2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Өсүмдүк майы ар кандай тамактарды жасоодо алмаштырылгыс азык. Ансыз ар бир үй ээси үчүн кыйын. Бирок күн карама майынын ар кандай түрлөрүнүн чоң ассортиментинде багыттоо кыйын болушу мүмкүн. Дүкөн текчелери майлардын ар кандай түрлөрүнө толгон: гидратталган, тазаланган, тазаланбаган жана дезодорацияланган. Бул макалада биз дезодорацияланган май эмнени билдирерин билебиз, ошондой эле анын пайдалуу сапаттарын жана колдонууга каршы көрсөтмөлөрдү белгилейбиз.
Табигый май менен дезодорацияланган майдын айырмасы
Дезодорацияланган май менен табигый майдын негизги айырмасы - өзгөчө жыттын жана бир аз ачуу даамдын жоктугу. Бирок табигый майдын дезодорацияга эч кандай тиешеси жок деген пикир бар.
Тазаланган дезодорацияланган май – бул тазаланган продукт. Кайра иштетүү процессинде ал керексиз кошумчалардан жана ар кандай кирлерден тазаланат. Көптөгөнтехнологдор мындай кайра иштетүү учурунда мунай бардык азыктык касиеттерин жоготот деп эсептешет. Башка эксперттер башкача айтышат.
Дезодорация табигый майдын курамында ашыкча кирлер табылганда колдонулат. Ошондой эле бул жол-жобосу коммерциялык сапаттарды жакшыртуу үчүн зарыл - ачык-айкындуулукка жетишүү, сактоо мөөнөтүн жогорулатуу жана чөкмөлөрдүн жоктугу. Бирок кайра иштетүүдө май өзүнүн витаминдеринин көбүн жоготот. Бул майды өндүрүүдө андан табигый боёк, ошондой эле анын даамы жана жыты үчүн жооптуу компоненттер алынып салынат.
Продукциянын сапаты өндүрүш технологиясындагы шарттардын сакталышына түздөн-түз көз каранды. Тилекке каршы, көптөгөн өндүрүүчүлөр, максималдуу киреше алуу үчүн технологияда кайра иштетүү мөөнөттөрүн бир топ кыскартат, бул бул продуктунун аш болумдуу жана даамдык параметрлерине терс таасирин тийгизет.
Өндүрүш технологиясы
Өсүмдүк майынын товардуулугун жогорулатуу үчүн, анын бардык этаптарынан өтүү менен толук кайра иштетүүдөн өтөт:
- Тутуруу жана чыпкалоо - механикалык кирлерди жок кылууга жардам берет.
- Ныдоо. Бул дарылоо жамгырдын алдын алуу үчүн фосфолипиддердин бир бөлүгүн жок кылат.
- Нейтралдаштыруу же щелочтук тазалоо. Бул жол-жобо менен май кислоталары майды таштап кетет.
- Тазалоо. Бул процесс фосфолипиддерди жана протеиндерди жок кылат, бул майдын тазаланышына жардам берет. Кошумчалай кетсек, бул ыкма аны гипоаллергендик кылат жана бул продуктуну майлуу өсүмдүктөргө аллергиясы бар адамдардын рационуна киргизүүгө мүмкүндүк берет.
- Тоңуу. Бул кайра иштетүү мом кристаллдарын жана мом заттарды жок кылууга жардам берет, төмөнкү температурада мунай таасир этет. Мунун аркасында бул процедура булуттуу чөкмөлөрдү жок кылууга жана сатылуучу көрүнүшкө ээ болууга жардам берет.
- Дезодорация вакуумда суу буусу аркылуу майдагы жыпар жыттуу заттарды жок кылууга жардам берет.
Өсүмдүк майын өндүрүүнүн акыркы этабын кененирээк карап чыгалы.
Дезодорацияланган май – бул эмне?
Жөнөкөй сөз менен айтканда, бул вакуумда 230°C температурада ысык кургак аба менен иштетилген май. Ал тунуктугу, ар кандай жаан-чачындардын жоктугу жана ачык жыты менен айырмаланат.
Тазаланган дезодорацияланган өсүмдүк майы тазаланбаганга караганда азыраак пайдалуу заттарды камтыйт. Бирок, буга карабастан, майдын бул түрү да айкын артыкчылыктарга ээ: ал жылуулук дарылоо менен тамак бышыруу үчүн абдан жакшы. Майдын бул түрү маргариндин, майонездин, кондитердик жана нан азыктарынын жана башка продукциянын түрлөрүнүн курамына кирет. Жана ошондой эле тазаланган майдын чоң артыкчылыгы - бул узак сактоо мөөнөтү. Мындай мунайдын баасы, адатта, тазаланбагандан жогору.
Дезодорацияланган майдын пайдасы жана зыяны
Дезодорацияланган май, албетте, ден соолукка зыяны азыраак жана холестеролду камтыган жөнөкөй тазаланган майдан айырмаланып, ден соолукка зыяны аз. Ага карабайбир нече этап менен кайра иштетүү, ал боор жана ичеги-карын ооруларын алдын алууга жардам берет пайдалуу витаминдерди жана микроэлементтерди камтыйт. Май кислоталары да майдын курамына кирет – алар организмге пайдалуу таасир этет, холестериндин көбөйүшүнө жол бербейт жана эң сонун сиңет.
Башка нерселер менен катар дезодорацияланган май диета жана балдардын тамак-ашы үчүн эң сонун, анткени ал толук вакуумдук тазалоодон кийин химиялык эриткичтердин бардык издерин жок кылат.
Организмге зыяны тууралуу айта турган болсок, айта кетчү нерсе, ар кандай тазаланган май өтө жогорку калориялуу продукт болуп саналат жана курамында май көп болгондуктан, салмак кошууга алып келиши мүмкүн. Аны аз өлчөмдө ичүү керек, өзгөчө салмагына көз салгандар үчүн.
Сактоо шарттары
Бардык өсүмдүк майларынын душмандары: жылуулук, жарык жана кычкылтек. Ошондуктан, төмөнкү сактоо шарттары сакталышы керек:
- майды бекем жабылган айнек идиште сактаңыз;
- бөлмө температурасында сактоо эң жакшы;
- суунун жана ар кандай металлдардын таасиринен сактаныңыз.
Күн карама майы
Күн караманын уруктары витаминдердин чоң көлөмүн жана бир катар маанилүү микроэлементтерди камтыйт. Бул өсүмдүктүн майы, көп тойбогон май кислоталарынын жана заттардын эсебинен денеге да пайдалуу. Өсүмдүк күн карама майын колдонуу теринин жана чачтын абалын жакшыртат, кан тамырларды бекемдөөгө жардам берет жана иммундук системаны активдештирет.
Тазаланган дезодорацияланган күн карама майына келсек, курамында холестериндин аздыгынан ал эң диеталык продукт болуп эсептелет. Мындай продукт көбүнчө тамак-аш даярдоодо колдонулат, ал ар кандай тамактарды даярдоо үчүн идеалдуу келет: тунуктугу жок, ачык жыты жок.
Пальма майы
Пальма майы азык-түлүк дүкөнүнүн текчелеринде азыраак кездешет. Майдын өзү күн карама майынан айырмаланып, катуураак консистенциясы бар, анткени анын эрүү температурасы кырк градустан ашпашы керек. Ошондой эле, жыпар жыттуу пальма майы бир кыйла узак сактоо мөөнөтү бар - бир жыл. Көбүнчө тамак-аш кошулмасы катары колдонулат, ал эми таза түрүндө ал негизинен терең кууруу үчүн колдонулат.
Пальма майы эки түргө бөлүнөт: кызыл жана тазаланган дезодорацияланган пальма майы. Биринчи вариантка келсек, ал А витамининин эсебинен кызыл-кызгылт сары түскө ээ. Бул май жагымдуу жыты жана даамы менен пайдалуу. Бирок, тилекке каршы, бул продукт узак мөөнөттүү сактоого тийиш эмес. Ошондуктан дезодорацияланган пальма майы альтернатива болуп саналат. Башка иштетилген майлардай эле пальма майынын даамы да, жыты да жок. Көпчүлүк окумуштуулар мындай дезодорацияланган май пайдалуу касиеттери жок деп эсептешет жана аны косметикада гана колдонууну сунушташат.өнөр жай.
Кокос майы
Кокос майынын курамында токсон пайыздан ашык май кислоталары бар. Бул майлар кайра иштетүүдө жок кылынбайт, демек, алар дезодорацияланган кокос майында бирдей өлчөмдө бар. Май кайра иштетилгенден кийин да өзүнүн пайдалуу касиеттерин сактап калат жана алар адамдын организмине чоң таасирин тийгизет: алар зат алмашууну тездетет, энергия берет, мээ жана нерв системасы үчүн резервдик отун катары кызмат кылат, жүрөк жана булчуңдардын иштешин жакшыртат, жардам берет. вирустар жана ар кандай бактериялар менен күрөшүү. Көптөгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, кокос майы Альцгеймер оорусу менен ооругандардын абалын бир топ жакшыртат. Дезодорацияланган кокос майы холестеролсуз болгондуктан, аны тамак-аш жасоодо колдонуу коопсуз.
Бул май ар кандай ичеги-карын оорулары жана аллергиясы бар адамдарга сунушталбайт.
Тазаланган дезодорацияланган кокос майы тамак жасоодо гана эмес, косметологияда да колдонулат. Бул денеге, бетке жана чачка кам көрүүдөгү эң эффективдүү жана популярдуу каражаттардын бири. Бул май терини эң сонун азыктандырат жана нымдап, чоюу менен күрөшөт жана терини жылтыратат.
Бирок кээ бир карама-каршы көрсөткүчтөргө карабастан, кокос жаңгагы дезодорацияланган май дүйнө жүзү боюнча популярдуу. Ал тамак жасоодо активдүү колдонулат: бышырылган тамактарга, салаттарга кошулат, эт, балык жана жашылча тамактарына кошулат. Термиялык дарылоо учурунда мындай мунай өзүнүн пайдалуу касиеттерин сактап калат, бул мүмкүндүк береткоркпостон куурулган тамактарды бышырып алыңыз.
Дезодорацияланган продукт талашы: керектөөчүлөрдүн пикири
Дезодорацияланган майдын көптөгөн каршылаштары бар, бирок өздөрү үчүн көптөгөн артыкчылыктарды баса белгилегендер да бар. Оппоненттери мындай май жасалма деп эсептешет, анткени ал жаркыраган даамы жана жыты болушу керек. Бирок керектөөчүлөр аны ачыктыгы жана тазалыгы үчүн жактырышат.
Ошондой эле, дезодорацияланган продуктунун артыкчылыктары, тазаланбаган майдын жарым жарактуулук мөөнөтүн эске алганда, туура сактоо шарттарында эки жылга чейин сактоо мөөнөтүн камтыйт.
Кээ бир сындарга карабастан, дезодорацияланган май кулинардык өнөр жайда суроо-талапка ээ жана үй кожойкелери арасында суроо-талап жогору.
Сунушталууда:
Коркаж акысы эмнени билдирет? Ресторанда тыгын үчүн төлөм деген эмне?
Эгер сиз ресторанда банкетке (мисалы, үйлөнүү үлпөтүнө же дагы бир чоң салтанатка) буйрутма берген болсоңуз, балким, сиз «коркаж акысы» сыяктуу нерсеге туш болушуңуз мүмкүн. Сунушталган макалада бул эмне, ал кайдан келген жана бул көрүнүш менен эмне кылуу керек экенин айтып берет
VSOP белгилөө (коньяк) бул эмнени билдирет? VSOP коньяктарын тандоо: эксперттик кеңеш
Күчтүн, гүлдүү тондордун жана консистенциянын чыныгы билгичтеринин ичимдиги сизди чындап суктантат. Ал тургай, коньяк түрүндөгү даамдуу нектарды кадимки жүзүмдөн алса болот деп элестетүү кыйын
Эт азыктарынын категориялары "A", "B", "C", "D", "D": бул эмнени билдирет
Көптөгөн адамдар таза жана иштетилген этсиз жашай албайт. Бирок, алар классификацияланган эт азыктарынын категориялары бар экенин баары эле биле бербейт. Бул суроону кененирээк карап көрөлү
Майдын тыгыздыгы: бул эмнени билдирет жана аны кантип өлчөө керек?
Май ар кандай тамактарды жасоодо кеңири колдонулат. Майдын жакшы экенине ынануу үчүн анын тыгыздыгын өзүңүз өлчөңүз
Козу карын кесилген жеринде көк түскө айланат - бул эмнени билдирет?
Тажрыйбалуу козу карын терүүчү менен башталгычтын негизги айырмасы эмнеде? Тажрыйбалуу жыйноочу өзүнүн климаттык зонасынын токойлорунда жана шалбааларында өскөн миңге жакын ар кандай мөмө денелерин айырмалайт. Ал жегенге жарамдуу жана өлүмгө алып келген уулуу козу карындардын жытын билет
