Бисквит: түрлөрү, рецепттери, өзгөчөлүктөрү жана бышыруу ыкмалары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 16:23

Губка торт - бул ундан (көбүнчө буудайдан), канттан жана жумурткадан, кээде разрыхлитель кошулган десерт. Бул деңиз губкасына окшош катуу, бирок жакшы тешиктүү түзүлүшкө ээ. Бисквитти камырдан же үлпүлдөк камырдан да алууга болот.

Камыр ыкмасын колдонуу менен жасалган торт Виктория печеньеси, үлпүлдөк болгондо губка торт деп аталат. Бири-биринен абдан айырмаланган печенье өзгөчө Европада кеңири таралган жана көбүнчө италиялык наабайканаларда кездешет. Бул десерт биринчи жолу 14-кылымда ойлоп табылган жана анын заманбап аталышын италиялык кондитер Джованни Баттиста Карбонанын аркасында алган. Болжол менен 16-кылымдын ортосунда деликатес "бисквит" деп аталып калган.

Бул эмнеси менен айырмаланат

Бисквит ачыткысыз камырдан жасалган токочтордун биринчи түрлөрүнүн бири болуп эсептелет. Мындай торттун эң алгачкы рецептин англис тилинде 1615-жылы англис акыны Герваз Маркемдин китебинде табууга болот. Десерт даярдоо ыкмасы жакшы кожойке ээ болушу керек болгон жөндөмдөрдүн бири катары көрсөтүлгөн. Ошол эле учурда, башка европалык булактарда бир эле учурда печеньенин ар кандай түрлөрү сүрөттөлөт. Ошентип, Испанияда аны "таттуу нан" деп аташкан, Италияда ал болгонбир нече аймактык аталыштар ж.б.

Алуу ыкмалары

Бүгүнкү күндө түрлөрү ар түрдүү болгон печеньенин классикалык рецепти да бар. Анда жумуртка, кант жана ун колдонулат. Аны даярдоо үчүн алгач жумуртканы чаап, кант менен жакшылап аралаштыруу керек. Эреже катары, азыктарды аралаштыруу жеңил жана бир тектүү масса пайда болгонго чейин жүрөт. Андан кийин унду кылдат электен өткөрүп, акырындык менен ун кошот (рецептке жараша аз өлчөмдөгү разрыхлитель менен аралаштырууга болот). Бүгүнкү күндө печеньелердин көптөгөн түрлөрү бар болгондуктан, даярдоо ар кандай ыкмаларды камтыйт.

Ошентип, сарысын адегенде кумшекер менен майдалайбыз, ал эми агы өз-өзүнчө безе түрүндөгү көбүк кылып, анан аралаштырышат. Андан кийин пайда болгон аралашманы калыпка куюп, бышырат. Даярдоо ыкмасына карабастан, жумуртканы башка тамак-аш менен чаап, аралаштырганда абаны калтыруу маанилүү. Анын аркасында абдан жеңил жана абадай камыр алынат. Бирок, торт толук бышканга чейин мештен чыгарылса, бул топтолгон абаны жоготуу оңой.

Камыр бышырылгандан кийин муздабаса, ал ийкемдүү бойдон калат. Бул андан ар кандай түрмөктөрдү түзүүгө мүмкүндүк берет. Классикалык рецепт көптөгөн десерттер үчүн да колдонулат. Бирок, торттор үчүн печенье түрлөрү көп. Ошентип, "периштелер" версиясы популярдуу, анда жумуртканын агы гана колдонулат, ал эми бельгиялыквафли версиялары, мында жумуртканын агы сарысынан бөлүнүп, бышыруу аяктаганда камырга кошулат.

Заманбап печенье: түрлөрү

Мындай камырдын тортторду жана башка деликатестерди жасоо үчүн табылган төмөнкү түрлөрүн бөлүп көрсөтүүгө болот:

• Классикалык - анын рецепти жогоруда берилген. Камырды үлпүлдөтүү үчүн ундун ордуна крахмал колдонсо болот.
• Май - бышканда жумурткага сары май жана шекер кошулуп чалып, анан ун кошулат.
• Шифон - бышыруу учурунда сары май да кошулуп, агы менен сарысы бөлүнөт.
• Жаңгак же дакваза, - камырда ундун эки түрү бар: буудай жана жаңгак, адатта бирдей өлчөмдө.

Шоколад печеньесинин түрлөрү ар кандай болушу мүмкүн, анткени камырдын жогорудагы түрлөрүнүн ар бирине какао кошулса болот. Бисквиттин ар бир түрүнөн дүйнө жүзүндө кеңири колдонулган таттуулар даярдалат. Алардын айрымдары өзүнчө карап чыгууга арзырлык. Рецепттери эл аралык деңгээлде таанылган печеньелердин түрлөрүн даярдоо оңой. Бул кандай сорттор?

Викториялык печенье

Виктория печеньеси түштөн кийин чай менен өзүн бир кесим торт менен сыйлаганды жакшы көргөн ханыша Викториянын урматына аталган. Бул деликатес майлуу печенье категориясына кирет, анткени тамак жасоодо жашылча менен майдын аралашмасы колдонулат.

Типтүү Виктория торту малина кыямы жана камкаймак кошулган эки печенье катмарынан туратже ваниль креми. Тамактануунун үстү адатта капталбаган же кант упасы менен кооздолот.

Victorian печеньесин эки ыкманын бири менен жасоого болот. Салттуу ыкма кант упасын сары май менен аралаштырып, аралашманы жумуртка менен жакшылап чайкап, анан аралашмага ун менен разрыхлительди кошууну камтыйт. Заманбап ыкма электр аралаштыргычты же тамак-аш процессорун колдонот, ошондуктан бардык ингредиенттер бир эле учурда кошулуп, пушистый болгонго чейин дароо камчылат. Бул бышыруу процессин абдан тездеткендиктен, мындай печенье азыр Виктория тортуна эле эмес, ар кандай рецепттерде колдонулат.

Ангел печенье

Бул деликатестин түрлөрү да ар түрдүү. Бул назик камырдан мөмө-жемиш салмасы, балмуздак же каймак кошулган торт жасоо үчүн колдонулат. Ал жылуу же муздатылган түрдө берилиши мүмкүн жана көбүнчө кофе же чай менен берилет. Аны үйдөн даярдасаңыз болот. Бул үчүн сизге керек болот:

• 1, 5 чөйчөкчө жумуртканын агы (болжол менен 12 чоң жумуртка);
• 1 стакан плюс бир аш кашык (240 г) эленген ун;
• 1¹/_{3 чыны (270г) кант;}
• 1/4 чай кашык туз;
• 1 чай кашык ваниль экстракты;
• 0, 5 чай кашык бадам экстракты.

Ангел печеньесин кантип жасоо керек?

Жумурткаларды бөлүп, жумуртканын агын суюк ченегичке куябыз. Сиз теришиңиз керектаза продукт 1,5 чөйчөкчө. Бул болжол менен 12 чоң жумуртка талап кылат.

Духовканы 180 ºC чейин ысытыңыз. Ундун санын өлчөөдөн мурун, аны электен өткөрүңүз. Унга кумшекердин жарымына жакынын кошуп, кайра электен өткөрүңүз.

Жумуртканын агын чоң идишке салып, көбүктөнөрү менен туз кошобуз. Чаптай бериңиз. продукт жумшак чокулары пайда баштагандан кийин, калган шекерди жана экстракттарды кошуу. Катуу чокулар пайда болгонго чейин сабаңыз.

Шпательди колдонуңуз, ун менен шекер аралашмасын чабылган жумуртканын агы менен акырын бүктөп, өйдөдөн ылдый карай тез кыймыл менен бүктөйбүз. Сизде каймакка окшош камыр болушу керек. Андагы аба көбүктөрүн силкип албоо маанилүү.

Камырды бышыруучу табакка куюп, дароо бышырыңыз. Бисквит 45 мүнөттүн ичинде даяр болот. Десертти мештен чыгарганда дароо калыптан сууруп алыңыз. Бисквит кремдеринин түрлөрү ар кандай болушу мүмкүн, бирок бул учурда кремди жасоо үчүн калган сарысын колдонгон жакшы.

Бисквит даккуза

Конокторуңузду дакуза фундук торт менен таң калтыра аласыз. Сага эмне керек?

Бисквит ингредиенттери:

• 250 грамм куурулган фундук;
• 300 грамм кант упасы;
• 25 грамм жүгөрү крахмалы;
• 6 чоң жумуртканын агы;
• бир чымчым туз.

Тортту кантип жасоо керек?

Духовканы 180°Cге чейин ысытыңыз. Фундуктарды тамак-аш процессорунун идишине салып, майдалаңыз. Жаңгакты мискейге салып, бышырыңыз10-12 мүнөт же алтын кызарганга чейин, ар бир үч мүнөт сайын аралаштырып туруу керек.

Фундукту духовкадан чыгарып, чоң идишке салып, муздаганча коёбуз. Андан кийин 100 грамм кумшекер жана жүгөрү крахмалы менен аралаштырыңыз.

Мештин температурасын 150°Cге түшүрүңүз. Үч бышыруучу баракты пергамент кагазы менен сызыңыз жана кичинекей тарелканы жетек катары колдонуп, ар бирине 21 см тегерек чийиңиз. Кийинкиге калтыруу. Текчелерди этияттык менен мештин үстүнкү, ортоңку жана астыңкы үчтөн бир бөлүгүнө коюңуз.

Жумуртканын агы безе жаса. Бул үчүн, аларга туз кошуп, болжол менен эки мүнөт орто ылдамдыкта сабап. Ылдамдыкты жогорулатып, калган 200 грамм кант упасын, бирден бир аш кашык кошуп. Бул катуу коюу меренге жасоо үчүн зарыл. Ага акырын майдаланган фундукту кошуңуз.

Безени нан табактарына жайып, кашык менен ченеген тегерекчелер түрүндө жаябыз. Бышыруу процессинин жарымына чейин үстүнкү жана астыңкы табаларды алмаштырып, бир саат бышырыңыз. Мешти өчүрүп, тортторду ошол жерде муздатуу үчүн калтырыңыз, бирок эшик ачык. Бул болжол менен 45 мүнөт талап кылынат. Андан кийин даяр деликатести каалаган крем менен сүйкөсө болот.