Жай меште палоо бышыруу: сүрөттөрү бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул көп компоненттүү тамак, анын негизги компоненти күрүч (бирок, булгур же жүгөрү сыяктуу дан эгиндеринин башка варианттары бар) жана эт (балык түрүндө да өзгөчөлүктөр бар). Албетте, палоо жөнүндө сүйлөшөбүз!

Тамак абдан эски, тарыхы жана тарыхы бар. Ошентип, анын келип чыгышын ишенимдүү аныктоо кыйынга турат. Бирок жай меште палоо бышыруу варианты, албетте, жакында эле пайда болгон - бул сыйкырдуу түзүлүштүн заманбап ашканаларда кеңири таралышы менен. Келиңиз, сиз менен тамак жасап көрөлү?

Адаттагыдай бир аз тарых

Ашпозчулук илиминин изилдөөчүлөрү палоо жасоонун пайдубалы Азияда же Индияда биздин заманга чейинки 3-кылымда түптөлгөн деп болжолдошот. д., шалы айдоонун башталышы менен. Дан эгиндери, албетте, мурда Асман империясында өстүрүлгөн, бирок дан эгиндерин бышыруу принциптери тыянак чыгарууга мүмкүндүк берет: сүйүктүү тамактын тамырын, тескерисинче, байыркы Индиядан издөө керек, ал жерде окшош тамактар байыртадан эле бар, негизинен вегетариандык., менен толукталганПерсияда эт кийинчерээк. Буга шек жок, палоону шафран же куркума менен боёо салты бүгүнкү күнгө чейин сакталып келгендиги аргумент болушу мүмкүн.

Азыркы убакта бул тамак Жакынкы Чыгышта жана Кавказдан тышкары жерлерде эң популярдуу тамактардын бири. Палоо Түркияда жана Европада, Балкан өлкөлөрүндө атактуу болуп, ал жерде өзүнүн жеке мүнөзүнө жана улуттук нюанстарына өзгөчөлүк менен ээ болгон.

Салттар жана үрп-адаттар

Чыгышта тамак дээрлик күн сайын желет, бирок ошол эле учурда майрамдар, маанилүү иш-чаралар атайын даярдалган палоосуз өткөрүлбөйт: үйлөнүү үлпөтү, акыркы сапарга узатуу же, мисалы, мураскордун туулган күнүнө арналган.

Күнүмдүк жашоодо тамакты негизинен таза жыныстын өкүлдөрү жасашат. Бирок, майрамдык тамакка палоо көбүнчө эркектер, атайын чакырылган ашпазы тамак жасаган адистер тарабынан даярдалат.

Ар түрдүү рецепттер

Бул тамактын миңдеген варианттары бар, анын ичинде жай меште палоо бышыруу үчүн азыр кеңири таралган рецепт бар, бирок анын мүнөздүү өзгөчөлүгү, эреже катары, 2 компоненттин айкалышы болот: жашылча жана дан эгиндери менен эт.. Өз кезегинде, биринчиси ар кандай компоненттерден, мисалы, эттин ар кандай түрлөрүнөн, балыктан (мисалы, осетр балыктарынан), аңчылыктын түрлөрүнөн, жашылчалардын көп түрүнөн, кургатылган жемиштерден, татымалдардан, чөптөрдөн жана татымалдардан ойлоп табылган. Мындан тышкары, жарым фабрикаттарды, мисалы, жүзүмдүн жалбырагына оролгон майдаланган этти колдонууга да жол берилет.

Жарма компонентипалоо көбүнчө күрүчкө негизделген, бирок буудай, нокот, жүгөрү жана дан аралашмалары менен арпа да колдонулушу мүмкүн. Бирок палоо тамак катары негизги айырмачылыктар ингредиенттеринде эмес, аны даярдоо технологиясында.

Биринчи пункт 2 бөлүктөн турган салмактуу айкалышы - даамы жана жыты үчүн жооптуу эт жана жарма. Экинчиден: бөлүктөрү, эреже катары, өзүнчө бышырылган (бирок, палоо жай мешке бышырылган учурда, бул постулат бузулушу мүмкүн). Жогоруда айтылгандардын бардыгынан тышкары, эч кандай дандан айырмаланып, дан компоненти кайнатылган эмес, бышырылган.

Ошондой эле белгилей кетүүчү нерсе: бышыруудагы окшош негизги принциптер менен ар түрдүү варианттардагы палоо даамы жана жыпар жыттуу сапаттары, ошондой эле дасторконго тамак берүү эрежелери боюнча бир топ айырмаланышы мүмкүн.

Редмонд мультиваркасында палоо бышыруу

Бул палоо эрежеге ылайык жана чыгыш салтына ылайык пияз жана жыпар жыттуу заттарды колдонуу менен даярдалат. Мультиваркерде палоо жасоонун рецепти деталдуу, бардык кадамдар так көрсөтүлгөн: бышыруу убактысы боюнча да, программалардын айкалышы боюнча да. Сиз жөн гана нускамаларды аткарышыңыз керек, ошондо сиз укмуштуудай палоо жасаганды үйрөнөсүз!

Бир аз технология

Көпчүлүк палооду жай меште (ошондой эле башка заманбап ашкана шаймандарында) бышыруу үчүн атайын күрүч керек деп эсептешет. Бирок бул жерде кошумча чыгымдардан качуунун жолу бар: кадимки тегерек данды тандасаңыз, тамак оптималдуу болуп чыгат.

Сыр бул даннымдуулукту жакшы сиңирип алышы керек, жана бардык дан өсүмдүктөрү буга жөндөмдүү эмес. Мультиваркердин модели ар түрдүү болушу мүмкүн, мисалы, Redmond M70, бирок бул рецепт боюнча тамак "Кууруу" ("Бышыруу"), "Пилаф" жана "Бышыруу" программалары бар аппаратта жакшы болот. Жай меште палоо бышыргандын жыйынтыгы чыныгы казанга жасалган тамактан эч айырмаланбайт.

Редмонд мультиваркасында палоо жасоонун рецепти. Ингредиенттер

Бизге керек болот:

• эки стакан тандалган күрүч;
• үч стакан суу;
• 400 грамм эт;
• үч орто сабиз;
• эки пияз;
• бир нече аш кашык өсүмдүк майы;
• бир баш сарымсак.

Туз жана татымал жеке даамды аныктайт. Бирок бул жерде жыпар жыттуу заттардын "милдеттүү" топтому: эки кичинекей кашык зире, бир барбарис, жарым кашык майдаланган калемпирдин аралашмасынан, бир чымчым шафран (же кичинекей кашык куркума: алар палоону алтындай кылып коюшат).

Эт, демекчи, ар бир адамдын каалоосуна жараша колдонсоңуз болот (бул тууралуу кийинчерээк сүйлөшөбүз). Целлюлоза канчалык майлуу болсо, акыркы продукт ошончолук майлуу болорун унутпаңыз.

Биринчи этап

Жай мешке палоо бышыруу жашылчалардан башталат. Өсүмдүк майы идишке куюлат (башка тамактардагыдай тамчылатпай, кененирээк), ысыткандан кийин пияздын чоң чарчычалары куюлат. Аны "тан" пайда боло баштаганга чейин кууруп салуу керек, андан кийин жашылчаларга орто өлчөмдөгү эт кошулат.

Капкагы жабылат, ал эми үй ээси сабизге кам көрүүгө үлгүрөт. Аны кесип салыш керек. Палоодо майдаланган сабизди жактырсаңыз да, бычак менен гана колдонуңуз, сүргүчсүз! Бул сунуш майдаланган сабиз менен палоо ботко айланышы мүмкүн экендигине байланыштуу.

Экинчи негизги пункт: бардык сабиз жабылбайт, бирок жалпы көлөмдүн жарымы. Идиштин ичиндегилер аралашып, сигналга чейин калтырылат. Бул этапта мультиваркада палоо бышыруу убактысы болжол менен жарым саатты түзөт, андыктан таймерди дароо керектүү убакытка коюңуз.

Экинчи этап

Жашылчалар жетиштүү кызарып бүттү, бирок эт али жете элек. Ошентип, таймер сигналынан кийин мультиварктын табасына бир стакан кайнак суу куюлат жана программа "Өчүрүү" режимине өтөт. Бул этапта Polaris мультиваркасында палоо бышыруу дагы оңой, аппараттан бышырылган продуктуну тандай аласыз (бизге эт керек).

Ал эми Редмонддун көптөгөн моделдеринде «Плов» позициясы бар, бул дагы биздин милдетти жеңилдетет, анткени бышыруу режимин бир нече жолу өзгөртүүнүн кереги жок.

Таймер жыйырма же кырк мүнөткө коюлган. Эгер палоо жай мешке тоок кошулуп бышырылса, биринчи убакыт аралыгы маанилүү.

Бул эт, өзүңүздөр билгендей, бир топ тез бышат жана процессти кечеңдетүүгө эч ким кызыкдар эмес. Мындан тышкары, ашыкча жылуулук дарылоодон, тоок эти даамга жараша кургак болуп калат. Эгерде сиз жай меште чочконун этин бышыруу керек болсо, анда эт бышыруу убактысын узартууга туура келет. Жарым саат - бөлүктөр абдан кичинекей болсо, андан да узунураак болсо - этти чоң бөлүктөргө кесүүнү кааласаңыздаана.

Үчүнчү этап

Күрүчкө убакыт. Данды жууш керек. Муну жасоонун эки жолу бар:

• Суу күрүч салынган идиштин ичине куюлат жана ал толугу менен тунук болгуча суусу керек.
• Жарма салынган дуршлаг агын суунун астына коюлат, ал эми дандар чайкалат. Бул үчүн үч мүнөт, аз эмес, жетиштүү болот.

Таймер мурунку бышыруу этабынын аяктаганын билдиргенде, майдаланган сабиздин экинчи жарымы мультиварка идишине куюлат, анын үстүнө күрүч бир калыпта бөлүштүрүлөт.

Слайддын ортосуна бүтүндөй бир баш сарымсак коюлат. Андан кабыгынын эң жогорку орой катмары гана алынып салынат, андан кийин аны жакшылап жууш керек. Андан кийин, адатта, стандарттык идишке эки стакан алып, ысык сууну куюп, 45 мүнөткө "Өчүрүү" режимин коюу керек. Бул сиздин моделиңизде "Pilaf" программасы каралбаса болот.

Ошол этапта татымалдар, керек болсо туз кошулат. Композиция сизден көз каранды. Идеалында базардан озбектерден даяр комплект сатып алыш керек. Эгер бул мүмкүн болбосо, аралашманы өзүңүз түзүңүз. Эң негизгиси барбарис алуу, ансыз палоо орду толгус даамын жоготот.

Тажрыйбалуу ашпозчулардын кичинекей сырлары

Жай меште палоо бышыруу – бул чыныгы искусство, андыктан кулинардык инстинктиңизди иштетүү сунушталат. Мисалы, биз азыктардын болжолдуу катышын бербейбиз, анткени адамдардын даамдары ар башка.

Кимдир бирөө этти көбүрөөк баалайткомпонент, кимдир бирөө күрүчтү көбүрөөк жакшы көрөт. Негизги принцип - сабиз менен пиязды үнөмдөө эмес. Тамактын даамдуулугу боюнча алардын жетишсиздиги жагымсыз өнүгөт.

Дагы бир нерсе: таймер кыйкыргандан кийин дароо дасторконго палоо бербеңиз. Казанга бышыргандай эле, тамакты демдеп коюу керек. Кереметтүү аппаратты жылытууга которуу жана палоону ушул режимде он мүнөттөй кайнатуу акылдуу кадам болот. Мына ошондо ал чындап эле кереметтүү болуп калат: күрүчтөн күрүчкө чейин, ал тургай кооз алтын түскө чейин, эт жумшак жана ширелүү, бүт массасы жашылчалардын жана татымалдардын жытына каныккан.

Буга чейин айтылган "суюктук" ашпаз чеберлеринин да ашпозчуга нааразычылыгы болбойт. Ал эми үй-бүлө мүчөлөрү сага ыраазычылык билдирүүгө, сени мактоого жана балким, сени кудайга айландырууга даяр болушат. Кандай болгон күндө да, алар сөзсүз түрдө баарын шыпырып алып, дагы көптү сурашат.