Форшмак классикалык: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Форшмак – салттуу түрдө картошка жана каймак, пияз жана калемпир менен бышырылган сельд тамагы. Кээде биздин салттуу орус ашканасында бул тамак "телный" деп аталат. Орусча котормодо тамактарды кайнатып да, куурууга да болот. Тамак дасторконго муздак же ысык берилет.

Тамак тууралуу тарыхый көз ирмем

Сельд балыгы форшмак еврей ашканасынын тамагы деп жалпы кабыл алынган. Ал улуттук деп эсептелинет, бирок ал чыгыш Пруссиянын ашканасынан келип чыккан, бул ат менен куурулган сельдден жасалган закуска катылган.

Ошол эле байыркы пруссиялык жана шведдик салт боюнча, фарш дасторконго катуу ысык берилет. Ал эми заманбап еврей ашканасында еврей классикалык форшмак дайыма майдаланган сельддин муздак табити болуп саналат.

Мурда фаршты даярдоодо эң төмөнкү сапаттагы сельд гана пайдаланылган. Эгерде фарш дасторконго сүттөн жасалган тамак учурунда берилсе, анда бышыруу үчүн сельдди сүткө сиңирүүгө уруксат берилген.

Фаршты бышыруу түрлөрү

Кээде фарш уйдун, койдун эти менен, ошондой эле куурулган майда кесим менен бышырылат. Тамакка сүт, каймак, сыр кошулат. Тоок эти, козу карын, капуста, быштак кошулган фарштын рецепттери бар. Эксклюзивдүү рецепттерден макарон, кызылча, репа, колраби, артишок, горчица, томат пастасы жана майонезди кошуу менен бышыруу ыкмаларын эстен чыгарбоо керек. Жогоруда айтылгандардын баары мурдагыдай эле сельддун негизинде даярдалат, бирок рецептте эч кандай балык жок вариациялар да бар, мисалы, торпоктун мээсинен алынган фарш.

Бүгүн биз бардык рецепттерди карап отурбайбыз, тамактын классикалык вариантына кеңири токтолобуз.

Классикалык фарш рецепт

Классикалык рецептте сельд гана эмес, алма, картошка, ак пияз, бышырылган тоок жумурткалары, сүт менен майга чыланган нан да кирет.

Акыр-аягы, бул ингредиенттердин баары сельд пастасынын компоненттери болуп, андан кийин дасторконго берилет. Ушул эле паста кара буудайдын нанына сүйкөлот. Бул чайга же башка тамактын маалында закуска болушу мүмкүн.

Тамак бышыруу үчүн азыктар

Классикалык фаршты даярдоо үчүн сельддун бир майлуу өлүгүн (салмагы болжол менен 450-550 г) алып, 2 тоок жумурткасын (катуу бышырылган жумуртка), 100 г таттуу жана кычкыл алма сатып алыңыз (Антоновка сорту). ылайыктуу), 120 г кайнатылган картошка, алардын кабыгынан. кошпогондобул үчүн сизге 20 г пияз жана 60 г эски нан (ак нан же нан) керек болот. Мындан тышкары, 100 мл сүт (майлуулугу 2,5%) жана 150 г чыныгы сары май алыңыз. Туз жана татымалдар татымына жараша кошулат.

Кадам бышыруу

Эң негизги процесс - бул сельдди даярдоо, ошондой эле тамак бышыруудагы эң көп убакытты талап кылган жана кыйын учур. Биз балыктын терисин, ошондой эле ичеги-карындарын бардык ичинен тазалайбыз. Андан кийин, бардык сөөктөрдөн балык этин бөлүп алуу керек. Алынган балыктын филесин майда бөлүктөргө кесишибиз керек (көбүнчө кубиктерге кесебиз, бирок бул негизги нерсе эмес).

Алма кабыгын, өзөгүн уруктары менен кесип. Пияз кабыгынан тазаланат, кайнатылган жумуртка - кабыгынан, картошка - кабыгынан. Төрт компонентти тең майда туурайсыз (идеалында, сельд балыкындагыдай форма жана өлчөмдө болушуңуз керек).

Нанды тилимдерге бөлүп, анан сүткө 10 мүнөткө чылап коюңуз. Май жумшак болуп калышы үчүн муздаткычтан алдын ала чыгарып алуу керек.

Бардык ингредиенттерди ылайыктуу идишке салып, баарын жакшылап аралаштырыңыз (анын ичинде чыланган жана сыгылган нан). Андан кийин бардыгын эт туурагычта майдалаңыз же блендер менен майдалаңыз. Натыйжада коюу консистенциянын бир тектүү аралашмасы болушу керек.

Андан кийин дээрлик даяр пастага жумшартылган сары майды кошуп аралаштырабыз.бир тектүү массаны алуу. Андан кийин татымына жараша туз. Тузга алдырбоо маанилүү, сельд ансыз деле туздуу экенин эске алуу керек, кээде бул жетиштүү жана туз кошуу талап кылынбайт.

Андан кийин классикалык фаршты муздатып, муздаткычка бир сааттай демдеп коёбуз.

Столдо закускаларды берүү

Даяр закусканы дасторконго түздөн-түз контейнерде берсе болот. Бирок дагы кооз жана эксклюзивдүү презентация үчүн варианттар бар. Пастаны кадимки формага келтирип (тиешелүү калыпты колдонуп) жана жалпак кең тарелкага салып, тамакты майда тууралган көк чөптөр менен кооздоп койсоңуз болот.

Ошондой эле фантазияңызды жана бир аз колуңузду талап кылган дагы эксклюзивдүү варианттар бар. Аппетитти, мисалы, сельддин силуэтине салып, ошондой эле кенен жалпак табакка койсо болот. Даяр тамакты кооздоо үчүн ингредиенттерди өз табитиңизге жараша тандай аласыз.

Тайлоонун дагы бир жолу - бул нандын кесимине паштет жаюу, биз башында айткандай, салттуу түрдө бул үчүн кара буудай наны алынат, бирок азыр алар көбүнчө кытырак багет же тост, ал тургай үй нанын колдонушат. Жалпысынан, тамактын бул порциясы үчүн сүйүктүү наныңызды өзүңүз тандай аласыз.

Форшмак классикасы - бул сизге жана сиздин жакындарыңызга жага турган өтө ачуу тамак. Бул рецептти эстеп, кайра-кайра колдоносуз!

Классикалык фарш рецептине тиешелүү дагы бир жагдай - бул пияз. Биздин сүрөттөлгөн рецептте, алтамак бышыруу үчүн чийки алынат, бирок куурулган майдаланган пияздын бышыруу үчүн алынган жеринде өзгөрүү көп кездешет.

Функциялар

Ледка фаршын классикалык түрдө даярдоодо жогорку сапаттагы жана жаңы азыктарды гана колдонуу абдан маанилүү, анткени бардык ингредиенттер акыркы тамактын даамына чоң таасирин тийгизет.

Селдкага көңүл буруңуз, балыктын көзү булут болбошу керек, ал тургай бузулган балыктын жыты да болбошу керек. Эгерде сиз балыктын өлүгүн эмес сатып алсаңыз, анда сельд этин жакшылап караңыз, ал бош эмес жана сөөктөрдөн алыс кетпеши керек. Мындай учурлар байкалган болсо, анда ал дароо мындай балык сатып алуудан баш тартуу жакшы. Классикалык сельд фарш эң сонун ингредиенттерден жасалган; балык, балким, тамактын эң маанилүү ингредиенти болуп саналат. Картошканы, пиязды жана башка ингредиенттерди кантип тандоону ойлонбойбуз.

Фарш жасоо боюнча кеңештер

Эгер сиз тамакты биринчи жолу бышырып жатсаңыз, анда бышыруу инструкциясы боюнча видеону көрүү же сүрөтү менен классикалык сельд фаршынын рецептине кайрылуунун мааниси бар, бул ката кетирбөө үчүн абдан маанилүү.

Негизинен көптөгөн ашпозчулар тамактын биринчи даярдалышы эң маанилүү учур деп айтышат, анткени муну колуңуз «эсте», кийинки жолу «автоматтык түрдө» тамак жасайсыз. Биринчи даярдоо учурунда ката кетирилген болсо, анда жогорку ыктымалдуулук менен алар кийинки бардык убакыттарга көчүп кетиши мүмкүн. Сүрөт менен классикалык фарш рецептмындай опцияларды кошпойт.

Калориялуу фарш

Эгер фигураңды кармансаңар абдан маанилүү учур. Форшмак өтө диеталык тамак эмес, бирок кээде аны менен өзүңүздү жана жакындарыңызды сыйласаңыз болот. Ошентип, 100 г классикалык фарш 245 ккал (белоктар - 7 г, майлар - 22 г, углеводдор - 6 г) камтыйт, эгерде сиз тамактарды мезгил-мезгили менен жана акылга сыярлык көлөмдө бышырсаңыз, анда анын калориясын санай албайсыз. дегеле тамак, анткени бул негизги тамак эмес, закуска.

Салттар

Фаршты эл аралык ашкананын тамагы деп айтсак туура болмок. Албетте, еврейлер тамакты өздөрү ойлоп тапкан дешет, бирок шведдер буга таптакыр макул эмес жана фаршты алардыкы деп эсептешет.

Биздин орус ашканасынын да бул балык тамагын даярдоонун өзүнүн салттуу ыкмалары бар (совет фарш, Одесса фарш). Бул даамдуу сельд закускасынын келип чыгышын дүйнөнүн башка өлкөлөрү да көрүшөт.

Бирок, кандай болбосун, ар бир өлкөдөн келген ашпозчу тарабынан даярдалган фарштын классикалык рецепти даамдуу болот. Бул аны даярдоонун рецептине карабастан, ар кандай кабыл алууда "таажы" тамак боло турган закуска. Ошондой эле, forshmak менен эксперимент коркпогула. Сиз "кызык" кошо турган кээ бир өнүмдөрүңүздү кошсоңуз болот. Балким, сиздин рецепт эң кызыктуу жана популярдуу.