Үй шартында эклер үчүн камыр: этап-этабы менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул макалада биз үйдөгү эклерлерди кантип жасоо керектиги жөнүндө сүйлөшөбүз. Төмөндө этап-этабы менен рецептти окуңуз. Бирок, биринчиден, бир аз теория. Choux кондитердик азыктары көп. Алардын арасында кондитердик азыктардын үч түрү бар: эклер, профитерол жана шу. Алардын тесттен алынган негизи аларды байланыштырып турат. Ал өзгөчө ыкма менен демделет. Бышыруу учурунда ным бууланып, камыр шишип, ички боштуктар пайда болот. Продукциянын көлөмүнүн көбөйүшү профитеролдор (пайда – «пайда» дегенди билдирет) деген аталышты берген. Ал эми "эклер" деген сөз француз тилинен "чагылган" деп которулат. Кыязы, булочка абдан тез шишип кеткендиктен ушундай аталышты коюшкан. Профитеролдор жана эклерлер сөзсүз түрдө начинка менен толтурулат, көбүнчө таттуу (кистод, белок, май каймак, коюлтулган сүт, шоколад). Ал эми быштак, козу карын, фарш толтурулган азыктарды таба аласыз. Шу кичинекей өлчөмүнөн улам (диаметри эки сантиметрге чейин) сорпо жана шорпо менен, нан же крекер сыяктуу толтурбастан берилет.

Үйдө эклер үчүн камыр:алдын ала кадамдар

Аны башталгыч ашпозчу да жасай алат. Жакшы крем камырынын маанилүү шарты - бышыруу учурунда эч качан мештин эшигин ачпаңыз. Жумуртка - ийгиликтин дагы бир ачкычы. Алар бөлмө температурасында болушу керек. Ошондуктан, үйдө эклер үчүн камыр жууруй баштаардан бир нече саат мурун, муздаткычтан төрт жумуртка салабыз. Эми ылайыктуу диаметрдеги эки табак издеп баштайлы. Бири экинчисине толук кирип, анын түбүнө туруктуу жайгашуусу талап кылынат. Бул учурда, кичинекей казанга бардык камыр камтышы керек. Сиз, балким, буга чейин суу мончо үчүн даярдыктар жүрүп жатат деп ойлогон. Бул кулинардык техниканы үй шартында эклер камырын бышырууда колдонобуз.

Буулоо

Суунун үчтөн эки бөлүгүн чоң казанга куюңуз. Биз аны өрттөп жибердик. Кичинесин ага чөмүлдүрөбүз. Бул идиштин четинен суу агып кетпеши керек. Кичинекей казанга да суу куюп коюңуз. Бирок рецепт боюнча аныкталган сумма эки жүз элүү миллилитр (стакан). сары май жүз грамм тилим кесип. бир чымчым туз кошуңуз. Чоң казандагы ысытылган суу майда майды эригиче күтөбүз. Бул ыкма майдын күйүп кетишине жол бербейт. Май суу менен байланышта болот. Кичинекей мискейди чыгарбайбыз. Ал жерге эки жүз грамм ак буудай унун куябыз. Эң кыйын бөлүгү ушул жерден башталат. Майлуу ысык сууга бир да кесек калбашы үчүн ун менен аралаштырышыбыз керек. Бул жасалышы керекжыгач шпатель. Сиз ошондой эле чөмүлүүчү аралаштыргычты колдоно аласыз. Бирок, алар абдан кылдаттык менен иш-аракет кылышы керек, ошондуктан сабагычтар ашканага чачыраган жана ун таркатпоо үчүн. Үй шартында эклер жасоонун көптөгөн рецепттери бир нерсеге макул: камыр бир тектүү, кесексиз болушу керек.

Журуу

Ун майлуу суюктукка толук кошулгандан кийин кайнап жаткан суудан казанды чыгарабыз. Камырды кайра жууруп. Жыгач шпатель менен беш мүнөт иштейбиз. Ошентип, камыр, биринчиден, тез муздайт, экинчиден, ал ийкемдүү болуп калат. Эми жумурткаларды чабууга убакыт келди. Биз муну бир-бирден кылабыз жана массаны толугу менен бир тектүү болгонго чейин жууруйбуз. Үй шартында эклер үчүн камыр бышыруу көйгөй эмес, эң башкысы шашпаңыз жана сабырдуу болуңуз. Масса суюк же өтө тик болбошу керек. Камыр формага келтиргенде жайылып кетет, бирок бир аз кашыкка жетет. Камыр жуурулуу аяктаганга чейин, меш алдын ала ысытуу керек. Биз отту эки жүз градуска чейин күйгүзөбүз. Бышыруу баракты пергамент кагазы менен жаап жатабыз.

Отургузуу

Эми эклерлерибизди бышырабыз (камырдын рецептин өздөштүрүп алганбыз). Эсиңизде болсун, торттор өз аталышын көлөмүн тез көбөйтүү мүмкүнчүлүгүнөн алган. Ошондуктан, меште азыктар бири-бирине жабышып, бир кесек болуп калбагыдай кылып бышыруучу баракка салабыз. Профитеролдорду кадимки аш кашык менен пергамент кагазына отургузса болот. Ал эми эклер он сантиметр узундуктагы таякчалардын узун формасына ээ болушу керек. Ошондуктан, биз ансыз кыла албайбызкондитердик баштык. Үйдө ушундай аппарат барбы? Бул эч кандай мааниге ээ эмес: кондитердик баштык кадимки полиэтилен баштыгын алмаштырат. Биз аны тест менен толтурабыз. Биз четтерин кысып. конустун учун кесип. Voila! Түтүк баштык колдонууга даяр. Андан камырды бышыруу кагазына сыгыңыз. Биз алардын ортосунда болжол менен бирдей аралыкты калтырып, беш-жети сантиметр узундуктагы таякчаларды жасайбыз. Эклерлерди мешке он мүнөткө жөнөтөбүз. Андан кийин температураны жүз сексен градуска түшүрөбүз. Дагы жыйырма мүнөт бышырыңыз. Андан кийин гана мештин эшигин ачууга уруксат берилет.

Жарым фабрикат

Ошентип, көңдөй булочка алдык. Алар бир калыпта алтын түстө болуп, бардык жагынан кургак болушу керек, ал эми таптаганда камырдын ичинде боштуктар бар экенин көрсөтүүчү күңүрт үн чыгарышы керек. Бул "бланкалар" бир топ узак убакыт бою сакталышы мүмкүн - бир нече ай - аба өткөрбөйт пакетте тоңдургучта. Күтүлбөгөн коноктор келип калса, каймакты даярдап, аларга даяр эклерлерди толтуруп коюу жетиштүү. Камырдын рецепти бир нече күн бою жаңы бойдон калууга мүмкүндүк берет - эгерде сиз бланкаларды бекем байланган баштыкка салсаңыз. Бирок кандай болгон күндө да - сиз тортторду дароо кызматка даярдайсызбы, же аларды азырынча кармайсызбы - даяр азыктар толугу менен муздатуу керек. Анткени крем ысык чөйрөдө күтүлбөгөн жерден чыгып кетиши мүмкүн.

Тамак бышыруу

Классикалык эклерлердин курамында назик баркөңдөй каймак. Бирок бул катуу жана тез эреже эмес. Тортторду каалаган башка начинка менен жасасаңыз болот, аларга кайнатылган коюлтулган сүт, варенье, Nutella тибиндеги шоколад-жаңгак массасы менен толтурсаңыз болот. Идеялар сансыз. Келгиле, италиялык безе рецептин карап көрөлү. Бул крем абдан жумшак, дээрлик салмагы жок. Безе менен абдан даамдуу эклерлерди аласыз. Аны жасоо абдан оңой, бирок сизге төрт кол керек болот. Биз жүз отуз грамм кантты жана кырк миллилитр сууну аралаштырабыз. Карамель жиптери кашыктын артына созула баштаганда, сироп өтө коюу болуп калганга чейин бышырыңыз. Экинчи адам бул убакта эки белокту миксер менен чагат. көбүк туруктуу болушу керек, бирок катуу чокулары жок. Ошол эле ылдамдыкта аралаштыргыч менен иштөөнү токтотпостон, ичке агым менен белокторго сиропту куябыз. Безе жыш жана жалтырак болуп калганда, бир аз даам кошсоңуз болот - ванилин же эссенция.

Столго кызмат кылуу

Крем жасоо - бул иштин жарымы. Эми алар көңдөй булочкаларды толтуруу керек. Үйдөгү эклэр рецепттери эки вариантты сунуштайт. Биринчиси эң жөнөкөй. Булочканы узунунан экиге кесип, эклэрди сэндвич сыяктуу крем менен сүйкөйбүз. Экинчи ыкма кондитердик шприцти талап кылат. Ал эми крем бул учурда жетишерлик ийкемдүү болушу керек. Кабыргада тешик жасайбыз, толтургучту киргизебиз. Ал эми акыркы тийүү - муздак. Бул шоколад, кант, карамель болушу мүмкүн. Продукциялардын бетин кокос, безе же желе менен кооздосоңуз болот.

Юлия Высоцкая: кулинардык жылдыздын эклерлери

Аатактуу ашпозчу кантип торт жасоону сунуш кылат? Ал сууну сүт менен алмаштырууну жакшы көрөт. Бул учурда, сиз суу мончосу жок кыла аласыз - жай отто камыр үчүн бардык ингредиенттерди жылытуу керек. Даам үчүн бир аз ванилин кошобуз. Камыр коюу болуп калганда, аны оттон алып, тынымсыз жууруп, бирден төрт жумуртканы киргизиңиз. Мындай булочкаларды биринчи он мүнөттө эки жүз жыйырма градуста бышыруу керек, андан кийин дагы бир чейрек саат бою жүз токсон Цельсийде кармоо керек. Эклерлерди этап-этабы менен жасоодо кремге көңүл буруш керек. Классикалык кремден баштап мистеге же лимонго чейин анын рецепттери көп экенин айттык. Высоцкая жүгөрү унунан (25 г), үч сарысы жана кант упасы (элүү грамм) дан эклер үчүн каймак жасоону сунуштайт. Бардык бул ингредиенттерди ак калың көбүк пайда болгонго чейин чайкаңыз. Биз бир стакан сүт менен суюлтабыз. отко салып, бир кайнатып алып. Эклерибизди ушул жылуу каймак менен толтурабыз. Абдан даамдуу!