүү.
• Эмендин аркасында, көкүрөк иштетилгенден кийин алтын түстөн күрөңгө чейин бир катар түскө ээ болот.
• Арча тилкеси кошумча катары гана колдонулат. Өнүмгө ачуу жыт жана даам берет.

Бул кеңештердин баары үйдө даамдуу ышталган көкүрөктү жасоону жеңилдетет.