Балык аспики: рецепттер, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Желли балык орус улуттук ашканасынын эң популярдуу салттуу тамактарынын бири. Бирок, тилекке каршы, көптөгөн башталгыч үй ээлери бул люкс тамакты даярдоого аракет кылышпайт. Ал эми мындай процесс көп убакытты жана күчтү талап кылгандыктан.

Бирок чындыгында бул жөн гана стереотип, ал эчак эле кечикти. Бул үчүн даамдуу желе балыктын жөнөкөй рецепти жардам берет. Ал эми натыйжа, албетте, убакыт жана күч-аракет жумшалган татыктуу экенин далилдеп турат. Анткени, жакшы даярдалган балык ашписи даамдуу тамак гана эмес, майрамдык дасторкондун борбордук жасалгасы да болот.

Сыпаттама

Чындыгында, белгилүү аспикти ар кандай азыктардан даярдаса болот. Ал эми балык тамак татыктуу абдан даамдуу болуп эсептелет. Ал желатин же башка гелдөөчү каражаттар кошулган бай сорпосу менен куюлат.

Балыктан желеди алдын ала, пландаштырылган иш-чарага бир нече күн калганда даярдасаңыз болот. Аспик үчүн тоңдурулган өлүктү эмес, жаңыны колдонгон жакшы. Мындан тышкары, бир аз туздалган же ышталган балык колдонсо болот.

Өзгөчө даамдуу жана кооз шортандан апик алынат,стерлет, форель, чум лосось, осетр, лосось, треска жана лосось. Балыктын бардык түрү, ак да, кызыл да, бул даамды даярдоо үчүн ылайыктуу.

Негизги ингредиенттен тышкары, аспик, эреже катары, татымалдардын жана жашылчалардын бардык түрлөрүн камтыйт. Жалпысынан, балык желе дайыма укмуштуудай пайдалуу болуп чыгат жана туура бышыруу технологиясы сакталса, ал укмуштуудай даамдуу болот.

Бул даамдуу тамакты кооздоо үчүн кооз калыптарга тууралган кайнатылган жашылчаларды, чөптөрдү жана цитрус тилимдерин колдонсоңуз болот.

Функциялар

Ыкчам желатинди колдонуунун аркасында балык аспики оңой катып калат, күчтүү тунук катмардын формасын кемчиликсиз сактайт жана бөлмө температурасында көрксүз көлчүктарда сүзбөйт.

Туура, бул компоненттен тышкары сорпонун сапаты да абдан маанилүү. Анын байлыгы жана жыты даяр тамакты кабыл алууда чоң роль ойнойт. Анткени, эгер сиз ошол эле желатинди, мисалы, кадимки сууга эритип алсаңыз, балык аспикасы конокторуңузду эң сонун даамы менен кубандыра албайт.

Ошондуктан, убакытты үнөмдөөгө аракет кылбаңыз - бул, албетте, даяр желе сапатына таасирин тийгизет. Туура даярдалган сорпо майрамдык дасторкондон дароо шыпырылган сонун деликатестин негизи болуп калат.

Балыктын бир нече сортунан бир убакта аспик жасаса болобу? Албетте ооба! Бул учурда, сорпосу дагы жыпар жыттуу, бай жана чыгатканыккан. Мындай тамактын даамы эң татаал гурмандарды да багындырат.

Тамак жасоо сырлары

Биринчиден айта кетчү нерсе, даамдуу балык аспикти алуу үчүн негизги шарт - өлүктүн бардык сөөктөрүн бөлүп алуу. Анткени, ал тургай эң кичинекейи, кокусунан кармалып, желе жеп жатып, тамакты улантууга болгон каалоосун өчүрө алат. Ошондуктан, бул кесип жана сорттоо үчүн бир топ жеңил болот, ири адамдарга артыкчылык берүү максатка ылайыктуу болуп саналат. Айтмакчы, өлүктүн башына жакын жайгашкан бөлүгүндө сөөктөр азыраак.

Мындан тышкары даамдуу аспикти жасоонун дагы бир нече сырлары бар, аларды билүү сиз үчүн процессти бир топ жеңилдетет.

Келечектин сорпосу лавр жалбырагын, пиязды, калемпирди, сабизди, сельдерейди жана бардык жыпар жыттуу заттарды кошуп, жыпар жыттуураак кылса болот.

Гель түзүүчү каражаттар катары агар-агар же желатин колдонсоңуз болот. Тандоодон мурун, биринчи коюулаткыч сорпого бир топ тыгыз консистенциясын берип, бирок ошол эле учурда аны булуттуу кылаарын эстен чыгарбаңыз.

Балыкты аспик үчүн кайнатуу салт болуп саналат, бирок өлүктү бууга бышырып же мешке бышырып алсаңыз желе пайдалуураак болот.

Эгер сорпоңуз өтө булуттуу болсо, аны жип менен тактай аласыз. Ал үчүн сарысынан бөлүнгөн протеинди чалып, суюктукка кошуп кайнатабыз. Бул манипуляциядан кийин пайда болгон кабырчыктарды тиштүү кашык менен кылдаттык менен чогултуу керек, ал эми сорпонун өзүн быштак менен чыпкалоо керек.

Сиз аспикти сабиздин, зайтундун, лимондун сыныктарынын, жашыл бутактардын жана кайнатылган жумуртканын кесимдери менен арзан жана кооз кооздоп алсаңыз болот.

Классикалык

Бул рецептти хрен, горчица, ысык соус, лимон же зайтун менен берсе жакшы болот. Бул компоненттер желатин менен балык аспинин даамын эң сонун ачып берет. Ал эми кайнатылган жашылчалар деликатести түс менен толуктап турат. Желе менен жаңыдан таанышып жаткандар, адегенде желе балыктын салттуу рецептин өздөштүрүшү керек. Кадамдык процесс тамак бышыруу процессин жөнөкөй жана жеңил кылат.

Негизги продуктылар

Биринчиден, керектүү нерселердин баарын даярдаңыз:

• 1, 2 литр суу;
• бир чымчым гвоздика;
• 0,5кг тандалган балык;
• 30г желатин;
• пияз башы;
• чоң сабиз;
• татымына жараша туз, деңиз тузу эң жакшы;
• бир аз петрушка;
• бир нече лавр жалбырактары;
• бир аз калемпир;
• жарым лимон;
• сельдерей сабагы.

Кайсы деңиз азыктарын тандайсыз. Ар бир балык өзүнүн формасын жакшы сактабай, суукта бүтүн бойдон кала бербестигин эске алыңыз. Ал эми тамак жагымсыз ботко болуп кетпеши үчүн, пеленга, лосось, скумбрия, шортан, көксерке, поллок же кызгылт лосось сыяктуу түрлөргө артыкчылык берүү сунушталат. Бирок акыркы тандоо дагы эле сиздики.

Бардык керектүү азыктарды даярдагандан кийин, балык аспинин этап-этабы менен сүрөттөмөсүн окуп чыгып, процессти баштаңыз.

Бышыруу ыкмасы

1-кадам. Биринчи кадам тамактын негизги компонентин - балыкты даярдоо. Аны кабырчыктардан тазалап, аккан сууга жакшылап чайкоо керек. Андан кийин балыктын ичегисин чыгарып, омурткасын кылдаттык менен жулуп алып, өлүктү экиге бөлүү керек. Эми сиз өтө этият болушуңуз керек: кесилген филеден сөөктөрдү кылдаттык менен алып чыгып, ыктыярдуу формадагы майда бөлүктөргө бөлүңүз.

2-кадам. Баштарды кескенден кийин калган желбиректерди, канаттарды жана көздөрдү алып салыңыз. Кылдаттык менен жууп, мискейлерди казанга салып, суу менен жаап коюңуз. Бүтүндөй сабиз менен пиязды бул жакка жөнөтүңүз. Мунун баарын жай отко коюп, суюктукту кайнаткандан кийин жарым саат кайнатабыз. Дайыма сорпонун натыйжасында көбүктү алып салууну унутпаңыз. Бул пункт абдан маанилүү, анткени сууда калган үлүш желе булуттуу жана көрксүз болуп калат.

3-кадам. Белгиленген убакыттан кийин кайнатылган жашылчаларды жана баштарды көмөч казандан чыгарып, анын ордуна филе бөлүктөрүн, татымалдарды жана лавр жалбырагын салыңыз. Толугу менен бышканга чейин балыкты кайнатыңыз. Адатта, бул болжол менен 10-15 мүнөттү талап кылат.

4-кадам. Бышкан филени кылдаттык менен алып чыгып, даамдуу тамактанууну пландап жаткан табактын үстүнө кооздоңуз.

5-кадам. Сорпожакшы эле чыпкалап же бир нече катмар марли менен. Акырындык менен куюп, түбүндөгү чөкмөлөр тийбей калат. Натыйжада, бир литрдей тунук сорпону калтыруу керек. Зарыл болсо, процедураны дагы бир жолу кайталаңыз. Сорпону сөзсүз татып көрүп, каалооңузга жараша туз кошуп көрүңүз.

6-кадам. Жарым стакан жылуу сууну алып, ага даярдалган желатинди суюлтуңуз. Андан кийин алынган суюктукту сорпого жиберип, аралашманы мешке коюңуз. Балык шорпосун кайнатпай жакшылап ысытыңыз. Сорпону мештен чыгарып, бир аз муздатыңыз.

7-кадам. Эми желатин кошулган балыктан аспик түзүү гана калды. Каалооңуз боюнча, тамакты жашылчалардын бутактары же кайнатылган жашылчалардын тилимдери менен кооздоп, даярдалган сорпонун үстүнө куюп коюңуз. Түзүлгөн шедеврди толугу менен катууланганга чейин муздаткычка жөнөтүңүз. Бул бир нече саатка созулушу мүмкүн.

Эми сиз өз колуңуз менен балык аспирин кантип тез жана даамдуу бышырганды билесиз. Эч тартынбаңыз, мындай тамак көз жаздымында калбайт - аны чоңдордун деңиз азыктарын билгендер да, кичинекей балдар да баалашат.

Балыктын кефир пирогунун рецепти

Даамдуу кондитерлер көптөн бери жергиликтүү тургундар арасында абдан популярдуу болуп келген. Даамдуу ачуу салманы даярдоо үчүн, балыктын бюджеттик түрлөрүн да, гурман түрлөрүн да колдонсоңуз болот.

Мындай бышыруу аталышынан эле камыр аны түзүү үчүн жасалып, кийинчерээк даярдалган негизге куюла турганы көрүнүп турат. Балык менен желе пирогЭгер аны туура бышырганды үйрөнсөңүз, сиздин өзгөчө тамакыңыз болуп калышы мүмкүн.

Меште даамдуу деликатес бышыруу үчүн сизге керек болот:

• 200 г ун;
• 140г майонез;
• 0, 5 чай кашык сода;
• 250 мл кефир;
• бир чай кашык кант;
• 2 жумуртка;
• 2 аш кашык күкүмдөр;
• 0,5 кг лосось;
• пияз башы;
• 100г сыр;
• бир чымчым мускат жаңгагы;
• май кашык.

Тамак бышыруу

Биринчи, адаттагыдай эле балыкты кесип, жууп, кургатып алыңыз. Аны майда бөлүктөргө бөлүңүз.

Тазаланган пиязды шакекче кылып туурап, сары майга кызаргыча кууруп алабыз. Ал бүткөндөн кийин, көмөч казанды мештен алып, ага мускат жаңгагын салыңыз.

Мешти 180 градуска чейин ысытып, процессти улантыңыз. Жумуртканы кумшекер менен майдалап, андан соң аралашмага майонез кошуп, кайра катуу аралаштырабыз. Бул жерге жылуу айран куюп, акырындык менен унду киргизиңиз. Камырды эч кандай кесек калбагыдай кылып чалыңыз.

Бышыруучу табакты сары май менен майлап, нандын күкүмдөрүн себебиз. Анын түбүнө майдаланган филе салып, үстүнө куурулган пиязды коюп, бардыгына бир чымчым туз, мурч себелеп коёбуз. Андан кийин алдын ала майдаланган сыр катмарын жаткырабыз. Анан акырында начинканы даярдалган камыр менен жаап коебуз. Балык пирогун мешке 40 мүнөткө коюңуз.

Даяр кондитерлерди калыпта муздатып, анан кылдаттык менен табакка коюңуз. Бул торт ар дайым болотБул бир гана даамдуу эмес, ошондой эле укмуштуудай сулуу болуп чыгат. Ал эми анын жыты ушундай болгондуктан, бул адаттан тыш кондитердик тамакка көңүл бурбоо реалдуу эмес.

Сергей Безруков балыкты кантип бышырып жатат: "жылдыздуу" рецепт

Бул тамакты баардык орусиялыктар жакшы көрүшөт жана ата мекендик жылдыздар мунун жандуу далили. Мисалы, телеберүүлөрдүн биринде популярдуу актёр Сергей Безруков көрүүчүлөр менен жаңы жылдык дасторконго бышырганды жакшы көргөн аспик балыктын рецепти менен бөлүштү.

Композиция

Бул гастрономиялык кереметти түзүү үчүн сизге керек болот:

• 0,7 кг балык;
• 4 стакан суу;
• бир нече лавр жалбырактары;
• туз жана калемпир татымына жараша;
• жумуртканын агы;
• жаа;
• кашык уксус;
• бир нече бутак петрушка;
• сабиз;
• жарым лимон.

Бышыруу процесси

Күтүлгөндөй, балыкты кесип, бөлүктөргө бөлүңүз. Андан соң мискейлерди казанга салып, үстүнө суу куюп, бир саат бышырыңыз.

Кайнатылган сорпону кылдаттык менен чөктүрөбүз, чөкмөдөн арылтабыз жана майдаланган филеге куябыз. Бул жерге бардык жыпар жыттуу заттарды, ошондой эле бүт пиязды жана сабизди жөнөтүңүз. Казанды жай отко коюп, балык толук бышканга чейин кайнатыңыз.

Андан соң филени алып, муздаганга калтырып, бай сорпону тездик менен жеңилдетип алыңыз. Бул үчүн протеинди үлпүлдөк көбүк пайда болгонго чейин чаап, сууга куюңуз. сорпону кайра койорточо отто, ага туз, калемпир, ашкөк жана уксус кошуу.

Сууну кайнаткандан кийин кубатты азайтып, дагы 15-20 мүнөт кайнатыңыз. Аягында кайнатылган сорпону кайрадан чыпкалап, кайнатылган балыктын үстүнө куябыз.

Акырында тамагын лимон кесимдери, кабыгынан тазаланган, майдаланган сабиз жана чөптөр менен кооздойбуз. Айтмакчы, актер өзү аспикти даярдаганда зандер же осетр балыгын жакшы көрөт.