Үйдөгү автоклавдагы балык консервалары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Мештеги казанга бышырылган үй консервалары эч качан автоклавдагыдай даамдуу болбойт. Бул машина тамак-аш өнөр жайында балык, жашылча жана эт консерваларын өндүрүүдө гана эмес, күнүмдүк турмушта да кеңири колдонулат. Бул аппаратта (автоклавда) даярдалган үй консервалары, рецепттери биздин макалада келтирилген, бардык пайдалуу заттарды, витаминдерди жана минералдарды дээрлик толугу менен сактап калат. Ошол эле учурда идиштер мешке караганда бир нече эсе тез бышырат.

Балыкты автоклавда бышыруу өзгөчөлүктөрү

Автоклав менен иштегенде, аппарат менен иштөөдө кыйынчылыктардан качууга жана үйдө жасалган даамдуу балык консерваларын даярдоого жардам бере турган кээ бир нюанстарды эске алуу керек:

1. Консерваларды автоклавда даярдоо жогорку басымда жана жогорку температурада жүргүзүлөт. Ошондуктан аны менен иштөөдө бардык сактык чаралары сакталышы керек.
2. Аппараттын астына от тутандыруудан мурун, алгач басым жасап, автоклавдын бекемдигин текшериңиз.
3. Сиз машинаны ичиндеги температура 30 градуска түшкөндө гана ача аласыз.
4. Балык консервалары автоклавда 100-120 градус температурада бышырылат. Бышыруу убактысы акыркы натыйжаны кандай көргүңүз келгениңизге жараша болот: кайнатылган кайнак же жумшак сөөктөрү бар бүт бөлүктөр.
5. Чийки затты банкаларга салбаш керек, четинен бир-эки сантиметр калтыруу керек. Болбосо, банканын капкагы үзүлүп кетиши мүмкүн.
6. Автоклавдагы банкалар капкактардан 2 см жогору болсо да толугу менен суу менен толтурулат.

Майдагы табигый балык: автоклавдагы балык консервасынын рецепти

Татымал майда сакталган балыктан артык эч нерсе жок. Үй шартында даярдалган балык консервалары гана бөтөнчө, банкага канча жана эмне салып жатканыңызды билесиз.

Май кошулган табигый балык төмөнкү технология боюнча даярдалат (0,5 л банканын негизинде):

• банкаларды жана капкактарды стерилизациялоо;
• балыкты 50 г салмактан кем эмес бөлүктөргө кесип, пропорцияларды сактоо менен туз: 500 г чийки затка слайдсыз 1 чай кашык туз;
• ар бир банканын түбүнө үч даана таттуу кара мурч жана лавр жалбырагын салабыз;
• балыкты татымалдын үстүнө коюп, банканын четинен 2 см калтырабыз;
• өсүмдүк майын кошуу (1 аш кашык);
• банкалардын капкагын жаап, ороп коюңуз;
• банкаларды автоклавда стерилизациялоону баштаңыз. Бул үчүн мештин үстүнө аппаратты орнотуп, банканын ичине коюп алып келиңизтемпература 110 градуска чейин. Автоклавдагы консерваланган балык 1 саатка созулат.

Бул рецепт боюнча консерваларды даярдап жатканда, 0,5 кг балыктан 1 жарым литрлик банка үйдө жасалган консерваларды түзөөрүн унутпаңыз.

Үйдө автоклавдагы балык консервалары (помидордогу гобилер)

Автоклавда даамдуу болуп, балык помидордо бышырылган. Консерваланган тамак-аштын эң бюджеттик варианттарынын бири - бул помидордогу гобилер, алар даамы боюнча заводдук продукциядан эч кандай кем калышпайт. Төмөнкү рецепт боюнча, 8 жарым литрлик банка балык консерваларын бышырсаңыз болот.

Ал үчүн алдын ала 5 кг балык сатып алып, башын, ичеги-карындарын алып тазалоо керек. Андан кийин гобилерди туздап, тузду жетиштүү сиңирип алуусу үчүн идишке 2 саатка калтырыңыз. Балык унга бышырылганга чейин куурулат.

Кийинки кадам помидор салмасын даярдоо. Ал үчүн өсүмдүк майына пиязды (0,5 кг) кууруп, анан томат пастасын (150 г) жана 6 аш кашык шекерди кошобуз. Куурчак даяр болгондон кийин кайнак суу куюлган казанга (1,7 л) куюлат жана уксус (2 аш кашык) кошот. Помидор салмасы кайнаары менен көмөч оттон алынат.

Эми балык консерваларын атайын аппаратта (үйдөгү автоклавда) даярдай баштасаңыз болот. Бул үчүн, стерилденген банкалардын түбүнө бир эки кашык помидор куурулган куюлган куюп, анан үстүнө гобилер коюлат. Балыктын баары чирип бүткөндөн кийин, куурулган калдыктарды бардык банкалардын үстүнө тегиз куюш керек. КийинБул үчүн капкактарды жаап, банканын ачкычы менен ороп коюшат. Газ плитасына үй автоклавы орнотулат жана аппараттагы температура максималдуу жылуулукта 110 градуска чейин жеткирилет, андан кийин 1 саат кармалат. Убакыт өткөндөн кийин меш өчүрүлүп, банкалар толугу менен муздаганга чейин аппаратта калтырылат.

Автоклавда консерваланган сазан

Үйдө жасалган crucian консервасы майдагы башка балыктар сыяктуу эле технология менен даярдалат. Алгач банкаларды жана капкактарды даярдаңыз. Андан кийин балык иштетүүгө өтүшөт. Карп балыктарында башы, желби, ичеги-карындары жана бардык канаттары алынат. Андан кийин балык кырка аркылуу майда бөлүктөргө кесип, жана crucians чоң болсо, анда бирге. Андан кийин татымына жараша туздоо керек.

Бул арада банкаларга мурч (кара жана калемпир) куюлуп, лавр жалбырагы салынып, балыкты таңгактоо башталат. Автоклавда бышыруу учурунда чийки зат катуу жайгашат, ошондуктан мөңкө балыгы банкага бекем салынып, бирок дагы эле четинен 2 см алыстыкта "мыйзамдуу" калтыруу керек. Балыкты таптаганда үстүнө өсүмдүк майын (1 аш кашык) куюп, банкаларды автоклавга салат. Бышыруу убактысы 25-45 мүнөт. Балыктын сөөктөрү канчалык кичине болсо, ал ошончолук бат бышат.

Автоклавдагы балык филеси

Бул рецепт боюнча консерваларды даярдоо үчүн сизге балыктын жаңы филеси керек болот. Ар бири 80 граммдан бөлүкчөлөргө кесилип, туздалган жана жыпар жыттуу калемпир жана лавр жалбырагы менен банкаларга салынган. Бирок андан да даамдуу жана жыпар жыттуу балык консервалары автоклавда бышырылганжашылчалар. Ал үчүн чийки затты банкага сүйкөп жатканда 30 г сабиз менен пиязды кошосуз. Жашылчаларды майда бөлүктөргө кесип же бүтүн калтырса болот.

Балык филесинин автоклавда бышыруу убактысы 25 мүнөттөн ашпашы керек. Болбосо, балыктын кесимдери жыпар жыттуу ботко айланат.

Автоклавда томат соусунда шпроттарды кантип бышыруу керек

Көптөгөн томат соусунда консерваланган шпроттордун сүймөнчүлүгүнө ээ болгондуктан, автоклав менен өзүңүз тамак жасай аласыз. Бул үчүн, балык, айрыкча, кичинекей болсо, тазалоо зарыл эмес. Балык консерваларын автоклавда өнөр жайлык масштабда дал ушундайча даярдашат – алар шпраттарды баштары менен алып алышат. Балыктан тышкары, помидор толтуруу да керек болот. Аны даярдоо үчүн көмөч казанга куурулган пияз менен сабизге томат соусун (400 мл) кошуу керек. Сизге ошондой эле кара мурч (3 даана), лавр жалбырагы (2 даана), 2 тиш сарымсак жана кант (1 чай кашык) керек болот. Соусту дүкөндөн сатып алса болот же томат пастасын, сууну жана жыпар жыттуу заттарды колдонуп өзүңүздүн даярдасаңыз болот.

Начинка даяр болгондо ага туздалган шпрот (500 г) кошулат, бардыгын жакшылап аралаштырып банкаларга салабыз. Консерваларды 1,5 саатка 110 градус температурада жана автоклавдын ичинде 4 атмосфералык басымда даярдоо.