Стейктин даяр болуу даражасы. Айырмачылыктар жана өзгөчөлүктөр

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Стейктерди кууруу – бул абдан жөнөкөй процесс: ачык отко этти бышыруу. Бул жерде өзгөчө көрүнүктүү эч нерсе жок окшойт. Бирок, бул бүтүндөй маданиятка айланып, өлүктү союу чеберчилигинен баштап, өзгөчө атмосфераны түзүү менен аяктады, бул албетте тамак жасоо процессинде бар. Тамак жасоонун өзгөчөлүгү эмнеде жана эмне үчүн бул тамакка мынчалык көңүл бурулат?

Заманбап Англис сөздүгүнө ылайык, стейк - кайчылаш кесилген жаныбардан же балыктан жасалган коюу эт. Анын калыңдыгы 3 см кем эмес. Жалпысынан стейк түшүнүгү көптөгөн интерпретацияларга ээ жана ал кайсы өлкөдө, эмнеден жана кантип бышырылганына жараша болот, анткени бул тамакты даярдоо маданияты бир жерде токтобойт, дайыма иштеп чыгуу жана өзгөртүү. Албетте, стейктердин ханышасы уй эти деп эсептелет. Ал эң ширелүү, майы аз жана оозго суу чыгарган тамактарды чыгарат. Азыркы учурда анын башка түрлөрүнөн жүздөн ашык түрү бар дакайсы бир деңгээлде тигил же бул аймактын улуттук ашканасынын кулинардык салттары менен байланышкан эт, балык.

Бирок бышыруу процессинин өзү өзгөрүүсүз калды. Стейк төмөнкүдөй даярдалат. Бышыра турган бетти жана эттин өзүн өсүмдүк майы (майлуу маринад колдонсоңуз болот) менен майлайбыз. Айырмалоочу өзгөчөлүгү - бул кемчиликсиз кургак болушу керек. Эки куурулган бети болушу керек. Биринде, болжол менен 280 градус температураны сактоо керек, ал эми экинчиси - 140-150 градус. Алдын ала даярдалган стейк алгач температурасы жогору болгон бетке коюлат. Натыйжада, "жылуулук соккусу" деп аталган пайда болот. Мунун аркасында бир кесим эт кытырак кабык менен капталып, ичиндеги ширесин сактап, стейкти ширелүү жана жумшак кылат. Ысык сокку 20 секунддан ашпашы керек. Андан кийин, эт экинчи бетине (төмөнкү температурада) өткөрүлүп, стейк кууруунун каалаган даражасына чейин жеткирилет. Бул даярдоо баскычынан кем эмес маанилүү процесстин өзүнчө бөлүгү.

Стейктин бышыруу убактысы жана кууруу даражасы ар биринин жеке каалоосуна жараша болот: кимдир бирөө ширелүү, бир аз чийки, ал эми кимдир бирөө кургак жана куурулганды жакшы көрөт. Эттин түрлөрүн айкалыштыруу жана аны канча кууруу керектиги боюнча катуу эрежелер жок. Бул эт даярдалган ресторандын даамына жана мүмкүнчүлүктөрүнө байланыштуу. Салт боюнча стейктин даяр болуу даражасы жети түргө бөлүнөт:

• Чийки - абдан чийки. Эт өтпөйтжылуулук дарылоо жок. Карпаччо жасоо үчүн колдонулат.
• Көк сейрек кездешүүчү тамак абдан тез - үч-беш мүнөттүн ичинде. Эттин үстү жука кызгылт кабык, ал эми ичи кызыл.
• Сейрек. Сыртынан, стейктин мындай бышырылгандыгы эт толугу менен бышкандай таасир калтырат: катуу кабык жана кызыл орто.
• Орто сейрек. Эт толугу менен кызарып, кабыгы бар.
• Орто. Бул стейкти кууруунун эң кеңири таралган жана оптималдуу даражасы. Ичиндеги эт кызыл, басканда назик ширеси агып чыгат.
• Орто жакшы. Эт ачык кызгылт түстө, ширеси жок, бир аз кургак.
• Молодец - стейктин эң акыркы даярдыгы. Эт үстү бир аз күйгөн, бирок ичинде боз өң бар.