Үйдө ашкабак шарабы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көпчүлүк ашкабакты жыпар жыттуу пирожки жана кастрюль, пайдалуу дан жана шорпо жасоо үчүн өстүрүшөт, бирок бул жашылчадан жайдын бардык жылуулугун жана берешендигин сактап кала турган чыныгы кышкы суусундукту жасоого болорун көп адамдар биле бербейт. Ашкабак шарабы – оригиналдуу суусундук, өзүнө мүнөздүү тарт даамы жана теңдешсиз жыты бар.

Суусундуктун даамы

Ашкабак шарабы бул категориядагы башка суусундуктардан айырмаланып турат. Бул таттуу даамы жана жаңы жашылчалардын мүнөздүү жыты бар. Кызыктуу өзгөчөлүгү ашкабак шарабы жакында жыйналган түшүмдүн бардык пайдалуу касиеттерин жана витаминдерин сактайт. Суусундук витаминдерге бай (A, B, C, D, E, F, T топтору), макро- жана микроэлементтерди (магний, калий, кальций жана темир) камтыйт жана эң сонун антиоксиданттык касиетке ээ.

Белгилей кетчү нерсе, үй шартында жасалган ашкабак шарабы даамын татып көргөн көптөгөн гурмандар кышында жылууланып, иммунитетти чыңдоого жардам берген бул өзгөчө суусундукту жактырышат. Мындан тышкары, үчүнадамдар айылдарга жана шаарларга ашкабак шарабы менен келишет, анткени жөнөкөй дүкөндөрдө мындай сонун суусундукту табуу кыйын. Айтмакчы, ашкабак шарабынын рецептин аз эле адамдар билет, себеби бул жашылча бакчада анча көп кездешпейт.

Тез бышыруу ыкмасы

Бул ыкманын маңызы ачытуу процессин ысытуу аркылуу жасалма түрдө тездетүү болуп саналат.

Ошондуктан, үйдө жасалган ашкабак шарабы үчүн этап-этабы менен рецепт:

• Орточо өлчөмдөгү ашкабакты жууп, тилимдерге бөлүп, ичин алып салыңыз.
• Жашылчаны майда бөлүктөргө кесип, туура өлчөмдөгү идишке салыңыз.
• Майдаланган ашкабакка суу куюп, көмөч казанга кичине отко коюңуз.
• Жумшак чейин бышырыңыз, бирок кайнатпаңыз.
• Бышкан жерди айнек бөтөлкөгө (5 литрден) же челекке салыңыз.
• Ачыткы (пайда болгон массанын 5 литрине болжол менен 1-2 аш кашык), кумшекер (жеке каалоолорго жараша) жана арпа уытын кошуңуз.
• Баарын жакшылап аралаштырып, үстүнө ысык суу куябыз.
• Аралашма муздагандан кийин дароо идишти бекем жаап, суу пломбасын же колго жасалган "суу тыгынын" коюу керек.
• Караңгы жерде ачытуу үчүн 3-4 жумага калтырыңыз.

Ачытуу процесси бүтөөрү менен ашкабак шарабын чыпкалап, бөтөлкөгө куюп койсоңуз болот.

Ашкабактан шарап жасоонун машакаттуу жолу

Бул ыкма караганда узунураакашкабак шарап даярдоо мурунку ыкмасы. Бирок ал суусундуктун бай даамы жана жогорку баалуулугу менен айырмаланат. Биринчи кезекте, мөмө-жемиштерди тандап алуу зарыл - жашылчалар чирип жана бузулуу белгилери жок бышкан болушу керек. Андан кийин суусундукту даярдоо үчүн колдонула турган бардык тамактарды кылдаттык менен даярдашыңыз керек.

Ингредиенттер:

• 3кг кабыгы тазаланган ашкабак;
• 3 литр кайнак суу;
• 50 грамм мейиз, аны бирдей өлчөмдөгү шарап ачыткысы менен алмаштырууга болот;
• 1 литр суюктукка 300 грамм шекер жана 5 грамм лимон кислотасы.

Эскертүү! Нан бышыруучу же дистиллятор ачыткысын колдонбоңуз - бул пюреге алып келет.

Лимон кислотасы консервант жана кычкылдуулукту стабилизатор катары иштейт. Анын болушу ачытуу процессин жакшыртат, ошондой эле патогендик микрофлоранын пайда болушуна жол бербейт. Шараптын курамындагы кант 20% дан ашпашы керек - бул үчүн кумду бирдей бөлүктөргө кошкон жакшы.

Вино бышыруу

Шарап ачыткысы колунда жок болгон учурда, аларды мейизден жасалган ачыткы менен алмаштырса болот. Ал 3-4 күнгө даярдалгандыктан, шарап өзү дагы бир аз кечирээк даярдалат.

Кычкыл камырды даярдоо:

• Жууланган мейизди банкага куюп, шекерди (20 грамм) жана сууну (150 грамм) кошобуз. Баары жакшылап аралаштырылып, даки менен жабылат.
• Контейнер мейиз салынгандан кийин караңгы бөлмөгө жөнөтүлөт.
• Базанын бетинде көбүк пайда болору менен,стартер дээрлик даяр - бул ачытуунун тиешелүү жытын айтышы керек.
• Химиялык заттар менен иштетилген сапатсыз мейизди алсаңыз, мындай болбойт.

Кээ бир кожойкелер карагаттан, алчадан же кара өрүктөн ачытылган камыр даярдашат.

Классикалык рецепт

Ашкабактан шарап жасоонун рецептин так табуу үчүн, ингредиенттердин аз санында бир нече ыкмаларды колдонуп көрүп, анан алардын ичинен эң ылайыктуусун тандоо керек. Үй шартында ашкабактан шарап жасоонун дагы бир кеңири таралган ыкмасы бар. Рецепт жөнөкөй:

• Шарап ачыткысы жок болсо, ачытылган камыр даярдаңыз.
• Жашылчанын кабыгын тазалап, этин эт туурагыч менен майдалаңыз.
• Пюрени суу менен (1:1) суюлтуңуз, стартер кошуңуз.
• Татымына жараша бир аз лимон ширесин жана шекерди кошуңуз.
• Ашкананы жакшылап аралаштырыңыз.
• Идишти даки менен жаап, караңгы жерге 4 күнгө алып коюңуз.
• Мезгил-мезгили менен бүт массаны түз аралаштыруу керек.
• 4 күндөн кийин, тортту сыгып, демделген массаны чыпкалоо керек.
• Алынган суюктукка шекерди кошобуз (1 литрге 100 граммдай).
• Ачытуу идишине куюңуз.
• Суу пломбасын же медициналык кол каптарды орнотуп, караңгы жерге калтырыңыз.

Бир жумадан кийин дагы бир аз кант кошуу (1 литр суюктукка 50 граммдай) гана калды. Бул үчүн шарапты бир аз куюп, суюлтуу жакшыага кант, андан кийин негизги массага куюп. Азырынча шарапты козгой албайсыз. Контейнер суу пломбасы менен андан ары сактоого жөнөтүлөт. Азыр жаш шарап алты айга чейин сакталат. 6 ай өткөндөн кийин, суусундукту бөтөлкөгө болот. Эгерде чөкмө пайда болсо, үй шартында ашкабак виносун чыпкалаңыз. Жөнөкөй ыкма - муну даки менен жасоо.

Ашуу шарабы ашкабак ыкмасы

Ушундай ыкма менен жыпар жыттуу суусундук даярдоо үчүн эң чоң ашкабакты (кеминде 10 кг) тандоо керек. Жашылчаны нымдуу чүпүрөк менен сүртүп, үстүн кесип, уруктарынан кылдаттык менен тазалоо керек. Шарап сактагыч деп аталган жерди түзүү үчүн аз өлчөмдөгү целлюлозаны да алып салуу керек.

Ашкабактан жасалган "көмөч казанга" 5 кгдай кумшекер, 1-2 аш кашык шарап ачыткысын куюп, ичине суу толтуруңуз. Кесилген бөлүгү капкактын ролун аткарат - аны менен көмөч казандын түрүн жабуу керек. ажырым скотч менен жабылышы мүмкүн. Андан кийин кычкылтек кирбеши үчүн ашкабакты желим баштык менен толук жабуу керек. Жашылча салынган баштыкты полдон бир аз алыстыкта караңгы жерге илип коюу керек. Анын астына дароо таза бассейнди алмаштыруу сунушталат. 1-2 жумадан кийин жемиш жумшак болуп калат - бул баштыкка кичинекей тешик жасоого убакыт келди, ал аркылуу шарап агып кетет. Бардык суюктук агып кеткенден кийин, аны чоң бөтөлкөгө куюп, толук ачытууга чейин калтыруу керек. Процесс өзүнүн логикасына келери мененбүтүргөндөн кийин, суусундукту чыпкалап, бөтөлкөгө куюп койсоңуз болот.

Ашкабактын ачуу ликери

Мүнөздүү тарт жыты жана адаттан тыш даамы бар ичүү - ашкабак шарабы. Бул тууралуу пикирлер абдан ар түрдүү: кимдир бирөө алкоголдун ашкабактын мүнөздүү даамын бар деп айтат, кимдир бирөө бул ичимдикте бышкан жашылчалардын жана жемиштердин ачык ноталарын табат. Кандай болгон күндө да, ашкабак шарабы бул категориядагы башка ичимдиктерге окшобойт.

Бул жашылчадан дагы бир алкоголдук ичимдик жасаса болот экен. Бул суук кечинде ичиңди жылытып, күздүн жоомарттыгын эске салган таттуу ликер.

Керектүү ингредиенттер:

• 500 мл кайнак суу;
• 1 чыны ак кант;
• 1 чыны күрөң шекер;
• болжол менен 500 грамм ашкабак пюреси;
• 5 таякча корица (жерге алмаштырса болот);
• 5 кичинекей гвоздика;
• 2 ваниль буурчагы (кадимки ванилинди алмаштырса болот);
• 2 стакан ак ром.

Алдын ала эзилген - бул үчүн орто өлчөмдөгү жашылчаны жууп, кабыгынан тазалап, өзөгүнөн жана кабыгынан бошотуп, анан эт туурагыч же блендер менен туурайсыз.

Бышыруу ыкмасы

Кичинекей казанга суу куюп, кумшекерди кошуп жай отто кайнатып алабыз. Андан кийин ашкабак пюреси, гвоздика, ваниль буурчак жана корица кошуп. Баарын камчы менен акырын сабап, мешке кайтыңыз. Масса кайнаары менен жасайтжылуулукту азайтып, мүнөздүү жыпар жыт пайда болгонго чейин (жарым саатка жакын) бышырганды улантыңыз.

Тамак бышыруу учурунда фильтр деп аталган нерсени даярдоого болот. Бул үчүн дакиден бир кесим алып, таза көмөч менен жабуу керек. Андан кийин кылдаттык менен ага болочок ичимдик даярдоо куюп, бир аз күтө туруңуз. Сиз силикон щетка менен ашкабак массасын акырын басып фильтрациялоо процессин бир аз тездете аласыз. Натыйжада суюктук 2 чөйчөкчө болушу керек. Ага ром кошулат, андан кийин бүт массаны жакшылап аралаштырып, толугу менен муздаганга чейин (1 саатка жакын) капталга алып салышат.

Спирт толугу менен муздагандан кийин, аны бөтөлкөгө куюп, сактоочу жайга жөнөтсөңүз болот. Бул суусундук 3 айдан ашык эмес сакталышы керек.