Суши үчүн жылан балыгы: тандоо эрежелери, сактоо өзгөчөлүктөрү, рецепттер жана бышыруу нюанстары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Суши жылан балыгы, же унаги (бул тузсуз суу балыктарынын жапон тилиндеги аталышы) анаго деп аталган деңиз сорту менен чаташтырбоо керек. Чарбада өстүрүлбөгөн, табигый шартта кармалып алынган продукция эң жогорку сапат болуп эсептелет. Унагидин идеалдуу өлчөмү 30дан 50 сантиметрге чейин. Япониядагы кээ бир кымбат ресторандар аквариумдарды тирүү жылан балыктары менен толтурушуп, буйрутма келгенге чейин бышырып башташпайт.

Бул продукт качантан бери белгилүү жана ал эмне үчүн пайдалуу?

Кээ бир булактарга ылайык, унаги Японияда миңдеген жылдар бою колдонулуп келген. Продукт протеинге, А жана Е витаминдерине бай. Кээ бир адамдар унаги жегенге чыдамкайлык берет деп ойлошот. Ушул себептен улам, жапондор жылдын эң ысык мезгилинде жылан балыгын жешет. Жапондордун жайында, июлдун ортосунан августтун башына чейин унаги жеген салты бар.

Кантип колдонулат?

Суши жылан балыгы, адатта, филе менен куурулган, андан кийин таттуу соус менен сырдалган. Сушиден тышкары андан көптөгөн түрдүү тамактар даярдалат. Бул барбекю, ошондой эле жөн гана болушу мүмкүнтаттуу пияз соусу менен гриль филе. Бышырылган ак күрүч адатта гарнир катары берилет.

Азиянын адистештирилген дүкөндөрүндө суши үчүн жылан балыгы көбүнчө тоңдурулган, вакуумда сатылат. Жакшы даярдалган унаги бай даамды (бир аз пастага окшош) айкалыштырат, сырты кытырак, бирок ичи ширелүү жана назик. Аны көбүнчө суши ышталган жылан балыгы деп аташат, бирок аны даярдоо адаттагыдай тамеки тартууну камтыбайт.

Унаги кантип жасалат?

Чыгыш Японияда, адатта, ашыкча майды кетирүү үчүн жеңил грильде бышырып, андан кийин таттуу соус менен татытып, кайра грильде бышырат. Өлкөнүн батыш бөлүгүндө бууга бышыруу колдонулбайт, ашыкча майды күйгүзүү үчүн продукту жөн гана узунураак куурулат. Бул өзгөчөлүгүнөн улам, суши балыгы батыш Японияга караганда чыгыш Японияда назик болот.

Соустун ингредиенттери унагинин акыркы даамы үчүн да маанилүү. Грилде колдонулган көмүрдүн сапаты да маанилүү: эң жакшы түрү катуу эмен жыгачынан жасалган.

Unagi кантип сатып алса болот?

Жогоруда белгиленгендей, жылан балыгын сатып алууда филесинин өлчөмүнө көңүл буруу керек. 30 смден кем эмес жана 50 см ашык болбошу керек. Ошондой эле продуктунун текстурасына жана соустун болушуна көңүл буруңуз (ал көп болушу керек). Унаги тез бузулуучу продукт болгондуктан, тоңдурулган абалда сактоо жакшы.

Аны сушиге кантип колдонсо болот

Жогоруда белгиленгендей, жылан балыгы суши үчүн балык, көпчүлүк учурда бул тамак үчүн колдонулат. Бул кубатта аны кантип колдонуу керек? Классикалык унаги нигири үчүн сизге керек болот:

• 125 грамм жылан балык филеси (унаги);
• 150 грамм суши күрүч;
• 180мл суу;
• 12мл күрүч уксусу;
• 3 грамм туз;
• 7 грамм шекер.

Суши күрүчүн жасоо процесси кандай?

Суши күрүчүн даярдоо үчүн жармаларды орточо казанга салып, муздак суу менен 5 же 6 жолу жакшылап чайкаңыз. Контейнерди таза сууга толтуруп, күрүчтү 20 мүнөткө чылап коюңуз.

Өтө жакшы электен пайдаланып, сууну агызып, күрүчтү казанга кайра салып, рецепт боюнча өлчөнгөн сууну куябыз. Кайнаганга чейин, андан кийин казанды бекем капкак менен жаап, жылуулукту эң азга азайтыңыз. Бууну акырын бошотуп, күрүчтү 20 мүнөт бышырыңыз. Ал дээрлик даяр болгондо, кийизди даярдаңыз. Чоң идишке уксус, шекер жана тузду кошуп аралаштырып, микротолкундуу мешке 10 секундга коюңуз. Ингредиенттер толугу менен айкалышканга чейин аралашманы аралаштырыңыз.

Күрүч бышкандан кийин отту өчүрүп, жармаларды суши уксусу куюлган идишке куябыз. Ингредиенттерди бириктирүү үчүн бардыгын жыгач кашык менен жакшылап аралаштырыңыз, андан кийин бөлмө температурасында муздаганга калтырыңыз.

Суши кантип чогултса болот?

Ал эми жылан балыгын даярдаңыз. Өтө курч бычакты колдонуп, ичке кесиңизар бири 10-12 грамм салмактагы жуп тилкелерге кесилген филе. Бөлүмдөрдү тегиз кылуу үчүн, бир аз тоңдурулган унагини алсаңыз болот.

Жылан балыгынын нигири сушисин жасоо үчүн, ар биринин салмагы 12 грамм болгон күрүчтүн 10 порциясын өлчөп алыңыз. Алаканыңыздын жардамы менен күрүч шариктерин бирдей өлчөмдөгү сүйрү формага келтирип, металл табакка салыңыз. Үстүнө кесилген жылан балык тилкелерин коюп, бир нече тамчы унаги соусун (пакеттен) кошуп, бир аз кызарганга чейин күйгүзүүчү менен бышырыңыз. Андан соң нигириди кызмат табакчасына тизиңиз.

Суши берүү үчүн бир аз унаги соусун тамызыңыз. Ар бир тарелкага туздалган имбирь менен васабиди салыңыз.

Унаги роллдорун кантип жасоо керек?

Жылан балыктын суши рецепттеринен тышкары, түрмөк гиддери да популярдуу. Бул жапон табити биздин дасторконубузда өзгөчө жакшы тамыр жайган. Роллдорду үйдө жасоо оңой. Бул тамактын варианттарынын бири үчүн сизге керек болот:

• 240 грамм суши күрүч;
• 1 толук барак нори (куурулган балыр);
• 30 грамм бадыраң, жаңы;
• 15 грамм дайкондун өскөнү, жаңы;
• 120 грамм унаги;
• 30 грамм кунжут;
• гари (маринаддалган имбирь), татымына жараша;
• васаби (жапон хрен), татымына жараша;
• соя соусу - татымына жараша.

Татымал күрүч үчүн:

• 3 аш кашык шекер;
• 1 аш кашык туз;
• 1 стакан күрүч уксусу;
• 30 грамм деңизкомбу деңиз балыры.

Глазурь соусу үчүн:

• 120 грамм саке;
• 120 грамм мирин;
• 30 грамм кант;
• 30 грамм суу;
• 15 мл соя соусу.

Унаги роллду кантип жасоо керек?

Суши күрүчүн даярдоо үчүн жакшылап жууп, суусун агып, 30 мүнөткө туурагычка салып коёбуз. 1 чыны жарма үчүн күрүч бышырып жатканда, казанга же күрүч бышыруучуга 1 стакандан бир аз азыраак суу куюңуз. 45 мүнөт бышыргандан кийин муздатуу процессин тездетүү үчүн жармаларды чоң идишке (пластикалык же жыгачтан жакшыраак) коюңуз. 30 мл таңгак кошуу. Күрүчтү муздатып алыңыз. Жарма бир калыпта муздашы үчүн аны маал-маалы менен аралаштырыңыз. Болжол менен 20-30 мүнөт күтө туруңуз, андан кийин башка аракеттерди уланта берсеңиз болот.

Бамбук килеминин үстүнө норинин бүтүндөй барагын (орой жагы өйдө карай) кой. Бүт баракты эң алыс четинен 2 см алыстыкта, нымдуу кол менен басып, күрүчтүн тегиз катмары менен жаап коюңуз. Солдон оңго карай кунжут себелеп. Унаги, бадыраң жана дайкон өскөн тилкелерин сизге эң жакын норинин учуна коюңуз. Начинка баракты сизден тескери тарапка тоголоктоп, рулетти абдан бекем кысып, норинин бош учуна жеткенче жылоону улантыңыз. Рулетти жабуу үчүн, балыр баракты күрүч менен жууп салыңыз. Роллду бамбук килемчеси менен кысып коюңуз. Рулетти бир аз сүйрү же төрт бурчтуу кылып каалагандай формага келтирсеңиз болот. Кызмат кылуу үчүн, рулетти 12 жуп бөлүккө кесиңиз. Бул зыян келтирбөө үчүн нымдуу бычак менен жасалган жакшыпродукт.

Глазурь соусун рулеттин үстүнө салыңыз же тарелкага өзүнчө бериңиз. Туздалган имбирь жана васаби менен кооздоңуз. Роллдорду соя соусу менен бериңиз.