2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05
Көрүнүшү боюнча көрүнбөгөн, бирок ата мекендик жарандар тарабынан абдан сүйүктүү сельд балыгы эң сонун фаршка айланганда, ал чыныгы кулинардык шедевр болуп эсептелет. Бул арак үчүн жөнөкөй закуска эмес, салттуу еврей ашканасынын стилиндеги адаттан тыш даамдуу пашт.
Баса, бул тамак көптөгөн заманбап ресторандарда чоң суроо-талапка ээ. Бирок үйдө рецепт боюнча форшмак же фарш даярдоо абдан жөнөкөй. Бул процесс өтө көп убакытты талап кылбайт.
Ошондуктан, майрамдын алдында дагы эле дасторкон үчүн кызыктуу идеяларыңыз жок болсо, анда классикалык сельд фаршынын рецептине көңүл буруңуз. Бул тамак жөнүндө сын-пикирлер абдан оң. Ал эми көптөгөн үй ээлери татаал табитти даярдоонун өз сырлары менен бөлүшүшөт, анын аркасында ал дагы да жыпар жыттуу жана даамдуу болуп чыгат.
Салттуу тамак жөнүндө бир нече сөз
Балким, фаршты эл аралык тамак десек болот. Жүйүттөр бул адаттан тыш закусканын пайда болушун алардын эмгеги деп ырасташат. Шведдер бул пикирди четке кагышат жана башка элдерди тескерисине ынандырышат. Орус ашканасынын да салттуу жолу барулуттук деп эсептелген бул тамакты даярдоо.
Бирок, кандай болсо да, ар бир өлкөнүн ашпозчусу жасаган классикалык сельд фаршынын рецепти – бул банкетте эң сонун деликатес боло турган өзгөчө аш болумдуу, жыпар жыттуу жана унутулгус даам. Айтмакчы, бул закуска адатта жаңы чөптөрдүн бутактары жана кара нан тосттору менен бирге берилет.
Функциялар
Селдинкадан жасалган Форшмак, эреже катары, бардык ингредиенттерди кылдат майдалап, пияз, жумуртка, алма жана сары май менен бышырылат. Бул жогорку сапаттагы майдалоонун аркасында натыйжада консистенциясы боюнча балык майына же пастага окшош тамак пайда болот. Чындыгында, ар бир сельд фарш рецептинде алма менен жумуртка колдонулбайт.
Бул атактуу закуска көбүнчө Одесса ашканасына таандык жана бул жерде кандайдыр бир чындык бар. Кептин баары дал ушул шаар бир убакта көптөгөн еврейлердин баш калкалоочу жайына айланган, алар чындыгында сельд фаршынын классикалык рецептин бүгүнкү күндө белгилүү болгон формада жараткан. Андыктан бул тамактын ар бир варианты өзгөчө көңүл бурууга татыктуу.
Ледка фаршынын классикалык еврей рецепти
Талап кылынган компоненттердин аздыгы бул тамакты даярдоону абдан оңой кылат. Акценттердин уникалдуу айкалышы: туздалган балык жана кычкыл алма закускага чындыгында теңдешсиз жыт жана даам берет. Классикалык сельд фарш рецепт абдан жөнөкөй, бирок ал өзгөчөлөнүп туратөзгөчө тактоо.
Бул адаттан тыш еврей закускасын даярдоо үчүн сизге керек болот:
- чоң сельд, болжол менен 0,7-0,8 кг;
- 2 жашыл алма;
- чоң пияз;
- 200 мл сүт;
- 100г май;
- 4 жумуртка.
Иштер
Биринчи кезекте балыкты даярдаңыз. Баканы агын сууга чайкап, сүзгүчтөрүн кесип, курсагын айрып, ичин жулуп саласыз. Башы менен куйругун кесип, терисин кылдаттык менен алып салуу керек. Бөлүнгөн филеден сөөктөрдүн максималдуу санын алып чыгууга аракет кылыңыз.
Майдаланган сельдди сүт менен куюп, жарым саатка чылап коюңуз. Бул балыкты ашыкча туздан арылтуу үчүн зарыл. Бул учурда, калган компоненттерди даярдоо. Пияздын жана алманын кабыгын тазалап, бир нече бөлүктөргө бөлүңүз. Жумуртканы катуу кайнатыңыз.
Белгиленген убакыттан кийин бардык даярдалган ингредиенттерди эт туурагычтан өткөрүп, эң кичинекей тешиктери бар саптаманы колдонуңуз. Ошол эле учурда, бирдиктүү массага жетүү үчүн аракет кылбаңыз - чыныгы фаршта балыктын жана башка компоненттердин бөлүктөрүн сезүү керек. Эгерде сиз закускаңызга жеңилдикти жана абалуулукту бергиңиз келсе, майдаланган азыктарды миксер менен чайкаңыз. Ошентип, консистенциясы боюнча кремге окшош масса аласыз.
Рецепт боюнча даярдалган фаршты бир-эки саатка муздаткычка коюу керек. Андан кийин аппетиттерди кызмат кылуучу табакка өткөрүп, кызмат кылыңыз. Муну кооздоңузтамак жаңы бадыраң кесимдери жана жашылчалардын бутактары болушу мүмкүн.
Экинчи бышыруу ыкмасы
Еврей ашканасы, албетте, француз жана италиялык ашканаларга караганда анча популярдуу эмес, бирок анын абдан оригиналдуу жана таанымал тамактары да бар. Айтмакчы, атактуу закусканын аты "күтүү" деп которулат, анткени ал, адатта, таттуу тамактын алдында берилет. Дүйнө жүзү боюнча бул еврей тамагы адаттан тыш даамы жана аш болумдуулугу үчүн бааланат.
Демек, эң популярдуу сельд фаршынын рецепти үчүн сизге керек болот:
- 1 кг балык;
- 3 орто картошка;
- 2 алма;
- 3 жумуртка;
- 150г май;
- 4 лампа;
- татымалдар жана уксус.
Эсиңизде болсун, дүкөндөрдө сатылып жаткан майга мурунтан кесилген филе жана балык кесимдерин колдонуу туура эмес. Алма кычкыл сортторун тандоого аракет кылат. Кааласаңыз, уксусту жаңы сыгылган лимон ширесине алмаштырсаңыз болот.
Тамак бышыруу
Селдканы кесип, жууп, андан бардык сөөктөрдү алып салыңыз. Эгерде сиздин балыкыңыз өтө туздуу болсо, анда аны чылап коюңуз. Бул үчүн сиз сүттү да, жөнөкөй сууну да колдонсоңуз болот. Ырас, жөнөкөй суюктукта сельд узунураак болушу керек - болжол менен 3 саат.
Андан кийин балыкты эт туурагыч же бычак менен майдалаңыз. Негизинен, тажрыйбалуу ашпозчулар фарш жасоо үчүн кол аппаратты колдонууну сунушташат. Эски аппараттын жардамы менен сельд богоксу илешкек эмес, текстурага ээ болот. Ушундай болушу керекбул закуска үчүн фарш.
Классикалык сельд фаршынын рецептинин дагы бир өзгөчөлүгү - чийки эмес, куурулган пияздын колдонулушу. Анткени, жашылчаны сары майга кууруп, аны жумшартып, ачуураак кылат, бул акыркы тамакты абдан кызыктуу кылат. Биринчиден, көмөч казанга бардык майды эритип, анан ага кичинекей кубиктерге кесилген пиязды жөнөтөбүз. Кызарганча кууруу.
Бышкан жумуртканы кайнатып, кабыгын аарчып, майда теркадан сүртүп алабыз. Бышырылган картошканы жана кабыгынан тазаланган алманы дал ушундай кылып майдалаңыз. Андан соң майдаланган балыкка бардык ингредиенттерди кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Эми кызгылт куурулган пиязга жана кайра аралаштырууга убакыт келди.
Бул рецепт боюнча фарш ушунчалык өзгөчө жана ширелүү болуп чыккандыктан, көп сандагы жыпар жыттуу заттардын бардык түрлөрүнүн кереги жок. Даяр болгон перекуска бир чымчым кара мурч жана бир нече тамчы каалаган уксус менен толуктоо жетиштүү. Ал эми балыктан жасалган тамактарды жакшы билгендер өз шедеврин лимон ширеси менен себе алышат.
Бышырылган фаршты сельд идишке же порцияланган идиштерге салып, кайнатылган жумуртка тилимдери жана майда тууралган көк чөптөр менен кооздоп берген жакшы. Айтмакчы, мындай тамакты кара нандын кесимдери кошулган закуска катары гана эмес, негизги тамак катары да бере аласыз.
Советтик фарштын рецепти
Тамак жасоонун бул ыкмасы даамдуу тамактарды сүйүүчүлөргө сөзсүз жагат. Бул тамак алыскы совет доорунда чоңойгондорго белгилүү даамды эстетет.
Мындай деликатести даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 0,5 кг сельд;
- 4 кесим нан;
- 2 жумуртка;
- кычкыл алма;
- 2 орточо лампа;
- 80г май.
Процесс
Нанды бөлүктөргө бөлүп, терең идишке салып, үстүнө сүт же суу куябыз.
Бышырылган жумуртканы кайнатып, фарштын негизги компонентин - балыкты даярдай баштаңыз. Адаттагыдай эле жууп, ичеги-карынга салып, филеге саласыз. Пияз менен алманы тазалап, жууп салыңыз. Андан кийин бардык даярдалган ингредиенттерди эт туурагыч менен майдалаңыз. Бышкан фаршка жумшартылган нанды кошуп, жакшылап аралаштырабыз. Татымына жараша аралашмага туз, мурч жана башка жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз болот. Акырында, эриген майды фаршка жөнөтүңүз.
Терштин алдында сөзсүз муздатып алыңыз. Декорация үчүн закускага майдаланган жумуртканын сарысын себелеп койсоңуз болот. Сын-пикирлер боюнча, бул тамак даамдуу даамы жана ачуу жыты бар. Мындай закуска майрамдык дасторкондогу жай.
Форшмак Одесса стилинде
Бул атактуу шаардын ар бир кожоюну бул закусканы өзүнчө даярдап, өзүнүн тамак жасоо ыкмаларын сыймыктануу менен колдойт. Бирок ошентсе да, классикалык Одесса фарш рецепти өзүнүн түстүү жана өзгөчө өзгөчөлүктөрүнө карабастан көптөн бери популярдуулукка ээ.
Бул тамак үчүн биринчи кезекте бардык керектүү азыктарды даярдаңыз:
- чоң сельд;
- 10г имбирдин тамыры;
- 2 орто алма;
- чоң пияз;
- жумуртка;
- аш кашык лимон ширеси;
- болгар калемпири;
- 80г май;
- татымына жараша туз жана кара мурч.
Өндүрүш ыкмасы
Чыныгы назик фарш жасоо үчүн майлуу балыкты колдонуңуз. Мисалы, норвегиялык сельд - бул гастрономиялык шедеврди түзүү үчүн эң сонун вариант. Эгер сиз өтө туздуу балыкка туш болуп калсаңыз, аны адегенде катуу кара чайга, сууга же сүткө чылап коюңуз.
Эми балыкты кесип: өлүктү жакшылап жууп, башын жана куйругун кесип, канаттарын кылдат кесип, ичин алып салыңыз. Омуртканын жана курсагын бойлото тешиктерди жасап, сельдди экиге бөлүңүз. Сиз эки филе аласыз, андан терисин алып, сөөктөрдү жулуп алуу үчүн гана калат.
Алмалар кабыгын тазалап, өзөгүн тазалап, бир нече бөлүктөргө бөлөбүз. Мөмө-жемиштер күрөң болуп кетпеши үчүн жана закуска катары даамын жоготуп албаш үчүн ага лимон ширесин сээп коюңуз.
Пияздын кабыгын тазалап, жууп, кичине кубик кылып туурайбыз. Бир идиште даярдалган ингредиенттерди бириктирип, блендер менен чабат. Бул жерге имбирдин тамырын да жөнөтүңүз - бул закускага сергектик берет. Андан кийин аралашмага кайнатылган жумуртканы жана жумшартылган, бирок суюк эмес сары майды кошобуз. Массаны кайра сабаңыз. Натыйжада, сиз абдан аба жана назик фарш аласыз. Эми калдытуз жана калемпир жана кызмат алдында муздаткычка. Ал эми табитти болгар калемпиринин жана туздалган пияздын кесимдери менен толуктоо керек.
Сунушталууда:
Тоңдурулган кальмарды салатка канча бышыруу керек: түрлөрү, бышыруу убактысы жана бышыруу өзгөчөлүктөрү
Салаттын ингредиенттеринин бири кальмар кайнатылганда жана сизде үйдө тоңдурулган деңиз азыктары гана болгондо, аларды табакка салууга кантип даярдоо керек деген суроо туулат. Эми биз аларды кантип ширетүү керек экенин жана канча убакытка чейин так аныктоого аракет кылабыз
Бисквитти кандай температурада бышыруу керек: печенье бышыруу өзгөчөлүктөрү, камырдын түрлөрү, температуранын айырмасы, бышыруу убактысы жана кондитерлердин кеңеши
Колдон жасалган торт каалаган дасторконду кооздойт. Бирок анын даамы өзгөчөлүктөрү базаны даярдоо көз каранды. Бул макалада биз ар кандай түзмөктөрдө печенье бышыруу үчүн кандай температурада айтып берет, ал кандай түрлөрү. Ошондой эле тамак-аш даярдоодо негизги каталарды карап көрөлү
Бисквитти бышыруу температурасы: бисквит бышыруу өзгөчөлүктөрү, камырдын түрлөрү, температуранын айырмасы, бышыруу убактысы жана кондитерлердин кеңеши
Стресстен жана кыйынчылыктан арылуу үчүн ушунчалык жагымдуу жана эффективдүү болгон даамдуу торт жана токочтор кимибизге жакпайт! Ал эми өзгөчө маанилүү үй-бүлөлүк майрамдарда кулинардык искусствонун кереметин бышыргысы келбейт - күкүмдүү жана жеңил үй торт. Үйдө укмуштуудай печенье жасоого аракет кылып, көптөгөн аялдар, ал дайыма эле мыкты сапатта боло бербейт дегенге туш болушат
Эң жөнөкөй бышыруу: сүрөттөмөлөрү жана сүрөттөрү менен даамдуу жана жөнөкөй тамактардын рецепттери, бышыруу өзгөчөлүктөрү
Эгерде сизде "нан бышыруу" деген сөз таттуулар менен байланыштырылса, анда бүгүн биз сизди баш тартууга аракет кылабыз. Анткени, бышыруу бир гана малина менен пирожки жана алма менен бышырып алыс. Бул картошка кастрюль, эт пирогдору жана козу карын булочкасы. Эгерде сиз рационуңузга кандайдыр бир түрдүүлүктү кошкуңуз келсе, анда бул макаладагы рецепттер жакындарыңызды таң калтырууга жардам берет. Тамагыңыз таттуу болсун
Бүтүндөй бир тоокту канча бышыруу керек: бышыруу убактысы жана өзгөчөлүктөрү, бышыруу ыкмалары
Бул макалада бир тооктун этин канча бышыруу керектигине токтолобуз. Анткени, мындай ыкмалар аз эмес, бирок бардык эле кожойкелер аларды биле бербейт. Бул кадимки казанга жасалышы мүмкүн, же корпуска заманбап ашкана шаймандарын туташтыра аласыз. Сиз бүт тоокту канча убакытка бышырганды гана эмес, аны кантип бышырып, бланч кылууну да үйрөнөсүз