Шорполордун падышасы Том Юм

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Таиландга туристтик агымдын көбөйүшүнө жараша тай ашканасынын популярдуулугу биздин өлкөнүн тургундарынын арасында өсүүдө. Күйгөн саякатчылар бардык убактагы даамдуу кызыл чакмак, акылга сыйбаган жыттуу дуриан жана, албетте, кудайдын ям шорпосу жөнүндө жомоктор менен кайтып келишет. Которулган бул эки сөз бүт сөз айкашын билдирет - "ысык кайнатылган ачуу салат." Абдан туура айтылган. Анткени, бул “шорпонун падышасы” даярдалып жатат, анткени тайлыктар өздөрү ошол чуңкурду сый-урмат менен айтышат, салат принциби боюнча: ингредиенттер жөн эле идишке аралаштырылып, сорпосу менен куюлат.

Счетчиктин стандарты Лондондо сакталгандыктан, Бангкокто да ушундай эле аталыштагы мунаранын 72-кабатында жайгашкан Baiyoke Sky ресторанында классикалык том ямды жасоонун рецепти катуу сакталат.. Европалык стандартты сынап көрүшү мүмкүн, бирок бул анын чуркаганына, ыйлап, оозуна колун булгалаганына байланыштуу. Жумшак «фарангдар» үчүн – тайлыктар Европадан келген чет элдиктерди ушундай аташат – камкор ашпозчу татымалдарды жана татымалдарды төрт, атүгүл беш эсеге азайтат. Ошондой эле Россияда капуста шорпо түрлөрү бар Том ям түрлөрүнүн бирдей саны бар экенин айтуу керек. Кайсы сорпого жараша жана кандай ингредиенттер менен "ысык салат",ошондуктан ал аталат. Мисалы, креветкалуу Том Юм - Том Юм Кунг, тоок эти болсо, атына "кай", балык менен - "пла" жана башкалар кошулат.

Том юм кха кай (же ко кай) европалыктардын таңдайына жана кекиртектерине эң ылайыктуу - кокос сүтү жана тооктун сорпосу кошулган шорпо. Аны азыр даярдайбыз. Скептиктер орус ашканасында тай тамактарын кайра жаратуу жөн гана реалдуу эмес деп эсептешет. Ааламдашуу доорунда, аракет кылсаңыз, каалаган продуктыларды ала аласыз: лимон чөп (лимонграс), кунжут майы, галангал. Алуу кыйын болгон бир гана нерсе - бул Түштүк-Чыгыш Азия тамактарынын көбүн бышыруу үчүн колдонулган атайын идиш жана жогорку жылуулук.

Демек, ха кая үчүн бизге эмне керек? Мегаполистердеги ири супермаркеттер Том Юм макарон сатышат. Мындай сумканы сатып алуу менен сиз өзүңүздү көп түйшүктөн сактап каласыз. Андан тышкары, сизге тоок төшү, бир банка (400 мл) кокос сүтү, жаңы имбирдин тамыры, бир аз жаңы козу карындар (жакшыыраак устрица козу карындары) керек болот. Эгер макарон сатып ала албасаңыз, анда көптөгөн экзотикалык азыктарды: лимонграс, галаңгал, кытай имбиринин тамыры, чили, нам прик, кафир жалбырактары, коюу тамаринд аралашмасы.

Макарон менен том ямды бышыруу абдан оңой. Тооктун төшүн туздуу сууга кайнатып, этти сорподон алып, тилке кылып кесип, көмөч казанга кунжут майына кууруп, козу карындарды ушундай кылып туурайбыз. Көмөч казанга чили калемпирин жана имбирди кошуңуз. Кокос сүтү жарым сорпонун менен разбавляется жанакайнатыңыз. Андагы макаронду эритип, көмөч казандын ичиндегилерди кошобуз. Бир аз кайнаганда ичке кыркып тууралган лаймдын кабыгын майда теркадан өткөрөбүз. Шорпо даяр болгондон кийин, оттон алынып, капкактын астына демдеп, тарелкага бир нече кайнатылган жана кабыгынан тазаланган креветкаларды салабыз. Тоок эти менен деңиз азыктарынын даамы укмуштуудай айкалыштырат. Том ям куюп, ден соолугуңузга жеңиз! Кайнатылган күрүчтү өзүнчө идишке салып бериңиз - ал Таиландда нандын ордуна колдонулат.