Чочконун эти үчүн маринад: рецепттер, бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кулинардык адистердин, ашпозчулардын жана тамак жасоо менен тыгыз байланышта болгон башка адамдардын айтымында, көптөгөн эт тамактарынын ийгилиги түздөн-түз целлюлозаны чылап коюу үчүн арналган курамына көз каранды. Ошентип, ийгиликтүү тандалган маринад (чочко же уй эти үчүн) продуктунун даамын бир топ жакшыртат: назиктик, жумшактык, ооздо эрип кетүү жөндөмдүүлүгү ж.б. Тескерисинче, начар айкалыштырылган ингредиенттер бүтүндөй "майлуу сүрөттү" бузат. Ал эми тамак, алар айткандай, бул жерде да, ал жакта да чыгат. Чочконун эти үчүн, ошондой эле эттин башка түрлөрү үчүн маринаддарды тандоодо кантип тузактардан сактануу керек? Келгиле, аны түшүнөлү!

Маринаддар деген эмне, же Сулуу сорт

Чочко, канаттуулар, уй эти, козу эти үчүн суюк болобу же татымалдардын жана татымалдардын атайын аралашмасы болобу, өзүңүздүн өзгөчө маринадыңызды тандаңыз. Анын курамы да кантип көз карандысен эт бышыруу ниети бар. Эң жөнөкөй - мешке бышыруу үчүн чочконун маринаддары. Көмөч казанга куурууга арналган целлюлозаны кайра иштетүүгө келсек, бул композициялар башталгыч ашпозчуну ар түрдүүлүгү менен таң калтырат: алар курч, назик, таттуу жана кычкыл болушу мүмкүн. Чочконун кабыргасын бышыруу үчүн абдан популярдуу вариант (грильде же меште). Ооба, чочконун барбекю маринад жайкы пикник боюнча дээрлик зарыл болуп саналат. Жалпысынан алганда, эт даярдоодо, абдан маанилүү козыр так маринаддоо аралашмасынын "туура" курамы болуп саналат. Ал эми бышыруу үчүн тамакты кантип даярдоо анын жыпар жыттуу даамына, жумшактыгына жана назиктигине жараша болот. Ошол эле учурда улуттук ашканалардын ар бири (балким Ыраакы Түндүктүн элдеринен башкасы) бул жагынан өзүнүн салттарына ээ. Ар бир чоң үй-бүлөнүн өзүнүн "сырдуу" рецепти бар.

Анда акыркы продукт Кудай сактасын, ашыкча кургап, өтө катуу болуп кетпеши үчүн кантип маринадтоо керек? Биринчиден, целлюлозаны даярдоо ыкмасы эттин өзүнө жараша болот. Стейк же, мисалы, ветчина бышыруу үчүн атайын маринад талап кылынат. Бирок, ошол эле барбекюге келсек, мешке бышыруу үчүн, мүмкүн болушунча жаңы этти алуу керек. Жана жакшыраак жаш жаныбардан. Эксперттердин пикири боюнча, бышыруу үчүн арналган сыйкырдуу чочконун маринаддары эң «калайды» да эң назик деликатестерге айланта алат. Бирок ошентсе да, тоңдурулган целлюлозаны колдонуудан качууга аракет кылыңыз (жана андан да көп жолу).

Бул кантип иштейт

Чылоочу кошулмалардын аракетинин таасири химия жана биологиянын мектеп курсу менен бир аз болсо да тааныш болгон ар бир адамга ачык жана түшүнүктүү. Эт үчүн маринад (чочконун эти, уй эти, козу, тоок эти - эч кандай айырмасы жок) акырындык менен булчуң жипчелерин жумшартып, структураны назик, ширелүү кылып, татымалдардын жагымдуу жытын жана даамын кошот. Демек, процесстин өзү эрежелерге ылайык, 12 саатка чейин созулушу керек, ошентип ошол эле жипчелер керектүү заттар менен толук каныккан.

Ал эми чочконун эти үчүн тез таасир этүүчү маринаддар (меште бышыруу же барбекю үчүн) бар, аларда кычкылдуулугу жогору компоненттерди колдонобуз: лимон ширеси, киви пюреси, анар же ананас помасы. Андан кийин чылоо убактысын курамына жараша 3-6 саатка чейин кыскартуу керек. Айтмакчы, биз совет доорунда популярдуу болгон уксусту колдонууну сунуштабайбыз. Бул химиялык зат эң сонун кесиптердин даамын кургатуу менен түп-тамыры менен бузат. Жана жипчелерди жумшак кылуунун ордуна, аларды катуураак кылат. Уксус менен эксперимент кылгыңыз келсе, табигый алманы алыңыз.

Меште бышыруу үчүн татымалдар жөнүндө бир аз

Кемпир жана зира меште бышыруу үчүн идеалдуу татымал болуп саналат. Кориандр, ар кандай жашылчалар жана чөптөр, салттуу лавр, базилик менен чили даамын эң сонун баса белгилейт. Жана аларды колдонгон учурда, бай жыпар жыттуу букет да даяр тамактын сонун даамы кошулат.

Стейк үчүн: бир нече вариант

Стейк пикниктерде барган сайын көбүрөөк популярдуулукка ээ болуп, тааныш кебабтардан кийинки экинчи орунда турат. Алар салттуу түрдө ачуу-таттуу маринадка чыланган. Ал андан ары куурулганына карабастан, целлюлозанын даамын байытат (айрым жегендер грильде жарым бышырылганды жакшы көрөрү жашыруун эмес).

1. Чочконун этинен жасалган стейк үчүн кийинки маринад идеалдуу болот. Алабыз: өсүмдүк майы - 50 мл, бир нече тишче сарымсак, эки аш кашык лимон ширеси, бир пияз, бир кашык калемпир аралашмасы, жарым кашык туз, бир кашык горчица порошок же даяр. Чочконун этин жумшартуудан тышкары, маринад этти ачуу жана назик даам менен байытууга жардам берет. Мындай стейктердин жыты, эреже катары, эң ишенимдүү вегетарианчыларды да кайдыгер калтырбайт - муну табиятка кийинки саякатыңызда ынануу керек.
2. Стейк үчүн чочконун этин дагы эмне менен маринаддаш керек? Ананас ширеси жана жыпар жыттуу райхан, тимьян жана розмарин сыяктуу жыпар жыттуу заттар менен аралашкан зайтун майы эң ылайыктуу. Калган ингредиенттерге келсек (пияз, сарымсак, туз, горчица), композициялар бири-биринен көп деле айырмаланбайт. Ал эми чочконун этинен жасалган стейк ширелүүлүгү менен уй этинен жасалган стейкке караганда популярдуу болгондуктан, бул абдан актуалдуу.

Барбекю үчүн: бир нече вариант

Эгер чочконун этинен жасалган шашлык бышырып жаткан болсоңуз, эң даамдуу маринад сиздин кызматыңызда. Ошентсе да, балким, ар бир өзүн-өзү сыйлаган үй-өскөн барбекю тажрыйбасы бар, чылапчынын курамынын өзүнүн, анык нускасын эсинде сактайт. Жана аракет кылатпикникке катышкандардын баарын таң калтыруу. Бирок, эгер сиз бул бизнесте жаңы болсоңуз, анда бул жерде сиз үчүн бир нече рецепт бар. Целлюлозанын назик, жыпар жыттуу, даамдуу болушун каалайсызбы? Аларды колдонуңуз!

Тез

Бул экспресс-параметрди көбү шашып жаткан учурда колдонушат, анткени барбекю үчүн этти тез даярдоо керек (эреже катары, табиятта түз эле). Чочконун этин чокко, грильге, ошондой эле мешке бышыруу үчүн эң сонун. Бардык компоненттер 1 килограмм эттин негизинде сүрөттөлгөн.

1. Көбүрөөк пиязды – жарым килограммга чейин – шакекчелерге туурап (өтө чоң эмес баштарды алганыңыз жакшы), этти 5 сантиметрлик тик бурчтуу бөлүктөргө туураңыз. Баарын капкагы бар ылайыктуу көлөмдөгү терең идишке салабыз.
2. Туз жана калемпир, сезон. Жарым литр айранды куюп, пияз жана татымалдар менен бирге колуңуз менен жакшылап жууруйсуз. Маринат, капкагы менен бекем жаап, бир-эки саат. Кебабды ысык эмес, "боз" көмүргө кууруп алабыз.

Кеңеш

Барбекю үчүн жашылча катмарлары (болгар калемпири, цуккини, баклажан, помидор) мурунку бардык рецепттер үчүн эң сонун. Шашлыкка бирден салабыз. Жана дагы бир нерсе: бул маринаддар гриль жасай турган стейк бышыруу үчүн да ылайыктуу.

Алма (жүзүм) уксусу менен

Бизге керек болот: пияз - жарым килограмм, татымына жараша туз, бир чымчым кызыл жана кара майдаланган калемпир, 2 чоң кашык уксус, бир кашык сунели хмель, бир кашык өсүмдүк майы. Жана этти унутпаңыз, албетте!

Чочконун этибиз целлюлозаны кесип, колубуз менен жакшылап жууп, бөлмө температурасында бир саатка маринадка калтырабыз. Сак болуңуз: чочконун этин уксустун ичинде көпкө кармоо сунушталбайт, анткени ал көмүргө бышырылганда ширелүү болбойт. Бул маринадды сарымсак (4 майдаланган тиш) менен колдонсо болот.

Экспресс: майонез менен

Бул, балким, эң оңой жолдордун бири: чочконун этин 20 мүнөт гана кармашыңыз керек. Анан көмөч казанга же грильге кууруп, албетте, көмүргө, отко бышырыңыз. Бизге керек: 2 пияз, 100 грамм майонез, 4 тиш сарымсак, татымына жараша туз, майдаланган калемпирдин аралашмасы. Пиязды туурап, башка бардык ингредиенттер менен даярдалган идишке салып аралаштырыңыз. Барбекю үчүн майда тууралган этти да ошол жерге салабыз. Баарын колуңуз менен жакшылап аралаштырып, капкагын жаап, 20-30 мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин, шашлыкка жип салсаңыз болот.

Соя

Чочконун эти үчүн соя маринаддары азыр өзгөчө суроо-талапка ээ. Аны даярдоо үчүн бизге: жарым лимондун ширеси, 2 аш кашык бал, ачуу горчица - бир кашык, 100 грамм соя соусу, 3-5 тиш сарымсак (майдаланган), майдаланган калемпирдин аралашмасы, туз.

Бардык ингредиенттерди жылмакай болуп, туз менен бал эригиче аралаштырыңыз. Этти тилимдерге бөлүп, терең идишке салып, соя соусун жууруйбуз. Маринадда чочконун эти бөлмө температурасында 2 саат кармалат. Эми сиз шашлыкты колдонсоңуз болот!

Таттуу жана кычкыл

Эгер сизден барбекю бышырып жаткан болсоңузчочконун эти, эң даамдуу маринад, балким, кийинки. Бизге керек болот: ширедеги бир банка помидор (200 грамм), кара жана кызыл майдаланган калемпирдин аралашмасы, ар бири 0,5 аш кашык, паприка, жаңы майдаланган көк чөптөр (петрушка, укроп), 2 пияз, 1 лимондун ширеси, барбарис, туз, 2 кичинекей кашык шекер, бир аз зайтун майы - жыт үчүн.

Помидорлорду блендерден өткөрөбүз. Пиязды туурап, сарымсакты туурайбыз. Жашылдарды майдалап, блендер идишке татымалдарды, лимондун (лаймдын) ширесин, шекерди, тузду аралаштырабыз. Чочконун этин массасы менен куюп, кол менен аралаштырыңыз. Бөлмө температурасында 2 саатка чылап коюңуз. Ысык көмүргө кууруп алабыз. Эт тез бышат жана ичи ширелүү бойдон калат.

Минералдык суу менен

Дагы бир тез рецепт. Чочконун эти үчүн маринад бул учурда сиз жакшы көргөн бир лимондун ширесин жана жыпар жыттуу заттарды кошуу менен кадимки минералдык суу катары кызмат кылат. Эреже катары, эттин көмүргө "бышы" үчүн жарым саат деле жетиштүү. Бизге керек: жарым литр минералдык суу (Боржоми сыяктуу, туздалган минералдык суу), пияз (шакекчеге кесилген), дан горчица, майдаланган калемпирдин аралашмасы, зире, туз. Бул кебаб көмүр жагылып жатканда маринадталат. Жаңы целлюлозаны гана алууну унутпаңыз, ошондо баары укмуштуудай ширелүү жана даамдуу болуп чыгат, өзгөчө бөлүкчөлөр менен майдалабасаңыз.

Сметанада

Кийинки чочконун маринадында каймак. Анда барбекю үчүн бланка болжол менен 2 саатка малынган. Рецептти ишке ашыруу үчүн бизге: бир эки орто пияз, өтө майлуу эмес бир стакан каймак (10-15%), бир аз кашык горчица, 4 тиш сарымсак, татымына жараша туз, жыпар жыттуу заттардын топтому керек. үчүнбарбекю, жаңы чөптөр. Айтмакчы, ошол эле маринадды мешке бышырылган чочконун эти үчүн колдонсоңуз болот. Бардык ингредиенттерди аралаштыруу керек (блендер колдонсоңуз болот), этти ошол жерге салып, 2 саатка чылап коюңуз.

ветчина үчүн

Бүгүнкү күндөгүдөй эле, азыраак потенциалдуу керектөөчүлөр "дүкөндөн" кайнатылган чочконун эти менен ветчинага ишенишет. Даамдуу этти ашканада өз колдору менен бышыруу жакшыраак (жана арзаныраак) эмеспи? Демек, сапат жеке көзөмөлгө алынат жана бул продукт ден соолугуңузга эч кандай зыян келтирбейт деген ишеним пайда болот.

Ошентип, казанга сууну кайнатып, жарым стакан туз жана калемпир (жеке каалоосу боюнча), бир нече барактардын өлчөмүндө лавр менен татымалдарды кошобуз. Андан кийин аралашманы муздатып алыңыз. Биз аны шприцке тартабыз (сууткандан кийин) жана тандалган кесимдин ар кайсы жагынан чочконун этинин массасына киргизебиз (келечектеги ветчина ичине мүмкүн болушунча маринадка малынгандай иш кылыңыз). Идиште калган маринадга “тазаланган” этти толугу менен батырып салабыз. Биз эзүү менен басабыз (кадимки үч литрлик банканы же үстүнө тарелкага коюлган мискейди колдонсоңуз болот). Контейнерди муздаткычка 2-3 күн коюп, мезгил-мезгили менен бир калыпта нымдалган продуктуну которуп турабыз. Эритмеге кошумча сарымсак кошо аласыз - бул дагы кызыктуу жана ачуу болот. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, этти кесүү үчүн аракет кылабыз: анын ичинде чийки болбошу керек. Кызгылтым болсо, бир азга муздаткычка коюңуз. Voila! Даамдуу үй француз ветчина даяр. Аны эртең менен колдонсо болотбутерброд же майрамдык дасторконго кызмат кылыңыз, мисалы.

Фольгада бышыруу үчүн

Меш жана фольгага оролгон чочконун этин жумшак, ширелүү жана даамдуу кылат. Бирок, чындыгында, бул бышыруу ыкмасы отко, көмүргө, грильге бышырууга мүмкүн болушунча жакын. Бул жолу биз кызыл шарапты (кургак) продуктуну нымдоо үчүн эритме катары колдонобуз. Чочконун этин жок дегенде бир саатка чылап коюңуз. Унутпаңыз: фольгада бышыруу үчүн эт туздалган эмес.

Ал эми кычкыл шарапка сиз сүйүктүү татымалдарыңыздын топтомун (милдеттүү эмес) жана пияз шакекчелерин кошсоңуз болот. Көрсөтүлгөн убакыттан кийин биз чочконун этин чыланган эритмеден алып чыгып, бир аз кургатып, пропорционалдуу фольгага ороп, буу чыгып кетиши үчүн бир нече майда тешиктерди калтырабыз. Жана бышырсаңыз болот (200 градуста 40-45 мүнөт). Андан кийин биз фольганы жогорудан ачып, дагы 5-7 мүнөткө "гриль" режимин күйгүзөбүз, ошондо үстүнө алтын кабык пайда болот. Даярдыгын текшерип, этти тешебиз. Мештен алып, бөлүктөргө бөлүңүз. Баарыңарга жагымдуу табит!