Корган круассандары: тамак жасоо сырлары жана рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Курассандардын сүрөтүн эмне менен байланыштырасыз? Париждин үстүндөгү Эйфель мунарасы мененби? Лувр менен Леонардо да Винчинин Джокондасы кайда сакталат? Же Франциянын гастрономиялык жагы жөнүндө ойлонуп, өзүңүздү жайлуу кофе дүкөнүндө жаңы бышырылган круассан менен бир чыны жыпар жыттуу суусундук менен элестетип жатасызбы?

Эгер ошондой болсо, мага ишенип коюңуз, кытырак токочторду тиштеп, ысык кофеден бир ууртам ичүү – теңдешсиз ырахат. Бирок Парижге барууга жол жок болгондо, бир нерсе калат: үйдө … ашканада татаал атмосфераны түзүү.

Франциянын француз символу

Пуф кондитердик круассандар 1920-жылдардын башында европалык наабайканалардын ичегисинде пайда болгон. Азырынча алардын мекени кайсы шаар: Венабы же Парижби деген талаш бар. Кандай болгон күндө да, француз круассаны ачыткы түрмөктөрүнүн бүтүндөй үй-бүлөсүнүн түпкү атасы болуп калды.

Теклип чыгышы тууралуу кооз уламыш 17-кылымдын аягында Осмон армиясы Австриянын борборун курчоого алган аскердик операцияларга байланыштуу. Анда иштеген наабайчылартүнү алар Вена дубалдарынын астында туннель даярдалып жатканын билип, шаардын коргоочуларына эскертишти. Натыйжада план ишке ашпай, душмандар үйлөрүнө кетишти.

Осмон империясынын улуу армиясын жеңгендиктин белгиси катары кондитерлер душмандын желегинде чагылдырылган жарым ай түрүндөгү булочкаларды бышырышкан.

Чыныгы француз каттуу кондитер круассандары: сүрөтү бар рецепт

Уламыштан шыктанып, ашканага өтүп, тамак бышырып баштоого убакыт келди.

Кадам кадам нускамалар:

1. 250 мл сууга так 250C, 14 г кургак ачыткы кошуп, аралаштырыңыз.
2. Терең идишке 12 г туз, 500 г ун жана 50 г шекерди аралаштырыңыз.
3. Нымдуу аралашманы кургак аралашмага куюп, камыр жууруйбуз.
4. Даяр ун жарым фабрикатына майлуулугу 82,5% кем эмес 100 г муздак майды салып, жылмакай, жабышпаган бет келгенге чейин 5 мүнөт жакшылап жууруйбуз.



5. Топ камырды идишке салып, үстүнө пленка менен жаап, бөлмө температурасында көтөрүү үчүн коёбуз.
6. 2 сааттан кийин көбөйтүлгөн жарым фабрикатты ун себилген дасторконго коюңуз. Маскага салып, конвертке (15 x 20 см) бүктөп, түнү муздаткычка коюңуз.
7. 14 x 16 см вакуумдук баштык же пергамент алып, ага 250 г сары майды (82,5%) салып, пакетке толгудай кылып ороп коюңуз. Муздаткычка түнгө коюңуз.
8. Эртең менен эң оболу баштыктан бланкты алып, май бир аз жылып, пластик болуп калат.
9. 40 мүнөттөн кийин камырды жайып (15 x 30 см) үстүнө салабызбир жарым баракты сары май менен жаап, экинчисин жаап коюңуз.



10. Ортосунан тоголонуп баштаңыз. Натыйжада 50 x 16 см тик бурчтук болушу керек.
11. Жарым фабрикатты көз менен 3кө бөлүңүз. Камырдын 1/3 бөлүгүн алгандан кийин жууркан сыяктуу бүктөйбүз. Калганы - жарымында, четтерин бириктирүү. Бул технология жөнөкөй тур деп аталат.



12. Камырды бир аз жайыңыз. Аны экиге бүктөп, эки эселенген турга ээ болосуз.
13. Кайра жайыңыз (50 x 16 см). Аны психикалык жактан 3 бөлүккө бөлүңүз. Экстремалдуу жактарын ортого бүктүңүз. Эми тик бурчтукка (15 x 13 см) ороп, муздаткычка бир саатка коюңуз.
14. Муздатылган камырды 2ге бөлөбүз. Бирин муздаткычка салып, экинчиси менен иштей баштаңыз.
15. Жарым фабрикатты катмар кылып жайыңыз (18 x 32 см). Үч бурчтуктарды кесип, аларды түрмөккө айлантабыз.



16. Рашка кагазды сызып, ортосуна бир нече сантиметр калтырып, кондитердик круассандарды салабыз. Продукцияларды сарысы менен майлаңыз.



17. Жогорку жана астыңкы жылытуу жөндөөлөрүн колдонуп бышыруу;
18. Биринчи 10 мүнөт 200^oC, калган 12 мүнөт 190^{oC болушу керек.}

Корган круассандары: даяр жарым фабрикат менен рецепт

Албетте, мурунку ыкма менен француз булочкасын эр жүрөк ашпозчулар гана бышыргысы келет. Ал эми коноктор босогодо турганда, тез тандоо сизге жардам берет,төмөндө сүрөттөлгөн.

Биринчи, камырды эритүү керек. Эки катмарды визуалдык түрдө 3 бирдей бөлүккө бөлүп, анан кесиңиз. Жогорку оң бурчтан ылдыйкы солго карай курч бычак менен ар бир тик бурчтуктун үстүнөн өтүңүз. Натыйжада бирдей үч бурчтуктар болушу керек. Ортосуна бир аз фарш салсаңыз болот. Андан кийин каттуу кондитердик круассандарды жайыңыз. Жумуртка менен сүйкөп, 200oC. температурада 10-15 мүнөт бышырыңыз.

идеалдуу круассандын 8 сыры

Француз кулинардык ассоциациясынын мүчөсү Лоран Бурсие кең пейил адам. Ошондуктан, ал өлкөнүн гастрономиялык символдорунун бири болгон тамак жасоонун сырлары менен бөлүшүүгө кубанычта:

1. Камырды өтө катуу жуурубаңыз. Ашыкча кычкылтек текстурага зыян келтириши мүмкүн.
2. Ачуу камырды бир аз салуу керек. Жарым фабрикат жай көтөрүлүшү керек.
3. Корган круассанында майдын майы кеминде 84%.
4. Т 16oC.
5. Коргоо 25oC температурада ишке ашат.
6. Сары май менен камырдын консистенциясы бирдей болушу керек.
7. Прокаттоодо жарым фабрикатты 90° айлантуу керек.
8. Продукцияны кесүүдө катмардын калыңдыгы - 2, 5-3 мм.

Классикалык француз круассанында салмасы жок жана эч качан болгон эмес экенин эсиңизге сала кетейин. Бирок, акыркы 10-15 жылда салттар бир аз өзгөрдү. Жада калса белгилүү кондитерлер да “күнөө” кылып, кошумча кошуп коюшатингредиенттер.

Акырында кошулмалар жөнүндө

Кошумча катары колдоно аласыз:

• быштак;
• сыр;
• шоколад;
• джем;
• варенье, варенье;
• жемиштер, жемиштер;
• эт азыктары;
• жаңгак.

Саны боюнча айта турган болсок, круассандар пирожки сыяктуу толбойт. Таттуу бир аз кошулат (1 десерт кашык), антпесе ал жогорку температуранын таасири астында агып кетет.

Бышыруудан мурун бетине жаңгак же кунжут себелеп, анан какао порошок, кант упасы менен кооздоп же шоколад глазурь менен жаап койсоңуз болот.