Джульенна картошка менен: сүрөт менен рецепт, ингредиенттер. Жулиенна тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Күлкүлүү, бир гана "жульенна" деп аталган тамактын башында андай эмес. Ал эми "картошка менен жульенна" түшүнүгү бул тамакты жаратуучунун көз карашы боюнча таптакыр абсурд. Анда бул эмне, кайдан келген жана кантип туура бышыруу керек?

Джулиендин окуясы

Бул кеңири таралган тамактын аты эле Франциянын ойлорун ойготот. Бул чындык, анткени ал дээрлик ар бир майрамдык дасторкондун жыпар жыттуу жана канааттандырарлык коногунун энеси.

Учурда тамак деп аталган бул сөз мурда тамакты өзгөчө ыкма менен кесүү жолу деп аталып келгени көпчүлүк үчүн кызыктуу ачылыш болот. Булар кандайдыр бир нерсени кесүүдө ичке сызыктар. Ошентип, помидор жука шакекчелерге, ал эми жашылчалар спагеттиге абдан окшош болгон жука тилкелерге кесилген. Кызыгы, көпчүлүк байыркы булактарда жашылчалар ушундай жол менен кесилген тамактардын баары "жюльенна" деп аталган.

Бул ысым кайдан келгени да так белгилүү эмес. Кимдир бирөө бул тамак-ашты кесүүнүн ушул стилин ойлоп тапкан ашпозчунун урматына жасалган туунду дейт. Башкалар муну ырасташатөз аты. Бирок кесүү ыкмасы кантип толук тамакка айланган деген суроонун мааниси барбы?

Кокот же Жулиен?

Үй тамак-ашында жюльен каймакка, майонезге же соуска бышырылган тамактан башка эч нерсе эмес. Ал эми терминология жөнүндө айта турган болсок, анда француз ашканасында чындап эле ушундай жол менен даярдалган тамактар бар. Ырас, алар ал жерде "көкөт" деп аталат, эмне үчүн биз аны башкача атайбыз, бул табышмак караңгылыкка капталган.

Баса, Франциядагыдай эле бизде кокот жюльенди бир эле тамакка - кокот жасоочуга бышыруу салтка айланган. Ал эмнени билдирет? Бул кичинекей табак же ысыкка чыдамдуу табак. Ал бардык формаларда жана өлчөмдөрдө болот.

Бирок, тамак кандай аталбасын, эң негизгиси аны кантип туура жана даамдуу бышыруу керек! Картошка Жулиендин мекенинде колдонуу салтына айланган ингредиент болбосо да, ал тамакты канааттандырарлык жана ширелүү кылат. Бул жерде жөнөкөй жана татаал рецепттер үчүн бир нече варианттар бар.

Эң популярдуу рецепт

Продукциялардын эң ийгиликтүү жана жөнөкөй айкалышы картөшкө, тоок эти жана козу карын менен жулиен болду. Бул тамак ширелүү, жумшак жана үй-бүлөлүк түшкү тамакка же романтикалык кечки тамакка ылайыктуу.

300 грамм тооктун филесин агын суу астында жууп, кагаз сүлгү менен кургаткандан кийин майда кубиктерге туурайбыз. Эт кичирейерин унутпаңыз, андыктан аны көп майдалабаңыз.

Кандай болбосунконсерваланган козу карындар жарым же төрттөн кесип, пияз мүмкүн болушунча майда тууралган. Баса, төрт чоң картошканы чоң теркага сүрткөн жакшы. Ошентип, табак эттин даамына бай болот, анткени майдаланган тамыр өсүмдүк эттин жана козу карындын ширесин сиңирип, алардын даамын алат.

Жюльенди бышыруу

Баардык ингредиенттерди көмөч казанга салыңыз. Бул ашыкча нымдуулуктан арылуу үчүн филеден баштоо керек. Андан кийин козу карындар жана пияз кошуу. Натыйжадагы масса майдаланган картошкага чейин алтын түскө айланат.

Этти көмөч казанга коюунун акыркы этабы татымалдар кошулган каймакка бышыруу болот. Көптөр сунели хоп эң жакшы деп айтышат.

Картошка менен кооз жулиенди алуу үчүн, кайнатылган массаны кокот жасоочуларга салат. Эгер сизде андай тамактар жок болсо, анда кичинекей кекстерди бышыруу үчүн металл калыптар өз ролун эң сонун аткарат.

Сыр себилип, жульен 200 градус температурада 20 мүнөткө духовкага жиберилет. Бышкандан кийин, эч кандай учурда тамактан даяр тамакты сууруп алууга аракет кылбаңыз. Аны түздөн-түз кокоттун идишинде бериңиз. Сиздин конокторуңуз бул шедеврди эч качан унутпайт, ал тургай рецепт сурап да коюшу мүмкүн. Бул тамактын 100 граммынын калориясы 133 ккал.

Картошкадагы Джульенна

Сизде кокот жасоочу же кекс идиштери жок дейли. Кандай болом деп кабатыр болбо. Баары көптөн бери ойлоп табылган - толтурууну туура картошкага бышырып. Бул жерде бир вариант.

Сизге тамак жасаганым үчүнсизге керек болот:

• Бирдей өлчөмдөгү чоң картошканын бир нече түптөрү.
• Май каймак же каймак, 250 граммдан кем эмес.
• 400 грамм козу карын.
• 100 грамм май.
• Бир лампочка.
• 200 грамм катуу сыр
• Бир аш кашык буудай уну.
• Туз жана татымалдар.

Биринчиден начинка даярдалат. Ал үчүн пиязды кубиктерге, ал эми козу карындарды тилкелерге майда туурайбыз. Кээ бир адамдар козу карындарды кесүү алдында туздалган муздак сууга чылап алууну сунушташат, бирок бул толугу менен милдеттүү эмес.

Көмөч казанга 70 граммдай сары майды эритип, козу карындарды салабыз. Аларды жай отто 15 мүнөттөй кууруу керек, ошентип отуруп калышат. Бул болгондон кийин, пиязды кошуп, бардыгын беш мүнөттөй кууруу керек.

Начинка коюуланышы керек. Бул үчүн, көмөч казанга бир кашык эленген унду кошуп, бардыгын 10 мүнөткө капкак менен жаап, бардыгы жакшылап бышырылган. Аягында каймакты же каймакты кошуп, баарын жакшылап аралаштыргандан кийин капкагын жаап дагы 10 мүнөт коёбуз. толтуруу даяр. Сиздин каалооңуз боюнча масса өтө коюу болуп чыкса, анда аны жылуу сүт же кайнак суу менен суюлтсаңыз болот.

Кайыктарды жасоо

Көңүлдүү бөлүккө – жюльенге калыптарды жасоого убакыт келди. Бул картошка чоң гана эмес, ошондой эле болжол менен бирдей өлчөмдө болушу керек экенин белгилей кетүү маанилүү. Бул тамактын бышыруу убактысын эсептөөнү жеңилдетет жана эч ким чийки тамакты жактырбайт.

Тамыр жакшылап жууп, узунунан экиге бөлүнөт. Алынган жарымдардын борборундатолтуруу үчүн оюктарды жасоо керек. Көптөр бул максатта кадимки чай кашык колдонушат. Себеттер баарын бышырганга даяр.

Картошка себеттеринде жулиенди бышыруу

Кокоттордун ордуна картөшкө менен жюльен даярдала турган бышыруучу барактын өзүн күн карама майы менен майлоо керек. Мурда даярдалган фаршты корзинага салуудан мурун ичине бир аз сары майды салуу керек. Сантиметрлик куб жетиштүү болот.

Алдын ала 200 градуска чейин ысытылган духовкага, табакты 15 мүнөткө коюңуз. Ал ортодо сырды аарчып, себеттерге салгандан кийин, бышыруучу баракты духовкага дагы 20 мүнөткө коюңуз.

Тамактын даярдыгын текшерүүнүн эки жолу бар:

1. Түс боюнча. Эгер жюльена алтын күрөң болуп калса, тамак берүүгө даяр.
2. Тиш чукугуч менен капталын тешип коюңуз. Эгер ал себетке акырын жана жылмакай кирсе, анда тамак толугу менен бышырылган жана жегенге даяр.

Баса, тапшырууга келсек, бул жерде бир аз сыр бар. Тамакты каймактуураак кылуу үчүн, ар бир себеттин үстүнө эриген сары майды куябыз. Жулиенди көз карандысыз тамак катары да, каалаган формада эт же жашылча үчүн гарнир катары да берсе болот.

Картошкадагы дагы бир вариант

Козу карын жана картошка кошулган жулиендин рецептинин эң оңой версиясы – акыркысын кайнатуу. Толтуруу биринчи варианттагыдай эле принцип боюнча даярдалат. Рецепт кайыктарды жасоодо айырмаланат.

Орто өлчөмдөгү картошканы туздуу сууга дээрлик толук бышканга чейин кайнатабыз. Андан кийин тамыр түшүмү узунунан кесилип, ортосу чай кашык менен тандалат. Начинка түздөн-түз картошканын ичине жайылып, ошол замат майдаланган сырдан себелет.

Азыр Жулиенна менен картошка 20 мүнөткө мешке жөнөтүлөт. Духовканы 180 градуска чейин ысытыңыз.

Толугу менен бышкандан кийин, идишке майда тууралган чөптөрдү себелеп, кызмат кылыңыз.

Жулиен жай меште

Жюльенди тоок жана картөшкө кошулбагандыктан мешке бышыра албагандар үчүн бул рецептти жай бышыруучу үчүн колдонсоңуз болот. Ингредиенттерди даярдоо менен баштайлы:

• 12 кайнатылган картошка кичинекей кубиктерге кесилген.
• Жарым килограмм тоок эти жана ошол эле өлчөмдөгү козу карын да кубиктерге айланат.

Чоң ак пиязды мүмкүн болушунча кичине кесип, чындыгында бир нече тишче сарымсак сыяктуу кесип алышат. Жулиенди тоок жана картошка менен бышыруу меш менен жай мешти айкалыштыруу менен оңой болот. Ошентип, козу карындар менен тооктун эти идиште "Кууруу" режиминде алтын түскө чейин кызарып жатканда, мештин үстүнө көмөч казанга салып, соустун негизин даярдай баштасаңыз болот. Кантип? Толук кургак идиште буудай унун тынымсыз аралаштырып, 2-3 мүнөт кууруу керек. Андан соң 1,5 аш кашык сары майды кошуп, аралаштырып, унга сиңирип алыңыз.

Эстоого убакыт келдимультиварка жөнүндө. Эми ага пияз, сарымсак жана сүйүктүү татымалдарыңызды кошуңуз.

Бир гана жай меште бышырууга өтүүгө убакыт келди. Андагы бардык ингредиенттер жетиштүү куурулгандыктан, аларга ун салып, бир аз суу кошо аласыз. идиштин жакшылап аралашкан мазмунун бир кайнатып алып, андан кийин эриген сыр кошуп, кайра аралаштырып. Жай мешке картошка менен бир-эки жумуртканы куюп, баарын майдаланган сырдан себелеп, "Бышыруу" режиминде бышыруу үчүн 50 мүнөткө калтырууга убакыт келди.

Бип чыккандан кийин идиш дароо чыгарылбайт. Аны жылуу идишке демдөө үчүн дагы 10 мүнөт талап кылынат. Эң жакшы ысык тамак.

Балык менен рецепт

Көбүнчө Интернеттен эт же козу карын салмасы менен картошка кошулган жулиендин рецептин таба аласыз. Балыкчы?

Алгач балыктын филесин майда бөлүктөргө бөлүп, туз жана татымалдарды себелейбиз. Балык тоюп турганда, бир нече чоң пиязды майда туурап, майга кууруйт. Ал ортодо бир нече картошканы аарчып, ашыкча суюктукту кетирүү үчүн туурагычка салабыз.

Козу карындар пиязга кошулуп, 5 мүнөт бышырышат. Андан соң казанга оор каймак куюлат жана ашыкча суюктук катуу отто бууланат. Суу аз калганда, балыкты көмөч казанга салып, дагы бир мүнөт кайнатышат.

Эми сен картошка менен жулиенди түзүү керек. Меште аба 200 градуска чейин ысытылат. Картошка кокоттордун ылдый жагына жана үстүнө коюлаттабанын мазмуну. Үстүнө катуу сыр кылдаттык менен куюлат. Бышыруу убактысы - 20-25 мүнөт.

Ак шарап меште бышырылган бул жулиендин картошка, козу карын жана балык кошулган татаалдыгын жакшыртат деп айтылат.