Агар-агар менен куштун сүтү: ингредиенттер, рецепт, тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

"Канаттуулардын сүтүн" биздин сүйүктүү тортторубуздун бири десек болот. Эң назик торттун даамдуу суфле жана шоколад менен айкалышы десертти жөн гана уникалдуу кылат. Адатта желатинге назик торт суфле даярдалат. Бирок бул жалгыз вариант эмес. Макалабызда үйдө агар-агар менен "Куш сүтүн" кантип бышыруу керектиги жөнүндө сөз кылгыбыз келет.

Агар-агар деген эмне?

Көбүнчө үй кожойкелери желатинди түрдүү тамактарды жасоо үчүн колдонушат. Агар-агар эмне экенин баары эле биле бербейт. Тамак-аш даярдоодо зефир, мармелад, желе, куш сүтүнөн жасалган торт, суфле, балык жана эттен жасалган тамактарды жасоо үчүн колдонулат. Мындан тышкары, зат балмуздак, маринаддарды, соустарды жана суусундуктарды тактоо үчүн колдонулушу мүмкүн. Тамак-аш даярдоодо бул зат жөн эле алмаштырылгыс.

Агар-агар деген эмне? Тамак-аш даярдоодо анын эки формасы колдонулат: тунук табак же порошок. Ак деңизде, ошондой эле Тынч океанда өскөн кызыл балырлардан агар-агар алыңызокеан. Дал ушул себептен Япония жана АКШ продукцияны өндүрүү жана экспорттоо боюнча лидер болуп саналат. Агар-агардын артыкчылыгы анын табигый келип чыгышында. Бул желатин үчүн күчтүү алмаштыруучу болуп эсептелет. Биздин өлкөдө эки сорт сатылат: биринчи (кара сары) жана эң жогорку (ачык).

Агар-агар табигый келип чыккан, ал кальцийге, йодго, темирге бай. Анда витаминдер көп. Бул анын ушунчалык популярдуу болушунун себеби. Айтмакчы, ал тамак-аш даярдоодо гана эмес, колдонулат. Агар-агар - бул ичегилерге пайдалуу эң сонун пребиотик.

ГОСТ боюнча торт

Дээрлик ар бир советтик кондитердик фабрика агар-агар кошулган "Куш сүтү" тортун чыгарат. Дал ушул себептен десерттин рецепти ГОСТ тарабынан бекитилген. Эгерде сиз бала кезден тааныш даамдуу торт жасагыңыз келсе, биз сиздин назарыңызга классикалык рецептти сунуштайбыз.

Торт жасоо үчүн ингредиенттер:

1. Май жана шекер 110 г.
2. Ун - 130г
3. Эки жумуртка.

Суфле жасоо үчүн:

1. Агар-агар - 2 аш кашык
2. Май - 200г
3. Лимон кислотасы - 1/3 чай кашык
4. Эки бычак.
5. Кант - 450г
6. Агар-агар - 2 аш кашык
7. Ванилин.
8. Конденсирленген сүт - 90г

Агар-агар менен "Куш сүтүн" даярдоону сыноодон баштоо керек. Бир идиштин ичинде сары майды кант упасы менен аралаштырып, массаны жакшылап чалыңыз. Тынымсыз аралаштырып, ванилин жана жумуртканы кошобуз. Май-жумуртка массасында кийинун кошуп, камыр жууруп. Торттор пергамент менен жабылган нан табакчасында бышыруу керек. Камырды торт формасында жайып, андан тегерекче кесип алабыз. Бышыруу үчүн тегерек форманы колдонсоңуз болот, анда четтери тегиз болот. Ар бир торт он мүнөттөн ашык эмес бышырылышы керек.

Суфле

Суфле Канаттуулардын сүтүнөн жасалган торттун ажырагыс бөлүгү. Агар-агар менен, аны даярдоо оңой. Торттор бышып жатканда, суфле даярдай баштасаңыз болот. Аны даярдоо үчүн, бөлмө температурасында продуктуларды колдонуу зарыл. Бир идиштин ичинде коюлтулган сүт, май жана ванилинди аралаштырыңыз.

Бышыруудан 2 саат мурун агар-агарды сууга чылап коюу керек. Настой массадан кийин отко салып, аны аралаштырбай, кайнатабыз. зат толугу менен эритүү керек. Бир нече мүнөттөн кийин массага шекерди кошуп, ак көбүк алынганга чейин массаны кайнатыңыз. Алынган сиропту муздатуу үчүн калтырабыз, жана биз өзүбүз лимон кислотасы менен белокторду камчы баштайбыз. Массаны жакшылап чабуу үчүн, миксерди максималдуу кубаттуулукта иштетүү керек. Белоктор коюу болушу керек. Ошондон кийин гана аларга агар-агар кошулган сиропту урууну токтотпостон куюуга болот.

Кексти торттун калыпына салып, үстүнө суфле салып, экинчи торт менен жаап коебуз. Андан кийин, десертти төрт саатка муздаткычка коюңуз.

Эгер сиз ГОСТ боюнча агар-агар менен "Куш сүтүн" бышырууну кааласаңыз, анда десертке шоколад кошушуңуз керек. Глазурь даярдоо үчүн шоколад менен сары майды сууга эритүү керекванна. Масса бир аз муздагандан кийин торттун бетине куюп кайра муздаткычка жөнөтөбүз.

Дессерттин четтерин бычак менен бөлүп, калыптан оңой эле чыгарса болот. Ошентип, агар-агар кошулган Канаттуулардын сүтүнөн жасалган торт даяр. Аны бөлүкчөлөргө бөлүп, дароо дасторконго берсе болот.

Башка рецепт

Агар-агар кошулган "Канаттуулардын сүтү" абдан жөнөкөй даярдалгандыктан, аны үй кожойкелери жакшы көрүшөт. Аны даярдоонун ар кандай варианттары бар. Алардын ар биринин өзүнүн артыкчылыктары бар. Кандай болбосун, десерт даамдуу жана назик болот. Бул үй ээсинин тортундагы эң акыркы сапат.

Тамак бышыруу процессинде даам берүү үчүн түрдүү кошумчалар колдонулат. Сиздердин назарыңыздарга каймак жана агардагы "Куш сүтүнүн" рецептин сунуштайбыз.

Губка тортунун ингредиенттери:

1. Кант - 90г
2. 2 жумуртка.
3. 1 аш кашык ваниль экстракты.
4. Ун - 130г
5. Бөлмө температурасындагы сары май - ½ таңгак.
6. Раштыруучу порошок - 1/3 чай кашык

Сиптирүү үчүн:

1. Конденсирленген сүт - 1 аш кашык. l.
2. Ликер (Сиз Baileys колдонсоңуз болот) - 2 аш кашык. l.
3. Крем – 90 мл.

Суфле үчүн:

1. Май – 230г
2. Агар-агар - 5 г.
3. Конденсирленген сүт - 90 г.
4. Суу - 130г
5. Лимон кислотасы - ¼ чай кашык.
6. Кант - 370г

Күзүү үчүн:

1. Май - ¼ таңгак.
2. Шоколад - 150г
3. Крем – 70 мл.

Мындан оңой эч нерсе жокагарга даамдуу торт "Канаттын сүтү" даярда.

Бисквит үчүн кант, эки жумуртка жана ваниль экстракты керек. Биз бардык продуктыларды аралаштырып, андан кийин жылмакай чейин аларды сабап. Биз жумшартылган майды бөлүктөргө бөлөбүз.

Разрыхлитель менен унду аралаштырыңыз. Алынган кургак массаны жумуртка-май массасына куябыз. Камырды минималдуу ылдамдыкта чабат. Андан кийин, ал пергамент менен бышыруу табакка өткөрүлүп берилиши мүмкүн. Кургак абдан тез бышат. Бышыруу процесси он мүнөттөн ашык эмес. муздатуу кийин натыйжасында печенье торт эки бөлүккө кесип керек. Эгер шашпасаңыз, камырды эки бирдей бөлүккө бөлүп, бланкаларды өзүнчө бышырсаңыз болот.

Сындыргычты даярдоо

Агар-агар кошулган "Канаттуулардын сүтү" рецептинин өзгөчөлүгү - печенье торттору үчүн импрегнацияны колдонуу. Аны даярдоо үчүн каймакты (майлуулугу жогору) бир аш кашык коюлтулган сүт менен аралаштырыңыз. Массага бир нече аш кашык ичимдик кошуңуз. Импрегнацияны бир тектүү абалга чейин кылдат аралаштырыңыз.

Бисквит торт экиге бөлүнгөн. Тортту андан ары чогултуу үчүн бизге форма керек, анын түбү жана капталдары ыңгайлуу болушу үчүн пленка менен бекемделиши мүмкүн. Бир тортту формага которуп, үстүнө сиңирүүчү кремди сүйкөйбүз.

Эми сиз суфле жасай башташыңыз керек.

Суфле кантип жасалат?

Суфле даярдоо үчүн бизге белоктор керек. Аларбир тамчы аралашпашы үчүн сарысынан кылдаттык менен ажыратылышы керек. Актарды миксер идишке куюңуз. Жумшак майды коюлтулган сүт менен аралаштырып, азыктарды бөлмө температурасында бир азга коёбуз. Ачык даам үчүн каймакка бир чымчым туз кошсоңуз болот.

Көптөгөн үй кожойкелери тамак жасоодо желатинди колдонушат, андыктан Канаттуулардын сүтү үчүн агар-агарды кантип өстүрүүнү билишпейт. Материал менен иштөө оңой. Кастрюльге суу куюп, агар-агарды кошобуз. Контейнер отко жөнөтүлгөндөн кийин жана зат толугу менен эригенге чейин ысытылат. Андан кийин, шекерди кошуп, сиропту даярдаңыз.

Бышыруу учурунда лимон кислотасы менен үч жумуртканын агы менен чабсаңыз болот. Сироп 110 градуска чейин бышырылган болушу керек, ошондуктан сизге кулинардык термометр керек болот. Эгер сизде жок болсо, сироптун сырткы көрүнүшүнө көңүл бурсаңыз болот. Эгер канттын массасынан кашык алып чыксаңыз, анын артында үзүлүүчү жип тартылса, бул массанын даярдыгын көрсөтөт. Сиропту даярдоо үчүн адатта 10 мүнөт талап кылынат. Бул убакыттын ичинде, сиз жумуртканын агын чаап алат. Аларга тоскоолдук кылууну токтотпостон, сироптун жука агымына куюп коюңуз. Таттуу массаны миксердин шыпыргычтарына түшүп калбашы үчүн идиштин дубалын бойлой куюп койгонуңуз жакшы.

Натыйжада, биз абдан тыгыз крем алышыбыз керек. Ага коюлтулган сүт кошулган сары майды кошуп, массаны дагы бир жолу аралаштырыңыз. Крем дагы суюк болуп калат. Тез катып калгандыктан, анын жарымын формадагы даярдалган торттун үстүнө дароо куюш керек. Үстүнө экинчи тортту салабыз. Анын бети да импрегнация менен майланган. Үстүнө суфленин экинчи катмарын куябыз. Андан кийин тортту муздаткычка жөнөтүңүз.

Шоколад глазурасын жасоо үчүн сары майды жана шоколадды суу мончосунда ысытыңыз. Андан кийин каймакты кошуп, массаны жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Муздаткычты бир аз муздатып алыңыз. Дубалды фен менен ысытып, тортту калыптан чыгарабыз. Эгерде сиз тамак-аш пленкасын колдонсоңуз, анда десерт алуу кыйын эмес. Андан кийин, торттун үстүнө шоколад массасын куюп, анын бетин шпатель менен тегиздеп коёбуз. Десертти муздаткычка кайра салабыз, ошондо глазурь тоңуп калат. Даяр болгон тортту жемиштер менен кооздойбуз. Эми сиз үй шартында канаттуулардын сүтүн жасоону билесиз.

Кантсыз торт

Агар-агарга "Куш сүтүн" кантсыз бышырса болобу? Эгер диета продуктусун алуу сиз үчүн абдан маанилүү болсо, анда кантты алмаштыруучу каражатты колдонсоңуз болот.

Канаттуулардын сүтү үчүн бардык башка ингредиенттер ошол бойдон калат.

Күзүү үчүн:

1. Какао - 3 аш кашык
2. Сүт - 90г
3. Бир сары.
4. Сүт упасы - 1 аш кашык. l.
5. Чымчым ванилин.
6. Кант алмаштыруучу - 3 аш кашык. l.

Суфле үчүн:

1. Төрт бычак.
2. Сүт - 300г
3. Агар-агар - 2 аш кашык
4. Лимон кислотасы - 1/3 чай кашык
5. Кант алмаштыруучу - 4 аш кашык. l.

Бисквит үчүн:

1. Сүт упасы - 2-ст. l.
2. Эки жумуртка.
3. Ванилин.
4. Кант алмаштыруучу - 3 аш кашык. l.
5. Раштыруучу порошок - ½ чай кашык
6. Жүгөрү крахмалы - 2 аш кашык. l.

Сикир менен сарысын ажыратыңыз, андан кийин экинчиситаттуу менен майдалагыла. катуу чокулары алынган чейин жумуртканын агы сабап. Актарды сарысы менен аралаштырып, акырын аралаштырыңыз.

Кургак ингредиенттерди идишке салып аралаштырып, акырындык менен жумуртканын массасына куябыз. Алынган камыр формага куюлуп, мешке бышыруу үчүн жөнөтүлөт. Бисквит он мүнөттөн ашпайт.

Торт бышырылганда, кремди жасай баштасаңыз болот. Ал үчүн бардык ингредиенттерди казанга аралаштырып, отко жөнөтөбүз. Аралашманы тынымсыз аралаштырып, кайнатып алыңыз. Глаз бир аз коюуланышы керек, бирок кайнатууга болбойт.

Бисквитти духовкадан чыгарып, бир аз муздатыңыз. Андан кийин биз аны экиге бөлөбүз. Алардын ар бирине глазурь менен сиңиребиз.

Эми сиз суфле жасай баштасаңыз болот. Ал үчүн агар-агарды сүткө эритип, көмөч казанга отко коюңуз. Адегенде массаны кайнатабыз, андан кийин бир мүнөт кайнатып, отту өчүрөбүз. Суфле каймак бир аз муздашы керек.

Өзүнчө казанга жумуртканын агын бир чымчым туз менен чокусу пайда болгонго чейин чалабыз. Камчылоо процессин үзгүлтүккө учуратпастан, биз кант алмаштыруучу жана лимон кислотасын киргизебиз. Андан кийин агар-агарды куюп, массаны дагы бир-эки мүнөткө чайкай бериңиз.

Андан кийин кайрадан форма керек болот, анын түбүнө чыланган тортту салабыз, анын үстүнө суфле салабыз. Каймактын бетин шпатель менен тегиздейбиз. Үстүнө башка чыланган тортту кой. Анын бетине суфлени да жаябыз. Торттун үстүн глазурь менен сээп, муздаткычка салабыз.

Кантиттер "Куш сүтү"

Кемпеттер дагы даамдууАгардагы "Канаттуулардын сүтү".

Ингредиенттер:

1. Суу - 110г
2. Агар-агар - 5 г.
3. Кант - 170г
4. Ванилин - 1 чай кашык
5. Конденсирленген сүт - 100 г.
6. Май – 80г
7. 1 аш кашык лимон ширеси.
8. Үч жумуртканын агы.

Бышыруудан мурун агар-агарды муздак сууга куюп, шишип коёбуз. Биз жумшак сары майды терең идишке салып, камчы менен чаба баштайбыз. Акырындык менен коюлтулган сүттү кошуу. Даяр кремге ваниль экстракты куюп, бир тектүү консистенцияга чейин аралаштырыңыз.

Сарысын жана актарын ажыратып, акыркысын миксердин идишине куябыз. Шишип кеткен агар-агарды отко жөнөтүп, аралаштырууну унутпай, толук эригенге чейин ысытабыз. кичинекей бөлүктөрү кант уктап кийин, эригенге чейин аны аралаштырып. Сиропту майда көбүкчөлөр пайда болгонго чейин бышыруу керек.

Жумуртканын агын төмөн ылдамдыкта чаба баштаңыз. Андан кийин аларга лимон ширесин кошуу керек, андан кийин биз камчылоо ылдамдыгын жогорулатабыз. Процессти токтотпостон, сиропту киргизүү керек. Масса тез эле коюу болуп калат. Ага каймакты кошуңуз.

Таттууларды даярдоо үчүн формалар керек болот. Алар каймактуу массаны ажыратуу керек. Андан кийин таттууларды дасторконго катып же муздаткычка коюуга болот. Эки-үч сааттан кийин суфле катып калат. Аны грильдерге салып, үстүнө шоколад куюп койсо болот. Глазурь катуулангандан кийин таттуулар даяр.

"Канаттуулардын сүтү" халва менен

Ингредиенттерторттор үчүн:

1. Май – 40г
2. Ун - 60г
3. Кант - 40г
4. Жумуртка.

Суфле:

1. Агар-агар - 5 г.
2. Суу - 130г
3. Эки бычак.
4. Пакет сары май.
5. Кант - 430г
6. Галва жана коюлтулган сүт - ар бири 100г
7. Лимон кислотасы - 0,25 чай кашык

Глазурь:

1. 100г шоколад.
2. 100г оор каймак.

Сары майды кумшекер менен миксер менен чалып, жумуртканы, унду кошобуз. Камыр сейрек болушу керек. Силикон шпатель менен пергаментке сүйкөйбүз, анан духовкага бышырабыз. Даяр торттун четтерин тегиздеп кесип алыңыз.

Агар-агарды жылуу сууга куюп, 15 мүнөткө коюңуз.

Конденсацияланган сүт менен сары майды аралаштырыңыз. Форманын түбүнө тортту жаябыз. Агар-агарды отко салып, эригенче бышырабыз, анан шекерди кошуп, сиропту дагы эки мүнөт кайнатабыз. Эгерде анын бетинде ак көбүкчөлөр пайда болсо, массаны даяр деп эсептесе болот.

Лимон кислотасын кошуп, актарды максималдуу ылдамдыкта чабабыз. Акырындык менен сиропту куюп, чабууну улантабыз. Масса көлөмү көбөйүп, жалтырак болуп калышы керек. Андан кийин, зарыл толтуруу протеин каймакты халва, майдаланган күкүмдөр. Торттун үстүнө таттуу массаны куюп, тортту муздак жерге коёбуз. Үч сааттан кийин суфле коюуланып калат. Андан кийин, десерт шоколад глазурь менен жабылышы керек. Аны даярдоо үчүн каймак менен шоколадды отко ысытыңыз. Алынган массаны төкторттун бети. Катуулангандан кийин десертти берсе болот.

Арткы сөздүн ордуна

Тажрыйбалуу ашпозчулар "Канаттуулардын сүтүн" бир гана агар-агарга бышырууну сунушташат. Желатин менен сиз жакшы десертти да ала аласыз, бирок анын даамы башкача. Суфле агар-агардагыдай эмес. Жакындарыңызды сонун торт менен кубантууну кааласаңыз, тартынбай даярдап баштаңыз. Бул рецепттердин бири сизге жагат деп үмүттөнөбүз.