Үй шартында ханымды кантип бышыруу керек: өзгөчөлүктөр, рецепттер жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чыгыштын кайсы базарында болбосун тамак-аш саткан аялдарды көрүүгө болот. Жана бул сапатсыз фастфуд эмес, үй тамактары: торттор, таттуулар, ар кандай закускалар, самса жана, албетте, ханым. Бул чыгыш ашканасынын шедеври, аны жасоо оңой болгондуктан, аны тажрыйбасыз кожоюн да жасай алат. Ошол эле учурда бул даамдуу жана кызыктуу тамак майрамдык дасторконуңузду эң сонун кооздоп, толуктай алат.

Бул тамак өзбек улуттук ашканасына таандык. Бул тамакты даярдоонун көптөгөн варианттары бар, ошондой эле көптөгөн альтернативалуу аталыштар бар: ханум, ханон, хунан, ханым, хунан. Композициясы боюнча ал универсалдуу мантыга окшош, бир гана айырмасы – даяр ханым калыпка салынган кесимдерге эмес, түрмөккө окшош. Өзбек ханын кантип бышыруу керек?

Легенда Ханум

Бул тамактын келип чыгышы жөнүндө уламыш бар. Бул дагы тамаша, бирок баары бир. Бир өзбек аял күйөөсүнүн согуштан кайтып келгенин билген. Бирок күйөөсү мантыны абдан жакшы көргөндүктөн анын жакшы маанайы тынчсыздануу менен кайгыга алмашты.

Аял күйөөсүн жагымдуу сюрприз менен тосуп алгысы келип, бирок физикалык жактан манты жасаганга үлгүрбөй, камыр жайып койгондуктан.катмар жана начинка менен толтурулган. Ошентип ханым пайда болуп, элдик тамакка айланган.

Бул эмне?

Ханымды кантип бышыруу керек? Ал үчүн камыр, толтургуч жана тамак бышыруучу идиштер керек болот. Ал атайын басымдуу меште даярдалат. Эгерде сизде жок болсо, анда пароходду колдонсоңуз болот. Камыр чүчпара же манты сыяктуу даярдалат - ун, суу, туз жана жумуртка. Аны жууруп, майлык менен жаап, бир сааттай тыныктырып коюу керек.

Ханум үчүн начинка пиццадагыдай түзүлөт - муздаткычта болгон нерсенин баарын ала аласыз. Бул тамак үчүн классикалык толтуруу пияз жана картошка менен эт болуп саналат. Ошондой эле этти капуста жана сабиз менен, пияз, ашкабак менен же жөн эле майлуу эт менен салсаңыз болот. Ошондой эле жашылча ханымды бышырып алса болот. Негизги эреже - жашылчаларды майда туурап же майда теркадан сүртүү.

Сиз ойлогондой, бардыгы сиздин каалооңуз боюнча жасалат. Комбинациялар абдан ар түрдүү болушу мүмкүн: пияз жана сабиз менен капуста, ашкабак, пияз, картошка, пияз, чөптөр менен капуста, баклажан менен болгар калемпири жана башкалар. Өсүмдүк толтуруу чийки жана майга бир аз куурулган да кошууга болот. Ханымды кош казанга рецепт боюнча толтурбай бышырса болот. Бул параметр үчүн камырды каймак менен майлап, рулетке ороп алабыз.

Эт начинкасын жасоо үчүн фаршты тоголоктоп же этти кичине кубик кылып туурасаңыз болот. Ширелүүлүгү үчүн ага май куйругу салынат.май же май. Картошка менен пиязды эт туурагычтан же тордон өткөрсөңүз болот. Кээ бир учурларда, картошка кичинекей кубиктерге кесип. Туз, мурч жана жыпар жыттуу заттарды кошууну унутпаңыз.

Башкы сыр эмнеде?

Камырды бөлүктөргө бөлүп, ар бирин жука кылып жайып алабыз. Камыр канчалык жука болсо, ханым ошончолук жакшы болот. Даяр болгон катмарга толтургуч төшөлүп, даярдалган бөлүгү рулетке оролот. Өз кезегинде, ал шакекчеге тоголонуп, андан кийин 45-60 мүнөт бууга алынат, ал толтуруунун мазмунуна жараша болот. Басымдагы мештин же буулоочу тордун майланышы керек, антпесе түрмөк түбүнө жабышып калат. Анын үстүнкү бөлүгүнө суу чачылган.

Ханымды кантип бышырабыз басымдуу меш же кош казан жок болсо? Жөнөкөй казан жана дуршлаг жардам берет. Бул учурда ханымды дуршлагга салып, кайнак суу куюлган казанга салып, капкагын жаап коёт.

Даяр рулетти тилимдерге кесип, табакка салып, үстүнө соус куюп, майдаланган чөптөрдү себүү адатка айланган. Эреже катары, ханым үчүн помидор же каймак соустары жасалат. Биринчи вариант үчүн пияз менен сабизди кызарганча кууруп, помидорду (же томат пастасын) салып, 5-10 мүнөттөй кайнатыш керек. Калемпир менен майдаланган сарымсак салттуу түрдө каймактуу соуска салынат.

Ханымды кантип бышыруу керек: классикалык рецепт

Белгиленгендей, өзбек ханым салмасы жана кулинардык технологиясы боюнча тааныш мантыга абдан окшош. Бул жарым-жартылай туура, айрыкча, бул тамактар үчүн рецепттер бир нече болгондуктанокшош. Ал эми айрымдары өзбек ханымды “жалкоо манты” деп да аташат. Бирок бул такыр туура эмес, анткени өтө жалкоо адам ханым кылбайт.

Классикалык ханымды жасоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек болот.

Тест үчүн:

• Буудай уну - 640-690 грамм.
• Суу - 225 мл.
• Өсүмдүк майы - 110 грамм.
• Туз - 10 грамм.

Толтургуч үчүн:

• Фарш же эт - 1,2 кг.
• Пияз - 650-800 грамм.
• Май же май - 200 грамм.
• Зире - татымына жараша.
• Майдаланган кара мурч - татымына жараша.
• Татымына жараша туз.
• Тазаланган өсүмдүк майы.

Камырды кантип даярдоо керек?

Бир стакан сууну ысытып, ага тузду эритип, өсүмдүк майын кошобуз. Андан кийин унду электен өткөрүп, тынымсыз аралаштырып, майда бөлүктөргө суюк аралашмага кошобуз. Башында масса коюу болгонго чейин муну кашык менен жасоо керек. Андан кийин камырды ун себилген бетке коюп, ун кошуп кол менен жууруп алабыз. Сиз тыгыз жана ийкемдүү камыр консистенциясы жетишүү керек. Сиз көпкө жуурушуңуз керек, жана бүт процесс сизге эң аз дегенде жыйырма мүнөт талап кылынат. Андан соң камырды таза сүлгү менен жаап, жок дегенде бир саатка муздак жерге коюңуз.

Мындай камырды нан машинасында даярдоо абдан ыңгайлуу, анткени бардык ингредиенттер бир калыпта жана кылдат аралаштырылат.катышуу.

Салманы даярдоо

Камыр тынып турганда начинканы даярдайбыз. Бул үчүн этти жууп, кургатуу керек (оригиналда козу). Андан кийин курч бычак менен өтө кичинекей кубиктерге кесип же фарш кылып майдалоо керек. Ага алдын ала тууралган пиязды, майды же жакшы муздатылган майды кошуңуз. Туз, майдаланган кара мурч, татымына жараша тууралган зирени кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз.

Түзүү

Үй шартында ханымды кантип бышыруу керек? Муздатылган камырды бөлүктөргө бөлүү керек (бул өлчөмдөн төрт өнүм алуу керек), алардын ар бири тегиз жерге бир миллиметрге жакын калыңдыкта жайлат. Бул катмарды канчалык ичке жасасаңыз, даяр тамак ошончолук даамдуу болот.

Толтуруу визуалдык түрдө бланктардын санына бөлүнөт. Андан кийин ар бир катмардын бетине, четинен бир аз чегинүү менен төшөлөт. Начинкасы бар камырды рулетке бүктөп, шакекчеге ороп, бышыруу учурунда ширелер чыгып кетпеши үчүн четтерин кылдаттык менен бекитиңиз. Ханымды басымдуу мешке кантип бышыруу керек? Тамак кырк беш мүнөт бууга бышырылат.

Тамакты ысык кылып, тилимдерге кесип, табакка коебуз. Өзүнчө, сиз каалаган соус менен кызмат кылсаңыз болот. Жакшы табит!

Жакшыртылган версия

Жогоруда ханымды фарш же эт менен классикалык түрдө кантип бышыруу керектиги көрсөтүлгөн. Мындан тышкары, тамак оригиналдуу түрдө жасалышы мүмкүн. Өзбек ханым үчүн толтуруу башкача: жашылча же эт. Ошондой эле бартолтурууну кесүү боюнча айырмачылыктар. Мисалы, Ташкентте ханым үчүн фаршты көбүнчө майда тилкелерге, ал эми Фергана облусунда – кубиктерге кесишет. Ташкентте үй кожойкелери да начинкага сүртүлгөн сабизди кошуп, аны жаркыраган жана өзгөчө кылып коюшат.

Бул өзбек тамакты кызгылт гүл түрүндө жасаса болот. Ал «гүл-ханум» деп аталат, ал өзбек тилинен «түстүү ханум» деп которулат.

Бир килограмм камырга болжол менен 350-400 грамм ун, туз (татымына жараша), 1 жумуртка, суу, 1-2 аш кашык өсүмдүк майы керек.

Начинка үчүн пияз (үч орточо баш), картошка (эки же үч тамыр жашылча), эт (500 - 600 грамм), 45 грамм койдун майы (ширелүүлүгү үчүн), бир аз туз, кара жана кызыл калемпирдин даамы.

Экинчи түрдөгү начинка үчүн пияз (эки кичинекей же бир чоң пияз), помидор (экиден экиге бөлүнгөн), жыпар жыттуу чөптөр (укроп, петрушка, татымына жараша көк пияз), сарымсак (эки даана) керек болот. же үч гвоздика). Сиз кориандрды кошуп, дагы бир кулинардык сырды колдонсоңуз болот: зирени (зирени) колдонуңуз – чыгыш тамактарынын өзгөчөлүгү! Мындай ханымды кантип бышыруу керек?

Түстүү ханым тамак жасоо

Мындай начинканы кантип даярдоо керек? Сизге терең идиш керек, анда пиязды туурап, туздап, аралаштырышыңыз керек. Андан соң майдаланган картошканы, фаршты кошуп, кайра аралаштырыңыз.

Андан кийин экинчи начинканы жасайбыз. Кесилген пиязды дээрлик бышканга чейин кууруп, помидорду кошуп, дагы 10 мүнөт кайнатыңыз. Даяр болгонго чейин бир аз мурун майдаланган көк пияз, укроп жана петрушка кошуу. Жоккориандр менен зире жөнүндө да унутпаңыз.

Ханымдын бул түрүнүн рецепти классикалык рецепттен эч айырмаланбайт. Камырдын бөлүктөрүн колдонуңуз, толтуруунун ар бир түрү үчүн экиден. Мындай түрдөгү өзбек ханым мантышницага же кош казанга 45-60 мүнөт бышырышат. Даяр продуктуну бөлүктөргө кесип, бири-бири менен эки түрүн кезектешип, табакка койду. Ал гүлдүн желекчелерине окшош болот.

Өзбектерге ханымды кантип бышырып гана эмес, кантип жеш керек деп көп сурашат. Бул тамактын чыныгы күйөрмандары бычак менен айрыларды колдонууда чыныгы даамы жоголот деп ырасташат. Ошондуктан Өзбекстанда ханымды колго жеген салттуу.