Балыкчынын кулагы: тамак жасоо рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Балыкчынын шорпосун үйдө бышырууга болбойт. Ал үчүн жаңы кармалган тирүү балык, от, казан, булак суусу жана, албетте, тажрыйбалуу балыкчылардын сырлары керек.

Балык шорпосу жок балык кармоо - бул балык уулоо эмес. Чыныгы балык уулоочу балык балыктын ар кандай түрлөрүнөн эки же үч кулак болуп эсептелет. Адегенде майда-чүйдө менен башты дакиге кайнатышат, анан ыргытып, филе бөлүкчөлөрүн салат.

Балык уулоочу балык шорпо: классикалык рецепт

Жыпар жыттуу жана бай балык шорпосун жасоо үчүн суу сактагычтарда кездешүүчү түрдүү балыктарды салат. Бул балыкчынын кулагы анын бай даамына милдеттүү. Ал эки же үч жолу сорпого бышырылган.

Ингредиенттер:

• ири түрлөрү: шортан, алабуга, карка балыгы - 400 г;
• кичинекей балык: руф, миннова, руд, тенч, алабуга - болжол менен 800 г;
• бир лампочка;
• бир аш кашык ири туз;
• бир орто өлчөмдөгү сабиз;
• бышкан помидор - 4 даана;
• 5 литр булак суусу;
• 20 калемпир;
• жаңы чөптөр;
• сельдерей - 2өзөк.

Балык шорпосу үч эсе бышыруу:

1. Өзгөртүү бай сорпону жасоо үчүн колдонулат. Балык жакшылап ичегиден тазаланып, жуулат жана сорпого майда кабырчыктар кирбеши үчүн даки баштыкка салынат.
2. Сууну казанга ысытып, ичине бир баштык кичинекей балык, бүт пияз жана туз салабыз. Кайнагандан кийин жарым саат бышырабыз. Эми пияз менен даки баштык алмаштырылган сорподон алынып салынышы мүмкүн - алар өз милдетин аткарып бүтүштү жана кереги жок.
3. Чоңураак балыктын кабыгын сыйрып, ичтерин, желбиректерин жана баштарын алып салыңыз. Баштарды, бир нече кесим балыктарды сорпого салып, кайнатыңыз. 45 мүнөттөн кийин балык казандан сууруп чыгышы керек.
4. Сорпосу бар идишке бир аз кайнак суу куюңуз. Балыктын өлүгүн башы жок тазалап, туурап, казанга түшүрүп, калемпирди салыңыз.
5. Жашылчаларды жана жашылчаларды жууп, помидор менен сабизди кубик кылып туурайбыз, жашылчаларды бычак менен туурайбыз. Балыкты бышыргандын онунчу мүнөтүндө даярдалган жашылчаларды казанга салып, аралаштырабыз. Жарым саат же бир аз көбүрөөк бышырыңыз, бирок кийлигишпеңиз. Жашылчаларды кошууга беш мүнөт калганда.
6. Казанды оттон алып, үстүн жаап, жылуу нерсе менен ороп коюңуз. Дайын болсун.

Балыкчынын кулагы даяр. Кааласаңыз, ичине картошка салсаңыз болот.

Таруу жана картошка салынган казанга

Мындай балык шорпосу үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• бир нече түрдөгү дарыя балыктары (как, алабуга, карп, алабуга, сазан, кара балык жана башкалар) - литр сууга 300 г;
• сабиз - беш литрге 2 даана;
• тару - беш литрге 100 г;
• картошка - литр сууга 150 г;
• бир лампочка;
• туз, калемпир, бир аз жаңы чөптөр.

Тамак бышыруу:

1. Казанга (2/3 толгон) суу куюп, отко коюңуз.
2. Жашылчаларды туурайбыз: пиязды 4 бөлүккө түз кабыгына, картошканы чоң бөлүктөргө, сабизди тегерекче кылып туурап, казанга жөнөтөбүз.
3. Келечектеги балык шорпого таруу куюңуз.
4. Балыктын ичин алып салыңыз, жалбырактарын алыңыз. Баштарды кулакка салууга болот. Чоң үлгүлөрдү 7 см бөлүктөргө кесиңиз, кичинесин кесүүнүн кереги жок. Балыктын бөлүктөрүн казанга салып, болжол менен 15 мүнөт бышырыңыз.
5. Даяр болгон кулакка тууралган көк чөптөрдү кошуп, казандын үстүн жаап, ороп, 10 мүнөт демдеп коёбуз.

Карптын кулагы казанда

Карп балык шорпосун салттуу деп айтууга болбойт, бирок ал абдан тез бышат - 40 мүнөттөн ашпайт.

Талап кылынган товарлар:

• сазан - 2,5 кг;
• пияз - 2 баш;
• сабиз - 3 даана;
• картошка - 8 түп;
• тару - 100 г;
• туз, мурч, чөптөр, лавр жалбырагы.

Тамак бышыруу:

1. Сазан балыгын тазалап, ичегисин чыгарыңыз. Суу менен жууп, бөлүктөргө бөлүңүз.
2. Балыкты казанга салып, ага суу толтуруңуз, ошондо сазан араң жабылат.
3. Чайнекти отко илип, сууну туздаңыз.
4. Суу кайнаганда 3,5 литр муздак суу куябыз.
5. Казанга бүт пиязды, тузду, лавр жалбырагын жана калемпирди жөнөтүңүзбуурчак.
6. Картошканы кубикчелерге, сабизди тилкелерге туурайбыз.
7. Сорпо кайнап баштаганда таруу, сабиз жана картошканы кошобуз.
8. Балык шорпосу болжол менен 25 мүнөт кайнатылат.
9. Казанды оттон алып, кулагыңызга көк чөп салып, бир аз демдеп коюңуз.

Кеңештер

Тажрыйбалуу балыкчылар балык шорпосу бышырып жатканда эрежелерди сактоону кеңеш беришет:

• Кулактагы май үчүн балыктан көбүкчөлөрдү, курсактарды, май катмарларын салсаңыз болот.
• Дарыя балык сорпосу тунук.
• Балык шорпосуна жашылчаларды бышыруу аяктаар алдында, андан да жакшысы - тарелкаларга кошуп, аны кыянаттык менен колдонбоо керек. Татымалдарды такыр салбоо сунушталат - антпесе алар балыктын даамын кетиришет, бир гана туз жана калемпирге уруксат берилет. Эреже бар: жашылча азыраак жана балык көп болсо, кулак ошончолук таттуу болот.
• Тажрыйбалуулардан дагы бир сыр: бышыруу бүтөөрүнө бир нече мүнөт калганда оттон күйүп жаткан жыгачты алып, кулагыңызга өчүрүңүз. Андан кийин, казанга арак куюп - суюктуктун литрине 50 мл.
• Балык шорпосун алюминий идишке бышырып албаңыз.
• Чайнекти оттон алгандан кийин шорпону демдөө керек.
• Тамактын даярдыгын балыктын көзү аныктайт - алар агарып кетиши керек.
• Даяр балык шорпосунан лавр жалбырагын алуунун кереги жок, антпесе ачуу болот.

Биринчи курс үчүн эң мыкты балык

Чыныгы балык шорпосу үчүн таттуу жана жабышчаак балыкты алуу эң жакшы деп эсептелет. Булар шортан, алабуга, алабуга. Артынан - карп, карп, сазан, сазан,руд. Башка түрлөрү кошумча катары жакшыраак колдонулат. Деңизден балык шорпосу үчүн ылайыктуу - треска, гранада, галибут, басс.