2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Стейктерди кууруу – бул абдан жөнөкөй процесс: ачык отко этти бышыруу. Бул жерде өзгөчө көрүнүктүү эч нерсе жок окшойт. Бирок, бул бүтүндөй маданиятка айланып, өлүктү союу чеберчилигинен баштап, өзгөчө атмосфераны түзүү менен аяктады, бул албетте тамак жасоо процессинде бар. Тамак жасоонун өзгөчөлүгү эмнеде жана эмне үчүн бул тамакка мынчалык көңүл бурулат?
Заманбап Англис сөздүгүнө ылайык, стейк - кайчылаш кесилген жаныбардан же балыктан жасалган коюу эт. Анын калыңдыгы 3 см кем эмес. Жалпысынан стейк түшүнүгү көптөгөн интерпретацияларга ээ жана ал кайсы өлкөдө, эмнеден жана кантип бышырылганына жараша болот, анткени бул тамакты даярдоо маданияты бир жерде токтобойт, дайыма иштеп чыгуу жана өзгөртүү. Албетте, стейктердин ханышасы уй эти деп эсептелет. Ал эң ширелүү, майы аз жана оозго суу чыгарган тамактарды чыгарат. Азыркы учурда анын башка түрлөрүнөн жүздөн ашык түрү бар дакайсы бир деңгээлде тигил же бул аймактын улуттук ашканасынын кулинардык салттары менен байланышкан эт, балык.
Бирок бышыруу процессинин өзү өзгөрүүсүз калды. Стейк төмөнкүдөй даярдалат. Бышыра турган бетти жана эттин өзүн өсүмдүк майы (майлуу маринад колдонсоңуз болот) менен майлайбыз. Айырмалоочу өзгөчөлүгү - бул кемчиликсиз кургак болушу керек. Эки куурулган бети болушу керек. Биринде, болжол менен 280 градус температураны сактоо керек, ал эми экинчиси - 140-150 градус. Алдын ала даярдалган стейк алгач температурасы жогору болгон бетке коюлат. Натыйжада, "жылуулук соккусу" деп аталган пайда болот. Мунун аркасында бир кесим эт кытырак кабык менен капталып, ичиндеги ширесин сактап, стейкти ширелүү жана жумшак кылат. Ысык сокку 20 секунддан ашпашы керек. Андан кийин, эт экинчи бетине (төмөнкү температурада) өткөрүлүп, стейк кууруунун каалаган даражасына чейин жеткирилет. Бул даярдоо баскычынан кем эмес маанилүү процесстин өзүнчө бөлүгү.
Стейктин бышыруу убактысы жана кууруу даражасы ар биринин жеке каалоосуна жараша болот: кимдир бирөө ширелүү, бир аз чийки, ал эми кимдир бирөө кургак жана куурулганды жакшы көрөт. Эттин түрлөрүн айкалыштыруу жана аны канча кууруу керектиги боюнча катуу эрежелер жок. Бул эт даярдалган ресторандын даамына жана мүмкүнчүлүктөрүнө байланыштуу. Салт боюнча стейктин даяр болуу даражасы жети түргө бөлүнөт:
- Чийки - абдан чийки. Эт өтпөйтжылуулук дарылоо жок. Карпаччо жасоо үчүн колдонулат.
- Көк сейрек кездешүүчү тамак абдан тез - үч-беш мүнөттүн ичинде. Эттин үстү жука кызгылт кабык, ал эми ичи кызыл.
- Сейрек. Сыртынан, стейктин мындай бышырылгандыгы эт толугу менен бышкандай таасир калтырат: катуу кабык жана кызыл орто.
- Орто сейрек. Эт толугу менен кызарып, кабыгы бар.
- Орто. Бул стейкти кууруунун эң кеңири таралган жана оптималдуу даражасы. Ичиндеги эт кызыл, басканда назик ширеси агып чыгат.
- Орто жакшы. Эт ачык кызгылт түстө, ширеси жок, бир аз кургак.
- Молодец - стейктин эң акыркы даярдыгы. Эт үстү бир аз күйгөн, бирок ичинде боз өң бар.
Сунушталууда:
Чай "Puer Shen": касиеттери жана кайталангыс даамы. "Шен Пуэр" жана "Шу Пуэр": айырмачылыктар
Пуэр чай жүз жылдан ашык убакыт мурун пайда болгонуна карабастан, бүгүнкү күндө абдан популярдуу болуп калды. Шу сорту эркин сатып алса, анда Шен алуу кыйын. Бул чайдын узак убакытка созулганына байланыштуу. Бирок, суусундуктун сонун даамы жана даамдуу жыты аны табууга аракет кылуу керек
Бурбон жана виски: айырмачылыктар, окшоштуктар, өзгөчөлүктөр жана сын-пикирлер
Чыныгы сомельерлер менен чыныгы гурмандар виски менен бурбондун ортосунда кандай айырма бар экенин так билишет. Кадимки керектөөчүлөр көбүнчө бул эки суусундукту чаташтырышат жана көбүнчө бирин экинчисине өткөрүп беришет. Айырмачылыктарды аныктоо үчүн, бул спирт ичимдиктерин даярдоонун татаалдыктарына өтүү керек
Уй этинен жасалган стейктин калориялуулугу, арыктоодо стейк жесе болобу?
Стейк… Бул сөздү укканда кандай сүрөт пайда болот? Кыпкызыл, куурулган кабык, ичин кысканда шире бөлүп чыгарган ширелүү кызгылт эт… Ооба, “стейк” деген сөздү укканда көбүбүздүн сүрөтүбүз ушундай. Бирок бул даамдуу тамакта канча калория бар? Стейктердин кандай түрлөрү бар жана диета учурунда бул даамдуу тамак менен өзүңүздү сыйласаңыз болобу? Эми бул суроолорго кененирээк талдап, жооп беребиз
Апийим үрөнү жана глазурь менен булочка: пайда болуу тарыхы, керектүү азыктар жана сүрөтү менен деталдуу рецепт
Даамдуу, жыпар жыттуу жана жумшак булочкаларды көпчүлүк жакшы көрүшөт. Атайын наабайканаларда бул таттуулардын чоң тандоосу бар: апийим жана глазурь кошулган булочкалар, мейиз, варенье, кайнатылган коюлтулган сүт. Аларды үйдө жасоо да абдан оңой. Ар бир тажрыйбалуу үй кожойкеси ар кандай начинкалар менен укмуштуудай булочкаларды бышырганды билет жана аларды кантип даамдуу кылуунун кичинекей сырларын билет
Стейктердин даяр болуу даражасы жана алардын мүнөздөмөлөрү
Стейктердин бышыруу даражасы кандай, ал кандай өзгөчөлүктөрү менен айырмаланат? Бул же тигил куурдак кандай даярдалат?
