Рецепти Александр Селезнев. "Таттуу окуялар"

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жакындарын үй торттору менен кубандыргысы келип, бирок кантип иш кылууну билбегендерге Александр Селезневдин рецепти жардам берет. "Таттуу окуялар" программасында ашпозчу эң сонун даамдуу тамакты кантип даярдоону этап-этабы менен көрсөтүп, жолдогу сырларын түшүндүрөт. Бул макалада биз ашпозчунун кээ бир деталдуу рецепттерин беребиз.

Автор жөнүндө

Александр Селезнев - Россияда жана чет өлкөлөрдө белгилүү кондитер ашпозчу. Ал биздин өлкөнүн кондитерлеринин арасында абсолюттук чемпион, кулинардык (Люксембург) дүйнө чемпионатынын ээси. Китептердин автору, радио жана теле алып баруучу. Бүгүн ал Домашный телеканалында "Таттуу окуяларды" көрсөтүүдө.

Татаал десерттерди даярдоонун бардык кылдат жактарын коомчулукка жеткирүү бирдей жеңил жана жөнөкөй экендиги менен белгилүү. Айрыкча анын ГОСТ боюнча культ торт рецепттерин интерпретациялоосу популярдуу, анын ичинде "Прага", "Наполеон" жана башкалар.

Которуу жөнүндө

Буга чейин айтылгандаймурда, которуу "Башкы" каналында барат, жана деталдуу мастер-класс болуп саналат. Селезнев Александр Анатольевич көрүүчүлөргө печенье, шишкебек, кум жана ачыткы камыр менен кантип иштөө керектигин, каймакты кантип камтышы керектигин айтып, кемчиликтерди карап, келечекте аларды кантип болтурбоо керектигин түшүндүрөт.

Анын эмгегинин аркасында көптөгөн көрүүчүлөр дүкөндөн сатылып алынган таттуулардан тышкары, жакындарын өз алдынча тамак жасай баштоо мүмкүнчүлүгүнө ээ болушту. Бул өзгөчө баалуу, анткени кондитердик чеберчилик "болжол менен" деген сөздү көтөрбөйт жана өзгөчө адегенде кылдаттыкты талап кылат.

Капуста пирогтары Александра Селезнева

Көптөгөн үй кожойкелери ачыткы камырын Ахиллес согончогуна олуттуу карап, анын өтө оор, абасы жок болуп чыкканына нааразы болушат. Бул рецепт боюнча ачыткы пирогдору башталгыч ашпозчу үчүн да болот. Төмөнкүлөр сизге керек болот.

Камыр:

• кургак ачыткы - 10 грамм;
• жогорку сорттогу ун - 500 грамм;
• кант - 75 грамм;
• сүт (1)- 200 мл;
• сүт (2) - 50 мл;
• туз - 10 грамм;
• жумуртка - 2 даана;
• жумуртканын сарысы - 1 даана;
• жумшак май - 65 грамм.

Толтуруу:

• капуста - 0,5 баш;
• май - 25 грамм;
• өсүмдүк майы - 25 грамм;
• сүт - 250 мл;
• кайнатылган жумуртка - 1 даана;
• жашыл пияз - 10 грамм;
• петрушка - 10грамм;
• укроп - 10 грамм;
• туз, мурч - татымына жараша.

Тамак бышыруу?

Биринчи камырды даярдаңыз.

Сүттү ысытыңыз (1), 1 аш кашык кошуңуз. жалпы суммадан жана ачыткыдан бир кашык кант. Аралаштырыңыз, жаап, көбүк капкагы пайда болгонго чейин жылуу жерге коюңуз.

Көтөрүлгөн ачыткыга жумуртка, туз, калган шекерди кошуп аралаштырабыз. Унду электен өткөрүп, аралаштырыңыз.

Камырга сары майды кошуп, жылмакай болгончо аралаштырабыз. Масса жумшак жана ийкемдүү болот.

Камырды майланган идишке куюп, үстүнө ашкана сүлгү менен жаап, жылуу жерге 1,5-2 саатка коёбуз. Массасы 2 эседен кем эмес көбөйөт. Александр Селезневдин бул рецепти универсалдуу камырды сунуштайт, эгер кааласаңыз, начинка катары каалаганыңызды колдонсоңуз болот.

Азыр толтуруу убактысы.

Ал үчүн капустаны майда туураңыз.

Терең көмөч казанга эки майды тең ысытыңыз.

Капустаны 2-3 мүнөт бышырыңыз.

Капустага сүттү куюп, суюктуктун баары бууланганча жай отто кайнатабыз. Сонун.

Жумуртканы, пиязды жана чөптөрдү майда туурап, капустага аралаштырабыз. Туз жана калемпир татымына жараша.

Бышыруу баракты бышыруучу кагаз менен сызыңыз.

Мешти 180 C чейин ысытыңыз.

Көчүрүлгөн камырды тешип, калыңдыгы 5 мм болгон тик бурчтуу катмарга жайыңыз.

Начинканы камырдын ортосуна салабыз. "Таттуу окуялар" программасында процесс дагы даана көрсөтүлөт.

Камырдын капталдарын тилке кылып кесип, бириктирип токуйбызчочко куйрук.

Тортту нан табакчасына салып, үстүн сүлгү менен жаап, 20 мүнөткө тыныктырып коюңуз.

Калктан кийин торттун үстүнө сарысы менен сүттүн (2) аралашмасын сүйкөп, духовкага салып, жарым саат бышырыңыз.

Кааласаңыз, бир чоң пирогтун ордуна порцияланган пирожки жасасаңыз болот.

Даяр тортту сүлгү менен жаап, жылууга чейин муздатып, анан кызмат кылыңыз.

Торт "Прага". Александр Селезневдин рецепти

«Прага» торту көпчүлүктүн эсинде эң даамдуулардын көңүл чордонунда. Мындай таасирлер бала кезинен келип чыгат, жана эч кандай татаал заманбап десерттер аларды үзгүлтүккө учурата албайт. Кондитер сизди "ошол" тортту өзүңүз жасоого чакырат.

Бисквит:

• жумуртка - 4 даана;
• кант - 100 грамм;
• ваниль кант - 1 чай кашык;
• ун - 80 грамм;
• какао - 1 аш кашык. кашык;
• май - 25 грамм.

Крем:

• сары - 2 даана;
• суу - 67 мл;
• коюлтулган сүт - 135 грамм;
• ваниль кант - 1 чай кашык;
• какао - 20 грамм;
• май - 225 грамм.

Сироп:

• кант - 80 грамм;
• суу - 100 мл;
• коньяк - 30 мл.

Глазурь:

• өрүк кыямы - 50 грамм;
• майлуулугу 33% кем эмес каймак - 135 грамм;
• ачуу шоколад - 200 грамм.

Декорация:

кулпунай - 200 грамм

Тамак бышыруу

Торт диаметри 22 см болгон формага ылайыкталган.

Духовканы 1800 чейин ысытыңыз.

Сары майды эритип, муздатыңыз.

Формага бышыруу кагазын салабыз.

Жумуртканы үлпүлдөк болгонго чейин чалып, акырындык менен шекерди кошобуз.

Какао унун жумуртка аралашмасын электен өткөрүп, ылдыйдан өйдө көздөй шпатель менен акырын бүктөйбүз.

Бисквит массасына сары майды куябыз, кайра аралаштырабыз.

Камырды даярдалган көмөч казанга куюп, мешке салыңыз.

Кургак тиш чукугучка чейин бышырыңыз.

Бисквитти толугу менен муздагандан кийин калыптан алып чыгып, желим пленка менен ороп, бир нече саатка салкын жерге коюңуз.

Каймак үчүн жумуртканын сарысын, сууну, коюлтулган сүттү жана ванильди шекерди аралаштырыңыз. Отко салып, тынымсыз аралаштырып коюуланганга чейин бышырабыз. Сонун.

Сары майды агарганга чейин чалабыз. Какао кошуп, дагы бир жолу чабыңыз. Миксер иштеп турганда, сүт сиропун аз-аздан кошобуз. Сиз күчтүү жалтырак крем алуу керек. Белгилей кетсек, бул Александр Селезнев эң көп колдонгон май креми. Ал көрүүчүлөргө сунуштаган торттун рецепттеринде биринчи кезекте ГОСТка шилтемелер бар жана ал жерде май өтө жогору бааланган.

Сироп үчүн сууну шекер менен аралаштырып, кайнатып, оттон алып, коньяк кошобуз.

Бисквитти узунунан 3 бөлүккө кесиңиз.

Төмөнкү тортту сироп менен бир аз чылап, кремдин 1/3 бөлүгүн сүйкөйбүз. Тегиздеп, экинчи торт менен басыңыз.

Бисквитти дагы бир аз чылап, кремдин 1/3 бөлүгүн салып, басыңызкалган торт.

Торттун четтерине калган крем менен тегиз жайып коёбуз.

Өрүк кыямын ысытып, торттун үстүнө тегиз жайып коёбуз. Ооба, Александр Селезневдин рецепттери эл аралык стандарттардан тайбайт - жана австриялык "Зачер" печеньени глазурдан бөлүп алуу үчүн ушул ыкманы колдонот.

Бланканы муздак жерге салып, глазурь жасайсыз.

Глазурь үчүн кремди кайнатып, майдаланган шоколаддын үстүнө куюп, акыркысы толук эригиче аралаштырыңыз.

Торттун үстүнө куюп, үстүн да, капталын да жабууга аракет кылыңыз.

Суукка кайра дуушар болуңуз - глазурь катуулашы керек.

жемиштер менен кооздоп, кызмат кылыңыз.

Тыштак шакекчелери

Тыштак шакекчелери - негизи эле эклер, айырмасы торттордун начинасында жана формасында гана. Аларды көптөр жакшы көрүшөт, бирок "бир эле даамды" чыгарууга аракет кылып жатканда, көптөр көйгөйгө туш болушту - бир нерсе жетишпей жаткандай сезилди. Анан Александр Селезнев жардамга келди. Анын аткаруусундагы торттордун жана токочтордун рецепттери балалыктын даамын кайра алып келет.

чукс кондитери:

• сүт - 100 мл;
• суу - 100 мл;
• май - 80 грамм;
• жумуртка кичинекей - 4 даана;
• туз - 1/4 чай кашык;
• шекер - 1 чай кашык;
• ун - 120 грамм.

Крем:

• ваниль кант - 1 чай кашык;
• майлуулугу 9% кем эмес быштак - 260 грамм;
• май - 140 грамм;
• коньяк - 1 аш кашык. кашык;
• конденсациялангансүт - 50 грамм;
• кумшекер упасы - 75 грамм.

Кадам кадам

Александр Селезневдин бул рецептин кайра чыгаруу - этап-этабы менен - бир нече нерсени айкалыштырууга аракет кылбаңыз.

Мешти 2200 чейин ысытыңыз.

Бышыруу баракты бышыруучу кагаз менен сызыңыз.

Кастрюльге май, суу, сүт, туз жана шекерди аралаштырыңыз. Кайнап, ун кошуп, камырды тез аралаштырыңыз. Массаны 1-2 мүнөт чогулуп баштаганга чейин кайнатыңыз.

Камырды бир аз муздатып, жумуртканы бирден салып, жылмакай чейин жакшылап жууруй баштаңыз.

Даяр камырды кондитердик баштыкка салып, бланкаларды шакекче түрүндөгү бланкага салып, 15 мүнөт бышырабыз.

Мештин температурасын 1800 чейин азайтып, дагы 15 мүнөт бышырыңыз.

Даяр шакекчелерди бышыруу барагынан чыгарып, толугу менен муздатыңыз.

Крем үчүн сары майды агарганча чалып, ага кант упасын, ванильди кантты, коньякты жана коюлтулган сүттү кошобуз. Этияттык менен быштакты аралаштырыңыз. Крем даяр.

Кристка шакекчелерин узунунан кесип.

Каймакты шакекченин ылдый жагына сыгыңыз, аны даярдалган тетиктин үстү менен басыңыз. Үстүнө кант упасын себелеп, кызмат кылыңыз.