Мештеги уй эти: эң даамдуу рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн үй-бүлөдө кечки тамакка даярдалган сүйүктүү тамак – бул мешке бышырылган эт. Ар кандай кошумчаларды жана көмөкчү азыктарды колдонууну камтыган тамактарды даярдоонун ар кандай варианттары белгилүү. Тандырга бышырылган уйдун эти орустар арасында абдан популярдуу. Бул продукт адилетсиз катуу эт болуп эсептелет, аны даярдоо абдан кыйын. Чынында, тамакты түзүүнүн ийгилиги кайсы рецепт жана бышыруу ыкмасы тандалганына жараша болот. Үй кожойкелери ширелүү жана жумшак уйдун этин мешке үй шартында бышыруу абдан оңой деп ишендиришет.

Помидор, козу карын жана ашкөк менен мешке бышырсаңыз өзгөчө ширелүү жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Майрамдын катышуучуларына чыныгы гастрономиялык ырахат тартуулоо үчүн уй этин мешке кантип бышыруу керек? Бул суроого макалабызда жооп берүүгө аракет кылабыз.

Уй этинин организмге пайдасы жөнүндө

Уй этинин калориясы жогору. Буга карабастан,ал адамдын организми үчүн абдан пайдалуу деп эсептелет. Продукт протеиндерге, минералдарга жана аминокислоталарга (анын ичинде цинк) бай, аны колдонуу башка азыктарды колдонууга караганда тез каныктырат. Уй эти ашказан ширесинде камтылган туз кислотасын жана башка дүүлүктүрүүчү заттарды нейтралдаштыруучу таасирге ээ. Уйдун этинин аркасында ашказандагы жана ичегидеги кычкылдуулук нормалдашат.

Меште бышырылган уйдун эти бир гана кудайлык даамдуу эмес, ошондой эле пайдалуу. Жана аны бышыруу такыр кыйын эмес.

Эрежелер

Мешке уй этин бышыра тургандар бир нече маанилүү эрежелерди эстен чыгарбашы керек:

• Даяр болгон уй эти ысык мешке салынып, 200°С температурага чейин ысытылат. Мындай температурада эт протеиндери ошол замат уюп, эттин бетин "жабышат". Шире андан айырмаланбайт, бирок ичинде калат, ошонун аркасында тамак адаттан тыш даамдуу жана ширелүү болуп чыгат.
• Мешке бышырылган ширелүү уйдун эти порцияга бөлүнгөн майрамдык дасторконго берилет. Ал бутерброд, салат ж.б. жасоо үчүн да колдонулат.
• Эң негизгиси эстен чыгарбоо керек: мешке даамдуу жана ширелүү уй эти тамак бышыруу үчүн мурда тоңдурулбаган жана жагымдуу сүттүү даамга ээ жаңы эт колдонулса чыгат.
• Майы аз болгон кесиптерди тандаңыз.
• Уй эти бышыруу алдында жууп, кагаз сүлгү менен кургатылат.
• Кожейкелер мурун сунушташатбышыруу учурунда этти маринадга чылап коюңуз, бул бышырылган уй этинин өзгөчө ширелүүлүгүн камсыздайт.

Мындан ары макалада уй этин мешке кууруунун эң популярдуу рецепттерин таба аласыз.

Этти бөлүктөргө бөлүү

Ушул рецепт боюнча мешке бышырылган уй эти жумшак, ширелүү жана абдан жыпар жыттуу.

Колдонуу:

• 1 кг уй эти;
• 100 г пияз;
• кара калемпир (жер) жана туз (татымына жараша);
• 150г помидор;
• 2-3 таттуу калемпир;
• эки үстөл. өсүмдүк майы кашык;
• жашылдар.

Тамак бышыруу

Меште уйдун кесиндилерин бышыруу процесси төмөнкү кадамдардан турат:

1. Эт жууп, майда бөлүктөргө кесип.
2. Пияз жарым шакекчеге кесилет, помидор кабыгынан тазаланат жана дагы тууралат.
3. Туз (эки чай кашык), өсүмдүк майын жана калемпирди кошуңуз.
4. Жашылчаларды кошуңуз. Баары жакшылап аралаштырып, маринадка коюлат. Көбүнчө эт муздаткычта түнү бою маринаддалган. Ошондой эле уйдун этин бөлмө температурасында 1-2 саат маринадтасаңыз болот.
5. Андан кийин майдаланган жашылчаларды (таттуу калемпир, сабиз, түстүү капуста) кошобуз.
6. Аралашма бышыруучу жеңге салынат. Жашылчалардын саны жетишсиз болсо, анда эки үстөл кошуу. кашык суу.
7. Уй этин жашылчалар менен 180-200°Cге чейин ысытылган мешке, болжол менен 50-60 мүнөттө бышырабыз.

Сарымсак менен уй эти

Бул рецептабдан жөнөкөй. Тандырга бышырылган жумшак уйдун эти өзгөчө даамдуу жана ширелүү болуп чыгат.

Ингредиенттер

Тамак бышыруу үчүн колдонуу:

• бир жарым килограмм уй эти;
• беш тишче сарымсак;
• алты аш кашык соя соусу;
• алты аш кашык зайтун майы;
• бир чай кашык туз;
• чейрек чай кашык кара мурч;
• бир чай кашык кургатылган чөп аралашмасы (петрушка, орегано, райхон, тимьян, кориандр).

Кантип бышыруу керек?

Тамак төмөнкүчө даярдалат:

1. Сарымсак атайын мрамор эритмесинде майдаланат. Тамак-аш пленкасы менен капталган сарымсактын тиштерин кесүүчү тактайга балка менен чапса болот.
2. Андан кийин сарымсак массасы өзүнчө идишке куюлат. Ага соя соусу, туз кошулат. калемпир жана зайтун майын кошуу. Андан кийин массага аралаш кургатылган чөптөрдү кошуу керек. Канчалык көп чөп колдонулса, тамак ошончолук бай жана бай болот. Баарын кылдат аралаштыруу керек.
3. Кийинки уй этинен жасалган топту даярдаңыз. Аны жууп, кагаз сүлгү же салфетка менен сүртөт. Эттин үстүнө сарымсак маринадын сүйкөп, тегиз таркатабыз.
4. Уйдун эти идишке салынып, желим пленка же капкак менен жабылат. Эт болжол менен 2-4 саат маринаддалып, куурулган жеңге салынат.
5. Уй эти маринаддалгандан кийин жеңге салынып, 200°Cге чейин ысытылган духовкага жөнөтүлөт, ал жерде эки саат бышыруу керек.

Булрецептте фольгадагы тамак жана уйдун эти да камтылган. Бирок, кулинардык адистердин айтымында, жең дагы деле ылайыктуу, анткени анын буу чыгып кетиши үчүн даяр тешиктери бар. Натыйжада жумшак, ширелүү жана абдан даамдуу эт.

Духовкада картошка менен уй эти (бышырылган)

Бул жөнөкөй рецепт бүт үй-бүлө үчүн бир аз аракет менен укмуштуу кечки тамакты жасайт. Духовкага 3-4 порция уй этинен бышыруу үчүн:

• 400-450г уй эти;
• төрт картошка;
• бир сабиз;
• бир (же жарым) пияз;
• эки үстөл. томат пастасы кашыктары;
• жарым литр суу;
• май рааст. (куруу үчүн);
• татымына жараша - татымал жана туз.

Тамак бышыруу функциялары

Меште уй этинен бышыруу процесси төмөнкү кадамдардан турат:

1. Адегенде уй этин чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, бөлүктөргө бөлүңүз.
2. Ар бир бөлүгүн бир аз чаап, ар тарабына калемпир (жер) жана туз менен сүйкөш керек.
3. Андан кийин уйдун этин майга (өсүмдүк) кызарганча кууруп, бышыруучу табакка салабыз.
4. Андан кийин этке сүргүчтөн өткөрүлгөн сабизди, тууралган пиязды жана куурулган жашылчаларды кууруп алабыз.
5. Андан ары формага кайнак суу (ысык) куюлат жана эт 160 °Cге чейин ысытылган мешке 40-50 мүнөткө жөнөтүлөт.
6. Эт бышырылып жатканда, картошканын кабыгын тазалап, тилимдерге бөлөбүз.
7. Картошкамайга (өсүмдүк) кызарганча куурулган.
8. Эт даяр болгондо, калыпты мештен алып, ага картошка кошобуз.
9. Уй этин картошка менен духовкада дагы 20 мүнөт бышырыңыз.
10. Андан кийин кайра духовкадан форманы алып, табакка макарон (помидор), татымалдар жана татымына жараша туз кошобуз. Баарын аралаштырып, уйду жашылча менен бышырып, 230°Сге чейин ысытылган духовкага дагы 10-15 мүнөт бышырабыз

Меште козу карындар менен уй эти

Бул тамак пиязга маринаддалган эт, ага каймак жана шампиньон соусу менен бышырылган. Уйдун эти ширелүү, жыпар жыттуу болуп чыгат, көпчүлүк тамакты майрамдык той үчүн эң сонун вариант деп эсептешет.

Ингредиенттер

Мешке козу карын менен уй этин бышыруу үчүн:

• 700г уй эти;
• 2 лампа;
• 400 г тоңдурулган козу карындар;
• 250 г каймак;
• татымына жараша чөптөрдү (кургатылган), туз жана калемпирди (жер) кошуңуз.

Бышыруу ыкмасынын сүрөттөлүшү

Кадамдар:

1. Уйдун эти жууп, жука тилимдерге (калыңдыгы 1 смдей) тууралат. Ар бир кесим эт сабалат.
2. Андан кийин бир пияздын кабыгын тазалап, чоң бөлүктөргө бөлүп, блендер менен туурап салуу керек.
3. Андан кийин уйдун этине тууралган пиязды жайып, калемпирди жана ашкөктөрдү кошуп аралаштырабыз.
4. Уй эти муздаткычта 3 саат маринадталат. Бул учурда, соус даярдайт. Ал үчүн пияздын кабыгын тазалап, майда кубиктерге бөлүңүз.
5. Андан кийин казангабир аз майды (өсүмдүк) ысытып, пиязды жайып жайып жай отто жумшак жана кызарганга чейин кууруп алабыз (болжол менен 10 мүнөт).
6. Козу карындар куурулган пиязга салынат, аларды эритүүнүн кереги жок. Козу карындарды капкагы жабылган идишке жай отто суюктук толугу менен бууланганга чейин бышырыңыз (болжол менен 20 мүнөт).
7. Андан кийин козу карындарды муздатып, каймак, туз, мурч жана ашкөктөр менен кошобуз. Андан кийин аралашма блендерде майдаланат.
8. Андан кийин нанды май (май) менен майлап, маринаддалган эт менен пиязды салабыз. Эт туздалып, үстүнө козу карын соусу жагылат.
9. Андан кийин уйдун эти мешке жиберилет, 180°Сге чейин ысытылат, бир жарым саатка.

Козу карын кошулган даяр уй этин каалаган гарнир менен ысык берсе болот.

Уй этин казанга бышыруу

Уйдун этин духовкадагы казанга эки жарым саатта бышырсаңыз болот. Бул тамакты даярдоонун оңойлугу жана жөнөкөйлүгү, ошондой эле анын эң сонун даамы көпчүлүктү таң калтырат. Бул рецепт боюнча уйдун этин кууруунун натыйжасында эт ширелүү жана жумшак болот. Сын-пикирлерге караганда, ал оозуңузда түзмө-түз эрип кетет.

Кандай продуктылар колдонулат?

Машка уй этин бышыруу үчүн:

• эт (уй эти) - 1 кг;
• төрт пияз (чоң);
• күн карама майы (ар бир казанга бир кашык);
• туз - жарым чай кашык;
• горчица - бир чай кашык;
• ун - бир чай кашык;
• сметана - 200-250мл.

Бышыруу кадамдары

Тамак төмөнкүчө даярдалат:

1. Уй эти жуулат, кургатылган, майда бөлүктөргө кесип.
2. Пияздын кабыгы тазаланып, майда тууралган.
3. Казанга бир аш кашык майды (өсүмдүк) куюп, эт менен пиязды салып, аралаштырабыз. Андан соң капкагы менен жабылып, 180°С чейин ысытылган духовкага эки саатка коюлат.
4. Андан соң соус жасайбыз: сүзмө кычы, ун жана туз менен аралаштырабыз.
5. Эт соус менен куюлат. Бышыруу учурунда пияз тунук болуп, эт абдан назик жана ширелүү болот. Тамакты духовкада дагы жарым саат кармаш керек.

Даяр уй эти картошка пюреси менен берилет.

Уй этинен стейк кантип бышыруу керек?

Кечки тамакка мешке уй этинен жасалган стейк бышырсаңыз болот. Тамактануучу кабыгы жана ачуу даамы бар эң сонун эттин рецепти кийинки макалада сунушталат.

Камтылган

Духовкада уй этинен жасалган стейктин эки порциясын бышыруу үчүн рецепт төмөнкү ингредиенттерди талап кылат:

• 300г уй эти.
• Татымына жараша - татымалдар (кургак), туз.
• Эки стол. аш кашык май (жашылча)

Бир жарым саатта даярдалат.

Тамак бышыруу ыкмасы жөнүндө

Кадамдар:

1. Стейкти аздап чалып, өлчөмүнө жараша идишке салып, татымалдарды, тузду себелеп, этке сүйкөйбүз. Андан кийин стейк 1 саат маринаддалганга калтырылат.
2. Меш температурага чейин ысытылат. 220°C.
3. Стейк ысык көмөч казанга эки жагы менен куурулган.
4. Кийинки бышыруучу табакөсүмдүк майы менен майлап, этти салабыз.
5. Андан кийин калып духовкага салынып, стейктер 10 мүнөттөй бышырылат (толук бышканга чейин бышыруу керек – убакыт стейктин калыңдыгына жараша болот).

Тамак ысык, жашылча жана чөптөр менен кооздолуп берилет.

Уй этин помидор менен бышыруу

Бул тамак үй-бүлөлүк кечки тамакты же түшкү тамакты кооздой алат. мешке помидор менен уй эти үчүн рецепт даярдоо үчүн абдан жөнөкөй. Кошумча ингредиенттерди же татымалдарды кошуу менен аны каалагандай жакшыртса болот.

Тамак бышыруу үчүн колдонуу:

• 500 г уй эти (булочка);
• бир орто. лампа;
• бир аз майонез;
• помидор - 2-3 даана;
• сыр, туз (татымына жараша);
• май (өсүмдүк).

Кадам бышыруу

Процесс төмөнкү кадамдардан турат:

1. Эт дандын үстүнөн чоң өлчөмдөгү жука бөлүктөргө (1-1,5 см) тууралат.
2. Андан соң бөлүктөр жакшылап чабылып, майда бөлүктөргө бөлүнөт.
3. Бышыруу баракты (көмөч казан) май (өсүмдүк) менен бир аз майланган. Уйдун кесимдерин (сабап жана тууралган) бир аз туздалган (каалашса, калемпир менен кошо аласыз) нан табакчасына салабыз.
4. Эттин үстүнө пиязды жайып, алдын ала ичке жарым шакекчелерге туурайбыз.
5. Пиязга майонезди сүйкөп, анан этке сүйкөйбүз.
6. Мындан ары майонездин үстүнө тууралган помидорлорду жаябыз.
7. Андан кийин быштак кесек теркага сүйкөп, чачылат.мен уйдун этимин.
8. Табакты 170°C ысытылган духовкада 45-50 мүнөт бышырыңыз. Меште циркуляция жок болсо, 180°C температурада бир саат бышырыңыз. Идишти күйгүзбөө үчүн кам көрүү керек. Керек болсо жылуулукту азайтуу керек.

Помидор менен куурулган уй эти кошумча гарнирди талап кылбаган өз алдынча тамак катары берилет.

Француз стилиндеги эт

Майрамдык тойго да, кадимки кечки тамакка да ылайыктуу бул даамдуу тамак картошка, помидор жана уй этинин эң сонун айкалышы. Духовкада француз стилиндеги эттин рецепти орусиялык керектөөчүгө жакшы белгилүү, анткени үй кожойкелери аны колдонууга абдан даяр, анткени бул тамак эң сонун даамы менен бирге абдан канааттандырарлык жана гарнирди талап кылбайт.

Берилген ингредиенттер

Колдонуу:

• 800г уй эти;
• 10 орто картошка;
• 6 лампа;
• 8-10 шампиньон козу карындары (орто өлчөмдө);
• 500-600г сыр (катуу);
• 250г майонез (72% май);
• татымына жараша - туз, мурч (кара майдаланган).

Инвентарь

Тамак бышыруу процесси төмөнкү куралдарды колдонууну камтыйт:

• кесүүчү такта;
• бычак;
• кагаз сүлгү;
• эт балка;
• тамак-аш орогу;
• идиштер;
• аш кашык;
• пан;
• кондитер щетка;
• ашкана казандары;
• меш;
• далы;
• тамак-аштар.

Франсузча этти этап менен бышыруу өзгөчөлүктөрү: ингредиенттерди даярдоо

1. Эт бөлмө температурасында (аккан) суу астында жуулат, андан кийин кесүүчү тактайга салынып, керек болсо, бычак менен сөөктөрдү жана тамырларды алып салат. Уйдун эти орто өлчөмдөгү (калыңдыгы 1 см) бөлүктөргө кесилет. Андан кийин, эт жакшы сабалат. Ашканадагы эт кесиминен шире чачырап кетпеши үчүн уйдун эти тамак-аш пленкасынын бир нече катмарына оролуп, атайын балка менен жука катмарга чейин чабылып алынат. Колунда жок болсо, ашкана бычагынын артын колдонсоңуз болот. Андан кийин тамак-аш пленкасы эттен алынып, татымына жараша туз жана мурч (кара кара) себелет. Андан кийин уй эти бекер тарелкага которулат. Майонезде бул ингредиенттер мурунтан эле камтылгандыктан, этти ченеми менен туздап, калемпирлеп салыңыз.
2. Картошканы бычак менен тазалап, аккан суунун астында жакшылап жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, кесүүчү тактайга өткөрүп беришет. Андан кийин тамырлар майда бөлүктөргө кесилет.
3. Пиязды бычак менен кабыгынан тазалап, агын сууга жууп саласыз. Кесүүчү тактада бычак менен орто шакекчелерге кесилип, бош тарелкага которулат.
4. Козу карындар кагаз сүлгүгө салып, агын суу астында жуулат, суу агып кетсин. Андан кийин, кесүүчү тактайда, козу карындарды бычак менен төрт бөлүккө кесип, эркин табакка коебуз. Бардык козу карындар бирдей бөлүктөргө кесилиши керек.
5. Кандай сыр (катуу)орто сүргүчкө сүртүлөт. Андан кийин сыр чипстери бекер тарелкага которулат.
6. Тамакты даярдоо үчүн майлуу майонез (72%) колдонулгандыктан, биринчиден, анын майлуулугун азайтуу үчүн, экинчиден, жакшы сиңирүүнү камсыз кылуу үчүн кайнатылган суу (жылы) менен бир аз суюлтуу керек. бышыруу процессиндеги ингредиенттердин. Натыйжада, тамак ширелүү жана назик болуп калат. Идишке майонезди куюп, кайнак сууну (жылы) кошуп, бир тектүү масса алынганча аралаштырабыз.

Бышыруу эт

Алар мындай иштешет:

1. Бышыруу табагын (бышыруу табагы, капталдары бийик, туткасы жок чоюн таба) алыңыз.
2. Кондитердик щетка менен калыптын түбүн май (өсүмдүк) менен тегиз майлап, үстүнө кесилген эт, картошка, козу карын жана пиязды катмар кылып салабыз.
3. Идишти мүмкүн болушунча тегиз бышыруу керек, андыктан ингредиенттерди катмарлап жатып, алардын калыптын бетине бирдей таралышын текшерүү керек.
4. Бир аш кашык менен майонез массасын акыркы катмардын бетине тегиз таратыш керек. Андан кийин, тамак майдаланган сыр менен себилет.
5. Духовканын колдорун колдонуп, форманы 180 °C чейин ысытылган мешке салып, уй этин 35-40 мүнөт бышырыңыз.
6. Тамактын даярдыгын тиш чукугуч тешип-тешпегенине карап баалоого болот: эгерде аны менен ингредиенттер эркин тешилсе, анда эт француз стилинде даяр. Меш өчүрүлүп, 10 мүнөткө,аны муздатуу үчүн, табакты четке коюңуз.

Нюанстар

Тажрыйбалуу кожойкелер төмөнкүлөрдү эске алууну сунушташат:

1. Уйдун эти бышыруу алдында маринаддалган болсо, эт жумшак жана ширелүү болот. Маринадды колдонуу же эт ингредиентине горчица жана татымалдарды сүйкөп, салкын жерге бир-эки саатка коюп коюу жетиштүү.
2. Этти туура тандоо керек. Эгерде ал жетиштүү ширелүү эмес, бирок жалкоо жана сарт, өтө күңүрт түстө болсо, анда бул биринчи жаңылык эмес.
3. Бул рецептти уйдун этин гана эмес, башка эттерди да бышыруу үчүн колдонсо болот.
4. Эгер бышыруу алдында ингредиенттер көбүрөөк болсо, тамактын катмарларын кайталап койсо болот.
5. Тамак бышыруу үчүн, шампиньондордон башка, тамакка оригиналдуулук жана даам байлыгын берген бардык козу карындар колдонулат.

Уй этин дасторконго берүү

Эт муздагандан кийин бычак менен бөлүктөргө бөлүп, кулинардык шпательди колдонуп, кылдаттык менен кенен табакка салабыз. Шпатель тамактын көрүнүшүн мүмкүн болушунча сактоого жардам берет. Берердин алдында эт кара зайтун же кытай салат жалбырагы менен кооздолот. Жакшы табит!