Worchester соусу: курамы жана пайдалуу касиеттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Вурстер соусу же Вустер соусу, Lea & Perrins компаниясынын негиздөөчүлөрү Джон Вилли Ли жана Уильям Генри Перринс тарабынан бири-бирине дал келбеген ингредиенттерден жасалган ачытылган суюк татымал. Соустун курамында колдонулган анчоустар Вустерде аралаштыруу жана куюлганга чейин 18 ай уксуска ачытылат, ал жерде так рецепт дагы эле тыкыр сакталган сыр бойдон калууда.

Бул макалада биз соустун жаралуу тарыхын, анын курамын, пайдасы менен зыянын, калориясын, вариацияларын, ошондой эле ал кошулган түрдүү тамактарды карайбыз.

Жаратуу тарыхы

"Гарум" деп аталган ачытылган балык соусу грек-рим ашканасынын жана Рим империясынын Жер Ортолук деңиз экономикасынын негизги бөлүгү болгон. Европада ушуга окшош ачытылган анчоус соустары 17-кылымга чейин колдонулушу мүмкүн.

OriginWorcestershire соусунун оригиналдуу рецепти дагы эле белгисиз. Таңгактоодо башында соус "аймактык ак сөөктөрдүн рецептинен" келгени айтылган. Компаниянын негиздөөчүлөрү ошондой эле 1830-жылдары Индиядан Ост-Индия компаниясы менен кайтып келген Бенгалдын мурдагы губернатору, белгилүү лорд Маркус Сэндис аларга атайын соустун рецептин кайра түзүүнү тапшырган деп ырасташкан. Бирок, жазуучу Брайан Кио Мидленд Роуд фабрикасынын 100 жылдыгына арналган жеке басылып чыккан Lea & Perrins тарыхында Лорд Сэндис эч качан Бенгалиянын губернатору болгон эмес же эч кандай рекорд көрсөткөндөй Индиянын губернатору болгон эмес деген тыянакка келген..

Наполеондук согуштардын ардагери болгон жана Кармартенширде лейтенанттын орун басары болуп иштеген белгилүү бир капитан Генри Льюис Эдвард (1788-1866) жөнүндө да версия бар. Ал рецептти Индияга баргандан кийин алып келген деп болжолдонууда.

Бүгүнкү күндө Ли менен Перринс 1830-жылдары соус жасоого аракет кылышкан, бирок бул аларга жакпай, аптекасынын жертөлөсүндө калып, кийин такыр унутулуп калган деп эсептешет. Соустун бочкалары көп айдан кийин ачылып, ачылгандан кийин гана соустун даамы жакшырып, жумшарып, азыркы Вустершир соусуна окшош болуп калган.

Lea & Perrins өзү 1837-жылы негизделген жана бул соустун өндүрүү боюнча дүйнөдөгү алдыңкы бренд бойдон калууда. 1838-жылы Lea & Perrins Worcestershire биринчи бөтөлкөлөрү жалпы коомчулукка чыгарылган.соус.

Жогорку сот 1876-жылдын 26-июлунда Lea & Perrins брендинин "Worchester Sauce" аталышына укугу жок, ошондуктан соода белгиси боло албайт деп чечкен. Компания алардын соусу оригиналдуу деп ырастоодо, бирок башка бренддер ушундай рецепттерди сунушташат.

1897-жылдын 16-октябрында Lea & Perrins соустун өндүрүшүн аптекасынан Мидленд Роуддагы Вустердеги фабрикага көчүрүшкөн, ал жерде ал дагы эле жасалып жатат. Завод ички сатуу үчүн даяр бөтөлкөлөрдү жана чет өлкөдө куюу үчүн концентраттарды чыгарат.

Колдонмо

Вустершир соусу эмне үчүн колдонулат? Бул даамы жана жыты жагынан татаал жана өзгөчө продукт. Ал көп учурда түрдүү тамактарды жана суусундуктарды жакшыртуу үчүн рецепттерде колдонулат.

Мисалы, ал төмөнкү тамактардын ингредиенти болуп саналат: Уэльс сырынан жасалган крутондор, Цезарь салаты, Килпатрик устрицалары, чили кон-карне, уй этинен жасалган тамак же башка уй этинен жасалган тамактар. Соус көбүнчө Bloody Marys жана Caesars даамы үчүн кошулат.

• Ворчестер соусу соя соусуна альтернатива катары иштей алат, эгер сиз маринад жасоо рецептиңизди жаңыртып, жаңы даамдарды кошкуңуз келсе. Tofu, эт же канаттуулар үчүн ылайыктуу.
• Соус татаал эттен жасалган тамактардын даамын жакшыртат жана толуктайт. Мисалы, бышырылган бышырылган бышырылган гамбургерлер да болушу мүмкүн.
• Бул соусту шорпого да колдонсо болот. Бул чили жана башка даамын чыгаруу үчүн абдан жакшыкоюу шорпо.

Бул соусту кадимки тамактарыңызга кошуп көрүңүз, ошондо сиздин даам сезүүчүңүз жагымдуу таң калтырат.

Композиция

Улуу Британияда сатылган Вустершир соусунун салттуу бөтөлкөсүндө көрсөтүлгөн ингредиенттер:

• Арпа уксусу.
• Кант камышынын уксусу.
• Меласса.
• Кант.
• Дос тузу.
• Анчоус.
• Тамаринд экстракты.
• Жаа.
• Сарымсак.
• Спайс.
• Даамдар (соя соусу, лимондор, туздалган бадыраңдар жана калемпирлер).

Соустагы анчоус көбүнчө балыкка аллергиясы бар адамдар, вегетарианчылар, вегетариандар жана тигил же бул себептерден улам балык жегенден баш тарткандарды тынчсыздандырат.

Вустершир соусун эмне алмаштыра алат? Анын ордуна соя соусун же терияки соусун колдонсоңуз болот. Бүгүнкү күндө рынокто көптөгөн альтернативалар бар.

Калориялар

Ворчестер соусунун классикалык вариантында 100 граммда 78 килокалория бар.

Негизги макро жана микроэлементтердин бөлүштүрүлүшү:

• 0г май.
• 0г протеин.
• 19г углевод (анын ичинен 10г кант).
• 980 мг натрий.
• 800 мг калий.
• 107 мг кальций.
• 13 мг магний.
• 13мг витамин С.
• 5, 3мг темир.
• 0 мг холестерол.

Бенефис

Ворчестер соусу тоок, үндүк, уй эти, макарон жанасалаттар, бирок тамактардын даамы анын бир гана артыкчылыгы эмес. Соустун курамында ден соолукту чыңдоого жардам бере турган витаминдер бар. Келиңиз, Вустершир соусун диетаңызга кошуунун пайдалуу жактарын карап көрөлү.

• Соус иммундук системаны активдештирүү жөндөмүнө ээ, анткени анын курамында В6 витамини (патока, сарымсак, тиштер жана чили) бар. Витамин эритроциттердин түзүлүшүнө жана нерв системасынын дени сак болушуна жардам берет.
• Кошумча пайда - дени сак тери. Соустун кээ бир ингредиенттеринде (анчоус, гвоздика жана чили калемпиринин экстракты) витамин Е бар, ал иммундук системаны көтөрүүгө да жардам берет. Алар карылыкка каршы коргоону камсыз кылган, теринин көрүнүшүн жакшыртуучу жана чачтын түшүүсүн көзөмөлдөгөн антиоксидант катары иштешет.
• Соус сарымсак, пияз, тиштер жана чили сыяктуу С витамини бар ингредиенттерден жасалган. Витамин С ошондой эле рак жана жүрөк-кан тамыр ооруларын алдын алууга жардам бере турган антиоксидант болуп саналат. Жаш теринин дагы бир пайдасы, анткени С витамини тутумдаштыргыч ткандын негизги бөлүгү болгон коллагенди өндүрүүгө катышат.
• К витамини кан куюлуудан коргойт. Айрыкча этекизи оор келген аялдар үчүн пайдалуу, анткени ал жоголгон кандын көлөмүн азайтууга жардам берет. К витамини да сөөк ткандарынын бузулушун токтотууга жардам берет. Курамында К витамини бар соус азыктары - анчоус, гвоздика жана чили калемпири.
• Анчоустагы ниацин жардам береттамак сиңирүү, остеоартрит менен ооруган адамдардын муундардын абалын нормалдаштырат.
• Пияздын жана чили калемпиринин курамындагы тиамин нерв системасына пайда алып, ден соолукту чыңдайт. Ал деңиз оорусунан жапа чеккендерге да жардам берет.

Зыян

Соустун талашсыз пайдасы бар экенине карабастан, анын курамында аллергия пайда кылуучу ингредиенттер бар. Андыктан анчоус же глютенге аллергиясы бар адамдар бул соусту диетадан чыгарып салышы же коопсуз алмаштыруучу каражатты издеши керек.

Ошондой эле, Worcestershire соусунун кээ бир вариацияларында канттын жана туздун ашыкча болушу аны өзгөчө пайдалуу продукт катары классификациялоого жол бербейт. Эң негизгиси өлчөөнү билүү жана аны кыянаттык менен колдонбоо.

Вариациялар

Бүгүн базарда Worcestershire соусу үчүн көптөгөн варианттар бар, курамы ар кандай табитке ылайыктуу. Төмөндө алардын айрымдары келтирилген.

• Глютенсиз. Глютенсиз диеталардын популярдуулугу Вустершир соусунун америкалык версиясы глютенди камтыган угут сиркесинин ордуна дистилденген ак сирке менен жасалышынын бир себеби болушу мүмкүн.
• Вегетариандык. Соустун кээ бир версиялары вегетариандык жана анчоуссуз даярдалышы мүмкүн.
• Төмөн натрий. Lea & Perrins жана башка кээ бир бренддер натрийдин төмөнкү варианттарын түзөт. Алар кандагы натрийдин деңгээли жогору адамдар үчүн.же өтө туздуу соустарды жактырбагандар үчүн.
• Үйдө жасалган соус. Үйдө өз соусуңузду жасоо салыштырмалуу оңой, бирок ал ингредиенттердин узун тизмеси менен келет. Бирок сиз эксперимент жасап, эң сонун соусуңузду жасай аласыз.

Башка өлкөлөрдөгү аналогдор

Ар кайсы өлкөлөрдө соустун өндүрүшүндө жана колдонууда өз өзгөчөлүктөрү бар, келгиле, алардын айрымдарына токтололу.

• Ворчестер соусу көбүнчө Данияда "Англис соусу" катары белгилүү.
• Соус Сальвадордо абдан популярдуу, ал жерде көптөгөн ресторандарда ар бир столдо бир бөтөлкө бар. Жыл сайын 120 000 галлондон ашык керектелет, бул дүйнөдөгү эң жогорку керектөө.
• Америка версиясы (жогорку сүрөттө Ворчестер соусу), британ версиясынан айырмаланып, беж түстөгү этикеткасы бар кара бөтөлкөгө салынып, кагазга оролгон. Бул практика 19-кылымда бөтөлкөлөрдү коргоо чарасы болгон. Бул продукт Англиядан кеме менен алынып келинген.
• Кызыгы, соустун АКШдагы версиясы британдык рецепттен айырмаланат. Анда угут уксусуна караганда дистилденген ак уксус колдонулат. Мындан тышкары, анда үч эсе көп кант жана натрий бар. Бул соустун америкалык версиясын Улуу Британияда жана Канадада сатылганга караганда таттуураак жана туздуураак кылат.
• Япониянын соустун өзүнүн версиясы бар, ал Вустершир соусунан айырмаланып, толугу менен вегетариандык. Бул соус "Tonkatsu соусу" деп аталат жана көбүнчө ошол эле аталыштагы тамак үчүн татымал катары колдонулат."Tonkatsu" - нан куурулган чочконун котлеттери. Тамак да, соус да 19-кылымда Японияга алып келинген англис ашканасынан алынган деп болжолдонууда.

Натыйжалар

Ошентип, биз Worcestershire соусунун жаралуу тарыхын, курамын, пайдасын, зыянын жана калориясын карап чыктык. Эми сиз аны сүйүктүү тамактарыңыздын даамын жакшыртуу үчүн кантип колдонууну билесиз.