Ичи салмасы бар кекстер: рецепт, ингредиенттер, жасалгалар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул дагы эле укмуш десерт - ичи начинкасы бар кекстер… Аларды даярдоонун рецепттери кондитердик азыктар арасында популярдуулугу боюнча бардык рекорддорду басып өттү, анткени бул кондитердик искусствонун чыныгы чыгармасы. Алар туулган күн тортун толугу менен алмаштырышат, анткени алар жегенге ыңгайлуу, ал эми даамы жана көрүнүшү боюнча алар салттуу тамактан эч кандай кем калышпайт. Алча, кулпунай, банан жана башка начинкасы бар кекстерге профессионалдык майрамдарга, үйлөнүү үлпөттөрүнө жана жөн гана жакындарыңызды кубантуу үчүн буйрутма берилет. Аларды өзүң бышырып аласыңбы? Албетте!

Мөмө толтурулган кекстер

Ингредиенттер:

• Сүт - 150 мл.
• Кант - 150г
• Премиум ун - 240г
• Эки жумуртка.
• 110 г сары май.
• Ваниль экстракты.
• Жарым чай кашык разрыхлитель.
• Бир стакан лимон ширеси.
• Жарым лимондун кабыгы.
• Мөмө-жемиштерди толтуруу үчүн.
• Туз.

Крем үчүн сизге керек болот:

• Майжумшартылган май - 200 г.
• Кант упасы – 275г
• Каймак сыр - 200г
• Бир аш кашык лимон ширеси.
• Туз.
• Ванилин.

Кантип тамак жасоо керек?

Жумшак сары майды кант упасы менен чалып, андан соң быштак жана лимондун ширесин кошуу керек. Натыйжада, биз бир тектүү жылмакай каймакты алышыбыз керек. Аны кондитердик баштыкка толтуруп, ороп, азырынча муздаткычка коёбуз. Начинка үчүн тоңдурулган черники, алча, карагат, кулпунай же кара өрүктү алса болот. Бул рецептте кара өрүктү алабыз.

Ичине начинка салынган кекстерди даярдоону улантабыз. Рецепт сары майды кумшекер менен айкалыштырууга жана чабууга чакырат. Кант кристаллдары эригенден кийин, адегенде жумуртканы, андан кийин каймакты, сүттү жана ваниль экстрактысын кошобуз. Ун кошуунун алдында аны электен өткөрүп, ага разрыхлитель, тузду кошуу керек. Баарын аралаштырыңыз. Аны сары май аралашмасы менен аралаштырыңыз же кесектерди эритиш үчүн аралаштырыңыз.

Кекстерди бышыруу үчүн май менен майлоону талап кылбаган силикон калыптарды алган жакшы. Кашык менен камырды формаларга бөлүштүрүү керек, бирок көлөмүнүн жарымынан ашпашы керек. Бул кекстер гана жакшы көтөрүлөт. Ар бир болочок кекстин ортосуна начинканы коюңуз. Алдын ала кара өрүктү эритип, суюктукту кетирүү үчүн бир аз сыгып коюңуз, антпесе шире жайылып сырткы көрүнүшүн бузуп, торттун жакшы бышуусуна жол бербейт. Эми начинканын үстүнө дагы бир аш кашык камырды салып, көп көтөрүлбөшү үчүн ортосуна бир аз оюк кылып коёбуз. Кекстерди алдын ала ысытуу керекмешке 200 ° температурага жана алтын Браун чейин 20-30 мүнөт бышырышат. Даяр кекстерди калыптардан этияттап алып, кондитердик баштыктагы крем менен кооздоп коюңуз. Кааласаңыз, кондитердик мончокторду, гүлдөрдү, мөмөлөрдү же жалбыз жалбырагын кошсоңуз болот. Эсиңизде болсун, бул крем жылуу болгондо тез тарай баштайт, андыктан даяр кекстерди муздаткычта сактаганыңыз жакшы.

Шоколад креми кошулган кофе кекстери

Бул эң сонун жана шоколаддуу десерт. Эгер рецептти так аткарсаңыз, жада калса үйдө ашканада бышырылган болсо, ал ресторанда бышырылгандай көрүнөт.

Ингредиенттер:

• Ун - 200г
• Какао порошок - 40г
• Ак гранулдашкан кант 100г
• Күрөң шекер 100г
• Тунук май - 115г
• Жумуртка бир даана.
• Сүт - 120 мл.
• Табигы муздатылган кофе - 120 мл.
• Разрыхлитель - чай кашык.
• Жарым чай кашык сода.
• 5г туз.
• Эритме кофе - бир жарым чай кашык.

Крем үчүн сизге керек болот:

• Жумшак май - 100г
• Муздатылган каймак сыр - 300г
• Кант упасы - сексен грамм.
• Чай кашык эриген шоколад.

Ганаш үчүн ингредиенттер:

• Кара шоколад - 100г
• Сүт - 50 мл.

Декорация үчүн - 100 г шоколад.

Кекстерди бышыруу

Салмасы бар шоколад кекстериичи абдан жөнөкөй даярдалган. Адегенде бардык кургак азыктарды электен өткөрүп, венчик менен жакшылап аралаштырыңыз. Бөлмө температурасындагы сары майды туз жана кумшекер менен бириктирип, сары май агарганга чейин миксер менен жогорку ылдамдыкта 5 мүнөттөй чалыш керек. Чагып жатып, жумуртканы кошуп, дагы 2 мүнөткө чалабыз. Эми блендерди минималдуу абалга коюп, ингредиенттерди суюк жана кургак азыктарды алмаштырып, бөлүктөргө бөлүңүз. Жаңы порцияны кошуудан мурун, масса бир тектүү болгонго чейин күтө туруңуз. Натыйжада кооз бай шоколад түстөгү жылмакай камыр болушу керек. Кагаз же силикон калыптарды оюктары бар металл калыпка салып, аларды жарымына чейин пайда болгон камыр менен толтуруңуз. Кекстерди алдын ала ысытылган духовкага жөнөтүп, 170°та 18-20 мүнөт бышырабыз. Даярдыгын тиш чукугуч же шишкебек менен текшериңиз. Тортторду калыпта дагы бир нече мүнөт муздатыңыз, андан кийин муздатуу үчүн зым стеллажга буруңуз.

Классикалык рецепт боюнча кекстерди толтуруу үчүн ганаш даярдоо. Шоколадды сүт менен бириктирип, микротолкундуу мешке 10 секунд ысытып, анан аралаштырыңыз. Эгерде ал начар эриген болсо, аны дагы бир аз жылытуу керек. Шоколад эрип бүткөндөн кийин, шоколад аралашмасын муздатыңыз, бирок муздаткычка салбаңыз.

Кекстерге жасалгаларды жасоого убакыт келди. Микротолкундуу меште 100 г кара шоколадды эритип, аралаштырууну унутпаңыз. Кондитердик шприцке бир аз шоколад куюп, кондитердик кагазга же силикон төшөккө шоколад үлгүсүндөгү жүрөктөрдү тартыңыз. Шоколад катып калгандан кийин, бычак менен аларды кургак жерге өткөрүп бериңизбет.

Кремди даярдоо үчүн сары майды кант упасы менен аралаштырып, аралашманы үлпүлдөк болгонго чейин чалабыз. Сырды кошуп, дагы эки мүнөттөн кийин - бир аш кашык эриген шоколадды кошуп, кайра жакшылап чалабыз. Даяр массаны кондитердик пакетке өткөрүп, муздаткычка жарым саатка коёбуз. Муздатылган ганашты башка куур баштыгына куюңуз. Кекстердин ортосун чай кашык менен кесип, бош жерин аралашма менен толтуруңуз. Үстүнө кремди жакшылап сүйкөп, шоколад жүрөктөрү менен кооздоңуз.

Ичинде кайнатылган коюлтулган сүт кошулган кекстер

Ингредиенттер:

• 120г май.
• 130г шекер.
• Үч жумуртка.
• Эки аш кашык сүт.
• Бир стакан (бир жарым) ун.
• 5г разрыхлитель.
• 5г какао.
• Бышырылган коюлтулган сүт - болот.

Тамак бышыруу процесси

Классикалык рецепт боюнча кекс сыяктуу десертти даярдоо атайын кулинардык шыктарды талап кылбайт. Сары майды жана кумшекерди чалып, чабыганды улантып жатып, бирден жумуртканы кошобуз. Унду электен өткөрүп, аралашмага кошуп, чабым. Унду электен өткөрүп, разрыхлительди кошуп, сүттү куюп, кайра аралаштырабыз. Какаону кошуп, дагы бир жылмакайга чейин аралаштырыңыз. Форманы май менен майлап, камырды форманын ортосуна салып, ар бир кекстин үстүнө бир чай кашык кайнатылган коюлтулган сүттөн куябыз. Начинканын үстүнө бир чай кашык камырды салып, үстүн бир аз тегиздеп, 180° температурадагы духовкага жарым саатка жөнөтөбүз. Даяр болгон кекстерди кооздоп коюңузсиз кааласаңыз.

Клубника толтурулган кекстер

Тогуз кекс үчүн ингредиенттер:

• Жумшак май - 80 г.
• 100 г шекер.
• 2 чай кашык ваниль канты.
• Эки жумуртка, бөлмө температурасында муздатылган.
• 150 г ун.
• 50г бөлмө температурасында сүт.
• Чай кашык разрыхлитель.
• Чымчым туз.

Духовканы 180° чейин ысытыңыз. Туз, разрыхлитель жана ун аралаштырып, электен өткөрүп, аралаштыруу керек. Миксерди жогорку ылдамдыкта иштетип, жумшартылган майды ванильди кант менен жылмакай жана үлпүлдөк болгончо аралаштырабыз. Бирден жумуртка кошуп, ар бир жолу аралаштырыңыз. Масса жылмакай жана үлпүлдөп болгондо, аралаштыргычтын ылдамдыгын ортого коюп, алдын ала даярдалган кургак аралашманын 1/2 бөлүгүн кошуу керек. Баарын дагы аралаштырып, бул аралашмага сүттү кошобуз. Биз аралаштыргыч менен иштөөнү улантабыз, массаны бир тектүү абалга келтиребиз, андан кийин гана кургак азыктардын экинчи жарымын аралашмага куябыз. Масса бир тектүү жана текстурасы боюнча коюу каймакка окшош болгондо миксерди өчүрүңүз.

Кекстердин формасына кагаз калыптарды салып, ар бирине 50грден камыр салабыз. 180°ка чейин ысытылган духовкада 20 мүнөттөй бышырабыз. Биз алардын даярдыгын демейдегидей текшеребиз - тиш чукугуч же жыгачтан жасалган шашлык менен тешебиз, ал кургак бойдон калышы керек.

Кулпунай курд

Начинканы даярдоо. Кекстер үчүн кулпунай тоңкасы катары, сиз болоткулпунай бышыгын колдонуңуз - сүтсүз жасалган кремдин бир түрү. Бул тортторду, тортторду жана кекстерди толтуруу катары сонун.

Күрд тилин жасоо үчүн сизге керек болот:

• Тоңдурулган же жаңы кулпунай - 150г
• Үч сарысы.
• 50г шекер.
• 6 г желатин (аны 30 мл муздак сууга чылап коюуну унутпаңыз).
• Жумшартылган май - 30г
• Чай кашык крахмал.

Кекстерге кулпунай салмасы төмөнкүдөй даярдалат. Жаңы же эриген кулпунайды суу менен жууп, терең идишке өткөрүп, куйруктарын алып салыңыз. Ал жерге кумшекер, крахмал, сарысын кошуп, баарын блендер менен тешебиз. Биз аралашманы өтө жай отко коюп, 82 ° чейин ысытабыз. Бул аралашма коюу болушу керек, бирок аны кайнатууга болбойт. Оттон алып, жумшартылган желатинди кошобуз. Азыр болжол менен 35 ° чейин муздатып, жумшак сары майды кошуп. Кекстердин үстүн кесип, ортосун кесип, крем менен толтурабыз. Андан кийин кесилген калпактарды үстүнө коюп, муздаткычка салып коюңуз. Алар муздап жатканда, каймакты даярдай аласыз - Swiss меренге. Бул абдан назик жана майы жок болгондуктан жакшы. Бул кремди даярдоодон мурун жумуртканы суу-сода эритмесинде жакшылап жууш керек экенин унутпаңыз.

Швейцариялык безе

Безе үчүн сизге керек болот:

• Жумуртканын агы - 120г
• Кант - 200г
• Лимон кислотасы - жарым грамм.
• Түс жана даам милдеттүү эмес.

Ошентип, ичи салмасы бар кекстерди ошого ылайык даярдоону улантабызрецепт. Суу мончосуна баарын алдын ала даярдайбыз, анткени кремди ушинтип даярдайбыз. Протеиндерди таза жана майсыз идишке куюп, шекерди жана лимон кислотасын кошуп, бул идишти суу мончосуна өткөрүңүз. Болжол менен жети мүнөт абдан жогорку ылдамдыкта, кант толугу менен эригенге чейин бүт массасын сабап, белок жылыйт, жана массасы эриген маршмаллоу окшош эмес. Эми сиз суу мончодон алып салсаңыз болот. Ал эми каймак менен иштөө али бүтө элек: бул масса муздаганга чейин жана жука жипке тартыла турган абдан туруктуу чокулар пайда болмоюнча, дагы 3-4 мүнөт камчылоону улантуу керек. Жылдыз формасындагы саптаманы алып, кекстердин үстүнө кремди куябыз. Үстүнө момпосуйларды, мөмөлөрдү же кичинекей безелерди салыңыз.

Банан толтурулган шоколад кекстери

Камырга керектелүүчү ингредиенттер:

Май - 100г

• 150 г шекер.
• Бир жумуртка.
• 200 г айран.
• Бир стакан ун.
• 20 г какао.
• Чай кашыктын үчтөн бири туз.
• Чай кашык разрыхлитель.
• Бир чай кашыктын үчтөн бири аш содасы.

Крем үчүн:

• Каймак быштак – 200г
• Жарым банка кайнатылган коюлтулган сүт.
• Май - 200г
• 1-2 аш кашык кант упасы.

Толтуруу үчүн сизге керек болот:

• Бир жарым банан.
• 90 г үйдө жасалган карамель.

Карамель үчүн:

• 100 г шекер.
• Чай кашык май.

Кантип тамак жасоо керек?

Ичине салма салынган кекстерди бышырып баштаңыз. Рецепт татаал көрүнөт, бирок аны так аткарсаңыз, эң сонун натыйжа аласыз.

Карамелди алдын ала даярдаңыз. Ал үчүн 100 граммга жакын кантты жай отто эритип, карарып калганга чейин күтүп, ошол жерге бир чай кашык сары майды кошуп, жакшылап аралаштырып, муздаганга калтыруу керек. Ошондой эле, ал бөлмө температурасында болушу үчүн, алдын ала сары майды алуу керек. Аны туз, жумуртка жана кумшекер менен миксер менен чаап алуу керек. Кефир, какао, сода, разрыхлитель, ун кошуу. Бир тектүү консистенцияга чейин баарын аралаштырыңыз. Камыр коюу болсо, дагы бир аз йогурт кошуңуз.

Камырды силикон калыптарга жайабыз. Сиз тараза же бир аш кашык колдоно аласыз. Камырдын калыптарын атайын оюкчасы бар калыпка салабыз. Аларды фольга менен жаап коюңуз, бирок бекем эмес, капкактын бир түрүн жасаңыз. Алдын ала ысытылган 180° духовкада калыпты 30 мүнөткө коюңуз. Андан кийин мешти өчүрүп, эшикти бир аз ачыңыз. Кекстерди духовкада 10 мүнөткө калтырыңыз. Даяр кекстерди муздатып, калыптардан чыгарабыз. Бышакты коюлтулган сүт жана жумшартылган сары май менен чайкаңыз. Аягында кант упасын кошуп, кайра аралаштырабыз. Бир аз катуулаш үчүн кремди муздаткычка жарым саатка коюңуз.

Андан кийин кекстерге банан салмасын даярдаңыз. Банандарды туурап, карамель менен аралаштырыңыз. Камырдын ортосун кашык менен чыгарып, ошол жерге банан карамель начинкасын салабыз. Үстүнө кремди жаюу үчүн саптамасы бар кондитердик баштыкты колдонуңуз. Бул кекстерди муздаткычта сактоо керек.

АзырСиз толтурулган кекстерди жасаганды билесизби? Рецепттерди колдонуп, жакындарыңызды кубантыңыз.