Пирогдор үчүн камыр: бышыруу варианттары, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сиз пирог жасайсызбы? Эсиңизде болсун: продукциянын сапаты начинка менен гана эмес, камыр менен да аныкталат. Пирогго негиз даярдоонун кандай жолдорун адамзат ойлоп таба элек! Бирок бул тамак жок дегенде бир нече кылымдар бою бар. Сүт, айран, каймак же жөнөкөй суу менен жуурулган пирог үчүн камыр бар. Бул азыктарды мешке, тандырга бышырып, көмөч казанга кууруп, бууга бышырылат. Тестти тандоо чындап эле ар түрдүү. Пирогдорду абдан суюк печенье жана блинный негизинен башка формага салуу мүмкүн эмес. Калган варианттар сизден көз каранды. Адегенде пирог жасоо үчүн кандай кулинардык ыкманы колдонорубузду ойлонуп көрөлү.

Камыр кандай болушу керек

Кууруу үчүн үлпүлдөк негиз керек. Аны айран, каймак же ачыткы менен аралаштырса болот. Убакыт аз болсо, жандуу бактериялык культураны эмес, порошокту колдонуп партия жасаңыз. Кургак ачыткы камыры караганда тезирээк көтөрүлөтжаңы. Сиз ошондой эле толтуруу эске алуу керек. Капуста менен пирог үчүн камыр алча, апийим уруктары же кыям кошулган токочторго караганда башкача жасалат. таттуу толтуруу үчүн, кабык май жана кант көп менен бай болушу керек. Төмөндө сиз пирог жасоо үчүн колдонулган камырдын рецепттерин таба аласыз. Негизги камырды жууруу биринчи караганда көрүнгөндөй түйшүктүү жана түйшүктүү эмес.

Жөнөкөй пирог камырынын ингредиенттери

Бул рецепт муздаткычта "ролл шары" барларга ылайыктуу. Жууроо үчүн ун, өсүмдүк майы жана суу керек. Ал эми толтуруу үчүн баары ылайыктуу - кечинде калган гречка боткосу же вареньенин калдыктары. Бул рецепт орозо кармагандарга да кызыктуу болот. Анткени, ингредиенттердин тизмесинде сүт азыктары же жумуртка жок. Акыр-аягы, рецепт кулинардык ырахат алуу үчүн жетиштүү убакыт жок адамдар үчүн ылайыктуу болуп саналат. Пирогдор үчүн жөнөкөй камыр шишик болуп чыгат, ал эми азыктардын өзү сырты кытырак, ичи назик. Кең идишке 130 мл өсүмдүк майын куюп, жакшыраак тазаланган. Ошол эле өлчөмдө муздак суу менен бир чымчым туз кошуңуз.

Кантип кылуу керек

Массаны агаргыча жууруйбуз. 400 г унду алдын ала электен өткөрүңүз. Майга акырындап жумшак камыр алынганга чейин кошо баштайбыз. Үстөлдүн үстүнө ун чачыңыз. Камырды идиштен которушат. Биз түртүп жатабыз. Камыр абдан тыгыз болушу керек, бирок тик эмес. Ундун көп экенин көрсөңүз, аны алып салыңыз. Камырды 10 мүнөттөй тыныгуу керек. Кайра жууруп, өтө жука катмар кылып жайып алабыз. Камырга төрт бурчтуу форма берүү үчүн четтерин кесип. Анын узун четине лента менен начинкасын салабыз. Roll up. Алынган колбаса бөлүктөргө бөлүнөт. Толтурганды ичине түртүп кесүү жерлерин бекитебиз. Пирогдорду кызгылт кылуу үчүн алардын бетин суу жана сода же таттуу чай менен майлаңыз. Товарларды 200 градуста 20 мүнөттөн 30 мүнөткө чейин бышырабыз.

Кефир камыры

Сүт кислотасы бактериялары да кычкыл камырдын ролун ойной алат. Андыктан суукка да, ысыкка да туруштук бере албаган ачыткы менен аралашкыңыз келбесе, анда бул рецептти тандаңыз. Пирогдор үчүн айран камырында жумуртканы колдонсоңуз болот, бирок аларсыз жасай аласыз. Адегенде акыркы рецептти карап көрөлү. Мындай негиз менен даярдалган пирогдор абадай болуп, көпкө эскирбейт. Адегенде кенен идишке бир литр кефирди куябыз. Бул ар кандай майлуу болушу мүмкүн. Дүкөндө продуктуну тандоодо био-кефирге артыкчылык берүү керек. Анда сүт кислотасынын бактерияларынын тирүү маданияты бар. Кефир менен идишке бир аш кашык туз жана чай содасын кошуп аралаштырыңыз. Эгерде начинка таттуу боло турган болсо, жумурткасыз пирог үчүн айран камырына 4 аш кашык кумшекерди куюп коюңуз, эгерде жок болсо, жарымы. Биз акырындык менен унду кошо баштайбыз, ал бир килограммга чейин жетиши мүмкүн. Бирок камырды өтө катуу кылбаңыз. Колуңузга жабышып токтосо жетиштүү болот. Бөлүктөрүн үзүп, тортту манжаларыбыз менен жайып, начинкасын салабыз, четтерин чымчып алабыз. Мындай пирожки үчүн майга бышырылган же куурулган болоттаба.

Айран камыры жумуртка менен

Мунун негизинде жасалган пирогтор абдан кооз. Чынында эле, мешке камырдын көтөрүлүшүнө салым кошкон сүт кислотасы бактерияларынан тышкары, жумуртка да жумшартат. Айтмакчы, духовкада эки продуктуну тең эт салмасы, сыр, капуста, таттуу пирог менен бышыра аласыз. Кефирди текшерүү үчүн, бир литр сүт кислотасынан тышкары, сизге: 2 жумуртка, бир чай кашык сода, бир аш кашык туз, ун керек.

Айранга жумуртканы куюп, аралаштырып, вилка менен бир аз чаап баштайбыз. сода жана туз себе. Кайра жууруп, ун кошуп баштаңыз. Камыр колуңуз менен жууруй тургандай коюу болгондо, аны ун аралашкан үстөлгө өткөрүңүз. Ун кошуп жууруй беребиз. Камыр тыгыз, бирок ийкемдүү болушу керек. Колбаса кылып тоголоктоп алабыз, аны окшош кесимдерге бөлөбүз. Ар бир кесимди диаметри 15 смдей тегерек торт кылып жайып алабыз. Пирогтун камырынын калыңдыгы 0,5 см ашпашы керек, болбосо бышпайт. Ар бир торттун ортосуна начинканы салабыз. Тегеректин карама-каршы четтерин бекемдейбиз, камырды чымчып салабыз. Продукциялардын үстүн өсүмдүк майы же таттуу чай менен майлаңыз. Духовкада 200 градуста кызарганча бышырыңыз.

Куурулган пирогтар

Көп адамдар ушундай азыктарды жакшы көрүшөт, алар абдан ширелүү жана жумшак. Көмөч казанга куурулган пирог үчүн камыр да айран болушу мүмкүн. Демек, сизде меш же ачыткы жок болсо, сиз дагы эле даамдуу азыктардан ырахат ала аласыз. Алар таттуу толтуруу менен да болушу мүмкүн, бирок бизМисалы, бул жерде фарш кошулган пирогтордун рецепти.

Жарым литр айранга (майлуулугу 2,5%) 2 сары, бир чай кашык туз жана бир аш кашык шекерди кошобуз. Кристаллдар эригенге чейин аралаштырыңыз. 80 мл жытсыз өсүмдүк майын куюп, өзүнчө идишке 2,5 стакан унду электен өткөрүп, ага бир чай кашык сода менен аралаштырыңыз. Биз акырындык менен суюктукка жапырт массасын киргизүү башталат. Пирогдун камыры жумшак чыгышы керек, унду көп салбаңыз. Колуңузга жабышып калбашы үчүн жетиштүү болот. Биз "булочка" түзөбүз, анын бетин өсүмдүк майы менен майлайбыз. Бөлмө температурасында чейрек саатка калтырыңыз. Ал ортодо, толтурууну уланталы.

Фаршты майда тууралган пияз менен аралаштырыңыз. Начинканы туздап, жыпар жыттуу заттарды салабыз, аны өсүмдүк майына көмөч казанга бышканча кууруп алабыз. "Колобоктун" бир бөлүгүн чымчып алабыз, аны өтө жука эмес жайып, майда пирогторду жасайбыз. Эсиңизде болсун: көмөчтө алар көлөмү көбөйөт. Аларды өсүмдүк майына 3-4 мүнөттөн ар бир тарабын кууруп коюңуз.

Быштак

Мындай пирог үчүн ачыткысыз камыр да бар. Мешке жана көмөч казанга, таттуу жана аш болумдуу начинкасы менен, мындай азыктар бирдей даамдуу болот. Биринчиден, 100 г майды жумшартыңыз. Бирок аны эритпеңиз, жөн гана бөлмө температурасында кармаңыз. Үйдө жасалган быштакты (250 г) чоң кесек калбашы үчүн электен өткөрөбүз. Май кошуп, жакшылап жууруп, бир чай кашык шекер жана туз кошуп, 2 айдажумуртка, куюп 70 мл айран же сүт, жууруп. Өзүнчө идишке 0,5 кг унду электен өткөрүп, ага 2 чай кашык разрыхлитель же бир аз азыраак сода кошуп коюңуз. Быштак аралашмага акырындык менен куюп, ачыткысыз өтө жумшак, бир аз жабышчаак камыр жууруйбуз.

Мештеги пирогдор үчүн бул негизге бир аз көбүрөөк ун керектелет. Ал эми аларды көмөч казанга кууруп алууну чечсеңиз, камырга бир аз өсүмдүк майын кошуу керек. Болбосо, ун күйүп, азыктар кызыл эмес, кара болуп чыгат. бышыруу үчүн, меш 200 градуска чейин ысытуу керек. Пирогдорду кооз кылуу үчүн алардын бетин чийки жумуртка менен майлоо керек. Бышыруу үчүн болжол менен 20 мүнөт талап кылынат. Жылуулук менен баары бир топ жеңилдейт. Продукцияларды ысык өсүмдүк майына көп өлчөмдө жайып, кызарганча орто отто бышырабыз.

Ачыткысыз камыр: даярдоо

Крым татар самсасы, армян хачапури, молдаван верзери, француз круассандары - бул түрдүү пирогтордун бардыгынын бир жалпылыгы бар - база. Катуу камырдын эки түрү бар: ачыткы кошулган жана ачыткысыз. Биринчи учурда, пирожки назик жана жумшак чыгат. Ал эми ачыткысыз камырдан жасалган азыктар табиттуу кытырак, аба болуп саналат. Биз эки рецептти тең сүрөттөп беребиз, тандоо сиздики. Биринчиден, капуста менен пирог үчүн ачыткысыз камырды кантип жасоону карап көрөлү. Эмне үчүн биз бул толтурууну тандап алдык? жумуртка менен назик, бир аз нымдуу капуста кытырак камыр менен жакшы шайкеш келет. Бирок сен да ошондойалма, фарш жана башка начинкалар менен бышырып алабыз. Кең идишке 0,5 кг унду электен өткөрүңүз. Дөңсөөнү түзөбүз, анын үстүнө сөөмөйүбүз менен оюк жасайбыз. Бир стакан сууга (250 миллилитр) бир чай кашык тузду эритип коюңуз.

Ачыткысыз камыр камыр жууру

Ун слайдынын «кратерине» суу куюп, жумурткасыз пирогдор үчүн камыр жууруйбуз. Жууроо процессинде ун слайдынын четинен ортосуна чейин унду кошобуз. Камыр жууруганда жарым саат тыныктырып коёбуз. Сиз начинка жасай аласыз. 100 г майды эритип, камырды өтө жука эмес катмар кылып жайабыз. Анын бетин эриген сары май менен сүйкөп, рулет кылып, бир нече бөлүктөргө бөлүп, колубузга бир аз бурап алабыз. Камырдын бөлүктөрүн муздаткычка бир сааттай коюңуз. Бирден колбаса чыгарып, бир нече бөлүктөргө бөлүп, ар биринен тортторду жайып алабыз. Начинкасын жайып коёбуз - кайнатылган жумуртка менен аралаштырып бышырылган капуста, торттун учтарын кылдаттык менен бекитебиз. Пирогдорду пергамент менен капталган нанга жайып, үстүнө чыйратылган чийки жумуртканы сүйкөйбүз. 200 градуста болжол менен 40 мүнөт бышырыңыз.

Ачыткы кошулган камыр. Камырды даярдоо

Базаны абадай кылуу үчүн, аны "көктөп" алышыңыз керек. Баарынан маанилүүсү, нан ачыткысы бул милдетти аткарат. Организмдердин тез көбөйүшүнө байланыштуу камыр чоңоёт жана көлөмү көбөйөт. Пирогдор үчүн аба ачыткы камырын кантип жасоо керек? Биринчи кадам - бул бактерияларды "кышкы уйкудан" ойготуу жана аларды көбөйтүүгө мажбурлоо, бул үчүн аларга жагымдуу шарттарды түзүү керек. идишке куюпбир стакан жылуу сүт, ага 2 аш кашык кумшекер жана бир чымчым тузду суюлтуңуз. Бактериялар тез ойгоно турган чөйрөнүн температурасы +30дан төмөн жана +38 градустан жогору болбошу керек. Пирог камырын көп алуу үчүн бизге бир чай кашык кургак ачыткы керек. Бир идишке 250 грамм унду электен өткөрүңүз. Биз козгойбуз. Чөйчөктү сүлгү менен жаап, контейнерди суудан алыс жылуу жерге коёбуз. Жарым сааттан кийин биз түшүп, ачыткы ишинин натыйжасын текшеребиз. Эгер баары ойдогудай болуп, бактериялар активдешсе, камырдын көлөмү көбөйүп, анын бетинде көбүкчөлөр пайда болгонун көрөбүз.

Ачыткы кошулган камыр. Камыртуу жана нан бышыруу азыктары

Камырды пирог үчүн ачыткы камырга айландыруу үчүн ага 45 г жумшартылган сары майды кошуп, 2 жумуртканы чабыш керек. Биз баарын жакшылап аралаштырып, кийинки 250 г унду электен өткөрө баштайбыз (жалпысынан жарым килограммдан бир аз көбүрөөк керек). Камырды дагы эле жумшак жана үлпүлдөк жууруйбуз. 20 мүнөт жылуу туруш керек. Бул убакыттын ичинде ал дагы өсөт. жумшартып (бирок отко эмес) 200 г сары майды. Пирогдор үчүн кургак ачыткы кошулган көтөрүлгөн камырды жука катмар кылып жайабыз. Анын үстүнкү бетин бүтүндөй май менен майлаңыз (биз бардыгын калдыксыз колдонобуз). Камырды арактан себелеп, бир аз ун себебиз. Эми биз катмарды кездеме сыяктуу төрт жолу бүктөйбүз. Четтерин чымчып, кайра жука катмар кылып жайабыз. Ун себелеп, дагы төрттөн бүктөйбүз. Бул операция төрт жолу кайталанат. Андан кийин бөлүшөбүзкамырды кичинекей "колобоктарга" салып, ар бирин тамак пленкасына ороп, тоңдургучка салыңыз. Жарым сааттан кийин пирог-пафтарды бышырып баштасаңыз болот. Ар бир бөлүгүн жайып, начинкасын салабыз, четтерин чымчып салабыз. Продукцияларды бышыруу кагазы менен жабылган бышыруу баракчасына салабыз. Үстүн чайкаган сарысы менен майлаңыз. 220 градуста бышырылганча бышырыңыз.

Классикалык ачыткы пирогунун камыры рецепти

Мурунку нускамалардагыдай эле, сүттү ысытуудан баштайбыз (0,5 л). Аны ошол эле өлчөмдө жылуу кайнак суу менен разбавьте. 4 аш кашык шекер жана 1,5 чай кашык туз аралашмасы менен эритүү керек. Бул рецептте жаңы ачыткыны колдонобуз. Көрсөтүлгөн ингредиенттердин саны үчүн стандарттуу пакеттин 3/4 бөлүгү керек болот. 5 аш кашык ун куюп, аралаштырып. Камырды жылуу жерге 10 мүнөткө коёбуз. көбүк пайда болгондо, 3 жумуртканы чалып. Алдын ала 1,5 кг унду өзүнчө идишке сүзүп, акырындык менен камырга куя баштаңыз. Ал суюк болбой калганда, дасторкондун үстүндө камырды уланта бериңиз. Процесстин аягында 3 аш кашык өсүмдүк майын кошосуз. Жууруп, жылуу жерде бир саатка "булочка" калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде, пирог үчүн ачыткы камыр көлөмү бир кыйла көбөйүшү керек. Кайра жууруп, бул жолу 20 мүнөткө коёбуз. Андан соң жайып, начинкасы бар пирогторду калып, нан табакчасына салабыз. Кайра кетебиз. Продукциялардын көлөмү бир аз көбөйөт. Эми алар бышырылган болот. Духовкага салабыз, 200 градуска чейин ысытылат, торттор төрттөн биринде даяр болотсаат.

Куурулган ачыткы камырдан жасалган азыктар

Даамдуу пирогторду көмөч казанга да бышырууга болот. Кээ бирлери аларды бышырылгандан да жакшы көрүшөт. Пирогдор үчүн камыр гана бир аз башкача жасалышы керек. Бардык ингредиенттер бөлмө температурасында болушу керек жана сүт жылуу болушу керек. Биз кургак ачыткы (10 г) пакетинин негизинде камыр жасайбыз. Порошокко 5 аш кашык сүт жана бир аш кашык шекер кошуңуз. Чейрек сааттан кийин идишке жумуртканы, 100 г каймакты, 50 мл өсүмдүк майын аралаштырыңыз. Бир кашык шекер жана бир чымчым туз кошуңуз. бир стакан жылуу сүт жана жакындаган камыр куюп. Унду түздөн-түз идиштин ичине өткөрүңүз. Ал 500 600 гр чейин алат. Камырды пирог үчүн кургак ачыткыга бир саат ысыкта салабыз. Андан кийин буюмдарды скульптурабыз. Аларды эки тараптан орто жылуулукта ысык өсүмдүк майына көп өлчөмдө куурабыз. Ашыкча майды кетирүү үчүн даяр пирогдорду кагаз сүлгүгө коюңуз.