Ышталган форель. Үйдө форельди кантип тамеки тартуу керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Форель өзүнүн даамы, азыктык баалуулугу жана пайдалуу касиеттеринин көптүгү боюнча чындап эле укмуштуудай балык экени эч кимге жашыруун эмес. Бул жагымдуу кызгылт түстөгү назик, ширелүү эти менен айырмаланат. Форель тамактарынын сонун даамы бул балык таза сууда гана жашагандыгы менен түшүндүрүлөт. Тамак-аш даярдоодо ар кандай даамдуу салаттарды жана закускаларды даярдоо үчүн колдонулат. Бул балык куурулган, бышырылган, кайнатылган, гриль, бууга бышырылган болот - ар кандай түрдө, ал дайыма абдан даамдуу, назик жана пайдалуу болуп чыгат. Пайдалуу касиеттердин көбү тамеки чегүү учурунда бул продуктта сакталып калаары белгилүү. Ысталган форельди даярдоонун өзгөчөлүктөрү жана ыкмалары биздин макалада каралат.

Билүү маанилүү

Форельдин эмне кереги бар? Белгилүү болгондой, бул укмуштуудай балык көп сандагы минералдарды, витаминдерди жана белокторду камтыйт, эт организмге жакшы сиңет. уникалдуу омега-3 кислоталары табылганпродукт, кан тамырларды бекемдөөгө, мээнин, нерв системасынын, ичеги-карын трактынын иштешин жакшыртууга жардам берет.

Форель балыгынын пайдасы жөнүндө айта турган болсок, бул өтө баалуу балыкты рационго киргизүү менен алар эффективдүүлүктү жогорулатып, гипертониядан жана депрессиядан арылууга жетише тургандыгын да кошумчалаш керек. Бул продукт спорт жана диеталык тамактануу үчүн сунушталат.

Продукциянын курамы жөнүндө

100 грамм ышталган форельдин курамында:

• Белоктар - 26,0 грамм.
• Май - 3,1 грамм.
• Углеводдор - 0,5 грамм.

Калория - 132 ккал.

Кимге сунушталбайт?

Адистер ашказан жарасы, боор, бөйрөк, ичегилердин олуттуу оорулары бар адамдарга бул продуктуну колдонууну сунуштабайт. Жеке чыдамсыздык болгон учурда да ышталган форельден баш тартуу керек.

Тамеки тартуу деген эмне?

Тамеки тартуу – бул тамеки чегүү түтүнүн түзүүчү ар кандай заттардын бетине таасир этүү процесси. Алардын баалуулугу, алардын көбү бактерициддик жана антиоксидант касиетке ээ. Буюмдун ичине системалуу түрдө кирип, анын бузулушун алдын алууга жардам берет. Тамеки тартуунун эффективдүүлүгү кайра иштетилген продукциянын өткөрүмдүүлүгү канчалык жогору болгонуна жараша болот. Аларды алдын ала туздоо менен көбөйтүлөт. Эксперттер тамеки тартууну жалаң туздалган балыктарга колдонууну сунушташат. Тамеки тартуунун натыйжасында ар кандай балык, мейли ал форель, мейли шортан же алабуга болсун, назик болуп, сонун даамга, өзгөчө ачууга ээ болот.жыпар жыттуу, анын бети алтын күрөң болуп калат. Маанилүү нерсе, түтүн менен дарылоо продуктунун сактоо мөөнөтүн узартат.

Тамеки чегүү ыкмалары жөнүндө

Тамеки тартуунун негизги ыкмалары катары эксперттер муздак жана ысык деп аташат. Алар түтүнгө бышыруу жана жарым ысык тамеки тартууга азыраак кайрылышат. Бул технологиялардын ортосундагы айырмачылыктар алардын узактыгы жана колдонулган температуралык режимдердин өзгөчөлүктөрү. Тамеки тартуу убактысы түздөн-түз температурадан көз каранды: процесс канчалык узак болсо, ошончолук төмөн температура колдонулат. Бирок сактоо мөөнөтү ошого жараша көбөйөт.

Көптөр ысык ышталган форельди эң даамдуу деп эсептешет. Ушундай жол менен даярдалган балык укмуштуудай даамы менен талашсыз деликатес.

Үйдө ысык ышталган балык

Үй шартында тамак даярдоо процессинде:

• жаңы форель;
• ысык тамеки тартуучу;
• чипсы;
• спайстар.

Ысык ышталган тамекиканада форель ыштоо үчүн өтө кичинекей эмес жаңы балык тандалат. 700-800 грамм салмактагы өлүктөр идеалдуу. Чоң үлгүлөрдү стейктерге кесүү же филе бөлүү сунушталат. Форель ичтен бошотулуп, жакшылап жуулат. Балыкты түтүнгө салаардын алдында туздап коюңуз. Бул ысык ышталган форельди ширелүү кылат.

Процесстин өзгөчөлүктөрү

Эгер ысык ышталган форель жаңы бышырылган болсоүйдө эмес, абада, кадимки барбекюде же кирпичтен жасалган стендде тутанган кичинекей от жагылат. Чоң дөңгөлөктөр от үчүн колдонулат, алар узак жылуулукту берет.

Тамекикана деген эмне?

Ар бир тамекикананын негизги талабы - бул тыгыздык. Эч кандай учурда аба аппараттын ичине кирбеши керек, анткени бул көбүнчө отундун күйүп кетишине алып келет, бул келечектеги деликатестин сапатын бир топ төмөндөтөт. Түтүн бөлмөсү бир топ тереңдикке ээ болушу керек. Болбосо, ага илинип турган балык жыгачка жана түбүнө тийип, буюмдун күйүп же бышып калышына алып келиши мүмкүн, бирок тамеки чекпейт.

Үйдө ысык ышталган балык кантип даярдалат? Үй ашканасында, дарыянын жээгинде же айылда балык түтөтө аласыз. Чака, челек же башка идиш, мисалы, эски бал челек контейнер катары ылайыктуу. Көбүрөөк "өнүккөн" варианттар газ же көмүр грильдерин колдонуу менен тамеки тартуу, ошондой эле грильдеги металл кутуда. Жеке сектордогу үйлөрдүн ээлери тамеки чегүүчүнү чатырда, мордо жабдышат же мешти ушул процесске ылайыкташтырат.

Эң туура вариант - сапаттуу жана эффективдүү тамеки чегүү үчүн бардык керектүү аксессуарлар менен жабдылган ишенимдүү өнөр жайлык портативдик тамеки тартуучуну сатып алуу.

Процесстин өзгөчөлүктөрү

Сатып алынган түтүндү биринчи жолу колдонгондо, аны чайкап, отко коюу керек.10 мүнөт бышырылган. Бул кирди жана өнөр жай майларын бууланышы керек.

Андан кийин чипсы эки же үч кичинекей ууч болуп, түтүндүн түбүнө тегиз катмарда салынат. Алмуруттун, алчанын, алманын, албердин, арчанын же талдын чипсы адаттан тыш жагымдуу жыт берет. Анын үстүнө, адатта, smokehouse комплектине киргизилген майды агызуу үчүн таба орнотулган. Ал жок болгон учурда, чипсы фольга катмары менен жаап алат. Паллеттин үстүнө азыктар үчүн тор орнотулган, аны май (өсүмдүк) менен майлоо керек. Бул даяр продуктуну грильден оңой алып салуу үчүн жасалат.

Форель балыгын туз менен жакшылап сүйкөп, кааласа кара майдаланган калемпирди кошобуз. Кээде курсакка укроптун же тимьяндын бир бутагы коюлат. Балыктын өлүктөрүнүн ортосунда бир аз аралык болгудай кылып тордун үстүнө коюп, капкагын жаап, тамеки тартуучу аппаратты отко коюңуз.

Ысык ышталган форель, адатта, балыктын салмагына жана өлчөмүнө жараша бышыруу үчүн 30-40 мүнөт талап кылынат. Процесс аяктагандан кийин капкак ачылат, идиш түтүндөн чыгарбастан муздатууга уруксат берилет. Андан кийин форель табакка салынып, чөптөр, маринаддалган бадыраң жана лимон кесектери менен берилет.

Грилдеги тамекиканада балыкты кантип ыштоо керек?

Эгер тамеки тартуучу аппарат өтө чоң болбосо, аны грильге коюу эң ыңгайлуу. Түтүндүн астындагы көмүрдү мүмкүн болушунча бирдей бөлүштүрүү керек, бир нече күйбөй калган жыгачтарды калтыруу жакшы, ал эми от өтө күчтүү болбошу керек.

Барган сайынтүтүн бөлмөсү ысыганда, андан ак түтүн чыга баштайт. Бул алдер (же башка) чипсы жылып, тамеки тартуу процесси башталганын билдирет.

Тамеки бөлмөсү туура жылыганда, күйүп жаткан дөңгөчтөрдү алып салып, жалаң көмүрдө тамеки тартууну уланта аласыз. Орто чоңдуктагы балык үчүн процесс жарым сааттан ашпайт.

Тамеки салуучу жайдын капкагын ачардан мурун, ал толугу менен муздаганга чейин күтүшүңүз керек. Форельди эттин бети кочкул алтын кызгылт түскө ээ болгондо даяр деп эсептесе болот. Эгерде балык дагы эле жеңил болсо, бул анын нымдуу экенин билдирет.

Тамеки чеккендерге эскертүү

Тажрыйбалуу усталар үйрөнчүктөргө тамеки тартуунун кээ бир нюанстарын унутпоону сунушташат. Эсте калуу керек болгон негизги нерселер:

• тамекиканага ар кандай өлчөмдөгү өлүктөрдү коюуга болбойт;
• тамекикананы отко ачуу сунушталбайт;
• тамеки чегүүчү жайдын капкагын ачпаңыз.

Recipe

Даамдуу ышталган этти даярдоо үчүн:

• форельдин өлүгү;
• туз;
• сарымсак;
• мурч;
• укроп;
• лавр жалбырагы;
• алдер чипсы.

Балыктын ичин тазалап, жууп, калемпирди көп себелеп, ичине сарымсак (майдаланган) жана укроп (майда тууралган) салабыз. Андан кийин, өлүктөр казанга салынып, бүт продуктуну толугу менен жаап тургандай туз менен куюлат. Балык туздан коркпогондуктан, адистер туздоодо пропорцияларга өзгөчө таң калбоону сунушташат.

Форель2,5 саатка жакын эритмеде жатышы керек. Андан кийин, ал кургак сүлгү менен сүртүлөт (же бир аз кургатуу үчүн), өлүктүн ичине кургак бутактардан (жакшырак алдер) бөлгүчтөр салынат. Бутактардын ордуна камин ширеңкесин колдонсоңуз болот - алар балыктын ичиндеги түтүндүн айлануусун камсыз кылуу үчүн зарыл.

Капкак менен жабдылган металл куту болгон тамекиканада ылдый жагында лоток бар, анын үстүнө алдер чипсы коюлган. Палеттин үстүндө балык салынган тор бар. Коробка капкак менен жабылып, отко коюлат. От жетиштүү күчтүү болушу керек. Ысытылганда талкан түтүн чыгара баштайт.

Алдер чипсине лавр жалбырагын кошуп, баарын фольгага ороп койсоңуз болот. Жогору жактан импровизацияланган конвертте түтүндүн эркин чыгуусу үчүн жетиштүү чоң тешиктер жасалган. Процесс аяктагандан кийин, фольга конверт майга чыланган калган чипсыларды тамеки тартуучудан оңой алып салууга мүмкүндүк берет.

30-40 мүнөттөн кийин капкагын алып салууга болот, балыкты муздатып, дасторконго коё бериңиз.