Банкет тамактары: сүрөттөрү бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кандай майрам - той, юбилей, корпоративдик кече - банкетсиз болот? Балким, чакан кечелер же презентациялар, анда фуршет көп уюштурулат.

Ал эми чыныгы банкеттик менюда ар дайым негизги ысык тамак (алма же каз менен куурулган өрдөк, барбекю же кебаб), бир нече салаттар (балык, эт, жашылча), көптөгөн муздак жана ысык закускалар, десерт, суусундуктар кирет.

Салтанаттуу иш-чаранын бардык тамактары тамак жасоого өзгөчө мамилеси, кооз презентациясы, дасторкону дасыккандыгы менен айырмаланат.

Сыпаттама

Банкеттер толук тейлөө (кабыл алуу) жана жарым-жартылай жеткиликтүү. Эреже катары, официанттардын саны 10-15 конок үчүн бирден чакырылат.

Ошондой эле майрамдардын бул түрлөрү үчүн өздөрүнүн дасторкон жайылышы болжолдонууда: биринчи учурда кылдаттык менен, экинчисинде жөнөкөйлөштүрүлгөн. Бирок, тамактар да берилет.

Майрамдын менюсун алдын ала пландаштыруу сунушталат. Тамак-аштардын санына келсек, айрыкча негизгилери, ал болотиш-чарада күтүлгөн коноктордун санына жараша.

Бирок дагы эле кээ бир нюанстар бар:

• эгер майрам эртең мененки же кечки тамакка туура келсе, банкеттик дасторкондо ысык жана муздак закускалар, салаттар, туздалган бадыраңдар же жаңы жашылчалар, ысык тамактар, гарнирлер, десерт, суусундуктар болушу керек;
• эгер иш-чара түшкү тамактануу маалында өтсө, биринчи тамак (шорпо) тамактардын жогорудагы категорияларына кошулат.

Банкетке кандай закускаларды жана ысык тамактарды даярдаса болот - үйдө же ресторанда?

Үлгү банкет менюсу

Мисалы, төмөндө банкеттик тамактар менен индикативдик меню келтирилген (сүрөт):

1. Муздак закускалар (муздак балык, муздак котлеттер, сырлар, канапалар, эт нан, жашылчалар, туздалган бадыраңдар).
2. Ысык закускалар (бышырылган пирогтор - капуста, эт, картошка, козу карын менен толтурулган).
3. Салаттар («Цезарь», «грекче», эт, балык, жашылчалар).
4. Ысык банкет тамактары (каймак соусу бар лосось стейктери; алма менен өрдөк; мешке бышырылган каз; барбекю).
5. Гарнирлер (картошка клиналары, грильде бышырылган жашылчалар).
6. Десерттер (мөмө-жемиштер, токочтор, торт).
7. Суусундуктар (суу, жумшак, ысык, алкоголдук).

Банкетке (үй шартында) даярдаса боло турган закускалардын жана ысык тамактардын рецепттерин төмөндөгү макалада карап чыгабыз.

Тамак-аш жөнүндө

Сулуу, кыска жана абдан канааттандырарлык миниатюралык закускалар - канапе - майрамдык дасторконду кооздоп,ага өзгөчө кооздук жана татаалдык берет.

Аларды бир аз туздалган балыктан, сырдан, зайтундан, жаңы помидордон, бадыраңдан, ветчинадан, нандан жана башка азыктардан жасоого болот, алар бири-бири менен биригип, татаал кыска тамакты түзөт. Бардык ингредиенттер шашлык же тиш чукугуч менен бекитилет.

Бир нече канапанын рецепттери:

1. Бир кесим горчица кошулган тост нан, бир кесим ышталган тоок төшү, бир зайтун.
2. Чөптөр жана туз кошулган жумшак сыр жаңы бадыраңдын жука катмарына – үстүнкү бөлүгүнө, ал эми астына бир кесим нанга оролгон.
3. Бир кесим лимон менен жүзүм кайнатылган креветканын ичине салынып, баары шишке тыгылат.
4. Куурулган тооктун кесими жүгөрү менен.
5. Катуу сыр, ветчина, зайтун.

Бул кичинекей муздак закускаларды көбүрөөк сэндвич эттүү торт жана тоок рулети менен толуктаңыз.

Сэндвич торт

Бабанеттик дасторкондо эч кимди кайдыгер калтырбай турган муздак закускалардын категориясына кирген тамакты тез даярдоо.

Ингредиенттер:

• буудай унунан жасалган нан (тегерек) - 1 даана;
• май - 20 грамм;
• ветчина – 150 грамм;
• канаттуулар пашти - 250 грамм;
• бышкан жумуртка - 3 даана;
• хрен менен каймак - 50 миллилитр;
• катуу сыр - 150 грамм;
• жаңы помидор - 100 грамм;
• жаңы бадыраң - 100 грамм;
• маринаддалган козу карындар - 100 грамм;
• пияз - 100 грамм;
• жаңы жашылчалар - 20 грамм.

Тамак бышыруу:

1. Нанды узунунан эки бөлүккө кесиңиз - үстү жана асты.
2. Бардык ингредиенттер ылдыйкы бөлүгүнө - тегерекчелер менен тизилет (майонез менен "белгилөө").
3. Бүтүндөй бетине май сүйкөңүз.
4. Биринчи тегерекчеге (борбордо) каймак жана хрен кошулган майда тууралган жумуртка толтурулат.
5. Экинчи тегерекчеде - майда тууралган пияз жана жашылча.
6. Кийинкиси майдаланган ветчина.
7. Төртүнчүсү - майдаланган сыр.
8. Четинде - жашылчалар жана туздалган козу карындар.

Тамакты бөлүүдөн мурун бөлүктөргө бөлүңүз.

Тоок эти

Тамак бир нече ингредиенттерден даярдалат - эт, жумуртка, жашылчалар жана чөптөр, бирок натыйжасы эң сонун.

Ингредиенттер:

• Бүтүндөй тоок эти - 1,5 килограмм.
• Жумуртка - 1 даана.
• Эт ветчина (ышталган-кайнатылган) - 50 грамм.
• Жаңы бадыраң жана помидор - 100 грамм.
• Маргарин - 20 грамм.
• Сүт - 20 миллилитр.
• Жаңы жашылчалар - 20 грамм.
• Майдаланган кара мурч - 3 грамм.
• Туз - 10 грамм.

Тамак бышыруу:

1. Чийки өлүктүн сөөктөрүн тандаңыз.
2. Этти жайып, ашкана балкасы менен чабабыз.
3. Баарына туз жана мурч себелеп.
4. Маргаринге омлет бышыруу үчүн жумуртка, сүт, ветчинадан.
5. Канаттуулардын өлүгүнө омлет салып, ороп, жип менен бекитиңиз.
6. Идишти сууга кайнатыңыз - 1 саат.
7. Муздатылган рулетти порцияларга кесип, жашылча жанажашыл.

Салаттар

Банкет тамактарынын арасында салаттар өзүнчө нерсе. Алар ар түрдүү болушу мүмкүн - деңиз азыктарынан, жаңы жашылчалардан жана сырдан, эттен жана башкалардан.

Европалык ресторандын ашпозчусу жараткан куурулган уй эти менен мисо салатынын оригиналдуу рецептин сунуштайт.

Ингредиенттер:

• Букачар эти - 400 грамм.
• Жаңы помидор - 200 грамм.
• Сельдерей тамыры - 2 даана.
• Жаңы бадыраң - 200 грамм.
• Кызыл пияз - 100 грамм.
• Шаллот - 80 грамм.
• Жашылдар - 20 грамм.
• Лайм - 300 грамм.
• Майдаланган кызыл калемпир - 1 грамм.
• Зайтун майы - 15 миллилитр.
• Ак мисо пастасы - 20 грамм.
• Сарымсак - 20 грамм.
• Имбир тамыры - 30 грамм.
• Камыш кант - 10 грамм.
• Чили пастасы - 1 кашык.
• Өсүмдүк майы - 100 миллилитр.

Тамак бышыруу:

1. Бүтүндөй бир кесим этти майдаланган калемпир менен сүргүчтөн өткөрүп, зайтун майын сүйкөп, толук бышканга чейин кууруу керек.
2. Сельдерей тамырларынын, помидордун жана бадыраңдын кабыгын тазалап, узун тилке кылып кесиңиз.
3. Макарон, чили, лайм, кумшекер, сарымсак, шалот жана өсүмдүк майы кошулган мисо соонун даярдаңыз.
4. Жашылчаларды аралаштырыңыз, майда тууралган кызыл пиязды жана мисо салмасын кошуңуз.
5. Этти тилимдерге кесип, жашылчаларды салып, чөптөр менен кооздоп коюңуз.

Ашпозчунун рецепти боюнча ушундай экзотикалык банкет тамагы чыныгы дасторкондун жасалгасы болот.

Алма менен өрдөк

Таанымал жана сүйүктүү деликатес, өзгөчө салтанаттуу күнү конокторду кубантат. Куурулган өрдөк же казды көбүнчө үй кожойкелери Жаңы жылда бышырат.

Бул ысык тамак негизги тамактардын бири, андыктан закускалардан бир аз кечирээк берилет.

Өрдөктүн өлүгүн алгач эритип, тазалап жана кургатуу керек.

Сүрөттүү банкет рецепти үчүн ингредиенттер:

• Өрдек - 2 килограмм.
• Кычкыл алма - 500 грамм.
• Лимон - 200 грамм.
• Татымалдар - 5 грамм.
• Туз - 15 грамм.

Тамак бышыруу.

1. Өлүктү туз жана жыпар жыттуу майлар менен сүртүңүз.
2. Алманы (көзүнүн кесилген) ортоңку бөлүктөргө бөлүп, лимон ширесине чылап, корица себелеп коюңуз.



3. Начинканы куштун ичине салып, жип менен тигебиз.
4. 200°Cде 2 саат бышырыңыз.
5. Тамактан мурун жиптерди алып, алманы табакка салабыз.

Жиптердин ордуна тиш чукугучтарды колдонсоңуз болот, аларды да даяр тамактан алып салуу керек.

Бышырылган каз

Бул канаттуулардын эти өзүнүн курамы боюнча абдан пайдалуу (курамында темир, жез жана башка микроэлементтер бар), назик, ошондой эле диеталык. Аны майсыз эттен жасалган тамактарды каалагандар жесе болот.

Каз бүтүндөй бышырылган да, бөлүктөргө да даамдуу болот. мүмкүнаны жеңге же фольгага бышырыңыз.

Тамакка даамдуу болушу үчүн, кушту алдын ала маринаддаса болот, андан кийин эт дагы даамына бай болот. Жөнөкөй жыпар жыттуу заттардан жана туздан баштап, өлүктү сүртүүчү каалаган маринадды тандай аласыз.

Ингредиенттер:

• Каз - 3 килограмм.
• Бышырылган гречка - 300 грамм.
• Жаңы козу карындар - 200 грамм.
• Пияз - 100 грамм.
• Сарымсак - 10 грамм.
• Туз - 20 грамм.
• Майдаланган кара мурч - 5 грамм.
• Алма сиркеси - 200 миллилитр.
• Суу - 1 литр.

Бабанетке эттен жасалган тамак даярдоо:

1. Татымалдар, майдаланган сарымсак жана алма сиркесин туздоо үчүн даярдаңыз.
2. Таза жана кургатылган канаттуунун өлүгүн туз, татымал жана сарымсак менен сүртүңүз.
3. Уксус кошулган идиште бир күн маринаддаңыз.
4. Этти бышырардан мурун начинкасын даярдайбыз: козу карындарды пияз менен кууруп, гречка менен аралаштырабыз.
5. Казды толтуруп, жип же тиш чукугуч менен тигип коюңуз.
6. Өлүккө суу куюңуз - 200 миллилитр.
7. Этти 200°C температурада 2,5 саат бышырып, эт жумшак жана назик болушу үчүн мезгил-мезгили менен суу куюп туруңуз.

Табактарга каздын бөлүктөрүн жана козу карын кошулган гречкадан жасалган гарнирди салып, бүтүндөй тамакка бериңиз.

Атайын маринаддалган чочко этинен жасалган шашлык

Бул тамакты үйдөгү эттен жасаса болот, бирок чочконун этинен даамдуу болуп чыгат.

Маринад катары адаттан тыш малина уксусу колдонулат. Аны жаңыдан даярдаса болотмалина, ашкана уксусу жана шекер.

Барбекю үчүн ингредиенттер:

• чочко эти - 0,5 килограмм;
• пияз - 200 грамм;
• малина уксусу - 350 миллилитр;
• суу - 350 миллилитр;
• өсүмдүк майы - 30 миллилитр;
• туз, татымалдар.

Тамак бышыруу:

• этти кубик кылып туурап, туз жана жыпар жыттуу заттарды сүртүп, терең идишке салабыз;
• пияздын көбүн шакекче кылып туурап, этке кошобуз;
• 250 мл уксусту 250 мл сууга аралаштырып, чочко этине кошуп;
• кызып 3 саат басым астында;
• калган пиязды орто кесимдерге бөлүп, 100 миллилитр суу менен ошол эле өлчөмдөгү уксустун аралашмасы менен маринадтайсыз;
• даяр кебабты пиязды (эт маринаддалган) алмаштырып, шашлыкка салып, отко бышырабыз;
• тамакты өзүнчө туздалган пияз жана соустар менен бериңиз.

CV

Майрамдык дасторкон үчүн сиз ар дайым алдыңкы ашпозчулардын рецепттери боюнча атайын банкеттик тамактарды жана закускаларды же майрам пландаштырылган ресторандын менюсунан атайын жасалган тамактарды жасагыңыз келет.

Майрамдар жашоодо сейрек болот, бирок ар бир кожойкеси аларды эсте каларлык, жаркын жана даамдуу кыла алат.