Үйдө жасалган сельд шпраттары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Спрат - узундугу 12 сантиметрден ашпаган, салмагы 15 граммга жакын балык, сельддер тукумуна таандык. Балтика деңизинде жашайт, аз санда Жер Ортолук жана Кара деңиздерде кездешет.

Бул балыктан көп жылдар бою "Шпрат" аттуу консерва жасалган. Учурда консерваларды даярдоо үчүн ар кандай майда балыктар колдонулат. Балтика сельдинин, шпроттун, килканын ж.б. шпротторун жейбиз. Ал эми Балтика чөлкөмүндөгү балык заводдору гана тиешелүү балыктан салттуу түрдө "Шпраттарды" даярдашат.

Жылдар бою өзгөрбөгөн уникалдуу технологиянын аркасында консерва балыктын түрүнө карабастан баштапкы даамын сактап калат.

Кээ бир кызыктуу фактылар

Кокустан табылган (жумушчулар эски имаратты оңдоп-түзөө учурунда шпрот үчүн пайдаланылбаган таңгактарды табышкан) Ригада 1890-жылдан бери Малая Молочная көчөсүндө Морис & Ко. Консерваларды муздатылган абалда колдонуу сунушталган (бул этикеткада көрсөтүлгөн) жана алар "Рояль шпраттары" деп аталган.

Балык консервалары ар кандай жолдор менен таңгакталган. Бул кармалган жылдын мезгилине жараша болот. Кышында балык кайра, ал эми жайкысын - курсагын көтөрөт.

Жайкы балык семиз, жылуу сууда аз кыймылдайт, бышканда бели жарылып кетет.

Шпраттарга эстелик тургузулду: коло калай банкадан балык секирип жатат. Монумент 2008-жылы Мамоноводо ачылган, анда балык консерваларын чыгарган ири завод жайгашкан.

Консерваланган шпраттар кантип даярдалат

Консервалоо үчүн балык жакшылап жуулат, башы алынып, атайын бышыруучу баракка катар тизилип, үч саатка түтүнгө жөнөтүлөт. Андан кийин, балык тыгыз банкаларга салынып, май менен куюлуп, туз жана калемпир менен татытылгандай. Банктар мөөрлөнүп, стерилденген.

Маанилүү: чыныгы спраттар өсүмдүк майы, туз жана калемпир менен гана бышырылат. Башка эч кандай кошумчаларды жана татымалдарды колдонууга болбойт, эгерде алар шпроттун банкасында көрсөтүлгөн болсо, анда алардагы балык сапатсыз болушу мүмкүн.

Жакында кээ бир өндүрүүчүлөр балык чегүүнү үнөмдөшөт. Даяр болгон өлүктөр жөн гана химиялык "суюк түтүн" менен иштетилет, бул өндүрүүчүнүн акчасын үнөмдөйт, бирок керектөөчү үчүн өтө зыяндуу.

Балыктын сапатына жана тамеки тартуу ыкмасына ынануу үчүн сельддан өз колуңуз менен жасалган шпроттарды бышырып алсаңыз болот.

Рецепти "Меште жасалган үй шпраттары"

Сунушталган рецепт боюнча спраттарды бышыруу жөнөкөй процесс жана аны ар бир үй кожойкеси колдоно алат. Чай менен пияздын кабыгы "суюк түтүндүн" ордуна колдонулат. Сүрөттө төмөндө келтирилген сельд спраттары төмөндөгүлөрдөн даярдалганпродуктылар:

• тондурулган сельд - 1 кг;
• күн карама майы - 200 грамм;
• жалбырактуу чай (кара) - 2 аш кашык;
• лавр жалбырагы - 8-10 даана;
• кара калемпир (буурчак) - 10-12 даана;
• туз - 2 аш кашык;
• пияз кабыгы - 20 грамм.

Пияздын кабыгын чайкап, 2 стакан суу куюп, 15-20 мүнөт кайнатабыз. Сорпону муздатып, чыпкалаңыз.

2 стакан сууга чай кайнатыңыз, муздатып, чыпкалаңыз.

Балыкты эритип, чайкап, башын кесип жана ичегисин алып коюңуз.

Балыкты түбү калың ысыкка чыдамдуу идишке бекем салыңыз. Консервадагыдай сельдди артка кой.

Балыкка калемпир (буурчак) жана лавр жалбырагын себелеп, май куябыз. Май толтурулган май балыктын өлүктөрүнүн арасына кирип кетүүсү үчүн баарын акырын жылдырып жана эңкейтиңиз.

Чайды аралаштырыңыз, пияздын кабыгынын тундурмасын, тузду кошуңуз. Туз кристаллдары толук эригенге чейин баарын жакшылап аралаштырыңыз.

Алынган туздуу эритме менен балыкты куюңуз.

Селдканы 150 градуска чейин ысытылган духовкага салып, эритме кайнагыча бышырып, отту азайтып, температураны 120 градуска түшүрүп, 2 сааттай бышырабыз.

Андан соң тамакты муздатып, андан кийин гана даяр шпраттарды чыгарыңыз.

Рецепти өз каалооңуз боюнча өзгөртсө болот:

• гвоздика кошуу;
• күчтүү туз;
• убакытты көбөйтүүДуховкада "чалдап" (бул учурда сөөктөр абдан жумшак болуп калат);
• катуу чайдын көлөмүн көбөйтүңүз (балык катуу болуп калат).

Меште сельд спраттарын бышыруу

Эгер сизди пияздын кабыгы, чай жана меш менен аралаштыргыңыз келбесе, бирок үй шартында сельд спраттарын бышыргыңыз келсе, анда төмөнкү рецептти колдонуңуз.

Товарлар:

• Салак с/м - 1 килограмм;
• күн карама майы - 4 аш кашык;
• жыттуу жана ачуу кара мурч - ар бири 10 даана;
• лавр жалбырагы - 3 же 4 даана;
• тамак тузу - 1 чай кашык слайдсыз;
• уксус (жакшы мөмө) - 1 аш кашык;
• гранулдашкан кант - 1 чай кашык слайдсыз.

Балыкты эритип, жакшылап чайкап, башын кесип, ичегисин. Сельд балыгын түбү калың казанга салып, туз, калемпир, кум шекер себелеп, лавр жалбырагын салып, уксус жана күн карама майын куябыз. Көмөч казанга суу куюп, балык жарымы сууга куюлат.

Табаны капкак менен жаап, жай отко коёбуз. Бышыруу убактысы болжол менен 2 саат. Андан кийин көмөч казанды оттон алып, толугу менен муздатып, даяр шпратты чыгарыңыз.

Бышыруу процессин тездетүү үчүн басымдуу мешти же жай мешти колдонсоңуз болот, бул учурда балык 1 саатта бышат.

Соя соусуна негизделген шпраттар

Селдинка шпраттарынын оригиналдуу рецепти соя соусун колдонууну камтыйт. Тамак мешке бышырып, маринаддалганкүн.

Талап кылынган товарлар:

• жаңы тоңдурулган сельд - 1, 2 кг;
• соя соусу - 1/2 чыны;
• чай демдөө - 1 стакан;
• күн карама майы - 1 стакан;
• тамак тузу - 1/2 чай кашык;
• гранулдашкан кант - 1 чай кашык;
• лавр жалбырагы - 3 же 4 даана.

Балыкты эритип, жакшылап чайкап, башын кесип, ичегисин алып, түбү калың көмөч казанга салып, соя соусун куябыз.

Чай жалбырактарын сары май менен аралаштырып, кумшекер, туз жана лавр жалбырагын салабыз. Жакшылап аралаштырыңыз.

Алынган аралашманы балыкка куябыз.

Казанды отко коюп, капкагын жаап, 1 саат кайнатабыз.

Балыкты бурбаңыз же чыгарбаңыз. Балык салынган табаны муздаткычка бир күнгө коюңуз. Андан кийин спраттарды алып чыгып, дасторконго берсе болот. Даамдуу тамак даяр.

Кичинекей балык шпраттары

Сунушталган рецепт сельд (кичинекей), капелин, конуп суу, шпрот жана башка майда балыктардан шпрот бышырууга мүмкүндүк берет.

Керектүү ингредиенттер:

• балык (майда) - 1 килограмм;
• күн карама майы - 0,5 чыны;
• аш тузу - үстү жок 1 аш кашык;
• уксус (алма) - 1/4 чыны;
• лавр жалбырагы - 4-5 даана;
• пияз - 2-3 даана;
• кара калемпир, гвоздика, петрушка тамыры - татымына жараша.

Балыкты эритип, жакшылап жууп, ичегисин тазалап, башын жана канаттарын алып сал.

Пияздын кабыгын тазалап, жууп, шакекчелерге кесип.

Казандын түбүнө бир катмар пияз салабыз,үстүнө балыктын бир катмарын, андан кийин пияздын бир катмарын, балыктын бир катмарын ж.б. салабыз. Балыктын ортосуна лавр жалбырагын, петрушка тамырын, гвоздиканы, кара мурчту салабыз.

Бир стакан сууга суюлтулган уксус.

Суюлтулган уксусту күн карама майы жана туз менен аралаштырыңыз.

Аралашманы балыкка куюп, казанды капкак менен жаап, кичине отко коёбуз. Тамакты бышыруу үчүн 1,5 саат талап кылынат.

Шпраттын даамы дүкөндөн сатылып алынган консервалардан кем калышпайт.

Тыянак

Сельд, капелин, шпрот жана башка майда балыктардан жасалган шпратты үйдө оңой бышыруу. Жогорудагы рецепттер атайын көндүмдөрдү, экзотикалык азыктарды жана көп убакытты талап кылбайт. Бирок, аларды ээрчип, ал тургай тажрыйбасыз кожоюн да дүкөндөн сатылып алынган консерваланган шпроттардан жаман боло турган деликатес даярдай алат. Ал эми тамактын пайдалуулугу эч кандай шек туудурбайт: үй шартында сельдден алынган шпраттар ар дайым жаңы жана зыяндуу аралашмалар жок.

Сүйүү менен тамак жасап, өзүңүздү жана жакындарыңызды кубантыңыз.

Апетит!