2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Рататуйди кантип бышыруу керек жана бул эмне? Аталган тамакка байланыштуу кулинардык жана башка суроолорго жооптор ушул макаланын материалдарында берилет.
Жалпы маалымат
Тамак "Ratatouille" - бул эмне? Адистердин айтымында, аталган ысым француз тектүү. Ал эки бөлүктөн турат: rata жана touiller, бул котормодо "тамак" жана "кийлигишүү" дегенди билдирет.
"Ratatouille" - болгар калемпири, цуккини жана баклажандан турган Прованс ашканасынын (салттуу) жашылча тамагы. Кээ бир ашпозчулар мындай кечки тамак көп жагынан венгр лечосуна окшош деп ырасташат.
Түпкү окуя
Рататуи биринчи жолу 1778-жылкы ашпоз китебинде айтылган тамак. Тажрыйбалуу ашпозчулар бул адаттан тыш тамак алгач заманбап Ницца аймагындагы кедей дыйкандар тарабынан жасалган деп билдирди. Алар аны жайында жаңы жашылча менен жасашкан.
Рататуи – француз тамагы. Анын оригиналдуу рецептине помидор, цуккини, пияз, калемпир жана сарымсак кирген. Заманбап версиясына келсек, аны түзүү үчүн баклажандар да колдонулат, кээде сквош да колдонулат.
Функциялар
"Ratatouille" - прованстык тамак, ал орустун салттуу жашылча шишкебекине абдан окшош. Бир жагынан бул чындык. Бирок, мындай тамак бир аз башкача жасалган. Мындай кечки тамакка жашылчалар кубиктерге эмес, тегерекчелерге кесилет. Ошол эле учурда алар спираль түрүндө жайгаштырылат.
Мындай кечки тамакка өзгөчө жыпар жыт жана даам берүү үчүн ага француз татымалдары, тагыраак айтканда, Прованс чөптөрү (анын ичинде фенхель, трюфель, зире, розмарин, жалбыз жана райхон) кошулат. Мындай жыпар жыттуу заттардын аркасында Прованс ашканасынын каалаган тамагы таанылгыс болуп өзгөрүшү мүмкүн.
Аналогдор
Ретатуи тамагы, анын рецепти кийинчерээк талкууланат, Францияда гана эмес, башка өлкөлөрдө да даярдалат. Эреже катары, башка мамлекеттерде мындай тамак башка атка ээ. Маселен, италиялык ашканада жашылчадан жасалган тамактын мындай түрүн "Капоната", түрк тилинде - "Имам Баялды", испанча - "Писто", венгр тилинде - "Лечо", каталон тилинде "Самфайна" деп аташат.
Ошондой эле белгилей кетүүчү нерсе, бардык саналып өткөн тамактар бирдей ингредиенттерден даярдалган күндө да, алардын даамында байкаларлык айырмачылыктар болушу мүмкүн. Бул кечки тамакты даярдоодо колдонулган жашылчалардын сорттору, колдонулган чөптөр, татымалдар жана татымалдар, ошондой эле жашылча тамактарын жасоо технологиясы чоң роль ойногонуна байланыштуу.
Рататуи рецепттери (кантип тамак жасоо керек)
Көптөгөн үй кожойкелери мындай тамакты жасоону кыйын жана кымбат деп эсептегендиктен коркушат. Бирок бул андай эмес. Каралгантамак даярдоо үчүн абдан жеңил болуп саналат. Андан тышкары, аны түзүү үчүн бардыгына жеткиликтүү жөнөкөй компоненттер гана талап кылынат.
Жогоруда айтылгандай, оригиналдуу вариантында "Рататуи" помидор, цуккини, таттуу калемпир, сарымсак жана пияздан даярдалган. Бүгүн тамакка баклажан жана ашкабак кошула баштады.
Дайын түшкү тамакты ысык жана муздак, ошондой эле бөлмө температурасында берүүгө болоорун да белгилей кетүү керек. Көп учурда ал көз карандысыз тамак катары колдонулат. Кээде үй кожойкелери этке гарнир катары беришет да. Рататуи ошондой эле крекер же нан менен берсеңиз сонун табитти жасайт.
Ошондо Ratatouille кантип жасалышы керек? Кадам-кадам бышыруу рецептин камтыйт:
- болгар калемпири сары жана кызыл - 2 орто даана;
- өсүмдүк майы (зайтун майын алган жакшы) - 5 чоң кашык;
- чоң жаңы сарымсак - 2 тиш;
- чоң лампалар - 1 даана;
- өз ширесинде помидор - болжол менен 300 г;
- тимьян (бутактарда) - 3 даана;
- жаңы петрушка - каалооңуз боюнча;
- лавр жалбырагы - 1 даана;
- жашыл жаңы цуккини - 1 даана;
- жаш баклажан, анча чоң эмес - 1 даана;
- Кичинекей сквош - 1 даана;
- жаңы орто помидор - 5 даана;
- туз, мурч - каалооңуз боюнча.
Жашылчаларды алдын ала дарылоо
Дамдуу француз тамагын даярдоодон мурун, керекбардык керектүү компоненттерди иштетиңиз.
Баклажан, сквош жана кабак ысыкта жакшылап жуулат. Ошол эле учурда алардын куйруктары, киндиктери дароо кесип, териси калтырылат. Андан кийин, бардык жашылчалар жука чөйрөлөр түрүндө майдаланган. Айтмакчы, эң даамдуу жана назик тамакты алуу үчүн, мындай ингредиенттер жаңы жана жаш гана алынат.
Болгар калемпири да өзүнчө иштетилет. Аны жакшылап жууп, экиге бөлүп, уруктарын алып салыңыз. Андан кийин, калемпир тилимдерге тууралган. Жаңы помидорго келсек, алар жука тилимдерге кесилет. Ошол эле учурда тери калтырылышы керек.
Тамак даярдоо
Меш үчүн арналган терең формада (ысыкка чыдамдуу) "Рататуи" формасын. Анын түбү толугу менен бышыруучу кагаз менен капталган. Андан кийин пергаменттин үстүнө кесилген болгар калемпиринин тилимдерин салабыз. Бул түрдө, идиштер 220 градуска чейин ысытылган мешке жөнөтүлөт. 20 мүнөттөн кийин, калемпир алынып салынат. Андан кийин катуу тери андан кылдаттык менен алынып, майда тууралат.
Чойн казанга бир нече аш кашык майды куюп, жакшылап ысытыңыз. Андан кийин алар пиязды ыргытып, майда кубик кылып кесип, ошондой эле пресс аркылуу өткөн сарымсак тиштери. Бул формада ингредиенттер жай отто болжол менен 8 мүнөт куурулган. Убакыттын өтүшү менен аларга өз ширесинде майдаланган помидорлор (башкача айтканда, консерваланган), алардын туздуу суусу, тимьяндын эки бутактары, лавр жалбырагы жана майдаланган петрушка бир аш кашык кошулат.
Бардык ингредиенттерди тизип, орто жай отто 10 мүнөт кайнатабыз. Андан кийин аларга майда тууралган болгар калемпири кошулат. Бир-эки мүнөттөн кийин, лавр жалбырагын жана тимьян дээрлик даяр соус алынып салынат. Ошол эле учурда 2 чоң кашык жашылча массасын идишке салып, калганы оттон алынат.
Түзүү процесси
"Рататуйди" кантип туура калыптандыруу керек? Баштоо үчүн, сиз бардык бышырылган соустарды жайгаштыруу керек болгон бийик тараптары менен кең ысыкка чыдамдуу форманы алышыңыз керек. Андан кийин, ага бардык алдын ала майдаланган жашылчаларды салуу керек. Ошол эле учурда, жаңы помидор, баклажан, кабачок жана ашкабак бир-бирин каптап, тегерекчеге идишке салынышы керек. Сулуулук жана адаттан тыш көрүнүш үчүн жашылчалардын ар кандай түстөрүн кезектештирүү керек.
Бардык ингредиенттер тизилгенден кийин калган майдаланган сарымсактан себелеп, тимьян жалбырагын жана май кошобуз. Аягында, жашылча менен тамактар толугу менен кулинардык фольга менен капталган. Бул тамак жакшы бышырылган жана күйүп кеткен кабык менен жабылбашы үчүн керек.
Меште тамак жасоо
Француз тамагын бышыруу үчүн мештин температурасын 135 градуска түшүрүү керек. Жылытылган шкафта жашылча менен калыпка салып, алар эки саат бышырылган. Бул убакыт өткөндөн кийин, фольга алынып салынат. Бул формада Рататуи дагы 30 мүнөт бышырышат.
Эгерде ысыкта иштетүүдө идиш менен идиште өтө көп суюктук пайда болсо, аны кылдаттык менен төгүп салыңыз.
Процесскечки жасалгалар жана туура тейлөө
Бул француз тамагын кооздоо үчүн мурда калтырылган жашылча соусуна туз, калемпир, зайтун майы жана бальзам уксусу кошулат. Алынган аралашма тарелкага, тагыраак айтканда, анын каптал бөлүктөрүнө кооздолот. тамактын борборуна келсек, Ratatouille кылдаттык менен коюлган. Ошол эле учурда, алар жашылча катмарлары бышырылган формасында калышына кам көрүшөт.
Сунушталууда:
Dim Sum - бул эмне? Дим сом: этап-этабы менен рецепт, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер
Дим Сам тууралуу көп кылымдар мурун азиялык ашпозчулар ойлоп тапкан улуттук тамак экенин билгендер аз. Негизи, ал орус пельменине же чыгыш хинкалиге абдан окшош. Бирок майда-чүйдөсүнө чейин талкуулоо керек, бул буюмдардын ортосунда көптөгөн олуттуу айырмачылыктар бар
Кью топу - бул эмне? Сүрөттөмө жана рецепт
Бул сөздүн көп мааниси бар. Бирок тамак жасоодо бул бир. Аны менен чогуу таанышып, куюлган топтордун даярдалышы менен таанышалы
Ачыткы – бул Ачыткылардын пайдасы, зыяны жана курамы. үй ачыткы рецепт
Ачыткы аралашмалары нан бышыруу жана пиво кайнатуучу тармактарда кеңири колдонулат. Бул протеиндерге, минералдарга, витаминдерге бай баалуу продукт. Ачыткы да темирдин жана пайдалуу микроорганизмдердин бай булагы болуп саналат. Продукт невритте ооруну басат, организмдин коргонуу күчүн жогорулатат
Smalets - бул эмне? Сарымсак менен май: рецепт
Байыркы убакта чочко майы арабанын дөңгөлөктөрүн, кулпуларын, капкандарын, балык илгичтерин, темир шаймандарды ж.б.у.с. майлоо үчүн колдонулган. Чочко майы жарыктандыруу үчүн колдонулуп, аны менен лампаларды толтурчу, ага орок жана орок жылытылат
Бубалех - бул эмне? Тарых жана рецепт
Бул маселе боюнча ар кандай пикирлер бар. Кээ бирөөлөр бубалех Жакынкы Чыгышта белгилүү суусундук деп эсептешет, анын ичине чочко сүтү, цитрус жемиштери жана ар кандай татымалдар кирет. Бирок бул жоромолду дээрлик эч ким колдобойт, жада калса сынга да албайт. Анткени, ал жерде чочко арам жаныбар болуп эсептелет, анын сүтүн эч ким тамакка пайдаланбайт. Ал эми көпчүлүк адамдар үчүн бубале жөнүндө мындай пикир жийиркенүү сезимин пайда кылат. Мындай суусундукту баары эле баалай албайт, бирок дагы эле аракет кылып көрүү керек
