Карп: тамак жасоо рецепттери. Сазандан жасалган кулак

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Балыктан жасалган тамактарсыз эч бир үй-бүлө кыла албайт. Ал эми дээрлик эң жеткиликтүү жана кеңири таралган балык бул сазан. Аны даярдоо үчүн рецепттер ар түрдүү; алардын ишке ашырылышы күнүмдүк колдонууга да, өзгөчө учурларда да ылайыктуу. Орозо күндөрү, балыктан жасалган тамактарга уруксат берилгенде, сазан балыктын дээрлик бардык түрлөрү динчилдердин майрамына айланат.

Кууруп алабызбы?

Тамак жасоонун эң оңой жана эң тез жолу - куурулган сазан. Тамак жасоонун рецепттери бири-биринен негизинен ашпозчунун убактысынын көбүн жумшаган соустары менен айырмаланат. Эгерде сиз ар кандай соустарды жактырбасаңыз, анда пайдалуу балыкты жарым саатта кууруп аласыз.

Келгиле, «унга тоголоктоп, көмөч казанга» сериясындагы эң примитивдүү жол менен чектелбейли. Келгиле, жарашыктуу жана даамдуу тамак жасайлы. Бул үчүн тазаланган, ичегиси тазаланган жана башы жок өлүктү бир аз кургатып, кесип, анан үч этаптан өтөт:

1. Даанаунга салынган; ашыкча кылдаттык менен чайкалат.
2. Ар бир кесим жумуртка, сүт, калемпир жана туздан жасалган балмуздакка малып салынат.
3. Ашыкча суюктукту агызгандан кийин, балык кунжуттун уругуна майдаланат.

Андан кийин гана сазандын кесиндилери ысык май куюлган көмөч казанга салынат. Эки сыры бар: биринчиден, кесим бири-бирине тийбеши керек. Экинчиден, аларды бир гана жолу буруш керек. Бул эрежелерди сактабоо балыктын кулап кетишине алып келет, ал эми кооз кабык иштебей калат.

Венгер тамагы

Ар бир улуттук ашканада бышырылган сазан бар болсо керек. Рецепттер, албетте, жеке жана аларда эки жалпы нерсе бар: даярдоонун жөнөкөйлүгү жана дайыма сонун натыйжалар. Балык бир топ убакыт бышырылган болсо да, бир гана даярдоо иштери ашпозчу талап кылынат. Мештин үстүндө туруунун кереги жок.

Венгер рецепти үчүн сазан балыгынын өлүгү тазаланган, ичегиси тазаланган жана сүлгү менен кургатылган, 5 смге чейин калың тилкелерге кесилет. Үч аш кашык жакшы зайтун майы, эки ак шарап уксусу жана жаңы лимон ширесинин бири блендер менен чабылган. Компанияга бир чай кашык суюк табигый бал кошулат, жарым калемпир, деңиз тузу жана тимьян аралашмасы, плюс кашыктын үчтөн бир бөлүгү паприка жана укроптун беш майдаланган бутактары. Сазан балыктарынын кесиндилери бул состав менен сыйпалып, бир саатка муздак жерге коюлат. Ошол эле учурда, 100 грамм ышталган бекон, жука тилимдерге кесилген, табада эрийт. Бул майга үч орто пияздын жарым шакекчелерине уруксат берилет, аларга ачык-айкындуулукка жеткенде кабыгы жок үч помидордун кесиндилери кошулат. Балыктын кесектери майланган формада жайылып, алардын ортосуна калың калемпирдин калың шакекчелери салынып, үстүнө куурулат жана балыктын ширеси менен маал-маалы менен сугарып турган мешке кырк мүнөт бышырабыз.

Жашылча менен балык

Фольгадагы карптын даамдуусу кем эмес, ал эми чыгууда толук кандуу, кошумчаланбаган түшкү тамакты камсыз кылган варианттар бар. Мисалы, сиз муну кыла аласыз.

1. Орточо пияз жарым шакекчеге кесилет, ага бир-эки сарымсак тиштери басылган.
2. Кандай сандагы картошка ыктыярдуу, бирок кичинекей эмес, тууралган жана балык татымалдары менен даамдалган.
3. Бланктар айкалышып, майонез менен татылат.
4. Салмактуу жана даярдалган этке лимон ширесин себелеп, (ичинен да) татытылган майонез менен сүртөт.
5. Курсактагы толтуруу.
6. Сазан фаршын фольгага бекем ороп, столдун үстүндө чейрек саатка чылап коёбуз.
7. Меш ысып, таңгак нан табакчасына салынып, жарым саатка жөнөтүлөт.
8. Карпты алып чыгып, фольгасын ачып, этке майонез менен жука сүйкөп, дагы беш мүнөткө кайра келет.

Бул тамак үчүн гарнир талап кылынбайт. Аны жаңы жашылчалар же туздалган бадыраңдар менен толуктай албасаңыз.

Армян карпы

Тоо рецепттери салттуу түрдө колдонулатталап. Армяндар тарабынан бышырылган сазан балыгынын баары балык сүйүүчүлөрдү кызыктырат. Өлүк алдын ала бардык эрежелерге ылайык иштетилет, андан кийин бочка кыйшайтып кесилет - кабыргаларды кесип керек, бирок балык ажырап калбашы үчүн. Сазан ашыкча болбостон туздалган. Үч баш пиязды майда туурап, жакшылап, күрөң түскө чейин кууруп, туздап, калемпирден кууруп, кесип салып коёбуз. Баары туура келбейт, бирок ал болушу керек: калганы бышыруучу табакка салынып, өлүктү үстүнө коюшат - ширеңке массага оңой кире баштаганга чейин мешке. Бул учурда, карп калемпир жана майдаланган сыр аралаштырылган бир стакан коюу каймак менен куюп керек. Куурулган же кайнатылган картошка менен дасторконго кызарганча чылап коюңуз.

"Мас" карп

Бул жерде дагы бышырып алабыз. Негизи тамакка каалаган балык ылайыктуу, бирок эң даамдуу сазан болот. Жогоруда сүрөттөлгөн тамак рецепттери өтө көп ингредиенттерди талап кылган эмес. Бул жерде сизге кененирээк диапазон керек болот. Башында, өтө чоң эмес жана буга чейин ашыкча өлүктү (бир жарым килограммга чейин) туз менен сүйкөп, кабыргалары аркылуу кыйгач кесип салат. Кесилген жерлерге ышталган чочконун майынан же бекондон жасалган табактар салынат. Жарым стакан кара өрүктү бууга бышырып, бешке жакын майда пиязды шакекче кылып кесип, таштардан бошотуп, майда туурайт. Чоң таттуу калемпир тилкелерге кесип. Беш орто помидор туш келди майдаланат. Бардык ингредиенттер туз, калемпир (кызыл жана кара) жана кошуу менен куурулганмайдаланган жаңгактардын үймөгү. Беш мүнөттөн кийин, жарым бөтөлкө ак шарап кошулуп, баары чогуу дагы 10 мүнөт бышырышат. Балыктын үстүнө соус куюлат жана бир саатка жакын мешке жөнөтүлөт.

Кургатылган деликатес

Сазан балыгын жактырсаңыз, кадимки рецептер тойду жана жаңы нерсе кааласаңыз, ушуга ылайык балык бышырып көрүңүз. Татаал, бирок даамдуу! Чоң балыктын башы менен куйругу алынып, аркасы кесилип, омурткасы, кабыргалары, ичеги-карындары алынат. Карптын филесин териге туз, кара мурч, майдаланган лавр жана майдаланган сарымсак аралашмасы (эки жагына) сүртөт. Балык пергаментке оролуп (башталышы алдыда), анан кездемеге салынып, жип менен байланат. Муздаткычтын түбүндө деликатес үч күн жатып калат, андан кийин бат жууп, бир-эки күн кургатуу үчүн илип коёт. Даамы укмуш!

Карп кулагы

Юшкасыз кыла албайсың! Бирок тамак жасаганды билиш керек. Муну мындай кылуу акылдуураак:

1. Даяр балыкты майда туурап, казанга жарым пияз менен кошо салып, бир сааттай кайнатабыз.
2. Картошка менен сабиз башкага салынып, өтө майда тууралган.
3. Сорпо жашылчалар салынган идишке чыпкаланат. Картошканы вилка менен тешкенде даяр болот. Мунун алдында бир аз мурда лавр жалбырактары менен туз кошулат.

Бөлтүрүүдө эң башкысы жашылчаларды көп чачуу.

Карп балык шорпосу дан эгиндери (манка, бермет арпа, таруу жана ал тургай гречка) менен толукталышы мүмкүн, бирок көпчүлүк балыкчылар бул нерсеге ишенишет.өтө көп.