Майонез менен винегрет: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Майонез кошулган винегрет күнүмдүк колдонууга жана майрамдык ашка ылайыктуу даамдуу тамак. Салат орустун салттуу тамагы, бирок анын аты француз тилинен алынган. Бул тамак Россияда биринчи жолу 19-кылымдын орто ченинде, жашылча салаттарын жасоо модага айлангандан кийин пайда болгон. Рецептке кирген тамыр жашылчаларынын даамын жок кылуу үчүн орус ашпозчулары өсүмдүк майынан жана уксустун алсыз эритмесинен турган таңгактарды колдоно башташты. Ушул эле максатта салатка туздалган жашылчалар кошулат.

Винегрет рецептине эмнелер кирет?

Салаттын өзгөчөлүгү тамак бышыруу учурунда ингредиенттердин катышына катуу талаптар коюлбайт, ошондуктан ар бир жолу жаңы даамга ээ болот. Майонез менен винегреттин классикалык рецепти төмөнкүлөрдү камтыйт:

• кайнатылган жана муздатылган жашылчалар - кызылча, картошка, сабиз;
• ар кандай туздалган бадыраң - туздалган капуста же туздалган бадыраң, козу карындар, каперлер (ушул азыктардын бириже андан көп);
• салгыч - уксус же лимон ширесинин же майонездин начар эритмеси менен өсүмдүк майынын (көбүнчө рафинирленбеген) аралашмасы.

Бышырылган жумуртка классикалык винегреттин курамында болушу керек деп эсептелинет, эгер кааласа, катуу алмаларды, консерваланган жашыл буурчакты же консерваланган буурчактарды кошо аласыз, аларды адегенде былжырлуу суюктукту жууш үчүн жууш керек. Кээ бир рецепттерде туздалган сельд капуста ордуна колдонулат, ошол эле учурда картошканын көлөмүн бир аз көбөйтөт.

Салат даярдоонун өзгөчөлүктөрү

Майонез менен даамдуу винегрет бышыруу үчүн, сиз бир нече эрежелерди сакташыңыз керек:

• баардык тамыр өсүмдүктөрү кабыгында кайнатылат (ар бир түрү өзүнчө идиште) же мешке бышырылат;
• келимдөө үчүн муздатылган жашылчалар гана колдонулат;
• салаттын бардык ингредиенттери так калбашы үчүн, кызылчаны адегенде майда кубиктерге кесип, бир нече тамчы өсүмдүк майын кошуп аралаштырабыз;
• винегреттеги жашылчалардын катышы ыктыярдуу, бирок эң жакшы даамы бардык ингредиенттер бирдей көлөмдө салынса, пияздын көлөмүн гана бир аз көбөйтсө болот;
• майонезден жасалган соус соуска бир аз лимон ширесин кошуп өзүнчө даярдалат.

Ингредиенттерди аралаштыруу үчүн фарфор, айнек же эмаль идиштерди колдонуу керек, металл идиштерди колдонууга болбойт, анткени андагы жашылчалар тез кычкылданат жана даамын жоготот. Майонез менен винегреткөпкө сактоо мүмкүн эмес, ошондуктан ал керектөө алдында даярдалат.

Майонез винегретти кантип жасоо керек (сүрөттүү рецепт)?

Винегретті даярдоо үчүн сизге бирдей өлчөмдө пияз, картошка, кызылча, сабиз, бочка бадыраң жана көк буурчак керек болот. Майонез салат үчүн колдонулат. Даамын жакшыртуу үчүн ага бир нече тамчы лимон ширесин кошуңуз. Туз жана калемпир татымына жараша.

Биринчи этапта тамырын кирден жакшылап тазалап, кабыгын тазалабай сууга кайнатып, андан кийин сууну агызып, бир аз муздатуу керек. Жашылчаларды муздак сууга чылап албаңыз, анткени алар нымдуулукту сиңирип алат, бул салаттын консистенциясын жана даамын начарлатат.

Муздаган картошка менен сабизди кубик кылып туурайбыз. Кызылчаны өзүнчө кесип, калган жашылчаларды боёп калбашы үчүн бир нече тамчы өсүмдүк майын кошот. Пияз менен бадыраң бир эле кубиктерге кесилет.

Жашылчалар салат идишке кошулат, жашыл буурчак кошулат, салатка майонез жана лимон ширеси кошулуп, аралаштырылат.

Винегрет сельд балыгы менен

Винегретте сельд жана майонез кошулган 3 орто картошканы, 1-2 сабизди кайнатып, мешке бир кызылчаны бышырабыз. Ошондой эле сизге керек болот: бир чоң туздалган сельд балыгы, чоң пияз, бир-эки кесим туздалган бадыраң, бир стакан күчтүү кара чай, таңуу үчүн майонез.

Адегенде сельдди даярдаңыз. Ал териден жана сөөктөн тазаланат, андан кийин филе күчтүү чай менен куюлат30-45 мүнөткө. сельд чылап жатканда, кызылча, картошка жана сабиз кайнатып. Андан кийин жашылчаларды муздатып, кабыгын тазалап, кубиктерге, ал эми сельдди бөлүктөргө бөлөт. Бадыраңды туурап жатканда агып жаткан суюктукту агызып, пиязды майда туурап, ингредиенттерди идишке же салат идишке салат. Жашылчаларга майонез кошулуп, аралаштырылат жана кызмат кылганда жашылчалардын бир бутагы менен кооздолот.

Пуф винегрет рецепти

Пуф винегреттин өзгөчө даамы бар. Аны даярдоо үчүн мешке 1 чоң кызылчаны бышырып, формага салып 2-3 картошка жана 3 орто сабизди кайнатуу керек. Мындан тышкары, сизге керек болот: 200 г кайнатылган майсыз эт, 4 бышырылган жумуртка, 1 пияз жана майонез. Өзүнчө идишке картошканы, сабизди жана кызылчаны аарчып, пиязды майда туурап, этти бычак менен туурап, жумуртканы вилка менен эзебиз.

Андан кийин компоненттерди салат идишине катмарлап жайып, ар бир катмарына майонезди сүйкөйбүз. Адегенде бир катмар картошка, андан кийин эт, анын үстүнө пияз, бадыраң, жумуртка, сабиз, кызылча салышат. Үстүнкү катмарына майдаланган чөптөр же майдаланган жумуртка чачылат.

Кантип кара өрүктөн винегрет жасоо керек?

Майонез кошулган абдан даамдуу винегретти рецептке бир аз кара өрүк кошуп койсоңуз болот. Аны даярдоо үчүн 6 даана орто чоңдуктагы картошканы жана 3 даана кызылча менен сабизди кайнатуу керек. Мындан тышкары, салат үчүн 3 туздалган бочка бадыраң, 150 г жакын туздалган капуста жана жакшы басылган капуста, 1 чоң же 2 орто пияз, 100 г кара өрүк, салат үчүн майонез, туз жана кара мурч керектелет. Мурда элетууралган жашылчаларды, кара өрүктү жакшылап жууп, жумшак болушу үчүн 15-20 мүнөт кайнатуу керек.

Салат даярдоо үчүн жашылчаларды кубик кылып туурайбыз, сыгылган капустаны бычак менен эзебиз, кара өрүктү майда бөлүктөргө бөлөбүз. Майдаланган жашылчаларды идишке салып, бир аз калемпирди салып, 2-3 аш кашык майонезди кошуп, жакшылап аралаштырыш керек. Зарыл болсо, бир аз туз кошсоңуз болот.

Туздалган капуста жана жумуртка кошулган винегрет

Классикалык рецепттерге кайнатылган жумуртка камтылган винегрет кирет. Салаттын жагымдуу кычкылдуулугу бар жана кадимки тамак бышыруу вариантына караганда көбүрөөк канааттандырарлык болуп чыгат. Аны даярдоо үчүн сизге 2 кызылча, ар биринен 3 даана туздалган бадыраң, картошка жана жумуртка, 1-2 сабиз, бир банка жашыл буурчак, 100-150 г туздалган капуста, бир чоң пияз, бир аз лимон ширеси, таңгак үчүн майонез, жашылча керек болот.

Кызылча жакшылап жууп, духовкада фольгада бышырылган. Картошка менен сабизди агын сууга жууп, кабыгына салып кайнатып, муздатып, кабыгын сыйрып алуу керек. Тазаланган жашылчаларды кубик кылып кесип, идишке салып, ошол жерге тууралган бадыраң жана пиязды кошуу керек. Жумуртканы кайнатып, муздатып, кабыгын тазалап, кубик кылып кесип, жашылчаларга салабыз. Капустаны жууп, майда бөлүктөргө кесүү алдында сыгып алабыз. Жашыл буурчактан туздуу суу агызылып, банканын ичиндегилер калган азыктарга таралат. Андан кийин, винегрет майонез менен татытылгандай жана майдаланган чөптөр менен себелет.

Винегреттин кандай пайдасы жана зыяны бар?

Винегрет пайдалуу, анткени анын курамындакөп клетчатка жана минералдар, алар адамга керек жана жардам берет жакшыртууга ичеги. Ал бышырылган же кабыгына кайнатылган жашылчалардан даярдалат, анын аркасында витаминдердин бир кыйла бөлүгү аларда сакталат. Мындан тышкары, салатты түзгөн жашылчаларда сөөк ткандарын бекемдөө үчүн зарыл болгон кальций бар.

Бирок кээде винегрет зыяндуу болушу мүмкүн. Анын курамына кирген туздалган капуста ашказан жарасында, гастритте, колитте, ичеги-карын ооруларында каршы көрсөтүлөт. Уксус кошулуп бышырылган бадыраң да ушундай эле зыяндуу таасирге ээ, ошондуктан салат үчүн бочка бадыраңын тандаганыңыз оң. Винагрет тез бузулуучу тамак экенин эстен чыгарбоо керек, андыктан ичеги ооруп калбаш үчүн аны келечекте бышырбоо керек. Кант диабети менен ооругандарга салатты колдонууну чектөө сунушталат, анткени анын курамындагы жашылчалар кандагы канттын концентрациясын жогорулатат.

Жалпысынан майонез кошулган винегрет салаты – бул тамактын аркасында ачкачылыкты тез жана биротоло кандырып, керектүү күч менен энергияны аласың деп айта алабыз.