Буурчактан эмне бышырса болот? жөнөкөй рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Узак убакыт бою буурчактан жасалган тамактар адаттан тыш даамы жана пайдалуу касиеттери үчүн тандалган. Бул кереметтүү жашылчадан жасалган шорполордун, картошка пюрелеринин, пирогунун жана жармаларынын даамын дээрлик ар бирибиз эстейбиз. Мындай тамактар мектептин ашканасында, бала бакчада жана үйдө жасалчу. Ошол убакта да биздин чоң энелерибиз жана апаларыбыз бул эң сонун азыктан канча түрдүү тамак жасоого болорун түшүнүшкөн.

Учурда деликатестердин чоң ассортиментинен улам буурчак экинчи планга өтүп, мынчалык популярдуу болбой калды. Ырас, классикалык буурчак шорпо кээде жөнөкөй рецепттер боюнча андан даярдалган. Көптөр мындай сонун жашылчадан оңой желе же котлеттерди жасай аласыз деп шектенбейт. Келгиле, буурчактан эмне бышырса болорун билели. Бирок алгач аны туура тандап, ширетүүнү үйрөнүш керек. Макалада мунун баары айтылат.

Буурчактан эмне бышырса болот

Кургак буурчак эң арзан азыктардын бири. Алар дээрлик ар бир азык-түлүк дүкөнүндө бар. Мындан тышкары, тоңдурулган жашыл буурчак сатууда, кайсытамак жасоодо да активдүү колдонулат. Буурчактан кандай даамдуу, ар түрдүү жана жөнөкөй тамактар жасалаарын баары эле биле бербейт. Орус ашканасында гана бул буурчактан жасалган азыктардын тизмеси 10дон ашык негизги нерселерди камтыйт.

Буурчактын негизги тамактарына: шорпо, картөшкө пюре, куймак, тефтели, ботко, пирог, кисель, крокет, сыр, торт кирет. Бул толук тизмеден алыс. Белгилей кетсек, ар кандай буурчактан жасалган тамак даамдуу гана болбостон, пайдалуу да болот, дененин абалын жакшыртууга жана аны зыяндуу заттардан тазалоого жардам берет жана орозодо эң керектүү болуп калат. Буурчак диеталык тамак болуп эсептелет, анткени бул продуктунун 100 граммында 40 ккал гана бар. Жашылчада ар бир адамдын организмине керектүү витаминдер жана минералдар көп.

Шорпого буурчакты кантип чылап коюу керек

Бул даяр тамакты бай жана жыпар жыттуу кылуу үчүн жасалат. Аркасында туура чылап, буурчак бардык пайдалуу касиеттерин сактап калат, бир кыйла такталган даамы жана жыты ээ болот. Орточо алганда, бул жол-жобосу болжол менен 7 саатты талап кылат, бирок кээ бир майда-чүйдөсүнө чейин бар. Чыланган буурчак жайгаша турган бөлмөнүн температурасы +20 градустан жогору болбошу керек, бирок 0дөн төмөн болбошу керек. Эгерде сиз бул эрежени бузсаңыз, анда биринчи учурда жашылча кычкыл болуп калат. Мындан ары аны бышыруу мүмкүн болбой калат. Экинчи учурда, буурчак катуу бойдон кала берет, ошондуктан алар бир топ убакыт бышыруу керек, бул даяр тамактын даамын жана сапатына терс таасирин тийгизет. Эгерде чыланган буурчакты ылайыктуу температурада калтыруу мүмкүн болбосо, анда жашылчанын сууда болуу убактысын кыскартуу же көбөйтүү жакшы. бөлмөдө болсотемпература +20 градустан жогору болсо, буурчак 4 сааттан ашык эмес чылап коюу сунушталат. Төмөн температурада ал сууда 8 сааттан ашык болушу керек.

Буурчак чылоонун эң оңой рецепти

Бул атайын көндүмдөрдү жана жабдууларды талап кылбайт, аткаруу оңой. Шорпого буурчакты кантип чылап коюу керек? 1 кг буурчак үчүн болжол менен 3 литр суу керек. Белгилей кетчү нерсе, буурчак шишип, көлөмү абдан көбөйөт. Андыктан көбүрөөк суу ичкениңиз жакшы.

Чылуу процедурасы:

1. Эмаль капталган табаны алып, ичине буурчакты куюп, сууну толтуруу керек. Бул бардык жеңил калдыктарды бетке сүзөт.
2. Жашылчаны жакшылап чайкаңыз, ашыкча калдыктарды жана бузулган төө буурчакты тазалаңыз.
3. Буурчактарды суу менен куюп, ал бардык дандарды толугу менен каптайт.
4. Салкын бөлмөдө 7 саат тазалаңыз.
5. Буурчак шишип кеткенде, анын суусун агызып, кайра чайкаңыз.

Жашылчаны сууга салгандан кийин дароо колдонуу сунушталат.

Чылуу учурунда буурчакты аралаштырбоо керек экенин билүү керек. Эгер сууда калган жашылчаны дайыма бузуп турсаңыз, ал кычкыл болуп, андан ары бышыруу үчүн жараксыз болуп калат.

Ошондой эле шорпо үчүн буурчакка туз дээрлик даяр болгондо гана кошуларын эстен чыгарбоо керек. Чылап жатканда да, тамак бышырып жатканда да кошууга болбойт. Бул буурчак былжырлуу массага айланат.

Буурчак жана ышталган эт кошулган шорпо

Бул тамак суук мезгилде актуалдуу болуп саналат, бул учурда чын жүрөктөн жана жогорку калориялуу тамак-аш керек.тамак. ышталган кабыргасы менен классикалык буурчак шорпо үчүн рецепт абдан жөнөкөй. Тамакты даярдоо оңой, көп убакытты талап кылбайт жана бүт үй-бүлөнү кубандырат.

Ингредиенттер:

• Картошка - 500 грамм.
• Пияз - 1 даана
• Ысталган чочконун кабыргасы - 400 грамм.
• Сабиз - 1 даана
• Кургак буурчак - 600 грамм.
• Сарымсак - 3 тиш.
• Жаңы чөптөр - татымына жараша.
• Өсүмдүк майы - 50 мл.
• Туз, мурч, татымына жараша татымалдар.

Кадам-кадам бышыруу:

1. Кургак буурчакты ылайыктуу идишке куюп, калдыктарды жана жаман дандарды тазалап, агын суу астында бир нече жолу чайкаңыз.
2. 2-3 литрлик мискейге куюп, бардык буурчактарды суу менен жаап, 6-7 саатка караңгы, салкын жерге коюңуз.
3. Ышталган чочконун кабыргасын бөлүктөргө бөлүп, суу менен чайкап, орто отто 60-80 мүнөт бышырабыз. Эттин бышкандык даражасы анын сөөктөн канчалык оңой ажырашына жараша аныкталат.
4. Кабыргалар даяр болгондо, аларды көмөч казандан чыгарып, сөөктөн ажыратып, четке коёбуз.
5. Алынган сорпону электен өткөрүп, кайра отко коюп, ага чыланган буурчакты кошуп, жарым саат кайнатабыз.
6. Пияз, сабиз жана картошканын кабыгын тазалап, жакшылап жууп салыңыз.
7. Картошканы орто кубиктерге туурайбыз, калган жашылчаларды туурайбыз.
8. Кавгага майды ысытып, пияз менен сабизди кызаргыча кууруп алабыз.
9. Качан буурчаккайнатып, эт сорпонун майдаланган картошка жана бышырылган жашылчаларды кошуу. 25-30 мүнөт кайнатыңыз.
10. Даярга 5 мүнөт калганда этти шорпого салып, туз, мурч, майдаланган сарымсак кошобуз.

Бөлмөктө ышталган кабыргасы бар буурчак шорпосу жаңы чөптөр менен кооздолот, аны алдын ала жакшылап жууп, майда туурап алуу керек.

Буурчак боткосу эт менен

Бул тамакка төө буурчакты да алдын ала даярдаш керек. Шорпо же ботко үчүн буурчак кантип чылап, биз жогоруда талкуулашты. Мындай тамак үчүн эч кандай эт колдонсо болот. Ар кандай жашылчалар жана татымалдар да кошулат. Бул буурчак нанынын артыкчылыгы анын даярдалышынын жөнөкөйлүгү гана эмес. Негизги артыкчылыгы - буурчакты каалаган абалга чейин кайнатса болот. Бул анын көрүнүшүн жана даамын бузбайт.

Ингредиенттер:

• Фыпкаланган суу - 1,5 литр.
• Сабиз - 1 даана
• Кургак буурчак (майдаланган) - 400 грамм.
• Пияз - 1 даана
• Уй эти - 500 грамм.
• Туз, калемпир, тазартылган күн карама майы, жаңы чөптөр.

Бышыруу процесси:

1. Майдаланган кургак буурчакты жакшылап чайкаңыз, 5-6 саатка чылап коюңуз.
2. Бөлмө температурасындагы уйдун этин майда туурап, суу менен чайкап, 1,5-2,5 саат кайнатабыз (бышыруу убактысы эттин сапатына жараша болот).
3. Даяр этти сорподон чыгарып, четке коёбуз.
4. Сорпонун өзүн элечтен өткөрүп, кайра отко коюп, чыланган буурчакты, тузду кошуп, 1 саат кайнатабыз.
5. Ошол эле учурдажашылчаларды тазалап, чайкап, майда туурап.
6. Ысык көмөч казанга 2 аш кашык өсүмдүк майын куюп, ага сабиз менен пиязды кызарганча кууруп алабыз.
7. Даяр буурчак боткосун былжырлуу абалга келтириңиз.
8. Андан кийин даярдалган жашылчаларга уйдун этин кошуп, туз, мурч жана орто отто 7-10 мүнөт кууруп алабыз.
9. Бышкан этти боткого кошуп, жакшылап аралаштырып, жай отто дагы 4 мүнөт демдеп коёбуз.
10. Кааласаңыз, тамакты жаңы чөптөр, буурчак же жашылчалар менен кооздоп койсоңуз болот.

Даяр этти бышыруу процессинде төө буурчакка кошуунун кереги жок. Муну тейлөөдөн мурун кылсаңыз болот.

Көп учурда заманбап үй кожойкелери төө буурчакты көпкө даярдоо жана ага убакыттын жетишсиздигине туш болушат. Ошондуктан, алар буурчак боткосун сууга салбай кантип даярдоого кызыгышат. Мындай маселени чечүү абдан жөнөкөй. Буурчак боткосун суудатпай бышыруу үчүн төө буурчакты жакшылап жууп, казанга куюп, туз, бир аз өсүмдүк майын кошуп, толук бышканча 2-3 саат кайнатыңыз.

Буурчак котлеттери

Жакындарды таң калтыруу үчүн буурчактан эмне даярдаса болот? Вегетариандык тефтели - эң сонун тандоо. Аларда көп сандагы белок жана углевод бар, ошондуктан алар орозодо же вегетариандык диетада этти эң сонун алмаштыруучу болот.

Ингредиенттер:

• Кургак буурчак - 300 грамм.
• Тоок жумурткасы - 1 даана
• Буудай уну - 150 грамм.
• Пияз - 1 даана
• Такталган өсүмдүк майы - 50 мл.
• Кара мурч, туз, татымал.

Бышыруу процесси:

1. Биринчиден, кургак буурчакты бышыруу үчүн даярдап, чылап, шишиш үчүн караңгы, салкын жерге коюу керек.
2. Даяр төө буурчакты агын суу алдында жакшылап чайкап, эмаль табага салып, буурчактын деңгээлинен 2-3 см бийиктикте суу куябыз.
3. Өнүмдү катуу отто болжол менен 10-20 мүнөт бышырыңыз, андан кийин ортого түшүрүп, төө буурчак күйүп кетпеши үчүн тынымсыз аралаштырыңыз.
4. Буурчактын даярдыгын аныктоо оңой. Ал коюу бир тектүү массага айланганда даяр болот.
5. Буурчактарды идишке салып, муздатыңыз.
6. Пияздын кабыгын тазалап, жууп, майда туурап.
7. Өсүмдүк майына кызарганча кууруп, буурчак массасына кошуп жакшылап аралаштырабыз.
8. Бул массаны диаметри 8-10 см болгон кичинекей тортторго бурабыз.
9. Эки терең табак даярдаңыз. Бир жумуртканы сындырып, экинчисине бир аз ун куябыз.
10. Алынган тортторду бул ингредиенттерге эки жолу тоготуу керек (жумуртка - ун - жумуртка - ун).
11. Көө казанды жакшы ысытып, өсүмдүк майын куябыз. Отту азайтыңыз.
12. Буурчак тортторун көмөч казанга жайып, эки тарабын 3-4 мүнөттөй кууруп алабыз (алтын кызарганча).

Алынган вегетариандык буурчак пирожкилерин ичиндеги пюре сыртка агып кетпеши үчүн өтө кылдаттык менен бурушуңуз керек. Алар ысык берилет.

Буурчак жана козу карын пюреси

Булкозу карын менен буурчак тамак ботко сыяктуу эле даярдалат. Колдонуунун алдында буурчакты сорттоп, жууп, 6-7 саатка чылап коюу керек.

Ингредиенттер:

• Кургак буурчак - 2 стакан.
• Сабиз - 1 даана
• Жаңы шампиньондор - 500 грамм.
• Пияз - 1 даана
• Май жана өсүмдүк майы - 50 грамм.
• Жаңы чөптөр - милдеттүү эмес.
• Татымына жараша туз.

Бышыруу процесси:

1. Даяр болгон буурчакты агын сууга жууп, мискейге салып, туз салып, орто жылуулукта 30-40 мүнөт бышырабыз.
2. Тезирээк бышуусу үчүн сууга бир аз тазаланган күн карама майын кошсоңуз болот.
3. Ошол эле учурда козу карындарды, сабизди, пиязды тазалап, жууп салабыз.
4. Өсүмдүк майын көмөч казанга ысытыңыз.
5. Сабизди орто сүргүчтөн сүртүп, пиязды жана шампиньондорду майда кубиктерге туурайбыз.
6. Баардык жашылчаларды орточо отто 5-10 мүнөткө козу карындардын үстүндө алтын кабык пайда болгончо кууруп коюңуз.
7. Буурчак кайнаганда идишке салып, бир аз муздатыңыз.
8. Андан соң бышкан буурчак менен майды блендерге салып, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз.
9. Даяр болгон жашылчаларды алынган массага аралаштырыңыз.
10. Андан кийин козу карын кошулган буурчак эзилген буурчакты бөлүккө бөлүп, кааласа жаңы чөптөр менен кооздоп койсо болот.

Буурчактарды пайда кылган метеоризмди болтурбоо үчүн, чылап жатканда ага бир аз сода кошуп койсоңуз болот.

Консерваланган буурчак

Баштоодон мурунмындай татаал жараянга, бир нече эрежелерди изилдеп чыгуу керек, анткени бул жерде да сөзсүз түрдө эске алынышы керек болгон кээ бир нюанстар бар. буурчак кантип туура сактоо керек?

Буурчак консервалоо үчүн жаш жана жумшак кабыктар гана ылайыктуу экенин эске алуу керек. Тигүү алдында, алар бузулган буурчак үчүн кылдат текшерилиши керек. Жашылчаны даярдоонун бул ыкмасы үчүн кичинекей банкаларды алуу сунушталат.

Үй шартында консерваланган буурчак үчүн классикалык рецепт

Маринад үчүн каалаган уксус (9%, 6% же алма) ичсеңиз болот.

1 литр маринад үчүн ингредиенттер:

• Жаңы жаш буурчак - 1 кг.
• Фыпкаланган суу - 2 литр.
• Уксус - 25 мл (9%) же 35 мл (6%).
• Туз жана шекер - ар бири 35 грамм.

Бышыруу процесси:

1. Сууну кайнатып, буурчакты кошуп, орто отто буурчак жумшак болгончо (25-30 мүнөт) бышырыңыз.
2. Башка казанга 1 литр суу куюп, кумшекер менен тузду кошуп, кайнатабыз.
3. Маринадды оттон алып, уксус менен бүтүрүңүз, жакшылап аралаштырыңыз.
4. Даяр буурчакты стерилденген банкаларга куюп, үстүнө маринадды куябыз.
5. 20 мүнөт стерилизациялап, капкагын ороп, бир күн жылуу жуурканга ороп коюңуз.

Биз буурчакты кантип сактоону карап чыктык. Кээ бир кожойкелер дүкөндөн даяр продукцияны сатып алуу оңой деп эсептешет. Эгер өзүңүздүн буурчакыңыз жок болсо, буга макул боло аласыз. Эгерде сиз аны чоң өлчөмдө жеке участокто өстүрсөңүзЭгер бул рецепт пайдалуу болот.

Бышыруу

Духовкадагы буурчак кошулган ачыткы пирогдору адаттан тыш даамы жана даярдоонун оңойлугу менен көптөгөн үй кожойкелерине популярдуу.

Ингредиенттер:

• Буудай уну - 600 грамм.
• Пияз - 1 даана
• Кайнатылган суу - 200 мл.
• Тоок жумурткасы - 1 даана
• Кургак буурчак - 250 грамм.
• Татымына жараша туз.
• Кургак ачыткы - 10 грамм.
• Өсүмдүк майы - 50 мл.
• Кант - 2 аш кашык

Бышыруу процесси:

1. Буурчактарды алдын ала чылап, 30-40 мүнөт былжырлуу болгонго чейин бышырыңыз.
2. Жылуу сууга ачыткы, шекер жана бир аш кашык унду аралаштырып, камыр жасоо үчүн 20-25 мүнөт демдейбиз.
3. Калган унду кенен идишке салып, 1 аш кашык өсүмдүк майын, туз, жумуртканы салабыз.
4. Даяр камырды ун куюлган идишке куюп, массаны аралаштырып, камыр жууруйбуз.
5. Жумшак жана ийкемдүү болуп калганда сүлгү менен жаап, жылуу жерге 1-1,5 саатка коюңуз.
6. Бышырылган буурчакты бөлмө температурасында муздатып, миксер менен жылмакайга чейин майдалаңыз.
7. Пияздын кабыгын тазалап, жууп, кичине кубик кылып кесип, алдын ала ысытылган өсүмдүк майына кызарганча кууруп, пайда болгон пюре менен аралаштырабыз.
8. Камырдын көлөмү болжол менен эки эсеге көбөйгөндө, аны жууруп, сүлгүнүн астында дагы 20га калтыруу керек.мүнөт.
9. Пирогдор үчүн тортторду жасайбыз. Камырдан майда бөлүктөрдү бөлүп, андан шарларды жасап, виночка менен жайабыз.
10. Алынган торттордун үстүнө буурчак пюре сүйкөп, пирогторду жасайбыз.
11. Аларды пергамент менен жабылган бышыруу барактын үстүнө тигиш менен жаткырып, чабылган жумуртканы сүйкөп, 10-15 мүнөт демдеп коёбуз.
12. Бул убакыттын ичинде мешти 180-200 градуска чейин ысытабыз.
13. Буурчак кошулган пирогторду кызарганча 10-15 мүнөт бышырыңыз.

Даяр кондитер эскирип калбашы үчүн духовкадан кийин таза нан табакчасына салып, сүлгү менен жаап, муздатуу сунушталат.

Таттуу куймак

Бул тамакка кургак буурчак эмес, андан жасалган ун керек. Аны ар бир супермаркеттен тапса болот. Бул ингредиенттин аркасында буурчак унунан жасалган куймак жумшак жана майдаланган болот.

Ингредиенттер:

• Тоок жумурткасы - 1 даана
• Өсүмдүк майы - 50 мл.
• Буурчак уну - 50 грамм.
• Аз майлуу йогурт - 500 мл.
• Буудай уну - 50 грамм.
• Сода - чымчым.
• Туз - 0,5 чай кашык

Тамак бышыруу процесси

1. Айранды бөлмө температурасына чейин ысытыңыз.
2. Идишке куюп, тоок жумурткасын, бир чымчым тузду, өсүмдүк майын (20 мл) кошуп, бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, венчик же миксер менен чалабыз.
3. Чапканды улантып, буудай менен буурчак унун коюуга чейин майда бөлүктөргө кошуп, 20 мүнөткө коёбуз.
4. Бир чай кашык менен аш содасын аралаштыруукайнак суу жана бул аралашманы камырга куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
5. Савгага өсүмдүк майды ысытып, үстүнө аш кашык менен камырды салабыз.
6. Буурчак куймактары орто жылуулукта эки тараптан 2-3 мүнөттөн куурулат.

Бул тамакты каймак менен берүү керек. Буурчак менен капустадан эмнелерди бышырууга болорун карап көрөлү.

Жаңы капуста менен буурчак шорпо

Бул чын жүрөктөн жана укмуштуудай даамдуу биринчи курс суук мезгил үчүн эң сонун вариант. Бул ар бир кожойке билиши керек болгон дагы бир жөнөкөй рецепт.

Ингредиенттер:

• Кургак буурчак - 150 грамм.
• Сабиз - 1 даана
• Пияз - 1 даана
• Жаңы капуста - 200 грамм.
• Картошка - 250 грамм.
• Туз - бир чымчым.
• Кемпир, татымалдар - татымына жараша.

Кадам-кадам бышыруу:

1. Кургак буурчакты жакшылап чайкап, казанга куюп, сууну, тузду кошуп, орто отто 2,5-3 саат кайнатабыз.
2. Жашылчалардын кабыгын тазалап, жуу.
3. Картошканы кубикчелерге, пиязды ичке жарым шакекчеге, сабизди майда тегерекчелерге туурап, капустаны туурайбыз.
4. Буурчак кайнап баштаганда, шорпого картошка кошуп, дагы 20 мүнөт бышырыңыз.
5. Андан кийин пияз, сабиз жана капуста, туз, мурч кошуп, жашылчалар жумшаргыча бышырабыз.

Буурчак жана капуста кошулган даяр шорпо жаңы чөптөр менен кооздоп же бир аз каймак кошуп койсо болот.