Балык ыштоо үчүн маринад: бышыруу өзгөчөлүктөрү, мыкты рецепттер жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тамеки чегүү – бул эт, балык, канаттуулар, жашылчалар, жемиштерге талкандын жай күйүү процессинде пайда болгон түтүн менен атайын дарылоо.

Тамеки тартуу процесси азыктарга аппетиттүү жыт, кайталангыс даам, кооз түс берет. Албетте, ышталган ветчина, колбаса, лосось стейк же ышталган скумбрия эч кимге жага албайт.

Чылым чегүү азыктары жаңылыгын жана даамын көпкө сактайт. Түтүн менен дарылоо учурунда бактериялар өлүп, азыктар жарым-жартылай нымды жоготуп, сакталып калат.

Биздин алгачкы ата-бабаларыбыз да олжолорун ачык отко иштеткен, башкача айтканда тамеки тартуу менен алектенишкен. Ошондон бери адамдар балык, эт жана башка деликатестерди чегүү үчүн көптөгөн түзмөктөрдү жана маринаддардын рецепттерин ойлоп табышты.

Тамеки чегүү ыкмалары

Фенолдор, уксус жана кумурска кислоталары, чайырлуу заттардын фракциялары жана альдегиддер ышталган азыктарга өзгөчө даам жана жыт берет. Алар тамеки тартуу учурунда түтүн менен атайын жылуулук иштетүү процессинде өндүрүлөт.

Түтүндүн температурасына жана иштетүү узактыгына жараша тамеки тартуунун бир нече жолу бар:

• суук,
• ысык,
• жарым тамеки чегүү,
• нымдуу.

Кандай гана ыкма бышырылган продукту аркылуу түтүн агымынын туруктуу айлануу принцибине негизделген, ачык от менен иштетүүгө жол берилбейт (ышталган продуктуну бышырып же куурууга болбойт).

Түтүн менен азыктарды иштетүү процесси атайын түзүлүштө - тамекиканада жүргүзүлөт.

Тамеки тартуунун кайсы ыкмасын тандоо керек

Муздак тамеки чегүү 12 градустан 24 градуска чейинки температурасы, нымдуулугу 75-85 пайыз чегинде түтүн менен иштетүүнү камтыйт. Мындай шарттарда продукт үч күндөн беш күнгө чейин даярдалат, кээде жараян бир нече жумага созулушу мүмкүн. Муздак тамеки тартууда эттен же балыктан суюктук жай кетет, азыктар тамеки тартуунун жыпар жыттары менен акырындап каныккан, суусузданган, бирок майын сактап калат. Даяр продукт узак убакытка сакталат.

Жарым чылым чегүү 30 градустан 50 градуска чейинки температурада жана 80 пайыздан ашык нымдуулукта күйүп турган туманда жүргүзүлөт. Бул ыкма менен продукт 24 сааттан ашык эмес даярдалат, анын сактоо мөөнөтү эки жумадан ашпайт.

Ысык тамеки тартуу - даамдуу балык же эт алуунун эң тез жана оңой жолу. Процесс эки-үч саатка гана созулат. Кийинчерээк бышыруу керек болгон тамеки чегүү 40тан 60 градуска чейинки температурада пайда болот. керектөө үчүн толугу менен даяр ышталган продуктуну алуу үчүн, тамак жараяны 100 градус температурада жүзөгө ашырылышы керек. Бул ыкма менен даяр ышталган эттер кыска убакытка сакталат.

Нымдуу тамеки чийки заттын "картайышын" тездетүү үчүн колдонулатколбаса же ветчина. Тамеки тартуу болжол менен 25 градус түтүн температурасында жана жогорку нымдуулукта (100 пайызга чейин) жасалат.

Тамеки чегүү: балык даярдоо

Үйдө сиз каалаган нерсеңизди чеге аласыз: эт, балык, колбаса, сыр, тоок эти, жашылча жана жемиштер.

Тамеки чегүү үчүн эң популярдуу продукт, балким, балык. Сапаттуу деликатес бышыруу үчүн тамекикананын болушу, туура температураны коюу жана керектүү нымдуулукту камсыз кылуу жетишсиз. Ысталган эттин даамы продуктуну алдын ала даярдоого жараша болот. Балык ыштоо үчүн туура маринадды тандоо маанилүү.

Тамеки тартуунун бардык ыкмалары үчүн төмөнкү эрежелерди сактаңыз:

• балыкты жакшылап жууш керек;
• чоң балыктын ичегисин, ичегилерин жана башын алып салыңыз;
• балыкты туздоо керек (туз менен сүртүп же тузда маринадтоо);
• даярдалган балык тамеки тартуучу жайда тамеки тартуунун алдында кургатылууга тийиш.

Төмөндө биз үйдө балык ыштоо үчүн бир нече жөнөкөй маринаддын рецепттерин сунуштайбыз.

Балык үчүн маринад: универсалдуу рецепт

Үй шартында балык ыштоо үчүн универсалдуу маринадды сунуштайбыз. Рецепт жөнөкөй жана бир нече ингредиенттерди талап кылат. Ага ылайык даярдалган балыкты каалагандай (ысык же муздак) ыштоого болот.

Талап кылынган товарлар:

• балык - орто өлчөмдөгү эки даана;
• соя соусу - бир стакан;
• ак шарап (жарым таттуу) - бир стакан;
• лимон кислотасы - бир аш кашык;
• ачуу чөптөр (розмарин, тимьян), балык үчүн татымалдар - татымына жараша;
• лавр жалбырак - татымына жараша;
• гранулдашкан кант - 1/2 же 1 кашык (чай).

Балыкты жакшылап жууп, тазалап, муздаткычка бир саатка коёбуз.

Лимон кислотасын бир стакан муздак сууга суюлтуңуз (бир стакан табигый лимон ширеси менен алмаштырса болот).

Санкага соя соусун, суюлтулган лимон кислотасын, шарапты куюп, татымына жараша чөптөрдү жана татымалдарды, кум шекерди кошуп, баарын аралаштырыңыз.

Маринад салынган мискейди отко коюп, ысытып коюңуз (кайнатууга болбойт!).

Казанды оттон алып, маринадды бир аз муздатыңыз.

Балыкты муздаткычтан чыгарып, туурасынан кескичтерди жасап, аларга лавр жалбырактарын салабыз. Андан соң балыкты маринадга салабыз.

Балык толугу менен маринад менен жабылышы керек. Эгерде суюктук жетишсиз болсо, анда кошумча порция даярдалышы керек.

Маринаддалган балыкты сегиз же он саатка муздаткычка коюңуз (канчалык узун болсо ошончолук жакшы).

Маринаддалган балыкты көмөч казандан чыгарып, татымалдар менен сүртүңүз.

Тамеки чегүү үчүн продукт даяр.

Тамекиканада балык чегүү үчүн сунушталган маринаддалган рецепт назик даамы менен жыпар жыттуу деликатес алууга мүмкүндүк берет.

Ачуу маринад

Ысык ышталган балык үчүн ачуу маринадды даярдоо үчүн:

• суу - эки литр;
• тамак тузу -төрт кашык (аш кашык);
• лимон - бир даана;
• апельсин - бир даана;
• пияз - эки даана;
• лавр жалбырак - алты даана;
• гранулдашкан кант - эки кашык (чай);
• майдаланган корица - татымына жараша;
• майдаланган калемпир (кызыл, кара) - татымына жараша;
• розмарин, шалфей, тимьян - татымына жараша.

Балыкты жакшылап жууп, тазалап, ичегисин, башын алып, муздаткычка бир саатка коюңуз.

Лимон, апельсин, пияз майда тууралган.

Казанга суу куюп, отко коюп, кайнатып алыңыз.

Кайнап жаткан сууга туз, кум шекер куюп, тууралган пияз, апельсин, лимон, лавр жалбырагы, калемпир, корица жана ашкөктөрдү салабыз. Маринадды 10 мүнөт кайнатыңыз.

Казанды оттон алып, маринадды муздатып алыңыз.

Балыкты муздаткычтан чыгарып, үстүнө муздак тузду куюп, 10 же 12 саатка маринаддаганга коёбуз.

Маринаддалган өлүктөрдү туздуу суудан чыгарып, эки саатка абада калтырыңыз.

Ысык тамеки чегүү.

Ысык ышталган балык үчүн ачуу маринад назик даамы жана ачуу цитрус жыты бар деликатес алууга мүмкүндүк берет.

Муздак ышталган туздоо (узун)

Муздак ышталган балык үчүн бардык балык ылайыктуу, бирок сазан, скумбрия, лосось жана күмүш сазанга артыкчылык берүү жакшы.

Муздак тамеки чегүүдөн мурун балыкты туздоо керек. Бул процедура балыктын өлүктөрүн микробдордон жана мителерден дезинфекциялайт жана зыянсыздандырат.

Мурда балыкты туздоонун (маринадоонун) эки түрү бармуздак ышталган.

Биринчи ыкма тазаланган жана ичегиси таза балыкты туздуу эритмеге чылоону камтыйт. Аны даярдоо үчүн, бир литр сууга 100 грамм тузду эритүү керек.

Даяр болгон өлүктөрдү идишке салып, эритмени куюп, муздак жерге 12 же 14 саатка коёбуз. Балыктын бир бөлүгү эритменин бир жарым бөлүгүнө таянат, башкача айтканда, бир килограмм балык үчүн 1,5 литр суюктук керек.

Муздак тамеки чегүү үчүн тез туздоо

Экинчи ыкма муздак ышталган балык үчүн төмөнкү маринаддын рецептин камтыйт.

Талап кылынган товарлар:

• тамак тузу - бир литр сууга 200 граммдан;
• майдаланган калемпир (кара, ак) жана калемпир - татымына жараша;
• лавр жалбырак - бир нече даана;
• мускат жаңгагы - татымына жараша;
• орегано - татымына жараша;
• тимьян - татымына жараша;
• укроп - татымына жараша.

Маринад төмөнкү негизде даярдалат: Бир килограмм балык үчүн 1,5 литр эритме керектелет.

Сууга керектүү өлчөмдөгү тузду эритип, татымалдарды кошобуз. Тазаланган жана ичегилери кесилген балыкты даярдалган маринад менен эки саатка куябыз.

Андан соң өлүктөрдү суюктуктан чыгарып, жип менен байлап, ачык абада бир сааттай коёбуз. Балык кургак болушу керек. Андан кийин тамеки тартуу процессин баштасаңыз болот.

Тажрыйбалуу кеңештер

Балыкты тамеки тартуунун алдында алдын ала дарылоо үчүн маринаддарды даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Жогоруда кээ бир жөнөкөй, бирок алардаамдуу жана жыпар жыттуу копчушка алууга мумкундук берет. Үй шартында деликатес даярдоо таптакыр кыйын эмес. Бул үчүн, балык уулоого баруунун же жаңы балык сатып алуунун кажети жок, ал тургай супермаркеттен тоңдурулган балык тамеки чегүүгө абдан ылайыктуу. Ал эми сиз чакадан же башка импровизацияланган контейнерлерден түтүн кура аласыз. Алар айткандай: "Бир каалоо болмок …"

Сын-пикирлеринде балык сүйүүчүлөр төмөнкүнү сунушташат:

• тамеки чегүү үчүн жаңы майлуу балыкты тандаган жакшы;
• өтө даамдуу ышталган эт скумбриядан, сазандан, мокрелиден алынат;
• коптор треска, лаапа, алабуга идеалдуу тамактар деп эсептешет;
• ышталган кызгылт лосось жана лосось кургак, бирок даамдуу, алардын көбүн жей албайсың;
• алдер жыгачынын жыгачында тамеки тарткан жакшы;
• ысык ышталган балык бышыргандан кийинки экинчи күнү даамы жакшыраак болот;
• эң жөнөкөй маринад же туздоо да ышталган балыкты деликатес кылат.

Апетит жана даамдуу балык!