Тай кесмеси: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Pad Thai - жыпар жыттуу соус жана жашылчалар кошулган куурулган күрүч кесмеден турган дүйнөгө белгилүү салттуу тай тамагы. Азыр ал бардык жерде берилет, ашпозчулар кесмеге бир гана балык жана деңиз азыктарын эмес, этти да кошот: чочконун жана тооктун этин. Бул макалада сүрөттөрү менен тай кесме үчүн рецепттер берилген. Тай соустарынын салттуу рецепттери да берилген.

Таиланд ашканасынын өзгөчөлүктөрү

Таиланддын ашканасынын негизги өзгөчөлүктөрүнүн бири - ачуу жана ачуу, татымалдар бардык тамактарга жана көп өлчөмдө кошулат. Жержаңгак, кокос сүтү, жашыл калемпир, ысык соустар, аралаш чөп соустары, уксус, кокос сүтү карри жана башка табигый даамды жакшырткычтар тамактын даамын жогорулатуу үчүн колдонулат.

Тайланд ашканасында күрүч жана кесмеден жасалган гарнирлер басымдуулук кылат. Күрүч өстүрүлгөн аймакка жараша жабышчаак же күкүмдүү болот. Жасмин күрүчү эң кымбат сорт болуп эсептелет. Кесме негизинен биринчи тамактарга кошулат, экинчисинде жашылча, балык,эт, деңиз азыктары.

Ашкананын кызыктуу өзгөчөлүгү - кургатылган курт-кумурскалар: жөргөмүш, крикет ж.б. Өлкөнүн ар бир аймагында ашкана ачуу тамактары, түрдүү десерттери, өзгөчө рецепттери жана колдонулган татымалдары менен айырмаланат.

Деңиз кесмелери

Бул рецепт боюнча деңиз азыктары менен тай кесмесин даярдоого бир сааттан ашык убакыт талап кылынбайт. Тамак абдан жөнөкөй, даамдуу жана канааттандырарлык.

Эки чоң порция үчүн керектүү тамактар:

• 100 грамм күрүч кесме;
• 100 грамм чабак;
• 40 грамм кальмар жана мидия;
• 40 грамм соя өскөн;
• жашыл пияздын орточо туткасы;
• аш кашык зайтун майы;
• 2 жумуртка.

Тай кесмеси үчүн соус үчүн ингредиенттер:

• 2 чай кашык соя соусу;
• 3 аш кашык тамаринд соусу (паста);
• бир чай кашык шекер.

Кешмени муздак сууга чылап коюңуз. Ошол эле учурда, чабактарды тазалоо. Аларды ысык көмөч казанга салып, ар тараптан кууруу керек. Чаяндардын даярдыгынын белгиси аппетиттүү кызгылт түс. Куурулган чабактарды өзүнчө идишке өткөрүңүз. Көмөч казанга эки жумуртканы сындырып, жумуртканын агы түшүп калганда, мурун бышырылган мидия, кальмар жана чабактарды кошобуз. Кууруу процессинде (болжол менен эки мүнөт) морепродукты дайыма аралаштырып туруу керек. Кесмеден сууну агызып, вокко кошобуз. Көмөч казанга соя соусун, шекерди, макаронду камтыган таңгактарды төк. Бир мүнөттөн кийин, майдалап кошуумайдаланган пияз жана соя өскөн. Дайыма аралаштырып, дагы эки мүнөт тамак бышырып. Деңиз азыктары менен бышкан кесмени чөптөр менен кооздоп, тейлөө тарелкасына салыңыз.

Тоок кошулган тай кесмесинин рецепти

Ингредиенттер:

• 150 грамм тоок филе;
• 200 грамм кесме;
• эки чоң сарымсак тиштери;
• орто таттуу пияз;
• 1/3 чай кашык калемпир;
• бир жумуртка;
• лайм;
• аш кашык майдаланган жержаңгак;
• 40 грамм соя өскөн;
• чоң топ жашыл пияз;
• кууруу үчүн зайтун майы.

Соус үчүн азыктар:

• 5 чай кашык устрица же балык соусу;
• 5 чай кашык кургак тамаринд пастасы;
• 40 грамм күрөң камыш канты.

Тайланд кесмесинин бул рецепти убакытыңыздын бир саатын гана алат. Кичинекей отко соусту жакшылап аралаштырып, макарон менен ысытыңыз. Андан кийин аралашмага кант кошулат. Даяр болгон соус идишке куюлат. Жержаңгак өзүнчө идишке куурулган, май кошпостон. Орточо отко май кошуп, майда тууралган сарымсак менен пиязды кызарганча кууруп алабыз. Күрүч кесмесин муздак сууга 15 мүнөт коёбуз. Ошол эле учурда, тоок толугу менен бышканга чейин вокто куурулган. Эт майда тууралган болушу керек. Андан кийин вокка шишип кеткен кесме жана мурда даярдалган соус кошулат. Чоң отко тамак жасоо. Воктун четине же өзүнчө сковородкага жумуртканы жакшылап аралаштырып кууруп алабыз. Кесмеге жумуртка, өнүп, майда тууралган көк пияз кошулат. Кесме катуу болбошу керек, бирок бир аз куурулган, бул учурда гана бардык ингредиенттерди кошууга болот. Дагы 5 мүнөт туруңуз - жана кесме даяр. Лайм жана жержаңгак менен дасторконго бериңиз.

Жашылча менен кесме үчүн рецепт

Эт жебегендер үчүн, жашылчалар кошулган тай күрүч кесмесинин салттуу рецепти жардам берет.

Сизге керек болот:

• 400 грамм кесме;
• 1 шт. калемпир, пияз жана сабиз;
• 2 сарымсак тиштери;
• 200 грамм козу карын жана буурчак кабыктары;
• 1 аш кашык алма уксусу же күрүч уксусу;
• 2 аш кашык арахис майы;
• 1 аш кашык кунжут майы жана соя соусу;
• аш кашык арахис майы;
• 1/3 чыны майдаланган жержаңгак;
• соя өскөн;
• 1 чай кашык чили соусу;
• 3 чай кашык бал.

Жашылчаларды жана козу карындарды майда туурайбыз. Жаш буурчак кабыгын жууп, бир аз кургатуу керек. Майдаланган сарымсак тиштерин арахис менен бириктириңиз. Өзүнчө идишке соустарды, уксусту, майды аралаштырыңыз. Ошол эле идишке пастаны кошуңуз. Кесмени орточо отто кайнатыңыз (8 мүнөттөн ашык эмес). Майда майдаланган жашылчалар бир аз өлчөмдө 7 мүнөт куурулган. Сарымсак, соус жана кесме да кошулат, баарын кылдат аралаштырып. Кесменин даяр бөлүгү жержаңгак менен кооздолот.

Тайланд тамактарын татымалдоо үчүн соус варианты

Тайланд ашканасы ачуу жана ачуу соустардын бардык түрлөрү менен белгилүү. Кесме рецепттери үчүнТай ачуу жана таттуу соустарга ылайыктуу. Алардын айрымдары үчүн рецепттер төмөндө келтирилген.

Талап кылынган товарлар:

• 50 грамм майдаланган тамаринд;
• 50 грамм кетчуп;
• 17 грамм устрица соусу;
• 125 грамм пальма канты;
• 625 миллилитр ичүүчү суу.

Ингредиенттер идишке кошулуп, бир тектүү консистенцияга чейин кылдат аралаштырылат. Орто жылуулукта соусту даярдаңыз. 35 мүнөттөн кийин коюуланган соус оттон чыгарылат. Алар, адатта, күрүч жана кесме тамактары менен татытылгандай. Соус муздаткычта гана сакталат.

Таттуу чили соусу үчүн сизге керек болот:

• 4 чили калемпири;
• 2 сарымсак тиштери;
• 200 миллилитр суу;
• 1/4 чыны күрүч шарабы, таттуу болот;
• 0, 5 чыны шекер;
• 0, 5 аш кашык туз;
• 1 десерт кашык жүгөрү крахмалы.

Кемпирди жана сарымсакты бир тектүү ботко сымал пастага эзүү керек. Андан кийин кайнап жаткан сууга крахмалдан башка бардык ингредиенттерди кошуп, жай отто үч мүнөт кайнатабыз. Крахмалды бир аз суу менен аралаштырып, соуска кошобуз. Колдонуудан мурун аны муздатуу керек. Бул соус күрүчтү кооздогонго жакшы.

Кеңештер

Рецепттерге ылайык, тай кесмесин кичине бөлүктөрдө бышыруу керек. Чоң сковородканы жана көп тамакты колдонсоңуз, тамак ашыкча бышырып, андан кийин формасыз массага айланат. Эгер сиз сейрек кездешүүчү ингредиенттерди алмаштырсаңыз, анда кесме өзүңүздү жоготпойтдаам сапаттары. Соя өскөндөрүн капуста менен, ал эми сейрек кездешүүчү соустарды дүкөндөн даяр аралашмалар менен алмаштырса болот.