Өзбек манты: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Өзбек манты – өзбектердин бууга бышырылган классикалык салттуу тамагы. Бышыруу технологиясы тамактын компоненттеринин бардык баалуу заттарын үнөмдөөгө мүмкүндүк берет, бул тамактын калориялуулугуна карабастан, тамакты оңой сиңирип алат.

Тамактын түрлөрү

Өзбек манты, эл ишенгенге каршы, ар кандай түрлөрү бар. Кадимки мааниде башка бирөөнүн ашканасынын нюанстарын билбегендиктен, бул тамак бир гана фарш менен даярдалат деп ойлойбуз. Чынында, бул андай эмес. Манты ошондой эле эт жана чамгыр, ашкабак, бекон жана кант, картошка жана башка көптөгөн азыктардан жасалат.

Баса, манты – Азиянын көптөгөн элдеринин салттуу улуттук тамагы. Ал ошондой эле Түркияда, Кореяда, Монголияда жергиликтүү деп эсептелет.

Эреже катары манты майда тууралган эттен пияз менен жука камырга даярдалат. Бышыруу өзү mantyshnitsa же басым мешке ишке ашат. Мындай аппаратсыз жасай албайсыз, анткени тамак буу менен гана иштетилет.

Ашкабак, май куйрук майы фаршка ар кандай рецептте кошулат. Кээде манты куурулган, бирок буулангандан кийин гана.

Камыр даярдоо

Өзбек манты кантип жасалат? Сүрөттөр камтылган рецепт маселени түшүнүүгө жардам берет.

Биринчи кезекте тамакка жакшы эт тандоо керек. Койдун буту идеалдуу (же козунун буту, ал азыраак майлуу). Андан кийин, этти сөөктөн бөлүп, ичке тилкелерге кесип, андан кийин майда бөлүктөргө бөлүү керек. Салма канчалык аз болсо, ошончолук жакшы. Көбүнчө чүчпара даярдагандай, эт туурагычта майдалабайбыз.

Андан кийин пиязды алып, кабыгын тазалап, майда туурайбыз. Эт менен пияздын катышы 1:1 болушу керек. Андан кийин, туз жана калемпир биздин толтуруу жакшы. Фаршты колуңуз менен жакшылап аралаштырып, туруштук бересиз. Ал ортодо камырды өзүбүз даярдайлы.

Төмөнкүдөй жууруйбуз. Бир стакан жылуу сууга бир чай кашык тузду эритип, анан жарым килограмм ун салабыз. Бир аш кашык өсүмдүк майын жана эки жумуртканы куябыз. Эми ун кошуп баарын аралаштырып баштайбыз. Камыр муздак, ийкемдүү болуп чыгат жана ошол эле учурда колуңузга жабышпайт. Бул көп эмгекти талап кылат деп коёлу. Камыр жок дегенде он беш-жыйырма мүнөт жуурулууга тийиш (мезгил-мезгили менен ун кошуп). Биринчиден, аны идишке жууруш керек. Бир тектүү консистенцияга ээ болгондон кийин, ун себилген тактайга салып, камырды уланта берсеңиз болот.

Процессти бүтүргөндөн кийин, камырды дасторконго он жолу ыргытыш керек, андан соң идиш-аяк менен жаап, коёбуз. Ал, жок эле дегенде, жарым саат жатып, андан кийин болушу кереккайра жууруп берет. Андан кийин гана скульптураны баштасаңыз болот.

Мантыны кантип айкелдесе болот?

Камырды майда бөлүктөргө бөлүп, андан соң колбаса кылып жайып, калыңдыгы 2,5 сантиметрден ашпаган майда тегерекчелерге кесүү керек. Ар бир кесим унга малып, прокат менен жука тегерекчеге оролот. Ар бир мындай куймакка бир жарым аш кашык фаршты саласыз. Толтуруунун көлөмү кружканын өлчөмүнө жараша болот. Фарш кичине болбошу керек, бирок ашыкча ашпаш керек, антпесе камыр жөн эле тарап кетет.

Белгилей кетчү нерсе, өзбек мантысы ар кандай формада калыпталат. Бул анчалык деле маанилүү эмес болсо да, моделдөө опциясы даамга эч кандай таасир этпейт. Даяр мантыны манты идишке салуудан мурун, бышыруу учурунда идиштин түбүнө жабышып калбоо үчүн өсүмдүк майына малып алуу керек.

Сууну алдын ала кайнатып, ысытылган кайнак табакка мантыны салып койгон жакшы. Бышыруу жарым саатка жакын убакытты алат. Эгерде мантынын баары бир заматта батпай калса, калганын муздаткычка, жада калса тоңдургучка жөнөтүү керек.

Даяр тамакты камыр тытылып, майы агып кетпеши үчүн мантышцадан этияттап алуу керек. Бул, чындыгында, өзбек манты даяр. Бул тамактын рецепти өтө татаал эмес. Бир жагынан биздин чүчпараларга окшош.

Сорпого бышырылган манты

Өзбек мантыны кантип бышырса болот, биз аны түшүндүк, эми башка бир нече рецепттерди карап көрөлү. Кээде мындай тамакты жалаң гана эмес, бышыра аласыз деп айтканбызбуу, бирок ошондой эле тамак. Сорпого кайнатылган өзбек манты да абдан даамдуу.

Камырга керектелүүчү ингредиенттер:

1. Ун - ½ кг.
2. Сүт - ½ чыны.
3. Бир жумуртка.
4. Туз.

Толтуруу үчүн ингредиенттер:

1. Эт - 1 кг.
2. Пияз - ½ кг.
3. Май куйрук майы (аны кадимки май менен алмаштырса болот) - 160г
4. Кемпир, туз.
5. Килүү үчүн бир стакан кычкыл сүт.
6. Бир тутам кинза.

Бышыруу үчүн жумуртканы сүт менен көбүктүү суюктукка чалып, тузду эритип алабыз. Мунун негизинде камыр жууруп. Андан кийин аны кичинекей тегерекчелерге айлантабыз. Мантыны кандай жол менен болсо да айкелдейбиз. Фаршты да өзүңүз каалагандай бышырууга болот. Сиз салттуу рецепттерди кармануунун кереги жок. Манты тыгылып калганда эттин сорпосуна кайнатуу керек. Принциби чүчпара жасагандагыдай эле. Манты бетине калкып чыгаары менен дагы беш мүнөт кайнатып, андан соң алып чыгып, терең табактарга тизип, чөптөр кошулган сорпону жана кычкыл сүттү куябыз.

Кант жана куйрук майы кошулган манты

Өзбек манты, биз сизге сунуштайбыз деген рецепт сизге кызыктай сезилиши мүмкүн. Бирок чындыгында бул абдан даамдуу тамак болуп чыкты, бул биз үчүн бир аз адаттан тыш нерсе.

Ингредиенттер:

1. Ун - 1/2 кг.
2. Туз.
3. ачыткы - 35г
4. Суу - ½ чыны.
5. Май куйрук майы – ½кг.
6. Кант - 160г
7. Кычкыл сүт - 320г

Ачыткыны сууда эритип, туз кошуп камыр жууруш керек. Аны сүлгү менен жаап, жылуу жерге коюңуз. Андан кийин, даяр камырды өзүнчө тортторго жайып, аларга майдаланган май куйрук майын жана канттын аралашмасын салабыз. Мындай өзбек мантылары кырк беш мүнөттөй бууланат. Даяр, алар сорпону жана кычкыл сүт менен берилет. Сүрөттө деле өзбек манты абдан табитти көрүнөт.

Акабак кошулган манти

Өзбек мантыны дагы эмне менен бышырса болот деп ойлойсуз? Биздин макалада сүрөтү менен рецепт, балким, сизди бир аз таң калтырат. Негизи өзбектердин салттуу ашканасында манты ашкабак менен да бышырылат. Билбегендиктен биз бул тамак жалаң эт деген стереотипти калыптандырдык, бирок андай эмес.

Бул рецепттеги камыр адаттагыдай эле даярдалган. Бирок толтуруу адаттан тыш болот.

Фарш үчүн ингредиенттер:

1. Килограмм тазаланган ашкабак.
2. Пияз - 5 баш.
3. Терилген калемпир.
4. Туз.
5. Козунун майы – 120г

Начинка төмөнкүдөй даярдалат. Жакшы бышкан ашкабак тандалып алынат, кабыгынан тазаланып, уруктары алынып, андан кийин майдаланган же майда кубиктерге кесилет. Ага тууралган пияз, чочконун майы, калемпир, туз кошулат. Бардык начинка жакшы аралашат. Ашкабагыңыз өтө таттуу болбосо, бир кашык шекер кошсоңуз болот.

Ашкабак кошулган манты да бууга бышырылат. Дасторконго берип жатканда, аларга каймак себелеп койсоңуз болот.

Куурулган манты

Курулган өзбек мантынын кантип жасалаарын сүйлөшөлү. Аларды даярдоо, жалпысынан, аларды даярдоо ыкмасын эске албаганда, эч нерсе менен айырмаланбайт. Даяр азыктар алтын кабык пайда болушу үчүн адегенде бир аз куурулган болушу керек. Бул камырдын өзү кытырак болуп калышы үчүн жасалат, бирок фарш чийки бойдон калат. Ошол себептен мантыны дагы эле бышыруу керек. Мантышницада дагы кырк мүнөт бышырышат. Манты каалаган начинка менен кууруп аласыз.

Маринаддалган эт менен манты

Өзбек манты абдан даамдуу (рецепт сүрөтү макалада берилген) маринаддалган эт менен. Жыйынтык - начинка үчүн кадимки койдун этин эмес, маринаддалганын алыш керек. Мындай бир аз нюанс тамактын даамын абдан өзгөртөт. Мындай манты, албетте, маринаддалган этти сүйгөндөр баалайт.

Койдун этин шишкебектей кылып кесүү керек. Анан аны куйрук майы менен эмаль идишке салабыз. Ошондой эле эт туурагычка пияз, жыпар жыттуу заттарды, туз жана жүзүм сиркесин кошуу керек. Бардык ингредиенттер кылдат аралаштырып, үч саатка муздаткычка жөнөтүлөт. Бул убакыттын ичинде эт маринаддалганга үлгүрөт.

Андан ары манты бул начинкага салып, манты табагына кайнатышат. Алар сорпо жана кычкыл сүт менен берилет.

картошка менен манти

Картошканы тазалап, кубик же тилке кылып кесүү керек. Ага койдун майын (кызылча менен алмаштырса болот), майдаланган калемпирди, тузду жана майды кошуу керек. Андан кийин манты даярдалатбул толтуруунун негизинде.

Тамак бышыруу нюанстары

Манты салттуу түрдө ачыткысыз камырдан жасалат. Бул абдан ичке болушу керек. Бирок, кээде варианттар ачыткы камыр менен даярдалат. Негизи мантыны ар кандай татымалдарды кошуп, каалаган нерседен баштаса болот. Толтуруу үчүн этти, жашылчаларды, быштактарды колдонсоңуз болот, же бул ингредиенттерди айкалыштыра аласыз. Бирок тамак-аш даярдоо ыкмасы өзгөрүүсүз бойдон калууда. Манты бууга бышырылган. Азияда мындай өзгөчө тамактар каскан деп аталат. Тамак бышыруу үчүн биз басымдуу меш деп аталган заманбап ойлоп табууну колдонсок болот. Чынында, бул буу үчүн атайын тешиктери бар көп баскычтуу таба болуп саналат. Ал эми эң төмөнкү резервуарда суу бар, ал кайнаганда тамак бышыруу үчүн керектүү бууну берет.

Негизи тамак бышыруу үчүн кадимки кош казанды колдонсоңуз болот. Манта мындан жаман болбойт.

Тамакка толтуруу

Ал эми начинкасына келсек, байкагандай эт туурагычтан өткөрүлбөйт, биз көнүп калгандай, май менен кошо бычак менен майда туурап алуу керек. Фарш кошулган манты алда канча даамдуу болот деп ишенишет. Ишенбейсиз, бирок чындап эле ушундай.

Салт боюнча, тамак эт салмасы менен даярдалат. Бул үчүн, сиз козу, чочконун, уйдун, тооктун этин ала аласыз. Негизи, бир нече сортторун аралаштырууга болот. Зарыл шарт - толтурууга куйрук майын кошуу. Биздин шартта аны кадимки май менен алмаштырууга болот. Бул тамакты ширелүү кылуу үчүн жасалат.жана калың.

Андан тышкары начинкага сөзсүз пиязды салуу керек. Бул тамакка ширелүүлүк берет. Азияда ар кандай майдаланган этке жашылча кесимдерин жана картошканы кошуу салтка айланган. Бул кошумча ингредиенттер ашыкча ширени сиңирип, камырдын жыртылышына жол бербейт.

Идеалдуу ингредиент - ашкабак, ал этке өзгөчө даам берет.

Мантинин формасы такыр башка болушу мүмкүн: чарчы, үч бурчтук, тегерек.

Мындан тышкары, бардык өзбек тамактары сыяктуу, манты да жыпар жыттуу заттар менен бышырылат. Кадимки кызыл жана кара калемпирден тышкары зире, сарымсак, зире дагы кошулат. Ал эми даяр тамактын үстүнө кинза, укроп, петрушка себелет. Кычкыл сүт, албетте, бардык рецепттерде соус катары колдонулат.